如何酿葡萄酒.doc

如何酿葡萄酒（1）.第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低常见的葡萄、提子、马等，都是可以用来制作葡萄酒的 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10∶3，即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素） 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要 40 天左右启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发2）家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）然后再用清水冲洗一遍，再把¬水沥干 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 .五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓如果不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就可开瓶滤渣¬六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣滤渣的工具用漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦3） 葡萄酒的做法很简单，首先准备好装酒的容器，容器一般为玻璃或者陶瓷材质，在准备好葡萄、水、蜂蜜，还有做酒的酒曲然后把葡萄清洗干净，将葡萄和水放在锅里煮沸，煮沸的汁液冷却半小时后倒入事先准备好的干净容器内，再加入蜂蜜，随即加入适量的红曲和白酵，葡萄、水和蜂蜜的重量比约为 2∶4∶1，然后进行充分搅拌后，用湿纸封住容器的口，也可以给容器加盖但不能密封太严。

在室内放置 3 天，色泽动人味道甜美的葡萄酒就酿成了做酒的的过程很简单实用，但一定要注意卫生，一定要把葡萄和容器清洗干净，以免在酿造过程中发生霉变如果朋友们最葡萄酒酿造有兴趣，不妨试一试，也许你也能酿造出甜美的葡萄酒呢！（4） 一、首先是准备好酿酒用的酿酒容器，最好选择专门的自酿葡萄酒设备，尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不正确地选择酿酒设备，酿酒失败的的概率就太高了图 1 是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，使用前将容器的内外清洗干净，一定要凉干桶内的水分图 1.家庭专用自酿葡萄酒桶二、将葡萄表面清理干净，不要用任何洗涤剂，将腐烂的葡萄和没有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物三、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，（见图 2）图 2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中四、将专用酿酒桶顶部的水封口处注入清水，盖上水封盖实施密封见图3）图 3、盖上水封盖，加水将水封口密封好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了（见图 4）这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度图 4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。

五、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中（见图5）因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存图 5、将酿好的酒装瓶将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料自酿葡萄酒的操作过程虽然简单，但是对于初学自酿葡萄酒的朋友最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，因为葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的例如醋酸菌、霉菌等有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒厂采取的技术措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂，以此来控制葡萄酒被氧化和污染自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备（如下图所示）和正确的操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。

自己酿酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见自酿酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁自己酿酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质5）1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎 3、将葡萄液加入 2％的白糖搅拌后加盖，放在 35—50℃温暖处进入发酵4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入 10％的白酒和 10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处 　　5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用 注意：1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3 天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖 ) 葡萄酒在制做后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。

SICAO 新朝酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳的口感温度. 范围 12℃--18℃之间同时，更重要的是电子酒柜采用半导体制冷技术，工作中无振动和噪音;振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸 上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的葡萄酒更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制方法，不清楚的可以记录下： 1．破碎将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎2．发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母发酵的温度最好在 15~25℃，不应超出 35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过 32℃ 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过 2~3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离3．压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒4．加鸡蛋清澄清 30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉5．葡萄酒的加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约 12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解这样，具有浓厚的“玫瑰” 香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存 2 个月，则酒的风味更加醇厚。

一、酿酒所需的工具：1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘 2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出 4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁 5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁 二、原料： 主料是成熟、颜色深的葡萄；辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为 10：1 或 6：1 三、酿制过程： 1、将主发酵器皿洗干净并控干 2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 4、当把葡萄装到发酵器皿容量的 70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处葡萄装入发酵器皿后，大约会在 12 小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气。