常见食品的烧烤时间与火候掌握.doc

常见食品的烧烤时间与火候掌握烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长 烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求： 食品种类火候 烧烤时间牛肉类牛肉饼 中火 七成熟：7－10 分钟全 熟：7－10 分钟 牛扒（半寸厚） 中－猛火 五成熟：3－6 分钟 七成熟：6－9 分钟全 熟：9－12 分钟大肉块 小火五成熟：3－6 分钟 七成熟：6－9 分钟全 熟：9－12 分钟*肉类：*扒（半寸厚） 中火全熟：15－20 分钟 连骨肉（5－6 磅） 小－中火全熟：45－90 分钟 烤肉块（3－5 磅） 小－中火　　全熟：18－23 分钟／磅 火腿肉（半寸厚） 中－猛火12－15 分钟 羊肉类： 羊扒（半寸厚） 中火6－12 分钟 禽鸟类： 整鸡（2－3 磅） 小火1 小时 15 分－1 小时 30 分钟 鸡腿 中火10－18 分钟 鸡翅膀 中－猛火10－12 分钟 海鲜类： 鱼肉（1 寸厚） 中－猛火全熟：8－15 分钟 虾（大虾或龙虾） 小－中火8－12 分钟 鹿肉类： 鹿扒（1 寸厚） 中火 五成熟：8－10 分钟 七成熟：7－12 分钟厚肉块（3－4 磅） 小－中火 五成熟：20－22 分钟／磅 七成熟：22－26 分钟／磅蔬菜类：（外包铝箔） 马铃薯（整个） 小火50－60 分钟 烤洋葱（整个） 小火45 分钟 西红柿（半个） 中火30－40 分钟 玉米 （整个） 小火35－45 分钟 蘑菇 中火15－20 分钟 备注：表中度量单位为英制其中 1 英磅=0.454 公斤；一英寸=2.54 厘米。