营养膳食与女性健康.ppt

营养膳食与女性健康,一、健康的概念,世界卫生组织宪章 “健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象”健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完美状态精、气、神）,健康生活方式,“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具而尽终其天年,度百岁乃去”《上古天真论》 “饮食有节”－健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒) “起居有常” －生活节奏有规律； “不妄作劳”－适度运动； 形与神具－身心健康； “人以水谷为本” “五谷为养，五果为助，五畜未益，五菜为充，和气为而服之，以补益精气”；,二、衰老及慢性病发病机制,机体老化 －预防、延迟衰老雌激素水平降低 －雌激素替代疗法－植物雌激素自由基学说 －增加清除自由基能力,自由基清除剂－维生素类,VitE 8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌； 与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜; 体内重要的氧化还原剂; 维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；,VitE—生命的守护神 来源于麦胚、硬果、种子、 豆类、谷类，尤其是胚芽。

自由基清除剂－维生素类,VitC 第二、三位碳原子上的羟基活泼1.直接与自由基反应抗坏血酸+·O-2+H+ H2O2+半脱氢型抗坏血酸+自由基脱氢型抗坏血酸2.氧化还原作用 体内三大氧化还原体系VitE、 VitC3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；4.有助于呼吸道污染物清除；,,VitC来源于水果和蔬菜,柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等； 柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；,自由基清除剂－植物活性物质,1.类胡萝卜素 深色蔬菜和水果包括600多种化合物 -,-,-Carrotene,（ -,-,胡萝卜素）Cryptotanthin (玉米黄素)Xanthophyll (叶黄素)Lycopene (番茄红素，11个共轭双键)Cryptoxanthine (隐黄素)虾青素，鸡油菌黄素，-藏红花酸等自由基清除剂－植物活性物质,2.酚和多酚化合物 水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橙皮素和柚配质； 茶中的黄酮 黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐等； 葡萄 酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。

葡萄酒 花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及白藜芦醇等自由基清除剂－植物活性物质,3.异黄酮类（植物雌激素） 大豆异黄酮类： （Isoflavonoids）染料木黄酮（Genistein）;染料木苷（Genistin）； 黄豆苷原（Daidzein）; 黄豆苷（Daidzin）; 哺乳类木质素（Mammalian lignans）；拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；,自由基清除剂－植物活性物质,4.异硫氰酸盐 广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝卜 二烯丙基二硫化物大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％,三、营养与美容,吃出来的美丽 美容的营养与食物,美容的营养与食物,水与皮肤健康足够的饮水、含水食物，保水的维生素A、E、C； 胶原蛋白与皮肤健康胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新的原料； 富含胶原蛋白的食物甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；,美容的营养与食物,必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸） 缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽； 缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹； 富含必需脂肪酸的食物 豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；,美容的营养与食物,卵磷脂与皮肤健康细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更 新，提高皮肤保水性； 富含卵磷脂的食物蛋黄、瘦肉、大豆等；,美容的营养与食物,维生素、矿物质与皮肤健康 VitE、VitC、 -胡萝卜素，Zn、 Cu、 Se、Mn、Fe等抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减少脂褐质生成 ； VitA、VitE 、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜 ； 维生素、矿物质与头发健康 缺乏B族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀疏、干枯、早白、失去光泽；,美容的营养与食物,富含维生素和矿物质的食物谷类、蔬菜、水果，大豆、芝麻、核桃、蘑菇、枸杞、银耳、兔肉、牛奶、鸡蛋等。

美容的营养与食物,膳食纤维与美容 大便通畅 代谢废物排泄富含膳食纤维的食物 蔬菜、水果、粗粮、豆类、燕麦；,美容的营养与食物,大豆及其植物雌激素与美容 大豆的必需脂肪酸 亚油酸、亚麻酸对皮肤健康； 大豆卵磷脂与皮肤健康 女性衰老与雌激素 大豆植物雌激素的双向调节作用；,营养、膳食 与 肿瘤预防,（一）乳腺、宫颈癌的营养预防,遗传，雌激素紊乱；发病与营养正相关的因素： 总能量摄入量； 总脂肪摄入量； 动物蛋白质摄入量； 胆固醇摄入量；,（一）乳腺、宫颈癌的营养预防,发病与营养负相关因素 维生素摄入量； 蔬菜，水果摄入量； 大豆及制品摄入量；,乳腺癌营养防治原则,纠正雌激素紊乱，多食大豆食品，补充植物雌激素（大豆异黄酮类）；多食植物性食物，尤其是蔬菜、水果增加抗氧化维生素、矿物质及膳食纤维；控制总能量、脂肪、简单糖（蔗糖）的摄入量，维持适宜体重；,建议1 保持适宜的体重,个体BMI为18.5-25避免体重过低或过高;整个成人期的体重增加限制在 5 公斤 之内建议2 适当的体力活动,如果与职业有关的体力活动水平较低或中等每日进行约1h的快步行走或类似的运动；每周 至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。

建议3.均衡的能量合理的膳食结构,食物摄入与体力活动平衡; 粗加工的谷、豆为主的膳食; 丰富的蔬菜水果; 适量的蛋白类食物，红肉摄入量每日<80g，最好以鱼、禽肉取代红肉; 限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物； 选择中等量含单不饱和脂肪且氢化程度较低的植物油建议4 多吃蔬菜和水果,鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供的能量达到总能量的7%每日吃多种蔬菜和水果, 达400-800克营养、膳食与 心血管疾病预防,（一）心血管疾病营养防治,1. 高血压更年期前后高血压发病率女高于男与雌激素水平下降有关相关因素包括 家族史 肥胖内分泌紊乱高脂、高盐低维生素和矿物质膳食,高血压的营养防治原则,纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理； 控制能量摄入； 控制蛋白质摄入； 维持适宜体重； 控制钠盐摄入；,高血压的营养防治,以植物性食物谷类为主的高纤维膳食；低盐膳食，食盐摄入控制在6g/d以下；多食蔬菜、水果和薯类，相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食；多食大豆类食物，补充植物雌激素；钙供给1g/d以上二）心血管疾病营养防治,2. 冠心病 冠心病是50岁以上妇女首要死因；女性心猝死率仅为男性的1/3，而心肌梗塞病死率却高于男性；主要危险因素包括，高血压、高血脂、糖尿病、肥胖，雌激素紊乱；,冠心病营养防治,平衡膳食，控制能量摄入，控制体重； 推荐低脂（供能20%）高碳水化合物（供能比60%）膳食； 鱼类（n-3脂肪酸）替代红肉； 建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸的油脂，茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等, 胆固醇摄入300mg/d。

冠心病的营养防治,增加大豆及制品的摄入 1.大豆蛋白干扰胆酸肠道的重吸收； 2.大豆油，富含n-3脂肪酸，亚麻酸，促进脂肪代谢； 3.大豆异黄酮抗氧化和植物雌激素作用； 4.大豆卵磷脂；植物固醇有利于血脂代谢推荐健康膳食,1.中国居民膳食指南,食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每日吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生不变质的食物第五层,第四层,第三层,第二层,第一层,油脂类 25克(0.5两) 盐6克,畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 鱼虾类 50克(1两) 蛋类 25-50克(0.5两至1两),,,,,,奶类及奶制品 100克(2两) 豆类及豆制品 50克(1两),谷类 300-500克(6两－1斤),蔬菜类 400-500克(8两－1斤) 水果类 100－200克（2两－4两）,。