疯狂烤翅秘方《在网上价值5000元》.doc

疯狂烤翅秘方秘制烤翅干料：1.八角(3两6) 2.花椒(3两6) 3.桂皮(1两2) 4.胡椒粉(2两4)5.鸡肉香精(2两) 6.麻椒(2两4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色麻椒的味道比花椒重 7.盐(4两) 8.味精(3两) 9.韩国辣椒粉(适量) 10.孜然(适量)11.茴香(2两1) 12.五香粉(1两)13.肉类增香剂(半两) 14.阴素粉(1两)15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒） 16.矾(食用矾0.1克) （净水作用）17.香菜籽(1两2)注意：■1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）■八角和花椒为粉末只加2两■八角和花椒为整个时要加3两6■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两（疯狂烤翅第一页）■味精就选好点的味精■9.韩国辣椒粉10.孜然这二种尽量不要加 ■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）青岛花帝食品配料有限公司：086-532-88351890 086-532-88351795 网址： 香香王.阴素粉(1两) （粉料的，油状的也都有）注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶 厂家：0871----8032766 7166788■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。

它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状■ 矾要精确到0.01克上述东西要均匀搅拌在一起，备用液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)18.酱油(4两) 19.料酒(4两) 20.黑醋(1两) 21.辣椒油(适量)22.海鲜酱(3两)23.蚝油(4两) 24.可乐(3两) 25.蜂蜜(3两)26.BBQ酱(1两)27.玫瑰露(1两)注意：■18.酱油要买好点的■19.料酒要买好点■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋■21.辣椒油要适量 ■26.BBQ酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替（疯狂烤翅第二页）配方：准备好28.葱（适量）29.姜（适量）30.蒜（适量）切成碎块 ┉┉31.白糖和32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加┉┉适量加点33.香麻油和34.AA料：南京025-84363398 8559734835肉香宝(少放)购买网址 ；086-532-88351890 086-532-88351955┉┉根据翅的多少加液体腌料量┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)┉┉加适量的水（末过翅就好）┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的) 腌制：┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。

——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质疯狂烤翅第三页）香菇烤翅干料1. 味精(2两) 2.鸡肉香精(1两) 3.鸡粉(1两) 4.AA料(一包，20克/包 025-84363398 85597348 南京栖霞区) 5.茴香粉(半两) 6.阴素粉(1两) 7.肉类增香剂(半两) 8.麻辣香(2两)9.盐(1两) 10.烧烤喂料(1两) 11.胡椒粉(2两) 12.白糖(适量) 13.红糖(适量)液体(此液体可腌10公斤鸡翅)14.蚝油(2两) 15.黑醋(1两) 16.BBQ酱(2两) 17.肉香宝(1两) 18.海鲜酱(2两) 19.可乐(2两) 20.酱油(3两) 21.辣椒油(适量) 22.料酒(2两) 23.玫瑰露(半两)说明：准备好24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）25.姜（适量）26.蒜（适量）切成碎块┉┉先干料调在一起 ┉┉加液体料┉┉每公斤鸡翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）┉┉加27 .香茹粉，每公斤加半两最后才加，不要先在干料里混合注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸泡4个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红色素。

可到当地购买，也可联系：021-52587558 62816957腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味烤法：用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）┉┉烤熟（约7-8分钟）微辣烤翅：辣则少放点单面烤翅：一面放辣双面烤翅：两面全放辣麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然疯狂烤翅第五页）烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然 烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油3-4分熟转到慢火上去烤，7-8分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝骨买回来后用水浸泡可用热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水浸泡1-2小时，用自来水, 泡好切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖拍成平的，扁的用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻疯狂烤翅第六页）腌制方法：1.葱（适量）2.姜（适量）3.蒜（适量）切成碎块 4. 鸡粉 5.五香粉 6.胡椒粉 7.味精 8.麻辣香9.阴素粉 10.咖喱粉 11.烧烤煨料 12.鸡肉香精13.肉类增香剂(少量)度14.AA料(少量)15.糖(少量) 16.松肉粉(少量)17.肉香宝18.辣子鸡酱19.料油或香麻油（每公斤肉加1小勺=4-5克 少量则为半勺）说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候6-7分熟时不涮酱，也可适量加点料盐.（疯狂烤翅第七页）烤蔬菜配方配方：色拉油烧开(一斤油)。

一两花椒半两大料半个草果一两朝天椒一两蒜.炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好（作酱用）烤的时候：蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜8成熟时，刷上面酱！海鲜配方配方海鲜酱（2两），酱油（2两）,盐（1两5）味精（2两）鸡精（2两）色样油（4两），腌2小时以上烤的时候：烤熟为止烤涮毛肚选料：黄色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百叶冰冻的最好，因为没有碱味买回来后用水泡→→泡好后用高压锅压（如果是新鲜的没冰冻的，要加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味）→→上气10分钟→→关火自然解压→→捞出来，凉干水份→→切开，平铺，用平板压住疯狂烤翅第八页）烤：旺慢火（都行）→→放在火上就涮油，酱，→→味精，芝麻，孜然涮：卖30元/锅①准备：（猪油、鸡油、牛油、色拉油）各6斤 （花椒、麻椒）各1斤 红辣椒2斤（啤县牌）豆拌酱6袋 豆鼓5袋 麻辣块（是火铞底）5袋花生酱一盒（约1斤左右） 骨髓浸膏1桶（约2斤） 姜、蒜各1斤 麻辣香5袋 盐1斤 香麻油1桶 味精半斤 鸡粉1斤（20元一盒） 冰糖半斤 狗朽3两 十三香2盒②药料：桂皮1两 草果1两 肉扣1两 （疯狂烤翅第九页）沙仁1两 良姜1两 白芷1两丁香1两 陈皮3两 山萘半两 香叶半两 大小香果各半两 罗汉果5个制作过程：先将红辣椒、花椒、麻椒、药料过水清冼，清冼后要凉干。

红辣椒要剪成丝或段，药料是果的要搬开砸碎猪油、鸡油、牛油、色拉油要烤尽水份，将它们全拌在一起⑴→→取烤好的油一部分，加热→→放花椒、麻椒入铞去炸→→炸熟，别炸糊了→→倒入不锈钢锅里（要没有水的不锈钢锅A）⑵→→再取适量的油→→烧开→→放入红辣椒去炸→→炸熟，别炸糊了→→倒入不锈钢A锅里⑶→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放麻辣块、豆拌酱、 豆鼓去锅里→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里（疯狂烤翅第十页）⑷→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放花生酱、骨髓浸膏（此东西要一点一点加）→→炸出香味→→倒入不锈钢A锅里⑸→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放姜、蒜→→炸好后，捞出姜、蒜不要，只要油→→倒入不锈钢A锅里⑹→→再取适量的油→→烧开→→加药料→→炸好→→倒入不锈钢A锅里⑺将剩余下的：盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛骨。