2023年食品安全监管员专业知识检测试题B卷附解析.docx

2023 年食品安全监管员专业学问检测试题 B 卷 附解析留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分〕1、对专间的要求是〔 〕A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是2、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔 〕A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构3、食品生产加工企业必需具有与食品生产加工相适应的〔 〕A.专业技术人员、B. 娴熟技术工人、C. 质量治理人员和检验人员第 1 页 共 20 页D.其它各项全是4、以下应由省、自治区、直辖市食品药品监视治理部门负责许可的产品有：〔〕A.保健食品、特别医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.全部类别的食品5、食品药品监视治理部门应当对食品进展定期或者不定期的抽样检验进展抽样检验，应当购置抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？〔〕A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用6、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额〔〕以上〔〕以下罚款。

A.5万元，10万元B.10万元，20万元C.10倍，20倍D.15倍，30倍7、同一功能的食品添加剂〔一样色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂〕在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过〔〕A.0.5B.1C.2D.108、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔〕A、抽样工作比检验工作重要第 10 页 共 20 页B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要9、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款〔〕倍的赔偿金A.3B.5C.10D.2010、直接接触食品的设备、工具、管道外表要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于〔〕A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装11、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘〔〕用完A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日12、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的〕，应当〔〕A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政惩罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政惩罚的，由公安机关予以惩罚13、餐饮效劳环节的监管由〔〕负责。

A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监视部门D.食品药品监视治理部门14、餐饮效劳供给者的法定职责有：〔〕A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、以上都是15、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监视治理部门责令改正；拒不改正的，处以〔〕罚款A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下16、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔〕A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触17、依据《广东省餐饮效劳监管部门日常检查制度》的规定，对食品安全有重大影响的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔〕A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是18、设立餐饮效劳供给企业，应当〔〕A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可19、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在〔〕以下，或者就餐座位数在〔〕以下的餐馆。

A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座20、食品生产加工企业对用于生产加工食品的〔〕必需实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是21、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监视治理部门负责〔〕A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理22、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔〕A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见23、餐饮效劳食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮效劳供给者的事前监视检查〔〕A.检查觉察安全隐患，应当准时提出整改要求，并监视整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮效劳供给者，准时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是24、餐厅卫生的化学污染指标不包括〔〕。

A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳25、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次A、一年B、二年C、三年D、四年26、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔〕A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费27、有碍食品安全的疾病包括〔〕A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是28、食品标识不得标注以下〔〕内容A.附加的产品说明无法证明其依据的B.以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证明其依据的和以哄骗或者误导的方式描述或者介绍食品的29、食品标识不得标注以下〔〕内容A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容30、餐饮效劳食品安全监管部门对重大活动餐饮效劳供给者进展资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对〔〕的餐饮效劳供给者，应准时提请或要求主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.效劳态度差31、餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于〔〕A、1年B、2年C、3年D、4年32、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热A.1B.2C.3D.433、食品库房中，应与食品分开设置的是〔〕A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具34、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔〕A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份35、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36、餐饮效劳许可依据餐饮效劳单位的〔〕实行分类治理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选37、食品〔〕对其生产经营食品的安全负责。

A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者38、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔〕工作日内提出复检申请A.2B.5C.7D.1539、在哪些状况下可使用食品添加剂：〔〕A、保持或提高食品本身的养分价值；B、作为某些特别膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏E、以上都是40、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，如何处理？〔〕A、不得加工和使用B、连续加工和使用C、稍作掩饰后连续加工和使用D、向负责人请示41、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ 〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃42、餐饮效劳许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求〔〕A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是43、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔〕A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场 ，搞好室内外卫生。