烟叶调制学名词解释和填空.pdf

1 烟叶调制 ：对采收的鲜烟叶进行初步加工处理，包括烘烤，晾晒和复烤墙体的导热系数：指墙厚 1m ，墙两侧温度相差1℃，在 1h 内单位面积所传导的热量.单位是kj/m.h.℃. 空气的导热系数为0.038 kj/m.h.℃烤房单位时间内的最大耗热量（Qrm ） ：指在烘烤的全过程中，烤房单位时间内所耗的最大热量烤房的大小 ：即烤房的装烟容量，依种烟密度而定火管的坡度 ：指火管抬起的垂直高度占该段火管长度的百分数，坡度为5％是指 1m长的火管被抬高了5m 中层冷气团 ：普通烤房在自由通风状态下，中层存在的冷气团叫中层冷气团成熟 ：作物栽培上的成熟指人们为满足某种特殊需要确立的作物收获时所处的状态采收的成熟烟叶，虽然脱离母体，但在一定时间内具有生命活性，叶内物质不断分解转化，由于已经断绝了叶片养分和水分的供给，通常把这种代谢称为饥饿代谢烟叶烘烤特性：指烟叶在烘烤过程中变黄失水的快慢，定色的难易及耐高温的性能烤房性能： 在烟叶烘烤的全过程中能及时地提供烟叶烘烤所需的适宜的温湿度条件烟叶的烘烤技术：指根据烟叶烘烤过程中，内部物质的变化特点，结合烟叶的烘烤特性，正确运用烟叶烘烤技术原则，对烟叶烘烤的条件进行恰当的控制，使烟叶顺利变黄，及时定色干燥，确保烟叶质量的形成和体现。

烟叶回潮： 指烟叶吸收水分后而变软的过程挂灰： 指烤干后叶面形成灰色或深褐色斑点或斑块成熟度： 烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度蒸片： 高温高湿使烟叶蒸烫受损而变褐阴片 ：在定色期， 温度降低， 且时间长， 未烤干的部分水分下渗到已烤干部分，然后再干燥，此处就会出现一条 1cm的褐色带阴筋：指烤房在干筋期时温度下降，使还未烤干的烟叶的主脉中的水分渗透到已烤干的叶片上而形成活筋： 烘烤结束后，烟叶主脉未完全干燥复烤的作用： （1）净化空气（2）平衡水分（ 3）净化烟叶（4）杀菌除虫烟叶调制的目的: (1) 排除鲜烟叶水分，使其干燥（2）使烟叶内含物质发生变化，满足消费者对烟叶质量的要求烤房分类： 自然通风气流上升式烤房，自然通风气流下降式烤房，机械强制通风密集烤房墙体的作用： 支持，维护；对墙体的要求：坚固耐用，保温保湿，防风防雨；墙体的种类有土墙，砖墙和保温墙三种影响墙体保温性能的因素：（ 1）墙体材料的导热系数（2）墙体的厚度：成反比（3）施工质量烤房门的设计原则：在装卸烟方便的前提下，越小越好 普通烤房为单层木板门，密集烤房为保温复合材料加热设备的总体要求： （1）升温及时（2）温度均匀（ 3）节省材料烤房的热量来源： （1）燃料燃烧放热（2）太阳辐射热（3）烟叶自身呼吸放热加热设备各部分尺寸大小是由烤房单位时间内最大耗热量决定。

火炉 包括炉篦，炉膛，陡坡，炉门和灰坑火炉的热损失： （1）燃料的未完全燃烧（2）燃烧后灰分带走的热量（3）烟囱排走的热量陡坡的作用： （1）增加迎风有效面（2）利于烟气流通2 火炉的形式： （1）普通卧式炉（ 2）立式炉（特点是炉膛高）（3）阶梯炉排烤烟炉（4）蜂窝煤烤烟炉（优点是省工省力和省煤）火管的散热性能的好坏主要由火管的材料，大小及排列所决定选用火管的排列方式应考虑到烟叶烘烤的热量需要，即单位时间内的最大耗热量是否得以保证，烤房温度的均匀性及烤房作业的方便程度等等试烧的目的 （1）为了尽快将火管烤干，防止塌漏（2）检查烧火是否顺畅，温度是否均匀烟囱的作用： （1）拔风通气（2）排出燃料燃烧的剩余烟气决定烟囱拔力大小的因素：（1）烟囱内烟气与外界大气的温湿度（2）烟囱的高度（位差） 烟囱的出口位置应位于房顶上方负压区排气窗的形式： （1）阁楼式排气窗：优点是位置高，位差大，通风排湿能力强，好控制，缺点是结构复杂，难建造（2）风帽式排气窗（3）屋脊长天窗：排湿效果好（4）天花板式天窗（ 5）房坡开设排气窗；生产上常采用的是阁楼式排气窗和屋脊长天窗两种普通烤房的特点： （1）热源下置，升温排湿快（2）结构简单，建造方便（3）排湿期间。

烤房内存在冷气团加热系统 由火炉，火管和烟囱三部分组成通风排湿系统由进风洞，排湿地沟，排气管，回风洞和室内空间组成机械通风烤房包括热风循环普通烤房和机械通风密集烤房两类机械通风密集烤房两大区域：热发生室和装烟室；四大设备： 装烟设备，加热设备，通风排湿设备，温湿度控制设备通风排湿排湿设备由进风口和排气口，循环风机组成；烟叶的生长过程分为胚胎分化期，幼叶生长期，旺盛生长期，干物质积累期，工艺成熟期，生理衰老期绑烟的方法： 烟竿绑烟法： 死扣绑烟法， 活扣绑烟法， 梭线绑烟法； 绳索绑烟法； 烟筐装烟；烟夹夹烟满足绑烟质量的途径： （1）分类绑烟： 品种， 部位， 成熟度等（ 2）叶基对齐， 叶背相对（ 3）稀释均匀：一般大叶每束2 片，小叶每束3-4 片满足装烟质量的途径： （1）同质同炉，同层均匀（2）看烟装炉，合理搭配煤的燃烧特点： （1）分层燃烧：分为气体燃烧层和固体燃烧层（2）燃烧的周期性：初燃→旺燃→炽燃→余燃→燃尽固体燃烧层 分为：干馏层，还原层，氧化层，炉渣层烟叶烤后处理包括出炉，回潮，解竿，分级等人工喷雾回潮在天气干旱或气温较低不能进行自然回潮时采用烤坏烟的主要类型有：青烟，挂灰，黑糟，花片，蒸片，阴筋，阴片，烤红，活筋等；其原因有栽培技术不当造成鲜烟叶质量欠佳，烤房结构不良， 采收烟叶成熟度不适，烘烤技术掌握不当等。

白肋烟的调制方法为晾制，香料烟半晒半晾制，捂晒红烟为半捂半晒制，黄花烟晒制上部叶成熟慢，较耐熟。