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樱桃浓缩澄清汁的加工.doc

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  • 卖家[上传人]:极***
  • 文档编号:127617
  • 上传时间:2016-11-25
  • 文档格式:DOC
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    • 金锄头农业技术库樱桃浓缩澄清汁的加工 (1)生产工艺流程:选料→洗果→热烫→榨汁→杀菌和冷却→酶化→澄清过滤→浓缩→冷却→调配→杀菌→灌装贮藏2)技术要点:选料、洗果、热烫、榨汁:同热压榨生产樱桃汁工艺操作杀菌和冷却:要杀死果汁中的微生物,防止其在酶化处理时以及其他工序中发酵,可采用片式加热器加热到 85℃,维持 15 秒后迅速冷却至 45℃酶化:同热压榨制备樱桃汁工艺操作澄清、过滤:由此得到澄清的樱桃汁浓缩、冷却:樱桃汁的浓缩,一般采用真空浓缩机浓缩,浓缩到 1/5~1/7,糖度为 60%~65%,然后冷却至藏调配:将总酸含量调配至 杀菌、灌装贮藏:将浓缩透明的果汁,进行 90℃、30 秒钟的多管式热交换器杀菌后,迅速冷却到 85℃,装入内涂料的大罐中,经脱气后加盖密封,倒置 2 分钟,然后冷却至 30℃以下贮藏专利查询。

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