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正宗辣白菜怎么做？ 韩国饮食名家教你“三步走”(图)2012年03月04日 09:30来源：华龙网 作者：黄军字号:T|T0人参与0条评论打印转发黄钟英说，制作辣白菜很简单，但是每一步都要够“精致” 记者 黄军 摄华龙网3月4日9时05分讯（记者 黄军） 喜欢韩剧的朋友一定对韩国的辣白菜充满了兴趣，但自己根据网上资料做的辣白菜却往往都不够正宗为给四川外语学院4月“韩国周”活动“热身”，川外韩语系老师决定利用周末时间，邀请韩国饮食名家黄钟英先生走进教师家里，一起动手制作坐正宗的辣白菜记者在现场观看采访了整个过程，简单说来就是“三步走”白菜要腌制4到5个小时，直到所有叶子都变软腌制结束后，要将白菜再清洗三次 记者 黄军 摄第一步：清洗腌制白菜要诀：白菜一定要变软辣白菜不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族人民餐桌上不可缺少的主要开胃菜黄钟英先生是土生土长的韩国人，近3年来都在重庆从事韩国料理黄钟英说，制作正宗辣白菜的步骤并不复杂，但每一步都要“精致”首先，要把白菜从上往下切成两半，然后把适量的盐撒进每一片白菜的根部，白菜外层松动的叶片在腌制前可以直接摘掉这时的盐不能放太多，如果分量不够在最后制作时还可以添加。

黄先生介绍，白菜要腌制4到5个小时，直到所有叶子都变软腌制结束后，要将白菜再清洗三次韩国人制作辣白菜都喜欢席地而坐记者 黄军 摄第二步：制作辣味酱料要诀：用糯米粉让酱料入味制作辣味酱料的材料包括大蒜、小葱（也可以是韭菜）、辣椒面、洋葱、鸭梨、黑芝麻、生姜、萝卜、糯米粉、白糖、虾子酱其中大蒜和生姜要切成小的碎丁，有条件的也可以直接捣成泥状小葱切成两寸左右的小段，洋葱和鸭梨、萝卜则都要切成细丝糯米粉要加水煮成粥状（分量：36棵白菜约需两斤糯米粉），待糯米粥变成常温后，就将所有材料搅拌在一起在搅拌的同时，逐渐加入辣椒面和虾子酱（36棵白菜约需两到三袋辣椒面与两瓶虾子酱）并尽量拌匀，可以根据个人口味适当增减一些盐和味精制作酱料时关键是要把材料搅匀黄先生表示，虽然对于大部分材料分量没有特定要求，但白糖需要拿捏好记者在现场品尝了一点酱料，因为加入了糯米粥，酱料入味很深，辣中带甜糯米粥的黏性会让酱料更好的“进入”白菜，让白菜也具有辣味和甜味因为加入了糯米粥，酱料入味很深，辣中带甜糯米粥的黏性会让酱料更好的“进入”白菜，让白菜也具有辣味和甜味 记者 黄军 摄第三步：把酱料“敷”进白菜要诀：酱料要敷均匀敷酱料是一项很“麻烦”的工作，但也直接关系到最后成品辣白菜的味道。

要想味道好，就需要把酱料均匀敷进每一片白菜之间，并不是有人所说的把白菜和酱料搅拌在一起这就是一个“体力活”将所有酱料敷进白菜后，需要发酵一两天不过如果辣白菜的香味让你的嘴巴忍不住，发酵两三个小时后也可以开始食用了辣白菜的吃法很多，可以直接吃，也可以拿来炒菜和做汤黄钟英说，制作辣白菜最好的季节是秋季，不但便于成品的保存，而且逐渐转凉的天气中食用辣白菜更是别有一番风味辣白菜做好后，如何保鲜呢？黄钟英告诉记者，韩国人一般会将它们放进专门的泡菜冰箱里由于重庆很少有卖这样的冰箱，所以最好的保存方式是将辣白菜放在密封保鲜盒里，然后保存在冰箱冷藏室，切忌放在一般的罐子里据悉，辣白菜会有一些酸度，酸度来自于自然发酵，因此喜酸的朋友不需要额外添加醋。