家庭自制草莓酱罐头.docx

家庭自制草莓酱罐头家庭自制果酱的方法简单易行，操作方 便，各种果酱的加工方法也大致相同现将 草莓酱制作方法介绍如下操作工具熬酱用锅可使用铝锅，最好使用不锈钢锅，防止使用铁锅，以免发生变色和铁锈气味其他盆、铲等工具也都使用铝制品为好杀菌锅，一般家用的铝锅或不锈钢锅都可 用来进行罐头杀菌，但要注意锅底要平、要 深，保证罐头在杀菌过程中，沸水必须浸没 罐头盖顶，使水自由沸腾杀菌时，水面必 须高出罐头盖顶部5cm以上，以保证杀菌 温度的平衡和沸水正常沸腾为了防止罐头 在杀菌过程中的互相碰撞，最好在锅的底部 放一带孔的算架，然后再把罐头放在架上， 这样受热更加均匀稳定如使用高压锅时， 只要盖上锅盖即可，勿需加阀包装容器包装使用新的或旧的四旋或六旋的玻璃 瓶均可装罐前注意检查瓶口的螺纹线与罐 盖上的盖瓜，瓶口无缺口、四面平滑、螺纹 线无断裂、盖瓜不变形、盖垫完整无脱落方 能使用瓶与盖选好后，先放在水中浸泡，再用碱 水煮沸并洗刷干净，最后将瓶子倒放，沥除 水分瓶盖洗净后，用水煮沸，沥干水分备 用原料处理与制酱程序将新鲜成熟度适中的草莓洗净后，摘除蒂 把，剔除干疤、霉^及不合格的草莓，按下 面方法进行制做：配方：草莓1000g、砂糖1000g、柠檬酸 2g o方法：首先将定量草莓及300〜500g砂糖 放入锅中，徐徐加热至沸腾，并不断搅拌， 注意防止粘锅。

煮沸保持10〜15min,当果 粒变软后陆续加入剩余砂糖，并继续加热浓 缩，待含糖量到达60%〜62%,加入柠檬酸，并搅拌均匀后即可出锅为了正确判断终 点，一般常用以下几种方法：一是用小铲或 勺将果酱挑起，观察糖汁流下的状态，当形 成片状时，一般视为到达终点；二是当煮沸 温度上升到105〜1060c时,即视为到达终 点；三是利用手持折光仪测定果酱含糖量, 当到达要求糖度时，即为终点制好的草莓酱要趁热装瓶，装酱时应保持 5〜10mm顶隙，防止果酱残留在瓶与盖接 缝处，最后拧紧瓶盖即可装瓶拧好盖的罐头，立即放入设有算架的 热水锅内，锅内水面应高出罐头3〜5cm, 在沸腾水中保持10〜15min,即到达杀菌目 的冷却时，为了防止炸瓶，应采用分段降 温的方法，待罐头温度降到38〜40℃时， 即可出锅，并控干罐头外表水分在检查中 如发现无真空或进水的罐头，应及时剔除处 理C。