面包机配方爱和自由有底纹.pdf

1 一、原料：液种：金像面包粉120克、即发干酵母1/4 小匙、水 120克面团：金像面包粉280克、液种全部、 即发干酵母 4克、细砂糖 60克、盐 5克、 奶粉 16克、蛋1个（约 50克） 、水90克、黄油 40克、核桃碎 80克这里用的核桃碎是超市里打各种粉的柜台买来的现磨的核桃渣渣做法：⒈将液种部分的酵母放在水中化开后，加入面粉混匀（图1） ，放温暖处发至内部起泡后（图2） ，送入冰箱冷藏 16小时以上（图 3） ⒉将细砂糖、盐、奶粉先放入桶中⒊放入面粉，将酵母放在最上面⒋使用“五指神功”将干性原料混匀⒌加入液种、蛋、水⒍开启面包机，选择“ 4和面”，运行20分钟⒎和面程序结束后，选择“5和风面包/ 英式面包”当运行到10分钟后，机器会停止，休息5分钟，此时加入软化的黄油⒏休息 5分钟后，机器继续运转，当听到“哔哔”声时，加入核桃碎运行至剩2小时 15分钟时，和面结束，此时检视面团的状态⒐让面团一直待在面包机里，直至烤完后“哔哔”声响起，立即将面包取出，在烤网上放凉二、 原料：面包粉400克、即发干酵母4~5克（不加颗粒的用4克，加果料或淡奶油等用4.5~5 克） 、细砂糖 48克、盐 5~6克、奶粉 16克、蛋 40~50克、水 220~260克（加蛋用 220克水，不加蛋用250~260克水） 、黄油 32~40克（室温软化）做法：⒈以糖、盐、奶粉、面包粉、酵母的顺序投放干料，依次加好后，手工搅拌几下混匀。

⒉加入液体（蛋、水） ⒊启动“ 4和面”工作20分钟⒋启动“ 5和风面包”，重量选择900克，烤色选择中⒌和风面包程序运行10分钟后会休息 5分钟，此时加入软化的黄油，但不按任何键⒍休息 5分钟后，机器会再转20分钟，若不加果料，让机器运行直到结束⒎若要加果料，在剩2小时 25分钟听到“哔哔”声时投入果料若用葡萄干、蔓越莓，需凉水泡半小时后沥干使用，并且在剩2小时 20分钟时，即“哔哔”声响过5分钟后投入；若用芝麻、亚麻籽、核桃，可在听到“哔哔”声当时投入，核桃要事先切小粒葡萄干、蔓越莓、核桃粒用量为 80~100克，芝麻用量为20克 ）⒏机器揉面到剩2小时 15分钟时开始发酵，中间会转5下排气，排气后的面团若不整齐，可手工调整下⒐发酵至剩 1小时时开始烘烤，烘烤结束会发出10下“哔哔”声，⒑断电，戴手套将内筒取出，立即倒出面包，取出搅拌刀，将面包放在凉架上，凉后用保鲜袋装好奶香吐司粉400，酵 4.5 ，糖 64，盐 4，蛋 50，水 150，淡奶油 80蛋和淡奶油都是冷藏的，未回温，水是室温，室温25度一个揉面程序加一个和风面包程序，对这个面团来说，感觉多一个揉面程序有些多余了葡萄干吐司2 粉 400，酵 4.5 ，糖 48，盐 5，奶粉 16，蛋 1 个+水=260，黄油 40，葡萄干 100 克。

冰蛋，室温水（26.5 度） 听到＂哔哔＂声加果干，偏早，搅碎好多豆浆黑芝麻吐司豆浆芝麻吐司进行中，纯素的版本，面包粉400，酵母 1+1／2小匙，糖 48，盐 6，豆浆 290，玉米油 24，黑芝麻20除黑芝麻外的原料放一起（包括油），1个揉面程序加 1个和风面包程序，＂哔哔＂声响后放黑芝麻香橙巧克力吐司金像面包粉 400克，可可粉 24克，即发干酵母4克，细砂糖 48克，盐 5克，奶粉 16克，蛋 50克，水 210克，黄油 40克，糖渍橙皮 100克，耐烤巧克力豆60做法：和面程序 15分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油，“哔哔”声响时加糖渍橙皮，剩2小时 20分时加耐烤巧克力豆全麦吐司液种：金像面包粉120克、即发干酵母1/4 小匙、水 120克面团：金像面包粉160克、全麦粉 120克、液种全部、即发干酵母4克、红糖 48克、盐 1+1/4 小匙、奶粉 16克、水 140克、黄油 32克做法：液种部分室温发至鼓泡后，入冰箱冷藏12小时以上和面程序 10分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油枫糖胡萝卜吐司金像面包粉 400克，即发干酵母4.5 克，盐 5克，奶粉 16克，枫糖 60浆，胡萝卜茸120克，蛋 50克，水 100克，黄油 40克。

做法：和面程序 15分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油香橙吐司金像面包粉 400克，即发干酵母4克，细砂糖 48克，盐 5克，奶粉 16克，蛋 50克，水 210克，黄油 40克，糖渍橙皮 100克做法：和面程序 20分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油，“哔哔”声响时加糖渍橙皮南瓜吐司金像面包粉 400克，即发干酵母4克，红糖 48克，盐 6克，奶粉 16克，南瓜泥 120克，蛋 40克，水 120克，黄油40克做法：和面程序 5分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油烤前表面刷蛋液，洒南瓜子装饰3 麸皮吐司金像面包粉 360克，麸皮 40克，即发干酵母4克，红糖 48克，盐 6克，奶粉 16克，水 260克，黄油 32克做法：和风面包程序5分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油胚芽吐司金像面包粉 360克，胚芽 40克，即发干酵母4.5 克，红糖 48克，盐 6克，奶粉 16克，蛋 40克，水 215克，黄油32克做法：和风面包程序全程，不另加和面程序，剩2小时 30分左右时加黄油枫糖核桃吐司金像面包粉 400克，即发干酵母4.5 克，枫糖浆 60克，盐 5克，奶粉 16克，蛋 1个+水共 230克，黄油 40克，核桃粉（渣） 80克。

做法：和面程序 15分钟 +和风面包程序全程，和风面包程序中间休息时加黄油，剩2小时 20分钟时加核桃粉红豆吐司原料：面团：面包粉400克，即发干酵母4.5 克，细砂糖 60克，盐 5克，奶粉 16克，蛋 40克，水 230克，黄油 40克馅料：蜜红豆做法见下面的红薯吐司红薯吐司原料：面团：面包粉400克，即发干酵母4.5 克，细砂糖 60克，盐 5克，奶粉 16克，蛋 40克，水 230克，黄油 40克馅料：红薯馅⒈将除黄油以外的原料放在一起，启动“和面”档，揉面20分钟⒉启动“和风面包”档，运行10分钟后暂停时加入软化的黄油⒊剩 1小时 52分面团排气后，将面团取出擀开（图1） ⒋在面团中间放上馅料（图2） ，将两边向内折（图3） ⒌将面团擀长，压薄底边，放上馅料（图4） ⒍自上而下卷起来，捏紧收口处（图5） ⒎将面团放回面包机内筒中（图6） ，至运行结束后取出烤好的面包焦糖核桃吐司中种：面包粉245克，即发干酵母5克，蛋 52克，牛奶 95克主面团：面包粉105克，细砂糖 42克，盐 4克，牛奶 55克，焦糖浆 70克，核桃粉 70克4 做法：⒈将即发干酵母放在中种部分的牛奶中化开（图1） 。

⒉加入蛋和面包粉（图2） ，启动“和面”程序至原料和匀（图3）后停止程序⒊将面团留在面包机内筒中，发酵至约4倍左右大（图 4） ⒋加入主面团原料（图5） ，启动“和面”程序，揉面10分钟后停止⒌启动“和风面包”程序揉至听到“哔哔”时加入核桃粉（图6） ⒍至运行结束后取出烤好的面包炼奶吐司面包粉 350克，即发干酵母4克，糖 42克，盐 4克，蛋 35克，牛奶 190克，炼奶 35克，黄油 35克和面 20分钟＋和风面包程序，运行10分钟后暂停时加入软化的黄油咖啡核桃吐司面包粉 400克，即发干酵母4.5 克，速溶咖啡粉2大匙，细砂糖 60克，盐 5克，蛋 40克，水 224克，黄油 40克，核桃粒 80克和面 20分钟＋和风面包程序，运行10分钟后暂停时加入软化的黄油，至剩2小时 20分时加入核桃粒黑芝麻粉吐司面包粉 400克，即发干酵母4克，细砂糖 48克，盐 6克，奶粉 16克，蛋 32克，水 238克，黄油 32克，黑芝麻粉40克和面 20分钟＋和风面包程序，运行 10分钟后暂停时加入软化的黄油，至听到“哔哔”声时加入黑芝麻粉洋葱吐司面包粉 400克，即发干酵母4克，细砂糖 32克，盐 6克，奶粉 16克，蛋 32克，水 236克，黄油 32克，干燥洋葱20克和面 20分钟＋和风面包程序，运行10分钟后暂停时加入软化的黄油，至剩2小时 20分时加入干燥洋葱。

火腿奶酪吐司面包粉 400克，即发干酵母4.5 克，糖 48克，盐 6克，奶粉 16克，蛋 40克，水 220克，黄油 40克，火腿丁 100克，切达奶酪丁80克和面 20分钟＋和风面包程序，运行10分钟后暂停时加入软化的黄油，至剩2小时 20分时加入火腿和奶酪培根吐司面包粉 400克、即发干酵母4克、细砂糖 48克、盐 5克，奶粉 12克，蛋 40克、水 230克、黄油 40克、培根 120克和面 20分钟＋和风面包程序，运行10分钟后暂停时加入软化的黄油，至剩2小时 20分时加入培根这里使用的是生培根，切小块后使用。