生鲜食品配送中心.ppt

生鲜食品配送中心生鲜食品配送中心配送中心平面俯视图配送中心平面俯视图配送作业流程图配送作业流程图收货加工包装存储盘点拣货订单处理补货装箱出库运输清洗消毒配配送送作作业业基基本本流流程程概概括括 从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区，按从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区，按要求对货物分别进行加工，而后通过传送带对货品进要求对货物分别进行加工，而后通过传送带对货品进行真空包装并贴电子标签，以次将货品行真空包装并贴电子标签，以次将货品“存储存储”入库为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定期的为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定期的进行进行“盘点盘点”检查当收到用户订单后，首先要将订检查当收到用户订单后，首先要将订单进行单进行“订单处理订单处理”，然后根据处理后的订单信息进，然后根据处理后的订单信息进行从仓库中取出用户所需要物品的行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货拣货”作业拣选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标准时，则必须有存储区进行时，则必须有存储区进行“补货补货”作业从仓库拣选作业从仓库拣选出的货品，按照需求进行包装打包作业。

待物品包装出的货品，按照需求进行包装打包作业待物品包装整理后即可进行整理后即可进行“发货发货”作业，待发货装备工作完成作业，待发货装备工作完成后，工人便可将货品装到配送车辆上开始后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送配送”作作业，向各个用户配送交货业，向各个用户配送交货入库作业：入库作业：从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将有关信息书面化等有关信息书面化等 为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中多生鲜食品进行必要的编号编号按生鲜食品的品种分类多生鲜食品进行必要的编号编号按生鲜食品的品种分类进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称和种类 为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、储位上贴上一定的编号标签标签内容包括储存位置、商储位上贴上一定的编号标签标签内容包括储存位置、商品码、商品名、入库日期等品码、商品名、入库日期等 配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。

配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货物的质量在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方物的质量在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方面按照订购合同进行数量和质量的检查面按照订购合同进行数量和质量的检查 加工包装作业：加工包装作业： 加工作业时商品由生产向消费的一个重要环节，加工作业时商品由生产向消费的一个重要环节，它的主要目的是为了促进销售、提高物流效率和满它的主要目的是为了促进销售、提高物流效率和满足客户多样化的需求足客户多样化的需求 生鲜食品配送中心的加工作业主要分为蔬菜加工生鲜食品配送中心的加工作业主要分为蔬菜加工和肉类加工蔬菜类加工主要是清洗、去除老叶，和肉类加工蔬菜类加工主要是清洗、去除老叶，按照客户的不同需求进行加工，然后进行统一包装按照客户的不同需求进行加工，然后进行统一包装肉类的加工比较复杂，加工方式主要为分割和按规肉类的加工比较复杂，加工方式主要为分割和按规格加工。

分割是针对红条祝和白条猪，按规格将片格加工分割是针对红条祝和白条猪，按规格将片猪分割成数块，一般分成猪头、皮前、中方、皮后猪分割成数块，一般分成猪头、皮前、中方、皮后四个部分肉类站规格加工按照客户的需求分成很四个部分肉类站规格加工按照客户的需求分成很多种，例如切丝、切片，排骨切成麻将块状等最多种，例如切丝、切片，排骨切成麻将块状等最后将加工好的货品利用传送带进行真空包装以及贴后将加工好的货品利用传送带进行真空包装以及贴商标和标签商标和标签 存储作业：存储作业：储存时应注意的一些问题：储存时应注意的一些问题：①①预冷生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定预冷生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定温度它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷温度它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷库和预冷间进行通常采用自然空气冷却和通风冷却经过预冷处理后的食库和预冷间进行通常采用自然空气冷却和通风冷却经过预冷处理后的食品迅速转入低温冷藏库储存品迅速转入低温冷藏库储存②②温度允许的变化范围和储存期限冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温温度允许的变化范围和储存期限。

冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好这样有利于波动一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害食品保鲜，防止损耗及低温生理病害③③温度的控制不同的食品具有不同的最适冷藏温度冷库温度和入库后食温度的控制不同的食品具有不同的最适冷藏温度冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等入库时效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠内外温差大，而造成食物表面凝结水珠④④湿度的控制冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断湿度的控制。

冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求可以采用地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入拣货、补货作业：拣货、补货作业： 拣货作业就是指在拣货之前，配送中心拣货作业就是指在拣货之前，配送中心依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计划，把所有用户的订单中的不同货物的资料划，把所有用户的订单中的不同货物的资料和货品集中在一起拣货作业的目的就是在和货品集中在一起拣货作业的目的就是在于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取出来，把用户所需要的货品按一定的方式进出来，把用户所需要的货品按一定的方式进行分类、集中、等待配装送货。

行分类、集中、等待配装送货 补货作业是从仓储区把货品运到另一个补货作业是从仓储区把货品运到另一个拣货区的工作补货作业的目的是确保货品拣货区的工作补货作业的目的是确保货品能够保质保量的按时送到指定的拣货区补能够保质保量的按时送到指定的拣货区补货单位一般采用托盘和轮式货架货单位一般采用托盘和轮式货架装箱发货作业：装箱发货作业： 发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待装车送出发货作业的三个步骤，分货、发货检装车送出发货作业的三个步骤，分货、发货检查、包装查、包装 分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求和送货路线进行分类的工作和送货路线进行分类的工作 发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货品发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货品进行物品号码和数量的核实及品质的检查进行物品号码和数量的核实及品质的检查 包装可以保护商品，便于配送、储存，提高用包装可以保护商品，便于配送、储存，提高用户购买欲望和易于辨认。

户购买欲望和易于辨认货物暂存：货物暂存： 由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是货物暂存区在货物暂处理待发货物的场所就是货物暂存区在货物暂存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是混载同运配装一般包括粘贴或附加关于货物的混载同运配装一般包括粘贴或附加关于货物的质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业清洗消毒：清洗消毒： 为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品的安全性。

的安全性谢谢观看！谢谢观看！。