饮食营养 蔬菜之果菜类.doc

饮食营养饮食营养 蔬菜之果菜类蔬菜之果菜类饮食营养 蔬菜之果菜类.txt第四节 果 菜 类以果实或幼嫩的种子作为食用部分的蔬菜属于果菜类果菜类的蔬菜有西红柿、茄子、青椒、辣椒、黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜、节瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、蛇瓜、菜瓜等1. 西 红 柿【异名】番茄、洋柿子、西番柿、番李子、臭柿、柑仔蜜、火柿子，西红柿原名叫狼桃又被誉为“蔬菜中红宝石” 1.帮助消化 2.降脂作用 3.减肥作用 4.降压作用 5.防治心血管病 6.美容作用7.抗癌作用 8.促进骨骼发育 9.抗疲劳作用10.护肝作用此外，西红柿微量元素对婴儿和儿童的生长发育特别有益番茄红素比胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁1.用于食欲不振2.用于预防中暑3.用于胃溃疡病4.用于贫血5.用于牙龈出血6.用于退高烧7.用于口腔炎8.用于心脑血管病9.用于高血压、眼底出血10.用于肝炎11.用于美容12.用于真菌感染性皮肤病⒔用于癌症饮食注意】①不宜和黄瓜同时食用②不宜空腹食用西红柿③不宜食用未成熟的西红柿④不宜食用长久烹制西红柿⑤服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食西红柿⑥西红柿性寒，脾胃虚寒、胃酸过多者，不宜多服⑦患有急性胃肠炎、急性细菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

⑧风湿性关节炎患者多吃西红柿可能会使病情恶化⑨西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食⑩不能食用腐烂变质的番茄，以防中毒2. 茄 子1.增强记忆 2.抗衰老作用 3.减少老年斑 4.降胆固醇 5.保护血管 6.减少胃液分泌 7.防治癌症 8.还有预防坏血病和促进伤口愈合的功能1.用于防治冠心病 2.用于咳嗽 3.用于肠风下血 4.用于乳头皲裂 5.用于皮肤溃疡 6.用于蜈蚣咬伤和蜂蜇7.用于雀斑、汗斑8.用于防癌3. 青 椒1.抗氧化作用 2.预防癌症 3.保护视力 4.预防胆石证此外，青椒含有丰富的维生素 C、维生素 K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用1.用于心脏病、癌症2.用于胆石证 3.用于白内障【饮食注意】①青椒煮熟了所含的胡萝卜素才会从青椒的纤维细胞中释放出来，另一方面，青椒所含的维生素 C 却不能受热太久，否则会消失殆尽，所以除了生食以摄取维生素 C 外，可以考虑以微波炉、滚水轻灼或快炒的方式烹调，这样既可以尽量保留维生素 C，也可以同时获得胡萝卜素②青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

4. 辣 椒1.健胃助消化 2.防寒作用 3.发汗作用 4.减肥作用 5.预防心脑病 6.预防癌症 7.延缓衰老 8.抑杀阴道滴虫 9.止痛作用 10.降血糖1.用于脘腹冷痛2.用于风寒感冒3.用于肥胖4.用于湿气5.用于风寒湿痹 6.用于治冻疮 7.用于预防冻伤 8.用于秃发【饮食注意】①辣椒不宜与胡萝卜、黄瓜、动物肝脏搭配同食②辣椒不可多食③肺气过盛者不可多食辣椒④湿热加重者不可多食⑤凡火热证、阴虚火旺、咽炎、牙疼、便秘、食道炎、咳嗽者，以及孕妇、职业演员、教师等，均不宜吃辣椒⑥痔疮者、眼病者、慢性胆囊炎者、肠胃功能不佳者、口腔溃疡者、产妇、甲亢患者、肾炎患者等，均不宜吃辣椒5. 黄 瓜1．利尿作用 2．降血糖作用 3．抗癌作用 4．美容作用 5．降脂减肥6．抗衰老作用 7.健脑安神 8.杀艾滋病毒1.用于尿毒症、痛风病2.用于浮肿3.用于糖尿病4.用于美容5.用于痤疮6.用于减肥7.用于高血压 8.用于蟑螂6. 西 葫 芦1.降糖作用 2.预防肝、肾病变 3.防治癌症1.用于消渴证 2.用于肝、肾功能衰弱【饮食注意】胃寒者不宜用7. 丝 瓜1.美容作用 2.健脑作用 3.通便作用 4.抗病毒作用 5.抗过敏作用 6.抗坏血病1.用于痰喘咳嗽。

2.用于百日咳3.用于哮喘4.用于咽喉炎 5.用于腮腺炎 6.用于乳少7.用于内痔出血 8.治疗妇女月经不来，腹部疼痛9.用于痤疮、痈肿10.用于面部皱纹8. 冬 瓜1.利尿消肿 2.减肥作用1.用于慢性肾炎 2.用于肝硬化腹水3.用于糖尿病4.用于肥胖5.用于黄褐斑6.用于酒糟鼻7.用于妇女带下8.用于食物中毒此外，冬瓜汤外洗治痔疮疼痛；冬瓜切片，捣烂涂用，治疗痱子饮食注意】①冬瓜食性寒凉，脾胃虚弱、久病滑泄者忌食②久病与阳虚肢冷者忌食10. 南 瓜1.防治糖尿病 2.降胆固醇 3.保护胃粘膜 4.排毒作用 5.通便抗癌 6.促进生长发育 7.减肥作用1.用于消渴病 2.用于胃脘痛 3.用于久病虚弱、营养不良 4.用于老年性便秘 5.用于哮喘6.用于胸膜炎、肋间神经痛【饮食注意】①凡有脚气、黄疸、下痢、湿阻等病症者皆不宜食用②南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食③南瓜性温，素体胃热炽盛者少食④南瓜最好不与羊肉同食南瓜为补血之妙品” “饭瓜” 、 “素火腿” “最佳美容食品”11. 苦 瓜1.降糖作用 2.促进食欲 3.一根苦瓜里含有 0.4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素4.解热作用⒌提高免疫⒈用于糖尿病⒉用于食欲不振。

⒊用于减肥⒋用于烦热口渴⒌用于中暑发热⒍用于急性痢疾⒎用于疖肿、丹毒⒏用于痱子⒐用于面部扁平疣1.苦瓜的选购：苦瓜以幼瓜为好，看上去果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者最佳；如瓜体形大呈白色，则为老瓜2.苦瓜去苦味：把苦瓜切成丝、条或块后，将苦瓜放入沸水中漂片刻，或用盐腌苦瓜，挤去水分后再烹调，既少苦味，而又不伤其苦瓜之风味。