食品安全健康知识知晓率指标知识要点及抽测办法(供.doc

1浙江省千万学生饮食放心工程 “中小学生食品安全健康知识知晓率指标” 知识要点及抽测办法（供参考稿）第一部分 浙江省中小学生食品安全教育知识要点小学阶段：1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽专心吃饭，不说笑打闹3.不在街头无证小摊点购买食品4.不购买来历不明的产品或过期食品5.生吃瓜果、蔬菜要洗净带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律不挑食、不偏食、不暴饮暴食8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗2纤维类食品，不能经常食用11.冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌12.吃零食要有选择、适时、适量不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

15.巧克力不是营养品巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃16.每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水多喝白开水，少喝甜饮料17.学生每天饮水要做到多次少量，每次 200 毫升左右，不要等口渴了再喝水18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水19.人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素20.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜321.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品22.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品23.长期坚持喝牛奶，能增强免疫力，达到预防减少疾病的目的24.有的人体内乳糖酶含量少，喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状，医学上称“乳糖不耐受症”25.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，不可以食用26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆浆27.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。

28.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是脂肪29.人体消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠、肛门30.腐烂、变质和受污染的食物不能吃31.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素，不能吃32.野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命433.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用35.经过化冻的鱼肉类，不宜再次冷冻保存36.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热37.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料38.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期，不购买来历不明的产品或过期食品39.保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃40.认识了解相关标识：无公害农产品标志、绿色食品标志、有机食品标志、食品安全质量标志（QS）初中阶段：（在小学的基础上增加以下内容）1.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病2.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成血糖不足，使人反应迟钝、注意力不集中3.从营养学角度食物分为五类：谷类及薯类；动物性食物；豆类和坚果；蔬菜水果和菌藻类；纯能量食物。

4.蛋白质在人体中的作用：（1）构成人体组织；（2）构成抗5体，维持体内免疫功能；（3）调节生理功能5.脂肪在人体中的作用：（1）供给能量；（2）促进脂溶性维生素被人体吸收；（3）维持体温、保护脏器6.钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能7.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松8.青少年常见营养不良性疾病：缺铁性贫血，佝偻病，发育迟缓，青春期甲状腺肿大9.人体铁质缺乏易导致缺铁性贫血食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄维生素 C 可促进铁的吸收10.缺铁性贫血预防：多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等；多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品11.奶和奶制品是钙的最好来源，豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质12.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素 A、D 等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白13.碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源膳6食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。

14.维生素是维护人体健康的必需物质，分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类15.维生素 A 一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素 A人体缺少维生素 A，会得夜盲症16.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素17.维生素 C 一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收缺少维生素 C，会得坏血酸病，造成牙龈出血、萎缩18.含维生素 C 丰富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等；水果有：鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等19.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏20.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（甲状腺肿大）21.碘遇热易挥发，碘盐保存要注意密封，避免受热和久存烹调时加盐不要过早，以减少碘的损失22.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐，食用加碘盐可以防治碘缺乏病723.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺其主要功能是分泌消化液，参与代谢，肝脏是消化系统中最大的消化腺24.消化系统的主要功能：（1）将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物；（2）将这些小分子化合物吸收到血液中；（3）将消化后产生的残渣排出体外。

25.消化系统各主要器官的功能，小肠是人体最主要的消化和吸收器官26.常见的食品污染主要有三种：生物性污染、化学性污染、放射性污染27.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆会发生中毒，一定要烧烂了吃28.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危害大，不能食用29.河豚鱼是带毒的鱼，河豚毒素有剧毒，防止误食第一关30.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”，这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏，大豆制品必须熟食31.豆浆必须煮透后喝豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸 10 分钟才算好32.烧开水以煮沸 5 分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮8沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用33.生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分别包装、分开存放34.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类35.食物中毒后的应对：饮水稀释、催吐减毒、联系急救、封存食物36.去除蔬菜中的残留农药的方法：流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热37.食物的保存方法：隔离空气；减少水分；低温冷冻，抑制微生物生长；加热高温杀菌。

38.冰箱中生熟食品分开放；要将食物包裹存放，防止脱水、串味或相互污染；食物要凉透了再放入冰箱39.冰箱只是一个低温环境，只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖，但并不能杀灭它们，冰箱不是“保险箱”冰箱不宜长时间存放食品，特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时，要放于冷冻室40.保健食品不是药品是食品，可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用9第二部分 浙江省中小学生食品安全知识知晓率抽测办法一、抽测对象小学六年级、初中二年级及高中二年级的学生二、抽测样本督查工作以抽测为主要方式各市抽测样本学校、数量由各地确定省级抽测结合督查工作的开展，每个点随机抽取 2 所小学、2 所初中、1 所高中学校，每校 40 名左右学生其中小学和初中要求城镇和农村学校各占 1 所测试采用书面问卷的方式主要了解学生对食品安全知识基本知识的了解和掌握水平三、抽测时间每年 11 月底—12 月（结合省千万学生饮食放心工程督查工作同时进行）四、测试内容问卷测试内容依据《浙江省中小学生食品安全知识要点》规定范围，结合学校学科课程教学的内容进行测试卷题型分两类：单项选择题和判断题试卷共 20 道题，其中单项选择题 12 道，判断题 8 道；每小题 5 分，选择题共 60 分，判断题共 40 分，满分 100 分。

如： 单项选择题例题（初中）：1.缺乏下列哪种维生素会导致坏血病 （ ）A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D判断题例题：1.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用 （ ）10五、知晓率测定知晓率＝参测学生得分总和/（参测学生数×100）×100%。