中西式自助早餐.docx

中西方早餐的英文说法——西式早餐西式早餐的英文西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐〔American Breakfast, 英国、美国、加拿大、澳大利亚及西兰等，以英语为母语的国家都属于此类〕; 一是欧式早餐〔Continental Breakfast, 德国、法国等即是〕美式早餐内容相当丰富，包括以下五种：1. 水果或果汁这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(canned juice)及颖果汁(fresh juice)两种另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃常见的果汁如下： 颖果汁：Grapefruit Juice 葡萄柚汁〔葡萄柚、西柚、柚子〕Tomato Juice 蕃茄汁 Orange Juice 柳橙汁 Pineapple Juice 凤梨汁Grape Juice 葡萄汁 Apple Juice 苹果汁 Guava Juice 蕃石榴汁〔石榴〕 Papaya Juice 木瓜汁 V-8 Juice 罐头综合菜汁 Fresh Garret Juice 颖胡萝卜汁Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁罐头果汁Peaches in Syrup 蜜汁桃子 Apricots in Syrup 蜜汁杏子 Figs in Syrup 蜜汁无花果Pears in Syrup 蜜汁梨子 Loquats in Syrup 蜜汁枇杷 Chilled Fruit cup 什锦果盅炖水果干Stewed Figs 炖无花果 Stewed Prunes 炖李子Stewed Peaches 炖桃干 Stewed Apricots 炖杏干2. 谷类 Cereals玉米、燕麦等制成的谷类食品，如 corn flakes (玉米片), rice crisps (脆爆米〔) crisp=crispy〕,〔黑麦〕rye crisps (脆麦), puff rice (炮芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片)，通常加砂糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。

此外尚备有燕麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃时加牛奶和糖调味3. 蛋－早餐的主食这是早餐的其次道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：fried eggs 煎蛋〔只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard 或over well-done〕boiled eggs 带壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled)Poached eggs 去壳水煮蛋，荷包蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度)scrambled eggs 炒蛋omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味bacon 有人要脆的，即crisp蛋卷则有以下各种形式：Plain Omelet 一般蛋卷Ham Omelet 火腿蛋卷Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷Spanish Omelet 西班牙式蛋卷Souffled Omelet with Strawberries 草莓蛋卷Jelly Omelet 果酱蛋卷Cheese Omelet 乳酪蛋卷Mushroom Omelet 香菇蛋卷蛋卷通常用盐与辣酱(Tabasco)调味，而不用胡椒，由于胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。

4. 吐司和面包吐司通常烤成焦黄状，要留意 toast with butter 和 buttered toast 的不同Toast with butter 是指端给客人时，吐司和牛油是分开的Buttered toast 是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffee shop 大都供给这种buttered toast此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味留意吃的时候不行用叉子叉，要用手拿， 抹上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃常见的有：Corn Bread 玉米面包Plain Muffin 松饼〔须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁〕Corn Muffin 玉米松饼 English Muffin 英国松饼Biscuit 饼干Croissant 牛角面包〔英国人则称为crescent roll〕Waffles 压花蛋饼〔可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可〕Glazed Doughnut 糖衣没煎圈饼〔吃油煎圈饼要用手拿着咬〕 Chocolate Doughnut 巧克力油煎圈饼 Jelly Doughnut 果酱油煎圈饼plain Doughnut 素油煎圈饼 Powdered Sugar Doughnut 糖粉油煎圈饼Buckwheat Pancakes 荞麦煎饼〔通常有三片或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其溶化， 然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉着吃〕Hot Cakes with Maple Syrup 枫树蜜汁煎饼French Toast 法式煎蛋衣面包片〔这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉〕Cinnamon Rolls 肉桂卷 Miniature Danish Rolls 丹麦小花卷Hot Danish Rolls 牛油热烘丹麦花卷5. 饮料Beverages指咖啡或茶等不含酒精的饮料。

所谓 white coffee 是指加奶精(cream)的咖啡，也就是法语中的café au lait，较不伤胃不加奶精的咖啡就称为black coffee在国外，tea〔茶〕一般是指红茶而言假设要绿茶则须指明green tea早餐的咖啡和红茶都是无限制供给欧陆式早餐比美式早餐简洁，内容大致一样，但不供给蛋类，客人想点叫蛋类食品时， 得另外付费中西方早餐的英文说法——中式早餐烧饼 Clay oven rolls油条 Fried bread stick韭菜饺 Fried leek dumplings水饺 Boiled dumplings蒸饺 Steamed dumplings馒头 Steamed buns〔小面包〕/bread 包子 steamed stuffed buns割包 Steamed sandwich饭团 Rice and vegetable roll蛋饼 Egg cakes豆浆 Soybean milk稀饭 Rice porridge糯米饭 Glutinous rice地瓜粥 Sweet potato congee馄饨面 Wonton & noodles刀削面 Sliced noodles麻辣面 Spicy hot noodles麻酱面 Sesame paste noodles鴨肉面 Duck with noodles鱔魚面 Eel noodles乌龙面 Seafood noodles榨菜肉丝面 Pork ， pickled mustard green noodles preserved 〔豆豉、腌腊肉〕szechuan pickle (泡菜)(四川)榨菜牡蛎细面 Oyster thin noodles板条 Flat noodles米粉 Rice noodles炒米粉 Fried rice noodles冬粉 Green bean noodle春卷 Spring rolls蛋卷 Chicken rolls碗糕 Salty rice pudding筒仔米糕 Rice tube pudding红豆糕 Red bean cake绿豆糕 Bean paste cake糯米糕 Glutinous rice cakes萝卜糕 Fried white radish patty芋头糕 Taro cake肉圆 Taiwanese Meatballs水晶饺 Pyramid dumplings汤 类鱼丸汤Fish ball soup貢丸汤Meat ball soup蛋花汤Egg & vegetable soup牡蛎汤Oyster soup紫菜汤Seaweed soup酸辣汤Sweet & sour soup馄饨汤Wonton soup猪肠汤Pork intestine soup肉羹汤Pork thick soup鱿鱼汤Squid soup花枝羹Squid thick soup甜 点爱玉 Vegetarian gelatin 糖葫芦Tomatoes on sticks 长寿桃Longevity Peaches芝麻球Glutinous rice sesame balls麻花 Hemp flowers双胞胎Horse hooves冰 类绵绵冰Mein mein ice麦角冰Oatmeal ice地瓜冰Sweet potato ice紅豆牛奶冰Red bean with milk ice八宝冰Eight treasures ice豆花 Tofu pudding点 心牡蛎煎Oyster omelet臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu)油豆腐Oily bean curd麻辣豆腐 Spicy hot bean curd虾片 Prawn cracker 虾球 Shrimp balls 春卷 Spring rolls 蛋卷 Chicken rolls碗糕 Salty rice pudding筒仔米糕 Rice tube pudding红豆糕Red bean cake绿豆糕Bean paste cake糯米糕Glutinous rice cakes萝卜糕Fried white radish patty芋头糕Taro cake肉圆 Taiwanese Meatballs 水晶饺Pyramid dumplings 肉丸 Rice-meat dumplings 豆干 Dried tofu果 汁甘蔗汁Sugar cane juice酸梅汁Plum juice杨桃汁Star fruit juice青草茶Herb juice其 他当归鸭 Angelica duck槟榔 Betel nut火锅 Hot pot中式早餐菜单：1。

面条 noodles2汤面 noodles with soup 3炒面 fried noodles4挂面 fine dried noodles5粥；稀饭 porridge:rice(或millet)gruel 6豆浆 soya-be。