配料员管理制度培训教材ppt.ppt

制度培训教材配料员管理制度关键点一、配料员工作职责1、负责公司的辅料和香辛料的配制、包装、编号工作2、做好配料记录，打扫好辅料房的卫生3、做好配方的保密工作二、配料员工作记录管理1、每天做好工作记录总结，填好ISO9000记录表格2、重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制3、每天所有盐、糖等大料日清日毕，磷酸盐等小料周清周毕4、每天辅料质量状况实行日报制制度培训教材配料员管理制度关键点三、 辅料质量管理 1、配料房内的所有辅料，必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙2、每天未用完的辅料，必须重新封好辅料口3、配料房内出现异常辅料时，必须及时上报若由于未及时上报造成的损失，则由直接责任人赔偿4、所配辅料若出现异常状况，应在第一时间内，上报各分（子）公司的技术科长，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失5、每天检查配料房所有辅料的保质期限，杜绝辅料房出现超出保质期的辅料长期闲置的辅料，按规定时间清理出辅料房 制度培训教材配料员管理制度关键点四、配料房的卫生管理 1、配料房内的卫生，每天必须打扫；操作台必须保持清洁 2、每周必须进行一次大扫除 3、在卫生打扫过程中，不得用水直接冲冼易接触辅料的地方。

五、配料房人员管理 进入配料房人员，由各分（子）公司技术科授权，所有进入配料房人员，由配料员进行考核，出现异常状况，按相关制度处理 制度培训教材配料员管理制度关键点 六、配方管理要求 1、配方是公司绝密性文件，由各分（子）公司技术科授权，未经授权不得随意查看 2、若有违返上述规定者，按公司规定进行处罚，情节严重者按保密协议关于禁止侵犯商业秘密行为的若干规定的关条款第二条、第三条，追究法律责任 制度培训教材配料员管理制度典型案例案例1：一、事件陈述：新疆绿旗的亚麻籽胶400KG（在2006年3月份已过期）、上海爱普的孜然油香精20KG（在2005年9月份就已到期）属于过期积压物资，应及时处理出库，但至今仍滞留于库中，与其它合格物资混放，存有安全隐患，违反安全管理制度二、事件分析：采购计划不严密，库房管理有漏洞，致使个别物资过期三、纠正措施：及时清理出库 制度培训教材配料员管理制度典型案例案例2： 一、事件陈述：2006年6月20日下午15：00，生产一部配料房：1、地面面积水较多，墙面、货架较脏且水气较多，墙角堆放的辅料上方屋顶滴水，用一塑料布铺在辅料上 2、配料房有亚硝领用记录，无配料工作记录，不符和ISO9000工作流程。

二、原因分析： 1、 配料房员工每天没有及时打扫墙面、货架、地面的卫生 2、 配料员每天按生产计划单配料，内部没有工作记录三、纠正措施：1、加强配料房的卫生清扫工作，解决地面积水问题，防止辅料发霉，变质2、规范配料员工作流程，每天做好工作记录制度培训教材配料员管理制度检查表考核点 记录本辅料的保质期重要辅料保管卫生配料质量管理（1）配料质量管理（2）考核标准按照ISO9000记录表格填写字迹清晰 每天检查保质期，长期闲置的要清理出辅料房 重点食品添加剂、色素、亚硝等由专人保管，实行领用登记制 每天打扫 ，每周一次大扫除，水不能直接冲冼易接触辅料的地方 配料房内出现异常辅料以及，所配辅料若出现异常状况，在第一时间内上报 每天大料日清日毕，小料周清周毕辅料摆放离地离墙 考核方法填写是否全面，时间？项目？是否有过期辅料和长期闲置辅料？有无专人负责以及登记表？是否按照标准执行？是否按照此方法执行？是否乱摆乱放？是否将物料裸露？制度培训教材配料员管理制度测试题1、专人保管的辅料有哪些（重要食品添加剂、色素、亚硝），实行领用登记制哪些料（盐、糖等大料）日清日毕，哪些料（磷酸盐等小料）周清周毕每天辅料质量状况实行日报制。

2、配料房内的所有辅料的摆放？（必须按ISO9000要求摆放，离地、离墙每天未用完的辅料，要重新封好辅料口 3、每天检查配料房所有辅料的保质期限，过期物料的处理方案所配辅料若出现异常状况，应采取的措施在第一时间内，上报各分（子）公司的技术科长，若因未及时上报而造成的损失，责任人承担20%损失 ）制度培训教材配料员管理制度测试题4、打扫卫生的频率和注意事项每天打扫 ，每周一次大扫除，水不能直接冲冼易接触辅料的地方5、配料房人员员管理进进入配料房人员员，由各分（子）公司技术术科授权权，所有进进入配料房人员员，由配料员进员进 行考核，出现现异常状况，按相关制度处处理。