广东省食品安全示范学校食堂考评标准城市.doc

广东省食品安全示范学校食堂考核原则（都市）评价内容序号评 价 要 点成果鉴定必须具有的条件1近三年来未发生食物安全事故21月1日至今未受到食品安全面的行政惩罚(不涉及警告)3未外包给没有资质的单位和个人经营管理4建立健全学校食堂食品安全责任制，明确校长、分管校长和食堂管理者的责任5食品安全量化分级管理被列为A级信息宣传6在就餐场合明显位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理负责人、人员健康证明、大宗原料来源、食品添加剂使用状况、监督检查成果等7安装“视频监控”，建设“阳光厨房”人员管理8配备符合规定并可以有效履责的专职食品安全管理员；外包食堂的学校和承包方应分别配备专职食品安全管理员9建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证明持证率达到100%10从业人员培训率均达到100%，可以掌握岗位食品安全规定11从业人员上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生食品安全管理制度及资料记录12食品安全管理员制定食品安全检查筹划，并对执行状况进行检查并记录13执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并根据时间顺序或品种整顿、粘贴索取的供应商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证明文献等14执行餐用品清洗消毒保洁制度，消毒后的餐用品寄存于密闭且易于清洁的保洁柜中15执行仓库管理制度，食品分类整洁摆放在寄存架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定期检查、解决过期变质食品。

16执行食品留样管理制度，每餐次食品成品按规定留样并记录17执行餐厨废弃物管理制度，与回收单位或个人签订回收合同，留存回收人的资质证明或身份证明复印件，并建立餐厨废弃物处置台帐（种类、数量、去向、用途）18执行食品添加剂管理制度，实行“五专”管理并建立使用记录食品采购行为规范状况19米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等重要食品原料采购渠道正规且相对固定，并与供应商签订涉及保证食品安全内容的长期供货合同20不采购和使用散装食用油、散装调味品21无超范畴、超限量使用食品添加剂的现象中小学食堂及幼儿园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素以及具有人工色素的调味品22不外购烧卤熟食食品加工操作过程规范23食品安全岗位操作规程张贴上墙24保持经营场合环境整洁，设备设施与工用品无积垢，排水沟渠畅通25物品定点定位寄存，标示清晰；所有的设施、设备明确标记用途26食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范规定，有效避免交叉污染27备餐间、熟食间等食品专间仅寄存直接入口食品，非专间操作人员不擅自进入专间28严格生熟分开，成品、半成品、原料使用不同材质、形状的容器分开寄存并明显标记；29食品、盛装食品的容器不直接置放于地面上30易腐食品及时冷冻或冷藏，分类分层放置，成品或半成品应盛装在容器内，并加盖或用保鲜膜覆盖；不得将食品堆积、挤压寄存鼓励项目加1有效贯彻从业人员健康晨检制度加2餐用品采用热力措施进行消毒加3建立电子管理台账加4采购不含转基因成分的食品和食品原料加5食品安全岗位操作规程图文并茂加6积极履行“五常法”或“六T法”，所有的物品寄存做到有“名”（物品的名称）有“家”（寄存物品的位置）；设备设施的用途、操作措施、性能标记清晰备注：1.除鼓励项目外，其她项目均应符合原则规定。

2.学校食堂硬件有下列情形之一的，不得评为食品安全量化分级管理A级： ⑴食品解决区面积与供餐人数严重不相适应的（供餐人数100人如下的，面积应不不不小于30平方米；100人以上的，每增长1人增长0.2—0.3平方米；1000人以上的，每增长1人增长0.1—0.2平方米）；⑵备餐间、熟食间等食品专间不符合如下规定的：① 专间人流、物流分开：设通过式的预进间（不在其内分餐的幼儿园备餐间可不设），提供洗手消毒、二次更衣设施；设食物传递窗（或门），为开闭式；② 专间门可自动关闭；③ 专间内无明沟，墙裙铺设到顶；④ 专间内有空气消毒设施，熟食间还应设空调和专用冷藏设施；⑤ 备餐间食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以保证专间空气消毒效果⑶原料清洗水池、餐具清洗消毒水池未按规定设立并明显标记用途的；⑷用于原料、半成品、成品的工具、用品和容器未有明显的辨别标记或未分开设立寄存区域（设施）的。