最新夏商社会生活史第三章饮食第四章服饰幻灯片.ppt

夏商社会生活史夏商社会生活史( (第三章饮食第第三章饮食第四章服饰四章服饰) )第三章第三章  夏商人的饮食夏商人的饮食n一、授课题目：夏商人的饮食一、授课题目：夏商人的饮食n二、教学目的：了解夏商人的饮食状况，并理二、教学目的：了解夏商人的饮食状况，并理解从饮食这一最为常见的生活现象中，所反映解从饮食这一最为常见的生活现象中，所反映出来的当时社会政治的某些情况出来的当时社会政治的某些情况n三、教学重点和难点：夏商人之炊具、餐具，三、教学重点和难点：夏商人之炊具、餐具，以及有关饮食方面的礼仪以及有关饮食方面的礼仪n四、教学方法：以讲授为主四、教学方法：以讲授为主n五、教学内容：五、教学内容：二、饮食的多样性二、饮食的多样性n中国幅员辽阔，在史前时期，东部季风中国幅员辽阔，在史前时期，东部季风区呈现森林草原景观，西北干旱区则为区呈现森林草原景观，西北干旱区则为草原荒漠景观草原荒漠景观n自然地理环境的差异，造成了史前时期自然地理环境的差异，造成了史前时期不同的区域经济类型和多元性的饮食形不同的区域经济类型和多元性的饮食形态n在黄河中游中原地区，属于旱地农业经在黄河中游中原地区，属于旱地农业经济区。

济区n这里新石器文化早期的代表，可以追溯这里新石器文化早期的代表，可以追溯到到 8000 年前后的裴李岗文化和磁山文年前后的裴李岗文化和磁山文化  n前者遗址有前者遗址有 50 多处，主要分布在豫西山地东多处，主要分布在豫西山地东部边缘与黄淮大平原过渡地带，原始农业在当部边缘与黄淮大平原过渡地带，原始农业在当地的经济生活中占重要地位，主要栽培作物是地的经济生活中占重要地位，主要栽培作物是粟（小米），但采集、狩猎和捕捞生产仍然占粟（小米），但采集、狩猎和捕捞生产仍然占有一定比例，还出现了家畜饲养业和制陶业有一定比例，还出现了家畜饲养业和制陶业n后者发现于河北武安县南磁山，后者发现于河北武安县南磁山，   有发达的农有发达的农业，一定比例的渔猎经济，并且饲养猪、狗、业，一定比例的渔猎经济，并且饲养猪、狗、牛、鸡等禽畜牛、鸡等禽畜 n距今距今7000年到年到4000年的新石器文化中年的新石器文化中晚期，仰韶文化和龙山文化是中原地区晚期，仰韶文化和龙山文化是中原地区先后出现的两种代表性文化，分布范围先后出现的两种代表性文化，分布范围大体相同，大体相同， 以河南、以河南、 陕西、陕西、 晋南为中晋南为中心，心， 西达甘肃，西达甘肃， 东至鲁西，东至鲁西， 北及内蒙北及内蒙古，古， 南到汉水流域。

南到汉水流域n在这前后约在这前后约 3000年的时间内，本地区先年的时间内，本地区先民全面进入以农业为主的定居生活民全面进入以农业为主的定居生活 n在这一阶段的原始氏族公社内，储藏粮在这一阶段的原始氏族公社内，储藏粮食的窖穴屡见不鲜食的窖穴屡见不鲜[1]  如西安半坡氏如西安半坡氏族公社遗址出土有成罐的粟类作物及罐族公社遗址出土有成罐的粟类作物及罐装菜籽[2]  陕西临潼姜寨部落遗址出陕西临潼姜寨部落遗址出土有整罐的黍类作物（即糜子）土有整罐的黍类作物（即糜子）[3] n[1] 杜葆仁：《我国粮仓的起源和发展》，《农业考古》1984年第2期n[2] 《西安半坡——原始氏族公社聚落遗址》，文物出版社1963年版，第124页n[3] 《姜寨——新石器时代遗址发掘报告》，文物出版社1988年版，第543页半坡遗址出土的粟、菜籽n以上考古发现都说明，以上考古发现都说明，   至少从仰韶文化时期至少从仰韶文化时期开始，人类的粮食品种主要有粟、黍，除此之开始，人类的粮食品种主要有粟、黍，除此之外，尚有小麦、大麦和高粱等各地人类的主外，尚有小麦、大麦和高粱等各地人类的主食并不雷同，有的还种植蔬菜。

食并不雷同，有的还种植蔬菜n而上述半坡和姜寨两处遗址都发现有饲养家畜而上述半坡和姜寨两处遗址都发现有饲养家畜的围栏，可见家畜饲养是人类食物的重要补充的围栏，可见家畜饲养是人类食物的重要补充手段，手段，   而渔猎业的社会经济地位是十分次要而渔猎业的社会经济地位是十分次要的半坡遗址出土的骨制箭头、鱼叉、鱼钩n在华北沿海区，在华北沿海区， 以山东为中心，以山东为中心， 北达辽东半北达辽东半岛，岛， 南及苏皖北部，南及苏皖北部， 包括黄河中下游广大地包括黄河中下游广大地区，是古代旱地农业经济区的又一重要中心区，是古代旱地农业经济区的又一重要中心n北辛文化北辛文化 —— 大汶口文化大汶口文化 ——  典型龙山文化，典型龙山文化，  是本地区先后出现的三种新石器时代代表性文是本地区先后出现的三种新石器时代代表性文化，其年代与中原地区裴李岗文化化，其年代与中原地区裴李岗文化 — 仰韶文仰韶文化化——龙山文化大体相当龙山文化大体相当[1] [1] 参见吴汝祚： 《试论北辛文化——兼论大汶口文化的渊源》；苏秉琦：《山东史前考古》均见《山东史前文化论文集》，齐鲁书社1986年版n自北辛文化时期开始，本地区先民就已自北辛文化时期开始，本地区先民就已经进入定居农业生活阶段。

经进入定居农业生活阶段n粟是本地区的主要农作物品种，家畜饲粟是本地区的主要农作物品种，家畜饲养业比中原地区要发达一些，养业比中原地区要发达一些，   品种有品种有猪、狗、牛、羊，个别地方还驯养马和猪、狗、牛、羊，个别地方还驯养马和鸡渔猎业在经济生活中的比重远远高鸡渔猎业在经济生活中的比重远远高于中原地区于中原地区n从东北到西南环绕中原大地的半月型地带之内，从东北到西南环绕中原大地的半月型地带之内，从新石器时代以来则一直是畜牧或半农半牧经济从新石器时代以来则一直是畜牧或半农半牧经济文化区[1] n文献中有记载文献中有记载 ：：“俗善骑射，弋猎禽兽为事，俗善骑射，弋猎禽兽为事， 随随水草放牧，居无常处水草放牧，居无常处   [2]  “人食畜肉，饮其人食畜肉，饮其汁，衣其皮，畜食草饮水，随时转移汁，衣其皮，畜食草饮水，随时转移  [3] 说说明了这一地带之内人类传统的经济活动和饮食习明了这一地带之内人类传统的经济活动和饮食习惯n[1] 童恩正：《试论我国从东北到西南的边地半月形文化传播带》，《文物与考古论集》，文物出版社1986年版n[2] 《后汉书·乌桓鲜卑列传》n[3] 《史记·匈奴列传》。

n长江中下游广大地区是上古时代稻作农长江中下游广大地区是上古时代稻作农业经济文化区距今业经济文化区距今7000年至年至4000年年前后，长江中游地区的新石器文化先后前后，长江中游地区的新石器文化先后有大溪文化有大溪文化——屈家岭文化屈家岭文化——石家河文石家河文化n从出土粮食作物可知，本地区先民以稻从出土粮食作物可知，本地区先民以稻米为主要食物来源，另外家畜饲养和渔米为主要食物来源，另外家畜饲养和渔猎生产也相当发达猎生产也相当发达n与此同时，长江下游太湖平原和杭州湾与此同时，长江下游太湖平原和杭州湾地区，地区，  先后主要有河姆渡文化、先后主要有河姆渡文化、 马家马家浜浜——崧泽崧泽——良渚文化良渚文化n农作物以水稻为主，而采集、家畜饲养农作物以水稻为主，而采集、家畜饲养及渔猎捕捞在经济生活中仍占有一定的及渔猎捕捞在经济生活中仍占有一定的比重浙江河姆渡遗址出土的骨耜河姆渡遗址出土的稻谷河姆渡遗址出土的陶猪、陶羊n总之，自然气候和地理环境的差异，决总之，自然气候和地理环境的差异，决定了中国新石器时代经济类型的多元性定了中国新石器时代经济类型的多元性和饮食文化的地区性差异和饮食文化的地区性差异。

n其中黄河中下游的中原地区和华北沿海其中黄河中下游的中原地区和华北沿海区近内陆地带，旱作农业经济的持续发区近内陆地带，旱作农业经济的持续发展，为嗣后夏商社会生活的展开，准备展，为嗣后夏商社会生活的展开，准备了充分的先期条件了充分的先期条件 n北方地区的游牧经济和南部及东南部地区的稻北方地区的游牧经济和南部及东南部地区的稻作农业经济，又给处于中原的夏商的饮食生活作农业经济，又给处于中原的夏商的饮食生活增添了新的内容中原地区对周边地区也同样增添了新的内容中原地区对周边地区也同样具有非常深刻的影响，起到内在的借鉴或同化具有非常深刻的影响，起到内在的借鉴或同化作用，这是夏商时代饮食动向的主要特征作用，这是夏商时代饮食动向的主要特征n另外，当时社会财富向权力倾斜和聚焦，内外另外，当时社会财富向权力倾斜和聚焦，内外政治关系错综复杂，在饮食中所加入的意识和政治关系错综复杂，在饮食中所加入的意识和观念的时代内涵是复杂多变的观念的时代内涵是复杂多变的第二节第二节  夏商人的食粮夏商人的食粮n处于黄河中下游的中原大地，在史前相处于黄河中下游的中原大地，在史前相当早的时期，人类已经进入定居农业生当早的时期，人类已经进入定居农业生活阶段。

活阶段n农作物主要有粟、黍、小麦、大麦、高农作物主要有粟、黍、小麦、大麦、高粱，极个别地区还种植水稻人们生活粱，极个别地区还种植水稻人们生活中的食用粮就来自于这些谷类作物，是中的食用粮就来自于这些谷类作物，是当时人们的主食当时人们的主食n夏商两代人的食粮品种，基本上承自史夏商两代人的食粮品种，基本上承自史前，这可以从考古发现中得到证明前，这可以从考古发现中得到证明n当时山西南部是夏王朝重要统治区，襄当时山西南部是夏王朝重要统治区，襄汾陶寺遗址出土墓葬中人骨经过测定数汾陶寺遗址出土墓葬中人骨经过测定数据表明，约在公元前据表明，约在公元前 2085 年左右，属年左右，属于夏纪年范围之内，当地居民以粟为主于夏纪年范围之内，当地居民以粟为主食[1]n[1] 《 山西襄汾陶寺遗址首次发现铜器 》，《考古》1984年第12期陶寺遗址陶寺遗址陶寺遗址陶寺遗址n大体说来，中原地区的夏人，其主食以大体说来，中原地区的夏人，其主食以粟类谷物为主，去皮之后即今所称之小粟类谷物为主，去皮之后即今所称之小米n位于夏王朝东南地区的一些方国，则有位于夏王朝东南地区的一些方国，则有以稻米为主食的以稻米为主食的。

n商代对于谷类作物的推广种植，已经大大超过商代对于谷类作物的推广种植，已经大大超过了夏代，其食粮品种也比较多从考古发现上了夏代，其食粮品种也比较多从考古发现上看，河北藁城台西、河北邢台曹演庄等商代遗看，河北藁城台西、河北邢台曹演庄等商代遗址曾经出土有炭化黍，址曾经出土有炭化黍， [1] 河南安阳殷墟曾出河南安阳殷墟曾出土过粟类，土过粟类，  [2]   郑州商城遗址曾发现稻壳遗郑州商城遗址曾发现稻壳遗存 [3]可知商人的食粮品种并不单一，可知商人的食粮品种并不单一， 有多有多元性的特点元性的特点n[1]唐云明：《河北商代农业考古概述》，《农业考古》 1982年第1期n[2] 《殷墟发掘报告（1958—1961）》，文物出版社1987年版，第278页n[3] 许顺湛：《灿烂的郑州商代文化》，河南人民出版社 1957 年版，第7页；杨育彬：《郑州商城初探》，河南人民出版社1985年版，第22页n在商代的某些方国，在商代的某些方国，  食粮也不限于粟、食粮也不限于粟、黍、麦、稻之类黍、麦、稻之类n如陕西长武县泾河流域碾子坡遗址，出如陕西长武县泾河流域碾子坡遗址，出土有未去皮的高粱据说这里为周人后土有未去皮的高粱。

据说这里为周人后稷稷 （即弃）（即弃） 所处时期，所处时期， 周族先人当时周族先人当时可能以高粱为主食可能以高粱为主食n总之，商人五大粒食品种是：粟（亦称总之，商人五大粒食品种是：粟（亦称禾、稷）、黍、麦、稻、高粱由于商禾、稷）、黍、麦、稻、高粱由于商代存在着阶级和等级之分，当时之谷物代存在着阶级和等级之分，当时之谷物也有贵重食粮和贱食之区别也有贵重食粮和贱食之区别n粟（禾）自新石器时代以来一直是中原粟（禾）自新石器时代以来一直是中原地区最常见的主要谷物，在甲骨文中禾地区最常见的主要谷物，在甲骨文中禾字又被引申为一切谷物的通称，应当是字又被引申为一切谷物的通称，应当是一般平民日常生活的主要食用粮一般平民日常生活的主要食用粮n麦、稻、高粱在商代的种植量不多麦、稻、高粱在商代的种植量不多n例如，在卜辞中有记载，例如，在卜辞中有记载，“月一正，曰食麦月一正，曰食麦”，，说明麦是新年时的特殊食物，因为麦是越年生说明麦是新年时的特殊食物，因为麦是越年生作物，占地约作物，占地约 8个月才能成熟，在商代种植技个月才能成熟，在商代种植技术不高，收获量不会丰富术不高，收获量不会丰富n稻是水生作物，商代重心在北方，可以适合于稻是水生作物，商代重心在北方，可以适合于种稻的水田不多，种植量也有限。

种稻的水田不多，种植量也有限n在当时，黍既是产量很大的作物，同时又是贵在当时，黍既是产量很大的作物，同时又是贵重食粮，主要为统治阶级所享用，一般平民平重食粮，主要为统治阶级所享用，一般平民平时很难吃到时很难吃到n据据 《诗《诗·周颂周颂·良耜》良耜》 云：云： “或来瞻女，载筐及或来瞻女，载筐及筥，其饷伊黍筥，其饷伊黍孔疏：孔疏：“《少牢》、《特牲》《少牢》、《特牲》大夫、士之祭礼，食有黍，明黍是贵也《玉大夫、士之祭礼，食有黍，明黍是贵也《玉藻》云，子卯稷食菜羹，为忌日贬而用稷，是藻》云，子卯稷食菜羹，为忌日贬而用稷，是为贱也，贱者当食稷（即粟）耳为贱也，贱者当食稷（即粟）耳 另外，另外， 对对于死者饭含之礼，按照周礼，天子饭黍，诸侯于死者饭含之礼，按照周礼，天子饭黍，诸侯饭粱，大夫饭稷可见贵黍而贱粟，在周代还饭粱，大夫饭稷可见贵黍而贱粟，在周代还是如此n因此，在商代，稻限于自然条件而未能因此，在商代，稻限于自然条件而未能推广，高粱之种植也很有限，考古发现推广，高粱之种植也很有限，考古发现主要是周族先人的食粮品种，而作为商主要是周族先人的食粮品种，而作为商代五大粒食品种之一的麦，似为时令性代五大粒食品种之一的麦，似为时令性食粮，因收获量不大，也不能成为日常食粮，因收获量不大，也不能成为日常生活的经常性食粮。

而黍和粟则是商人生活的经常性食粮而黍和粟则是商人日常生活的主食，并且有贵贱之别日常生活的主食，并且有贵贱之别第三节第三节  夏商饮食器具和进食方式夏商饮食器具和进食方式n一、夏商人的饮食器具一、夏商人的饮食器具n《礼记《礼记·礼运》中说，礼运》中说， “夫礼之初，始诸饮食，夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚，汙尊而抔饮其燔黍捭豚，汙尊而抔饮”郑玄注：郑玄注：“汙尊，汙尊，凿地为尊也抔饮，手掬之也凿地为尊也抔饮，手掬之也n这是想象在远古时代，这是想象在远古时代， 人类在没有饮食工具的人类在没有饮食工具的时候，时候， 只能够就地挖个小坑当作饮器，用手掬只能够就地挖个小坑当作饮器，用手掬水而饮，水而饮，   之后才出现陶匏之类的用具，之后才出现陶匏之类的用具， 其说其说大体可信大体可信 n在器用发展的历史上，陶器的发明对人在器用发展的历史上，陶器的发明对人类物质生活的意义极为深远，它是人类类物质生活的意义极为深远，它是人类制造日用器物最为便利的一种途径，当制造日用器物最为便利的一种途径，当代人类也离不开它代人类也离不开它n传说有传说有“神农耕而作陶神农耕而作陶”，，[1]“舜耕于历山，陶舜耕于历山，陶于河滨于河滨”，，[2]说明陶器的发明与农耕定居生活说明陶器的发明与农耕定居生活有不可分割的联系。

有不可分割的联系n中国最早的陶器见于中原地区，到仰韶文化时中国最早的陶器见于中原地区，到仰韶文化时期，在西安半坡和临潼姜寨等大型原始氏族部期，在西安半坡和临潼姜寨等大型原始氏族部落遗址中，已经发现有专门烧制陶器的窑场，落遗址中，已经发现有专门烧制陶器的窑场，制造出绚丽多彩的陶器制造出绚丽多彩的陶器n[1] 《太平御览》卷833引《周书》n[2] 《太平御览》卷833引《吕氏春秋》彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶人面鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鱼纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鹿纹盆（陕西西安半坡遗址出土）彩陶鹿纹盆（陕西西安半坡遗址出土）            小口细颈锥刺纹壶小口细颈锥刺纹壶（（1958年陕西宝鸡北首岭出土）年陕西宝鸡北首岭出土）指甲纹罐（陕西西安半坡遗址出土）指甲纹罐（陕西西安半坡遗址出土）几何纹钵（陕西西安半坡遗址出土）几何纹钵（陕西西安半坡遗址出土）            红陶小口尖底瓶红陶小口尖底瓶（（1972年陕西西安半坡遗址出土）年陕西西安半坡遗址出土）              仰韶文化陶器仰韶文化陶器（陕西宝鸡北首岭出土，形状似船）（陕西宝鸡北首岭出土，形状似船）             仰韶文化陶器仰韶文化陶器（（1958年陕西宝鸡北首岭出土，似属于汲水器具）年陕西宝鸡北首岭出土，似属于汲水器具）               仰韶文化陶器仰韶文化陶器（（1953年陕西洛南出土，呈人形，可盛水）年陕西洛南出土，呈人形，可盛水）青海宗日文化的舞蹈彩陶盆青海宗日文化的舞蹈彩陶盆大汶口文化彩陶大汶口文化白陶大汶口文化黑陶n陶器发明后，在很长的岁月内，一直成为人们陶器发明后，在很长的岁月内，一直成为人们日常生活中主要的炊煮和饮食用具。

日常生活中主要的炊煮和饮食用具n到夏代，陶器仍然是当时贵族统治阶级以及一到夏代，陶器仍然是当时贵族统治阶级以及一般平民的日常生活的主要用具，但制陶技术比般平民的日常生活的主要用具，但制陶技术比原始社会时期更加成熟，器型种类也更为丰富原始社会时期更加成熟，器型种类也更为丰富多样n到商代，制陶业成为普遍的、生产规模很大的到商代，制陶业成为普遍的、生产规模很大的手工业部门，陶器中的一部分继续被人们用作手工业部门，陶器中的一部分继续被人们用作饮食用具饮食用具 n商代是奴隶制社会的繁荣时期，与阶级对立严商代是奴隶制社会的繁荣时期，与阶级对立严重的社会状况相适应，当时的陶制品已经呈现重的社会状况相适应，当时的陶制品已经呈现出两极分化的极端发展趋势出两极分化的极端发展趋势n商代陶器有灰陶、红陶、黑陶和白陶等，其中商代陶器有灰陶、红陶、黑陶和白陶等，其中灰陶、红陶很普遍，比白陶、黑陶制作粗糙，灰陶、红陶很普遍，比白陶、黑陶制作粗糙，为一般平民所使用，当时下层社会所使用的陶为一般平民所使用，当时下层社会所使用的陶制饮食器具，制饮食器具，  种类趋于简单化，种类趋于简单化， 制作也不精制作也不精致而贵族阶级所享用的陶器则趋于礼仪化，致。

而贵族阶级所享用的陶器则趋于礼仪化，不仅器类齐全，造型众多，纹样别致，并且烧不仅器类齐全，造型众多，纹样别致，并且烧制工艺有更大的提高制工艺有更大的提高 n如始见于龙山文化时期的白陶，在河北藁城台如始见于龙山文化时期的白陶，在河北藁城台西、河南安阳殷墟、辉县琉璃阁、山东济南大西、河南安阳殷墟、辉县琉璃阁、山东济南大辛庄等商代遗址中均有发现，使用高岭土辛庄等商代遗址中均有发现，使用高岭土 [1]做坯料，经做坯料，经 1000℃℃左右高温烧制而成，质地左右高温烧制而成，质地坚硬洁白，纹样精细，代表了当时制陶工艺的坚硬洁白，纹样精细，代表了当时制陶工艺的最高水平，是贵族专用的陶制礼器最高水平，是贵族专用的陶制礼器[2] n[1] 制作精致陶器的土质原料，以产于江西浮梁县高岭地方者最有名， 故称高岭土， 也是以后制作瓷器的上等原料n[2] 参见彭邦炯：《商史探微》，重庆出版社 1988 年版，第250页n除陶制饮食器具之外，青铜饮食器具是除陶制饮食器具之外，青铜饮食器具是夏商时代（尤其是商代）最为著名的饮夏商时代（尤其是商代）最为著名的饮食器具青铜是铜和锡的合金，具有熔食器具青铜是铜和锡的合金，具有熔点低、点低、 硬度大、硬度大、 化学性能稳定等优点，化学性能稳定等优点，非常适合于用作饮食器具。

非常适合于用作饮食器具n青铜饮食器具产生于夏代，盛行于商代青铜饮食器具产生于夏代，盛行于商代与周代，是贵族统治阶级专用的饮食器与周代，是贵族统治阶级专用的饮食器具，并且发展成为礼器具，并且发展成为礼器 n最初，最初，  青铜饮食器具主要是模仿陶器，青铜饮食器具主要是模仿陶器，其种类、形制与陶器相当其种类、形制与陶器相当n之后，之后，  青铜饮食器具得到更快的发展，青铜饮食器具得到更快的发展，种类众多，形制丰富，纹样精美，成为种类众多，形制丰富，纹样精美，成为中国灿烂青铜文化的重要组成部分中国灿烂青铜文化的重要组成部分n在夏商时代，在夏商时代， 主要的青铜饮食器具有以下几类：主要的青铜饮食器具有以下几类：n炊煮器，包括鼎、甑、鬲、甗，等；盛食器，炊煮器，包括鼎、甑、鬲、甗，等；盛食器，包括簋、包括簋、 瓿，等；酒器，包括爵、瓿，等；酒器，包括爵、 斝、斝、 觚、觚、觯、角、觥、盉、尊、卣、壶、罍、彝，等；觯、角、觥、盉、尊、卣、壶、罍、彝，等；盥洗器：主要是盘盥洗器：主要是盘n在以上器具中，在以上器具中，  有许多沿用到周代甚至更远有许多沿用到周代甚至更远的时代n鼎，炊煮器形制多为圆腹、双耳、三鼎，炊煮器。

形制多为圆腹、双耳、三足，也有方腹四足的在商周两代都很足，也有方腹四足的在商周两代都很流行，是先秦时代青铜饮食器具的典型流行，是先秦时代青铜饮食器具的典型代表，也是饮食礼制的重要标志，具有代表，也是饮食礼制的重要标志，具有“别上下，明贵贱别上下，明贵贱”的政治功能的政治功能司母戊方鼎司母戊方鼎n商代后期高商代后期高133.2厘米，器口长厘米，器口长110厘厘米，宽米，宽 78 厘米，重厘米，重875公斤 1939年年河南河南 安阳安阳 武官村武官村 出出土，土，   河南省博物馆河南省博物馆藏n甑，蒸食炊器底部有许多蒸汽的孔格，常作甑，蒸食炊器底部有许多蒸汽的孔格，常作为甗的一部分而存在为甗的一部分而存在n鬲，鬲， 炊器 流行于商至春秋时期流行于商至春秋时期 与鼎相类与鼎相类似，似， 主要区别在于足部，主要区别在于足部， 《尔雅《尔雅·释器》谓鼎释器》谓鼎“款足谓之鬲款足谓之鬲”，款足即空足，也称袋足，即足，款足即空足，也称袋足，即足部是空心并与腹相通部是空心并与腹相通n甗，炊器由两部分组成，上部为甑，下部为甗，炊器由两部分组成，上部为甑，下部为鬲，甑与鬲之间为箅，箅上甑中放置食物，鬲鬲，甑与鬲之间为箅，箅上甑中放置食物，鬲中放水，底部加火，即可蒸制食物。

流行于商中放水，底部加火，即可蒸制食物流行于商至战国时期至战国时期夔纹甗夔纹甗 n商代前期，高商代前期，高 36.3 厘米，重厘米，重2.25 千克，口径千克，口径 27.6 厘米，厘米，炊蒸器上部作盆形甑，下部炊蒸器上部作盆形甑，下部为鬲 口沿平折，深腹束腰，口沿平折，深腹束腰，分裆，分裆， 袋状空锥足，袋状空锥足，  腰内有腰内有箅，中央为一圆孔，周围镂八箅，中央为一圆孔，周围镂八孔 颈饰细线云纹组砀夔纹，颈饰细线云纹组砀夔纹，腹裆间饰人字纹双线弦纹壁腹裆间饰人字纹双线弦纹壁薄，表面有烟炱痕，是首次发薄，表面有烟炱痕，是首次发现的商前期炊器现的商前期炊器 1974 年湖年湖北省黄陂盘龙城出土现藏湖北省黄陂盘龙城出土现藏湖北省博物馆北省博物馆妇好甗妇好甗n商代后期高商代后期高 35.3 厘米，厘米， 口径口径24厘米，炊蒸器甗分甑、鬲两厘米，炊蒸器甗分甑、鬲两部分  甑部为敞口，甑部为敞口， 敛腹，敛腹， 平平底，上腹有饰牛首的半圆形耳一底，上腹有饰牛首的半圆形耳一对，底有三角形四孔口沿下有对，底有三角形四孔口沿下有凹弦纹一道，凹弦纹一道， 并饰鸟首夔纹带，并饰鸟首夔纹带，下加垂叶纹。

内壁有铭文下加垂叶纹内壁有铭文“妇好妇好”两字鬲部口面似平盖，中有外两字鬲部口面似平盖，中有外侈圈口，侈圈口， 平肩，平肩， 腹下略鼓，腹下略鼓， 分分裆，三柱形足此器为分体甗中裆，三柱形足此器为分体甗中最早之一例最早之一例 1976 年河南省安年河南省安阳殷墟妇好墓出土，现藏中国历阳殷墟妇好墓出土，现藏中国历史博物馆史博物馆妇好三联甗妇好三联甗 妇好三联甗图片说明妇好三联甗图片说明n商代后期，商代后期， 通高通高68厘米，宽厘米，宽27厘米，总重量厘米，总重量138.2千克，千克， 长长103.7厘米，甑高厘米，甑高26.2厘米，厘米，甑底径甑底径15厘米，厘米， 甑口径甑口径33厘米，炊蒸器由厘米，炊蒸器由一长方形似禁的承甑器和并列的三甑组成承一长方形似禁的承甑器和并列的三甑组成承甑器面有三个侈领圈口，作为置甑之用三甑甑器面有三个侈领圈口，作为置甑之用三甑为敞口敛腹，底微内凹，有三扇面形孔，牛首为敞口敛腹，底微内凹，有三扇面形孔，牛首双耳，圈口饰三角纹和勾连雷纹器面绕圈口双耳，圈口饰三角纹和勾连雷纹器面绕圈口有蟠龙纹，四角饰牛首纹，四壁饰龙纹，下饰有蟠龙纹，四角饰牛首纹，四壁饰龙纹，下饰大三角纹。

各器均有铭文大三角纹各器均有铭文“妇好妇好”两字此甗形两字此甗形制特殊，在商周青铜器中仅此一例制特殊，在商周青铜器中仅此一例  1976年年河南省安阳殷墟妇好墓出土现藏中国历史博河南省安阳殷墟妇好墓出土现藏中国历史博物馆弦纹甗弦纹甗 n商代后期通高商代后期通高46厘米，口径厘米，口径29厘米，炊蒸器上部甑体特厘米，炊蒸器上部甑体特别大，别大， 口略呈椭圆三角形，平口略呈椭圆三角形，平口垂唇，口垂唇， 方形立耳稍内收，柱方形立耳稍内收，柱状中空足状中空足 腹中部和袋足饰弦腹中部和袋足饰弦纹 通体用三块范铸成，铸缝通体用三块范铸成，铸缝明显 1973 年内蒙古克什克年内蒙古克什克腾旗土城子出土腾旗土城子出土 现藏赤峰市现藏赤峰市文物站兽面纹甗兽面纹甗 n商代后期，商代后期，  高高 80.9 厘米，厘米，口径口径44.9厘米，重厘米，重40.02千千克，炊蒸器甑、克，炊蒸器甑、 鬲连体，鬲连体，腰间透空侈口，腰间透空侈口， 双立耳，双立耳，深腹，深腹， 三蹄足耳饰夔纹，三蹄足耳饰夔纹，甑颈饰兽面纹，腹饰变形夔甑颈饰兽面纹，腹饰变形夔组成的垂叶纹造型浑厚凝组成的垂叶纹造型浑厚凝重，花纹庄严典雅，工艺娴重，花纹庄严典雅，工艺娴熟，是青铜器中罕见的大型熟，是青铜器中罕见的大型甗。

现藏故宫博物院现藏故宫博物院立鹿四足铜甗立鹿四足铜甗n商代1989 年于江年于江西省新干县大洋洲出西省新干县大洋洲出土通高105厘米，厘米，口径口径 61.2 厘米，重厘米，重78.5 千克 该甗系该甗系甑鬲合体的炊器，上甑鬲合体的炊器，上部为置食物的甑，下部为置食物的甑，下部为盛水的鬲，中间部为盛水的鬲，中间以箅相隔立鹿四足以箅相隔立鹿四足铜甗因其特大的形体铜甗因其特大的形体和精湛的铸造工艺而和精湛的铸造工艺而被称为被称为“中国甗王中国甗王”现藏于现藏于 江西省江西省  博物博物馆 立鹿四足铜甗立鹿四足铜甗n簋，盛食器流行于商至春秋时代形簋，盛食器流行于商至春秋时代形制一般为侈口、圆腹、圈足，有的足下制一般为侈口、圆腹、圈足，有的足下有座，或方或圆主要用于盛放熟饭有座，或方或圆主要用于盛放熟饭戈父丁簋戈父丁簋 图片说明图片说明n商代 敞口，卷唇，深弧腹饰兽首耳敞口，卷唇，深弧腹饰兽首耳口沿下饰雷纹，前后中央各有口沿下饰雷纹，前后中央各有1浮雕兽首，浮雕兽首，腹、足各饰乳钉纹、雷纹、鸟纹腹铭腹、足各饰乳钉纹、雷纹、鸟纹腹铭 3 字字 “戈父丁戈父丁”，， 系戈氏为父丁所作之器。

系戈氏为父丁所作之器三耳簋三耳簋图片说明图片说明n 商代后期狭沿，深腹，高圈商代后期狭沿，深腹，高圈足 口沿下饰目雷纹及乳钉纹，圈足饰口沿下饰目雷纹及乳钉纹，圈足饰曲折角型兽面纹曲折角型兽面纹  有三耳，有三耳，  耳作一怪耳作一怪兽，上端怪神头部为有角人面，兽，上端怪神头部为有角人面， 双手前双手前拱，双腿曲踞，拱，双腿曲踞， 头部浮雕，头部浮雕， 余为线雕余为线雕商人敬鬼祀神，于此纹饰可见一斑三商人敬鬼祀神，于此纹饰可见一斑三耳簋极为少见，现藏故宫博物院耳簋极为少见，现藏故宫博物院北单戈簋北单戈簋图片说明图片说明n商代后期，高商代后期，高 13.8厘米，重厘米，重2.65千克，千克，口径口径 20.7厘米，盛食器侈口，束颈，厘米，盛食器侈口，束颈，鼓腹，鼓腹， 圈足肩有夔纹，圈足肩有夔纹， 并附三兽首并附三兽首圈足饰雷纹内底有铭文，记此为北单圈足饰雷纹内底有铭文，记此为北单戈氏之器殷墟前期簋多无耳，此簋当戈氏之器殷墟前期簋多无耳，此簋当是殷墟簋中较早的式样是殷墟簋中较早的式样1950 年河南安年河南安阳武官村出土藏中国历史博物馆阳武官村出土藏中国历史博物馆黄簋黄簋 图片说明图片说明n商代晚期。

商代晚期 这件簋的造型采用当时流行这件簋的造型采用当时流行的无耳簋式样，的无耳簋式样， 侈口，束颈，鼓腹，圈侈口，束颈，鼓腹，圈足外撇颈饰足外撇颈饰 3 兽首，颈、腹、足各饰兽首，颈、腹、足各饰蕉叶纹、鸟纹、蕉叶纹、鸟纹、 乳钉纹，精细秀美，腹乳钉纹，精细秀美，腹内底铸内底铸1字铭文执簋图片说明图片说明n商代侈口，束颈，鼓腹，两侧有兽形商代侈口，束颈，鼓腹，两侧有兽形耳，高圈足口沿下前后中央各一浮雕耳，高圈足口沿下前后中央各一浮雕兽首口沿下、兽首口沿下、 腹、腹、 足各饰蝉纹、足各饰蝉纹、 鸟鸟纹、兽面纹、雷纹耳内各铭纹、兽面纹、雷纹耳内各铭1字         乳钉雷纹铜簋（商）乳钉雷纹铜簋（商）         （上海博物馆藏）（上海博物馆藏）n瓿，盛食器形制为圆口，深腹，圈足瓿，盛食器形制为圆口，深腹，圈足四羊首瓿四羊首瓿n商晚期（公元前商晚期（公元前 13-前前 11世纪）n此瓿大口，短颈，广此瓿大口，短颈，广肩，深腹肩部置羊肩，深腹肩部置羊首四具，间隔一鸟首四具，间隔一鸟腹部饰乳钉纹圈足腹部饰乳钉纹圈足饰兽面纹，并有三方饰兽面纹，并有三方孔整器体积宏伟，孔整器体积宏伟，颇为壮观。

颇为壮观n在夏商时代，贵族阶层嗜酒成风，因此在夏商时代，贵族阶层嗜酒成风，因此青铜酒器繁多，有饮酒器、温酒器、容青铜酒器繁多，有饮酒器、温酒器、容酒器等各种配套的酒器，并成为青铜礼酒器等各种配套的酒器，并成为青铜礼器非常重要的组成部分器非常重要的组成部分n爵，爵， 饮酒器 形制为圆深腹，形制为圆深腹， 三尖高三尖高足，上部前流后尾，流延上有两柱，腹足，上部前流后尾，流延上有两柱，腹旁有鋬（把手）产生于夏代晚期，流旁有鋬（把手）产生于夏代晚期，流行于商至西周时期行于商至西周时期管流爵管流爵n夏代晚期夏代晚期 （前（前 18 世纪世纪- 前前16世纪）世纪）n敞口弧沿，敞口弧沿，  双翼上展，双翼上展，狭长的器身下，设有假狭长的器身下，设有假腹，假腹下接三棱形的腹，假腹下接三棱形的足器身一侧带有管形足器身一侧带有管形流，流上有流，流上有 2曲尺状装曲尺状装饰   腹饰简单的乳钉腹饰简单的乳钉纹、弦纹爵和角都是纹、弦纹爵和角都是用于饮酒的饮器，但爵用于饮酒的饮器，但爵有流而角的造型则无流有流而角的造型则无流而具有若尾的双翼此而具有若尾的双翼此器形似角而带有管状的器形似角而带有管状的流，属特殊形式的爵，流，属特殊形式的爵，非常少见。

非常少见亚其爵n商晚期商晚期 （公元前（公元前 13世纪世纪-前前11世纪）世纪）n这件爵的造型和纹饰这件爵的造型和纹饰都极为精美，器形高都极为精美，器形高大瑰伟，器壁厚重均大瑰伟，器壁厚重均匀，足部粗壮，具有匀，足部粗壮，具有端庄凝重的气派除端庄凝重的气派除了腹部的兽面纹外，了腹部的兽面纹外，流、尾部等部位都装流、尾部等部位都装饰精细的雷纹，装饰饰精细的雷纹，装饰幅度很大，幅度很大，   与雄伟与雄伟的形制构成奇妙的对的形制构成奇妙的对比，给人以华丽夺目比，给人以华丽夺目的美感妇好爵妇好爵 n通高通高26.8厘米，足高厘米，足高12.1厘厘米商后期，米商后期， 饮酒器流和饮酒器流和尾部器壁较厚，尾部器壁较厚，  柱呈帽形，柱呈帽形，浅腹，平底，三棱锥足细而浅腹，平底，三棱锥足细而长流及腹均设棱脊流及腹均设棱脊鋬内有铭文，记器主为有铭文，记器主为 “妇好妇好”1976  年河南安阳殷墟妇好年河南安阳殷墟妇好墓出土现藏中国历史博物墓出土现藏中国历史博物馆n斝，斝， 饮酒器 形制与爵相近，形制与爵相近， 三尖高三尖高足，两柱一鋬，但无流和尾，口为圆侈足，两柱一鋬，但无流和尾，口为圆侈口。

产生于夏代晚期，流行于商至西周口产生于夏代晚期，流行于商至西周时期铜斝（夏）铜斝（夏） n高高315毫米，口径毫米，口径172毫米 1984年河南省偃师县二年河南省偃师县二里头出土，中国社里头出土，中国社会科学院考古研究会科学院考古研究所藏妇好铜方斝妇好铜方斝n商（约公元前商（约公元前 16 世世纪纪—前前11世纪）世纪）n高高67厘米1976 年年河南省安阳殷墟妇好河南省安阳殷墟妇好墓出土，中国社会科墓出土，中国社会科学院考古研究所藏学院考古研究所藏   这件斝口部为长方形这件斝口部为长方形 （（ 不常见），口上有不常见），口上有对称的方塔形立柱对称的方塔形立柱 深腹平底，四足（不深腹平底，四足（不常见），足呈四棱锥常见），足呈四棱锥尖形，尖形， 器身饰夔纹、器身饰夔纹、饕餮纹，内腹底中部饕餮纹，内腹底中部有铭文有铭文“妇好妇好”二字n觚，觚， 饮酒器形制为长身细腰，饮酒器形制为长身细腰， 侈口，侈口，似喇叭形，高圈足流行于商至西周时似喇叭形，高圈足流行于商至西周时期天觚天觚n高高 26厘米，口径厘米，口径 15厘米商后厘米敞口，厚方唇，腹期敞口，厚方唇，腹部不显，部不显， 高圈足。

颈饰仰叶纹，高圈足颈饰仰叶纹，有鳞纹边饰腹饰对称夔纹，圈有鳞纹边饰腹饰对称夔纹，圈足饰卷体钩鼻兽纹全器自颈至足饰卷体钩鼻兽纹全器自颈至圈足有四道三棱形棱脊，上饰人圈足有四道三棱形棱脊，上饰人形几何纹形几何纹 圈足内有铭文四字，圈足内有铭文四字，记天觚为父己作器此觚纹饰奇记天觚为父己作器此觚纹饰奇丽，同类器形较为少见１９７丽，同类器形较为少见１９７７年河南安阳殷墟出土，现藏中７年河南安阳殷墟出土，现藏中国社会科学院考古研究所安阳工国社会科学院考古研究所安阳工作队n觯，觯， 饮酒器 形制有扁体和圆体两种，形制有扁体和圆体两种，往往带有盖产生于商代晚期，沿用至往往带有盖产生于商代晚期，沿用至东周时期东周时期父乙觯父乙觯n商晚期  这件觯为扁体，这件觯为扁体，纹饰精美，盖、腹、圈足纹饰精美，盖、腹、圈足均饰兽面纹，颈部为三角均饰兽面纹，颈部为三角雷纹，其下还有鸟纹盖雷纹，其下还有鸟纹盖和器身四周都有突出的扉和器身四周都有突出的扉棱，这是为了掩盖范缝美棱，这是为了掩盖范缝美化器物而特设的附饰，是化器物而特设的附饰，是独特而巧妙的艺术构思独特而巧妙的艺术构思上海博物馆藏上海博物馆藏n觥，容酒器。

器腹椭圆，有流及鋬，底觥，容酒器器腹椭圆，有流及鋬，底有圈足或四足，器顶一般为兽头形，也有圈足或四足，器顶一般为兽头形，也有整器作兽形的流行于晚商至西周前有整器作兽形的流行于晚商至西周前期，西周后期逐渐消亡期，西周后期逐渐消亡父乙觥父乙觥n商晚期（前商晚期（前13世纪世纪 -前前11世纪）世纪）n这是一件器形和纹饰都这是一件器形和纹饰都很别致的盛酒器觥盖很别致的盛酒器觥盖前端为一昂首而出的兽前端为一昂首而出的兽首，后端作牛首形，中首，后端作牛首形，中脊为一小龙，前端兽耳脊为一小龙，前端兽耳后部各有一小蛇器身后部各有一小蛇器身周体饰凤纹，周体饰凤纹，   主凤特主凤特大，长尾逶迤，形态优大，长尾逶迤，形态优雅整器装饰手法纯熟雅整器装饰手法纯熟灵巧灵巧 ，，  是商代晚期较是商代晚期较为独特的作品为独特的作品妇好圈足铜觥（商）妇好圈足铜觥（商）图片说明图片说明n铜觥为古代的一种盛酒器，盛行于商和西周前铜觥为古代的一种盛酒器，盛行于商和西周前期这件铜觥扁长体，短流，扁圆形短圈足，期这件铜觥扁长体，短流，扁圆形短圈足，牛头形把手内腹中部有铭文牛头形把手内腹中部有铭文“妇好妇好”二字盖的头端为一虎头，张口露齿，两耳竖立。

后端的头端为一虎头，张口露齿，两耳竖立后端为一鸮头，尖喙圆眼，竖耳，盖面中部有一条为一鸮头，尖喙圆眼，竖耳，盖面中部有一条较长的扉棱，扉棱两侧饰以夔纹整个器物设较长的扉棱，扉棱两侧饰以夔纹整个器物设计巧妙，器盖相合后，前端似一蹲坐的老虎，计巧妙，器盖相合后，前端似一蹲坐的老虎，后端为一站立的鸮，鸮的双翅并拢，爪着地后端为一站立的鸮，鸮的双翅并拢，爪着地n盉，温酒器圆口，深腹，三足，有长盉，温酒器圆口，深腹，三足，有长流、鋬和盖产生于夏代晚期，流行于流、鋬和盖产生于夏代晚期，流行于商至东周时期商至东周时期 铜盉（夏）铜盉（夏）n通高通高  600 毫米1984年河南省偃年河南省偃师县二里头出土，师县二里头出土，   中国中国 社会科学院社会科学院 考古研究所藏考古研究所藏妇好封口盉（商）妇好封口盉（商） n通高通高38．．3厘米，厘米，重重   7．．8  公斤1976  年殷墟妇年殷墟妇好墓出土好墓出土n尊，容酒器形制不一流行于商至东尊，容酒器形制不一流行于商至东周时期四羊方尊四羊方尊n商代后期方商代后期方口，大沿，长颈，高圈口，大沿，长颈，高圈足颈饰三角夔纹和兽足颈饰三角夔纹和兽面纹。

肩饰高浮雕蛇身面纹肩饰高浮雕蛇身而有爪的龙纹，龙首探而有爪的龙纹，龙首探出器表，从方尊每边右出器表，从方尊每边右肩蜿蜒于前居的中间肩蜿蜒于前居的中间肩部四隅是四个卷角羊肩部四隅是四个卷角羊头，头，   尊腹即为羊的前尊腹即为羊的前胸，羊腿则附于高圈足胸，羊腿则附于高圈足上羊的前胸及颈背部上羊的前胸及颈背部饰鳞纹，两侧饰有美丽饰鳞纹，两侧饰有美丽的长冠凤纹圈足上是的长冠凤纹圈足上是夔纹，夔纹，   全体饰有细雷全体饰有细雷纹 1938年湖南宁乡年湖南宁乡月山铺出土，现藏中国月山铺出土，现藏中国历史博物馆历史博物馆n卣，中型容酒器器形变化很多，一般卣，中型容酒器器形变化很多，一般为圈足，有盖和提梁流行于商至西周为圈足，有盖和提梁流行于商至西周时期祖辛卣祖辛卣n商代通高商代通高25.5厘米，厘米，口径口径   9 ～～ 10  厘米厘米 ，，1965  年河南省辉县褚年河南省辉县褚丘出土口与盖子母扣丘出土口与盖子母扣合，鼓腹，圈足盖上合，鼓腹，圈足盖上有菌状钮，盖及器身出有菌状钮，盖及器身出扉棱四条整个器物以扉棱四条整个器物以云雷纹为地，云雷纹为地，   饰以鸟饰以鸟纹  上腹部有竖瓦纹，上腹部有竖瓦纹，提梁两端饰兽头。

盖内提梁两端饰兽头盖内及器底均铸及器底均铸  “祖辛祖辛” 二二字铭文提梁两端怪异字铭文提梁两端怪异夸张的兽头将装饰变得夸张的兽头将装饰变得更为凝重肃穆，下腹部更为凝重肃穆，下腹部高浮雕的鸟眦目凝视，高浮雕的鸟眦目凝视，加强了神秘威严的装饰加强了神秘威严的装饰气氛 n壶，容酒器形制多样自商至春秋、壶，容酒器形制多样自商至春秋、战国，战国， 一脉沿续，制作未曾中断过一脉沿续，制作未曾中断过 X壶壶 n商代早期（公元前商代早期（公元前16世纪世纪-前前13世纪）世纪）n这件小口长颈的壶是商代早、中这件小口长颈的壶是商代早、中期盛行的形式，期盛行的形式，   壶肩上有两个壶肩上有两个穿，穿， 可见原来连有活动的提梁可见原来连有活动的提梁器身有华丽繁密的纹饰，除盖上器身有华丽繁密的纹饰，除盖上的卷体龙纹外，壶的肩腹部布满的卷体龙纹外，壶的肩腹部布满婉转流畅的纹样，极为精美壶婉转流畅的纹样，极为精美壶的圈足内有一个的圈足内有一个 X形的铭文，为形的铭文，为作器者的氏族徽记，作器者的氏族徽记， 十分难得，十分难得，是青铜器发现最早的铭记之一是青铜器发现最早的铭记之一n罍，罍， 大型容酒器大型容酒器。

 形制或圆或方，形制或圆或方， 小小口，广肩，深腹，圈足，有盖，肩部常口，广肩，深腹，圈足，有盖，肩部常常有两环耳，腹下又常有一鼻流行于常有两环耳，腹下又常有一鼻流行于商周时代，流行时间较短商周时代，流行时间较短青铜方罍青铜方罍 n商晚期这是一件大型商晚期这是一件大型的盛酒器，整器自上而的盛酒器，整器自上而下装饰了六段花纹，以下装饰了六段花纹，以腹部为主干纹样，分三腹部为主干纹样，分三段：上段作鸟纹；中部段：上段作鸟纹；中部为一锐牙裂口，形状猛为一锐牙裂口，形状猛烈的巨大兽面纹；下段烈的巨大兽面纹；下段也作兽面纹，唯形象与也作兽面纹，唯形象与中部不同全器纹饰以中部不同全器纹饰以云雷纹为地，主干纹样云雷纹为地，主干纹样粗壮突出，粗壮突出， 极有气势极有气势器的每面中线及四角均器的每面中线及四角均出棱脊，使器物更为稳出棱脊，使器物更为稳重庄严n彝，容酒器形制为方形，上有屋顶形彝，容酒器形制为方形，上有屋顶形盖  出现于商代晚期，出现于商代晚期， 沿用至东周时沿用至东周时期鼎方彝鼎方彝n商晚期青铜的方彝商晚期青铜的方彝出现于商代晚期，通出现于商代晚期，通常作长方形，带有四常作长方形，带有四阿屋顶形的盖。

此器阿屋顶形的盖此器的器盖各有的器盖各有 1字铭文字铭文“鼎鼎”，盖身装饰有多，盖身装饰有多层浮雕的兽面纹，盖层浮雕的兽面纹，盖部兽面纹呈倒置状，部兽面纹呈倒置状，配合器身上大下小的配合器身上大下小的造型，和谐贴切，体造型，和谐贴切，体现了商人高超的设计现了商人高超的设计思想妇好偶方彝妇好偶方彝图片说明图片说明n1976年河南安阳小屯出土，盛酒器，商年河南安阳小屯出土，盛酒器，商代后期高代后期高60厘米，长厘米，长88.2厘米，重厘米，重71公斤，中国历史博物馆藏公斤，中国历史博物馆藏n夏商时代的青铜盥洗器主要是盘形制夏商时代的青铜盥洗器主要是盘形制一般为浅腹，圆形，有足，流行于商代一般为浅腹，圆形，有足，流行于商代至战国时期至战国时期蟠龙盘蟠龙盘 图片说明图片说明n商代通高商代通高26厘米，厘米，1984年浙江省温岭县琛年浙江省温岭县琛山乡出土，现藏温岭县文物管理委员会这只山乡出土，现藏温岭县文物管理委员会这只蟠龙盘为侈口，方唇，高圈足腹部外以六道蟠龙盘为侈口，方唇，高圈足腹部外以六道棱脊间隔成六组纹饰，每组以同向双鸟纹为主棱脊间隔成六组纹饰，每组以同向双鸟纹为主纹，衬以雷纹为地，鸟身上饰云纹。

盘内铸出纹，衬以雷纹为地，鸟身上饰云纹盘内铸出一条蟠龙，龙首昂起，挺出盘心一条蟠龙，龙首昂起，挺出盘心 10 厘米，龙厘米，龙身两边鳞纹，中间夹以重斜方格纹，圈足纹饰身两边鳞纹，中间夹以重斜方格纹，圈足纹饰由六道棱脊间隔分组每组饰一虎耳龙纹，雷由六道棱脊间隔分组每组饰一虎耳龙纹，雷纹为地盘口径纹为地盘口径  61.5 厘米，在现存圆盘中有厘米，在现存圆盘中有“盘王盘王”之美誉此盘造型生动，工艺独特，实之美誉此盘造型生动，工艺独特，实属罕见二、进食方式和餐具二、进食方式和餐具n夏商时代，夏商时代，   人们的进食方式主要是抓人们的进食方式主要是抓食n陕西绥德出土有一件铜器，上刻有陕西绥德出土有一件铜器，上刻有“飨飨”字作【】，字作【】， [1]象二人跪而进食，一人正象二人跪而进食，一人正在伸手抓取食物，是抓食吃法的形象表在伸手抓取食物，是抓食吃法的形象表现n[1] 《陕西出土西周青铜器》 （一），文物出版社1979年版，图版88，图版说明13—14页n用手抓食起源于原始时代，直到商代以后很长用手抓食起源于原始时代，直到商代以后很长时期之内仍在沿袭，并且出现了一些相关的礼时期之内仍在沿袭，并且出现了一些相关的礼节。

节n 《礼记《礼记 · 曲礼上》：曲礼上》： “共饭不泽手共饭不泽手” ，， 郑注：郑注：“为汗手不洁也为汗手不洁也”，， 孔疏：孔疏： “古之礼，古之礼， 饭不用箸，饭不用箸，但用手，既与人共饭，手宜洁净但用手，既与人共饭，手宜洁净这说明古这说明古人已经注意到抓食时手应干净，人已经注意到抓食时手应干净，  因此饭前盥因此饭前盥洗手的礼仪也就产生了洗手的礼仪也就产生了 n在甲骨文中，在甲骨文中， 有有 “盥，侑于河盥，侑于河”（《乙》（《乙》8077 ）之记载，）之记载， 从中可见商代的洁手从中可见商代的洁手礼节，在商王祭祀祖先时尤应如此礼节，在商王祭祀祖先时尤应如此n另外商人还有食后用细签剔牙洁齿的习另外商人还有食后用细签剔牙洁齿的习惯，通过人牙之鉴定，证明有其事惯，通过人牙之鉴定，证明有其事[1] n[1] 毛燮均： 《 安阳辉县殷代人牙的研究报告 》 （续）《安阳殷墟头骨研究》，文物出版社1988年版，第130页n与抓食吃法并行，夏商人使用餐具将食与抓食吃法并行，夏商人使用餐具将食物或饮料送入口中的进食方式，也在逐物或饮料送入口中的进食方式，也在逐渐推广之中渐推广之中n有关餐具主要有匕，有关餐具主要有匕， 勺、勺、 斗、瓒，刀、斗、瓒，刀、削，叉，箸，等等。

削，叉，箸，等等n1、匕：、匕： 进食器具，前端有浅凹槽和薄进食器具，前端有浅凹槽和薄刃，形状一般为扁条形或曲体形，质料刃，形状一般为扁条形或曲体形，质料有骨制、角质、木制等，后来又出现了有骨制、角质、木制等，后来又出现了铜、玉制品铜、玉制品n《说文》：《说文》：“匕，亦所以用比取饭匕，亦所以用比取饭”匕的用途比较多，可以用来把肉类从容器的用途比较多，可以用来把肉类从容器中箅出来，还可以用来批取食物，也可中箅出来，还可以用来批取食物，也可以用来捞取羹食匕是现在匙的前身以用来捞取羹食匕是现在匙的前身羊首匕（商）羊首匕（商）图片说明图片说明n1987    年陕西省延川县出土年陕西省延川县出土 匕即古代挹取食物的匕即古代挹取食物的匙，文献上多有记载，考古发现中匕常与鬲、鼎等食匙，文献上多有记载，考古发现中匕常与鬲、鼎等食器共出，更证明它是人们进食时经常使用的餐具此器共出，更证明它是人们进食时经常使用的餐具此匕作长板式，匕作长板式，  柄部略窄，柄部略窄， 柄端铸一对向后弯曲的羊柄端铸一对向后弯曲的羊角，象征羊首匕前端有一凹槽，刃为圆弧形匕柄角，象征羊首匕前端有一凹槽，刃为圆弧形匕柄正面铸一站立的虎，虎前铸一人跽坐。

羊首匕制作精正面铸一站立的虎，虎前铸一人跽坐羊首匕制作精工，是古代青铜匕中的珍品距今工，是古代青铜匕中的珍品距今 3000 多年前当西多年前当西方国家还远没有发明刀、叉一类西式餐具的时候，我方国家还远没有发明刀、叉一类西式餐具的时候，我国商代先民却早已在使用这种整体设计巧妙独特而又国商代先民却早已在使用这种整体设计巧妙独特而又精美实用的中式餐具，中华古老文明的光辉灿烂由此精美实用的中式餐具，中华古老文明的光辉灿烂由此可见一斑现藏于陕西省延安地区文物管理委员会可见一斑现藏于陕西省延安地区文物管理委员会王子午鼎（附匕）王子午鼎（附匕）n2、勺、斗、瓒：三者功用基本相同，是挹酒、勺、斗、瓒：三者功用基本相同，是挹酒舀汤的餐具舀汤的餐具 斗或作枓、斗或作枓、 钭，钭， 从木、从木、 从金，从金，表示其质料为木制或铜制表示其质料为木制或铜制n《说文》：《说文》：“勺，枓也，所以挹取也勺，枓也，所以挹取也”，又云：，又云：“枓，勺也枓，勺也”，勺、枓互训，两物应基本一致，，勺、枓互训，两物应基本一致，既二者都有柄连结前端小杯既二者都有柄连结前端小杯  《玉篇》《玉篇》 云：云：“勺，饮器也勺，饮器也”，， 又云：又云： “枓，枓， 有柄形如北斗星，有柄形如北斗星，用以斟酌也用以斟酌也”。

 可见勺、可见勺、  枓都用于饮酒场合，枓都用于饮酒场合，区别在于柄形，勺为直柄，枓为曲柄区别在于柄形，勺为直柄，枓为曲柄 n勺柄如用玉制者，则专称为瓒以圭为勺柄如用玉制者，则专称为瓒以圭为柄的称为圭瓒，以璋为柄的称为璋瓒柄的称为圭瓒，以璋为柄的称为璋瓒n在商代，瓒是统治阶级专用的饮器在商代，瓒是统治阶级专用的饮器n商代后期，铜勺、铜斗在贵族中广泛流商代后期，铜勺、铜斗在贵族中广泛流行，尤其是用于饮酒场合商代贵族墓行，尤其是用于饮酒场合商代贵族墓葬，除通常随葬有以酒器为主体的青铜葬，除通常随葬有以酒器为主体的青铜容器外，又经常出土有铜勺、铜斗容器外，又经常出土有铜勺、铜斗n3、、 刀、削：通过考古发现的夏商时期刀、削：通过考古发现的夏商时期铜刀、铜刀、 铜削、铜削、 石刀、石刀、 玉刀、蚌刀等很玉刀、蚌刀等很多，其中有的可能曾作餐刀之用多，其中有的可能曾作餐刀之用n解放前安阳殷墟小屯发掘的解放前安阳殷墟小屯发掘的 186 号墓，号墓，出土铜刀多件，其中一件置于一张木俎出土铜刀多件，其中一件置于一张木俎之上，应当是用来作为厨刀的之上，应当是用来作为厨刀的俎俎图片说明图片说明n古代祭祀时用以载牲的礼器；也用作切古代祭祀时用以载牲的礼器；也用作切肉的案子。

多木制，也有青铜铸、石制肉的案子多木制，也有青铜铸、石制的，为两端有足的长方形，的，为两端有足的长方形， 案面微凹，案面微凹，有的案面上有几个十字形孔已发现的有的案面上有几个十字形孔已发现的青铜俎有商代和春秋战国时代的，数量青铜俎有商代和春秋战国时代的，数量很少安阳大司空村商墓出土之石俎安阳大司空村商墓出土之石俎n4、、 叉：叉： 餐叉又被称为毕《仪礼餐叉又被称为毕《仪礼·特牲馈食特牲馈食礼》：礼》：“宗人执毕先入宗人执毕先入”，郑注：，郑注：“毕形如叉毕形如叉”  叉之使用，叉之使用， 开始于新石器时代晚期，夏代餐叉开始于新石器时代晚期，夏代餐叉尚未发现，尚未发现， 商代已经有实物出土如郑州商城商代已经有实物出土如郑州商城曾经出土骨叉一把，曾经出土骨叉一把， 呈扁平形，有三个小齿，呈扁平形，有三个小齿， 柄齿之间无明显分界，同时伴有一件骨碧匕，柄齿之间无明显分界，同时伴有一件骨碧匕，可见是用做餐具的可见是用做餐具的 [1]  但叉的使用，在商但叉的使用，在商代不如匕、勺、代不如匕、勺、 斗等餐具的流行程度斗等餐具的流行程度n[1] 《郑州第五文物区第一小区发掘简报》，《文物参考资料》1956年第5期。

n5、箸：即筷子中国人擅长使用筷子，、箸：即筷子中国人擅长使用筷子，由来已久，但筷子名称之出现，一般被由来已久，但筷子名称之出现，一般被认为始于宋代认为始于宋代 [1] 在此之前，文献中在此之前，文献中有箸、櫡、筯、挟提等名称，而箸的称有箸、櫡、筯、挟提等名称，而箸的称法最为悠久普遍法最为悠久普遍n箸由竹、木、骨、铜、银、象牙等不同箸由竹、木、骨、铜、银、象牙等不同材料所制成材料所制成 [1] 参见陶文台：《中国烹饪史略》，江苏科学技术出版社1983年版，第88页n古文献中有商人用箸进食之记载古文献中有商人用箸进食之记载 《韩非子《韩非子 ·喻喻老》、老》、 《史记《史记·十二诸侯年表》、《淮南子十二诸侯年表》、《淮南子·说山说山训》中都有记载：训》中都有记载：“纣为象箸纣为象箸”n如果商末纣王用贵重象牙筷子进食属实，则应本如果商末纣王用贵重象牙筷子进食属实，则应本之于一定的进食方式，才能出现这种由低级向高之于一定的进食方式，才能出现这种由低级向高级的制箸材料的变化，因此，箸的最初使用年代级的制箸材料的变化，因此，箸的最初使用年代要更早一些要更早一些n总之，我国先民很早就学会了使用餐具总之，我国先民很早就学会了使用餐具进食的方式，但用手抓食的习俗却长时进食的方式，但用手抓食的习俗却长时期沿袭不变。

期沿袭不变n《礼记《礼记·曲礼上》：曲礼上》： “饭黍无以箸，羹之饭黍无以箸，羹之有菜者用挟，其无菜者不用挟有菜者用挟，其无菜者不用挟 郑玄注：郑玄注： “挟，犹箸也，今人或谓箸为挟提也挟，犹箸也，今人或谓箸为挟提也 n由此可见，饭食或其他干食，古人通常由此可见，饭食或其他干食，古人通常用手抓食，筷子用以夹取菜肴，刀、削用手抓食，筷子用以夹取菜肴，刀、削用来割碎肉块而食之，《史记用来割碎肉块而食之，《史记 · 樊哙列樊哙列传》中记传》中记 “哙既饮酒，拔剑切肉，食尽之哙既饮酒，拔剑切肉，食尽之”，是其晚例是其晚例n另外，古人在使用餐具进食时，大概很早就习另外，古人在使用餐具进食时，大概很早就习惯于使用右手，惯于使用右手， 《礼记《礼记·内则》：内则》：“子能食食，子能食食，教以右手教以右手 另外，从甲骨文看，商人一般都另外，从甲骨文看，商人一般都是先说到右，再言左，有是先说到右，再言左，有“尚右尚右”之观念，之观念， [1]可能惯于使用右手的进食方式，也是促成这种可能惯于使用右手的进食方式，也是促成这种观念形成的因素之一观念形成的因素之一n[1] 宋镇豪：《论古代甲骨占卜的“三卜”制》，《殷墟博物苑苑刊》创刊号，1989年。

第四节第四节 烹饪俗尚烹饪俗尚n一、几种原始熟食法的演进一、几种原始熟食法的演进n人类知道以火熟食，拉开了人类知道以火熟食，拉开了“火食之道始备火食之道始备”的的序幕在此之前，人类对食物生吞活剥的生食序幕在此之前，人类对食物生吞活剥的生食习俗，虽然已经随着用火知识的积累而逐渐让习俗，虽然已经随着用火知识的积累而逐渐让位于以火熟食，但当时以火熟食的方法还是极位于以火熟食，但当时以火熟食的方法还是极其简单的，在饮食方面无所谓主食和菜肴之搭其简单的，在饮食方面无所谓主食和菜肴之搭配，更没有烹饪火候或烹调技艺的讲究，熟食配，更没有烹饪火候或烹调技艺的讲究，熟食之法仅仅停留在能够吃饱肚子这样一个最基本之法仅仅停留在能够吃饱肚子这样一个最基本的生存条件的标准上，因此其方法简单粗疏，的生存条件的标准上，因此其方法简单粗疏，但却具有实效但却具有实效n最初的熟食法大致有三种：最初的熟食法大致有三种：  燔、燔、 炙和炙和炮n燔是直接将食物放在火上来烧；炙指用燔是直接将食物放在火上来烧；炙指用树枝之类的东西，把食物串起来近火烤树枝之类的东西，把食物串起来近火烤之；炮是前二者的进一步发展，大概原之；炮是前二者的进一步发展，大概原先指将生食放在文火中烧熟，为了避免先指将生食放在文火中烧熟，为了避免烧焦，后来又用土或泥加以涂抹，包而烧焦，后来又用土或泥加以涂抹，包而进行烧烤。

进行烧烤n借助于炊器的熟食之法，大概是在谷物成为人借助于炊器的熟食之法，大概是在谷物成为人们的主食之后才真正出现的在此之前，人们们的主食之后才真正出现的在此之前，人们曾经使用过石上燔食法或石烹法曾经使用过石上燔食法或石烹法n《礼记《礼记·礼运》：礼运》：“燔黍捭豚燔黍捭豚”，郑注：，郑注：“中古未中古未有釜甑，有釜甑，   释米捭肉，释米捭肉，   加于烧石之上而食之加于烧石之上而食之耳 这是追忆在未有陶制炊器之前，人们是这是追忆在未有陶制炊器之前，人们是如何使谷物、如何使谷物、  肉类烧熟而食用的肉类烧熟而食用的 这种熟食这种熟食法也称为石炙法法也称为石炙法n有一种原始的水煮法即石烹法，其方法有一种原始的水煮法即石烹法，其方法是先在竹木或树皮器皿中，或在牛皮中是先在竹木或树皮器皿中，或在牛皮中盛水和食物，然后把烧得炽热的石块投盛水和食物，然后把烧得炽热的石块投入水中，直到水沸食物煮熟为止这种入水中，直到水沸食物煮熟为止这种烹调方法对谷物和肉类都适用烹调方法对谷物和肉类都适用[1]n[1] 参见宋兆麟等：《中国原始社会史》，文物出版社1983年版，第357—358页n关于熟食法，关于熟食法， 三国时代谯周三国时代谯周 《古史考》《古史考》认为：认为：n始有燔、炙，人裹肉烧之曰炮，故食取始有燔、炙，人裹肉烧之曰炮，故食取名焉。

及神农时民食谷，释米加于烧石名焉及神农时民食谷，释米加于烧石之上而食及黄帝始有釜甑，火食之道之上而食及黄帝始有釜甑，火食之道成   黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥n人类对于以火熟食方法的具体操作，有一个由人类对于以火熟食方法的具体操作，有一个由单调到多样、单调到多样、   由粗疏到精湛的逐渐提高的过由粗疏到精湛的逐渐提高的过程，并与一定的社会发展阶段大体是相应的程，并与一定的社会发展阶段大体是相应的n一般说来，在渔猎采集时代，燔、炙和炮的熟一般说来，在渔猎采集时代，燔、炙和炮的熟食方法最为盛行石上燔食和石烹法，大致起食方法最为盛行石上燔食和石烹法，大致起源于谷物刚刚成为人们主食的一个阶段后来源于谷物刚刚成为人们主食的一个阶段后来才出现了烹煮、汽蒸等等必须凭借炊器的烹饪才出现了烹煮、汽蒸等等必须凭借炊器的烹饪方法 n以上说明以上说明“火食之道成火食之道成”，烹饪水平的提，烹饪水平的提高，高，   是饮食器皿产生之后所出现的现是饮食器皿产生之后所出现的现象n当人类进入新石器时代，陶器得以发明当人类进入新石器时代，陶器得以发明并广泛进入到人们的日常生活领域，原并广泛进入到人们的日常生活领域，原始的几种熟食法也因此而得到升华，被始的几种熟食法也因此而得到升华，被加进了很多新的烹饪内容。

加进了很多新的烹饪内容n大体而言，在新石器时代人们已经逐步大体而言，在新石器时代人们已经逐步改变了早先那种简单的有烹无调的火食改变了早先那种简单的有烹无调的火食之法n到夏商时代，烹饪技法已达到了一定的到夏商时代，烹饪技法已达到了一定的水平先秦文献中有一系列有关烹饪的水平先秦文献中有一系列有关烹饪的术语：术语： 燔、炙、炮、烙、蒸、煮、爆、燔、炙、炮、烙、蒸、煮、爆、脍、脍、 烧、烧、 炖、炖、 熬、熬、 溜、溜、 煨、渍、脯、煨、渍、脯、胹、胹、 醢、醢、 腊、腊、 齑、齑、 羹，等等羹，等等n总之，古代文献所记载的饮食内容，大总之，古代文献所记载的饮食内容，大多是对上古以来饮食器具逐渐繁化和烹多是对上古以来饮食器具逐渐繁化和烹饪技艺不断提高的表述，透露出由原始饪技艺不断提高的表述，透露出由原始熟食法向熟食法向“火食之道火食之道”完全具备的循序渐完全具备的循序渐进的过程进的过程二、烹饪礼俗二、烹饪礼俗n夏商时代的高级权贵大多懂得较好的烹夏商时代的高级权贵大多懂得较好的烹饪技巧，往往在重大的飨宴场合充当主饪技巧，往往在重大的飨宴场合充当主厨角色，这根源于原始时期体现人与人厨角色，这根源于原始时期体现人与人关系的关系的  “酋长掌勺，合族以食，别之以酋长掌勺，合族以食，别之以礼礼”  的古老饮食俗尚。

所谓的古老饮食俗尚所谓 “君子远庖君子远庖厨厨”，实际上是后来才出现的社会现象实际上是后来才出现的社会现象n例如，夏代中兴之主少康，最初曾经是例如，夏代中兴之主少康，最初曾经是有虞部落的有虞部落的“庖正庖正”，，“以收夏众以收夏众”，终于，终于“复禹之绩复禹之绩”，重建夏朝之政业重建夏朝之政业 [1]另外另外 《世本》记载《世本》记载 “少康作秫酒少康作秫酒” ，可见他还，可见他还是一位善于用不粘粟酿酒的能手是一位善于用不粘粟酿酒的能手 [1] 《左传·哀公元年》n商开国之君汤，也精通于食品的制作《淮南商开国之君汤，也精通于食品的制作《淮南子子·泰族训》称泰族训》称 “汤之初作囿也，以奉宗庙鲜骹汤之初作囿也，以奉宗庙鲜骹之具n汤之重臣伊尹，汤之重臣伊尹，    更是一位著名的烹调高手更是一位著名的烹调高手《墨子《墨子·尚贤上》：尚贤上》：“汤举伊尹于庖厨之中，授汤举伊尹于庖厨之中，授之政《史记《史记·殷本纪》说伊尹殷本纪》说伊尹“以滋味说汤，以滋味说汤，致于王道致于王道” ，， 其烹饪之精髓在于细察其烹饪之精髓在于细察 “鼎中之鼎中之变变”，以尽炊器之妙用以尽炊器之妙用n因此，由于原始时期古老饮食习俗的遗因此，由于原始时期古老饮食习俗的遗存，在夏商时代，当时的一些烹调仪式存，在夏商时代，当时的一些烹调仪式乃至食品的加工制作，常常由上层权贵乃至食品的加工制作，常常由上层权贵主掌其事。

主掌其事n例如，《四祀邲其卣》铭文中有记载：例如，《四祀邲其卣》铭文中有记载：n乙巳，王曰：文武帝乙宜在召大庭，遘乙翌乙巳，王曰：文武帝乙宜在召大庭，遘乙翌日，丙午【】，丁未煮日，丙午【】，丁未煮n李学勤先生认为李学勤先生认为 【】读如《说文》：【】读如《说文》：“写，置写，置物也物也”，段注：，段注： “谓去此注彼也谓去此注彼也”，是讲把食物，是讲把食物由一个容器倒入另一个容器的意思由一个容器倒入另一个容器的意思[1] [1] 李学勤：《邲其三卣与有关问题》，《全国商史学术讨论会论文集》， 《殷都学刊》增刊，1985年n铭文记载了商王帝辛（即纣王）举行祭祀先王铭文记载了商王帝辛（即纣王）举行祭祀先王帝乙的活动，亲自主持其烹饪礼仪，从乙巳日帝乙的活动，亲自主持其烹饪礼仪，从乙巳日开始，到次日丙午主持了将食物投放到炊器的开始，到次日丙午主持了将食物投放到炊器的仪式，到第三天丁未又用煮的烹调方法，以文仪式，到第三天丁未又用煮的烹调方法，以文火炖烧，熟而敬献先祖火炖烧，熟而敬献先祖n此铭文中的此铭文中的“宜宜”指一种肉食祭，字像分格陈放指一种肉食祭，字像分格陈放肉块于俎案上，正好说明了与牲肉的切割加工肉块于俎案上，正好说明了与牲肉的切割加工和分类有关。

和分类有关三、调味品的使用三、调味品的使用n在夏商时代，调味品已经出现盐、在夏商时代，调味品已经出现盐、 梅梅和酒，是最早出现的三大烹饪调味品和酒，是最早出现的三大烹饪调味品n《尚书《尚书·说命下》记载武丁与其贤臣傅说说命下》记载武丁与其贤臣傅说的对话：的对话： “若作酒醴，若作酒醴， 尔惟麴蘖；尔惟麴蘖； 若作若作和羹，和羹， 尔惟盐梅尔惟盐梅”，，  已提及这三大调味已提及这三大调味品n盐的使用很早《世本》记载炎帝时曾盐的使用很早《世本》记载炎帝时曾“煮盐煮盐”甲骨文中有甲骨文中有 “卤小臣卤小臣” （（ 《合集》《合集》 5596）的）的记载，说明商代已经设立了盐官的职务记载，说明商代已经设立了盐官的职务  n《尚书《尚书·洪范》记载商末箕子言：洪范》记载商末箕子言：“五行，一曰五行，一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土水曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革稼穑润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘作辛，稼穑作甘  箕子在解释五行时，指出箕子在解释五行时，指出有咸、有咸、 苦、苦、 酸、酸、 辛、甘辛、甘“五味五味”，咸为其中之，咸为其中之一。

一 n梅则主要利用梅子的果酸作为调料，梅酸有收梅则主要利用梅子的果酸作为调料，梅酸有收敛固涩、健脾开胃、增强肝脏功能的作用在敛固涩、健脾开胃、增强肝脏功能的作用在新石器时代早期，人们已经知道利用梅酸，如新石器时代早期，人们已经知道利用梅酸，如河南新郑裴李岗遗址出土有梅核；河南新郑裴李岗遗址出土有梅核； [1]安阳出安阳出土的商代青铜鼎中，曾经发现有已经炭化的梅土的商代青铜鼎中，曾经发现有已经炭化的梅核[2]n[1] 《1979年裴李岗遗址发掘报告》， 《考古学报》1984年第1期n[2] 佟平亚：《梅史漫话》，《农业考古》1983年第2期n酒的出现，可以追溯到新石器时代中期酒的出现，可以追溯到新石器时代中期以前，大汶口文化遗址墓葬中出土有高以前，大汶口文化遗址墓葬中出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸； [1] 仰韶仰韶文化遗址出土的小口圆肩小底瓮、尖底文化遗址出土的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，可能是用来酿酒、盛酒瓶、细颈壶等，可能是用来酿酒、盛酒和饮酒的和饮酒的 n[1] 参见李健民：《大汶口墓葬出土的酒器》，《考古与文物》1984年第6期；又可参见王树民：《谈陵阳河与大朱村出土的陶尊 “文字” 》，《山东史前文化论文集》，齐鲁书社1986年版。

n另据《战国策另据《战国策·魏策二》：魏策二》：“帝女令仪狄作酒而帝女令仪狄作酒而美，美， 进之禹，禹饮而甘之进之禹，禹饮而甘之”，可见酒作为饮料，可见酒作为饮料和调味品，和调味品， 至夏禹时已经相当普及至夏禹时已经相当普及 在属于在属于夏代的二里头遗址的夏代的二里头遗址的 48座墓葬中，发现有随葬座墓葬中，发现有随葬品的有品的有 19座，在随葬的陶器中，酒器所占比例座，在随葬的陶器中，酒器所占比例最大  可见当时的贵族饮酒之风比较盛行可见当时的贵族饮酒之风比较盛行n最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽变霉，由微生物的作用而发生糖化和酒化大变霉，由微生物的作用而发生糖化和酒化大概到了商代，人们已经知道制造麴蘖即酵母的概到了商代，人们已经知道制造麴蘖即酵母的酿酒技术酿酒技术 n郑州商城出土有陶缸，发现沾有白色水锈状沉郑州商城出土有陶缸，发现沾有白色水锈状沉淀物河北藁城台西商代遗址在一个酿酒作坊淀物河北藁城台西商代遗址在一个酿酒作坊遗迹中出土的陶瓮内，发现装有这种沉淀物达遗迹中出土的陶瓮内，发现装有这种沉淀物达 8.5 公斤，经鉴定就是酵母同时出土的四个公斤，经鉴定就是酵母。

同时出土的四个大口罐内分别装有桃、李、枣等，说明当时除大口罐内分别装有桃、李、枣等，说明当时除了用粮食酿酒外，还能酿造果酒根据甲骨文了用粮食酿酒外，还能酿造果酒根据甲骨文的记载，商代已有酒（黄酒）、鬯（用黑黍酿的记载，商代已有酒（黄酒）、鬯（用黑黍酿造的香酒）、醴（甜酒）等各种类型的酒造的香酒）、醴（甜酒）等各种类型的酒n总之，古文献中提到的盐、梅和酒这三大调味总之，古文献中提到的盐、梅和酒这三大调味品，至少在夏商时代已用之于烹饪品，至少在夏商时代已用之于烹饪n此外，古代还有一种常用的香料作为调此外，古代还有一种常用的香料作为调味品，即花椒《诗味品，即花椒《诗·载芟》：载芟》： “有椒其有椒其馨馨”  花椒能够刺激味觉，花椒能够刺激味觉，  减除腥膻，减除腥膻， 增加菜肴肉类的美味增加菜肴肉类的美味n以花椒来调味，可以追溯到商代在河以花椒来调味，可以追溯到商代在河南固始县葛藤山发掘的晚商六号墓中，南固始县葛藤山发掘的晚商六号墓中，墓主头旁发现放有花椒数十粒墓主头旁发现放有花椒数十粒[1]n[1] 《固始县葛藤山六号商代墓发掘简报》，《中原文物》1991年第1期n夏商时代的肉类食物品种，大致包括两夏商时代的肉类食物品种，大致包括两类：类：n一类是家畜，有牛、羊、豕、犬、马、一类是家畜，有牛、羊、豕、犬、马、鸡，即鸡，即 《周礼《周礼·六官六官·膳夫》膳夫》  中所说的中所说的“膳用六牲膳用六牲”，其中牛、羊、猪（即豕）尤，其中牛、羊、猪（即豕）尤其占有显著位置。

其占有显著位置n除家畜之外，另一类肉食的来源是猎取野生动除家畜之外，另一类肉食的来源是猎取野生动物n甲骨文中所见狩猎动物名称不下甲骨文中所见狩猎动物名称不下20多种夏商多种夏商考古遗址常有当时人们食余的野生动物残骨出考古遗址常有当时人们食余的野生动物残骨出土，如殷墟发现的兽骨，有狸、獾、虎、豹、土，如殷墟发现的兽骨，有狸、獾、虎、豹、象、野兔、獐、鹿、野猪、羚羊、野牛、犀、象、野兔、獐、鹿、野猪、羚羊、野牛、犀、猴、貘以及来自遥远海域的鲸，等等猴、貘以及来自遥远海域的鲸，等等 [1] 此此外，还有鱼、龟、鳖、螺、蚌等水产品外，还有鱼、龟、鳖、螺、蚌等水产品n[1] 参见李济：《安阳殷墟出土之狩猎卜辞、动物遗骸与装饰文样》，《台湾大学考古人类学刊》 9、 10 合刊，1957年n总之，以粒食为主的夏商人，又常以蔬总之，以粒食为主的夏商人，又常以蔬果相佐，肉食或取之于蓄养，或猎取于果相佐，肉食或取之于蓄养，或猎取于自然界，或捕捞于水域，来源不一自然界，或捕捞于水域，来源不一n主要烹饪调料有盐、梅、酒及植物香料主要烹饪调料有盐、梅、酒及植物香料花椒等在烹调时重视火候，把握投放花椒等在烹调时重视火候，把握投放调料的时机，力求美味的形成，成为当调料的时机，力求美味的形成，成为当时烹饪的主要特点。

时烹饪的主要特点n另外，由于受原始遗风的影响，在夏商另外，由于受原始遗风的影响，在夏商时代还保留有由权贵主掌烹饪的习俗，时代还保留有由权贵主掌烹饪的习俗，至少在形式上还是如此，并随之而确立至少在形式上还是如此，并随之而确立了一系列相关的烹饪礼俗了一系列相关的烹饪礼俗第五节第五节   食以体政食以体政n一、饮食心态一、饮食心态n饮食心态是一种消费现象，同时又是一饮食心态是一种消费现象，同时又是一定社会政治形态的反映定社会政治形态的反映n《尚书《尚书·洪范》列洪范》列“食食”为施政之首位，指为施政之首位，指出出“臣之有作福作威玉食，其害于而家，臣之有作福作威玉食，其害于而家，凶于而国凶于而国”其中包含着这样一种政治上其中包含着这样一种政治上的认识：的认识：“食节事时，民咸安其居食节事时，民咸安其居”[1]n[1] 《礼记·王制》n这是指商代部分统治阶级面对高层次的这是指商代部分统治阶级面对高层次的饮食享受，已经能够权衡其中的利弊关饮食享受，已经能够权衡其中的利弊关系，是否会造成对国家的危害，而不得系，是否会造成对国家的危害，而不得不有所顾忌和收敛，这是一种统治阶级不有所顾忌和收敛，这是一种统治阶级的饮食忧患意识。

的饮食忧患意识n这种饮食忧患意识在古代文献中比比皆这种饮食忧患意识在古代文献中比比皆是：是：n《鬻子》称夏禹《鬻子》称夏禹“一馈而七起，日中不暇一馈而七起，日中不暇饱食饱食”，惟恐，惟恐“四海民不至四海民不至”；；n《孟子《孟子 · 离娄下》离娄下》 说说  “ 禹恶旨酒而好善禹恶旨酒而好善言言”；；n《淮南子《淮南子 · 修务训》修务训》 称颂商汤称颂商汤   “布德施布德施惠，以振困穷惠，以振困穷”，因此，因此“百姓亲附百姓亲附”；；n《孟子《孟子 · 滕文公下》又说商汤滕文公下》又说商汤 “使亳众往使亳众往（葛）为之耕，老弱馈食（葛）为之耕，老弱馈食” n以上都是夏商以来明智的统治者以上都是夏商以来明智的统治者    “食以食以体政体政”的饮食忧患意识的主要表现，说明的饮食忧患意识的主要表现，说明了底层社会需求的有限满足，了底层社会需求的有限满足，  是以统治是以统治阶级在享受上的阶级在享受上的 有所收敛和有所收敛和 让步为前提让步为前提条件的n不过从总体而言，夏商统治集团并未接不过从总体而言，夏商统治集团并未接受这种饮食忧患意识的影响，而普遍热受这种饮食忧患意识的影响，而普遍热衷于在吃喝方面的享受。

衷于在吃喝方面的享受n据《韩非子据《韩非子·喻老》：喻老》：“纣为象箸，箕子怖，纣为象箸，箕子怖，以为象箸必不加于土铏，必将犀玉之杯；以为象箸必不加于土铏，必将犀玉之杯；象箸玉杯，必不美菽藿，则必荐豹胎；象箸玉杯，必不美菽藿，则必荐豹胎；荐豹胎，必不衣短褐，而食于茅茨之下，荐豹胎，必不衣短褐，而食于茅茨之下，则必锦衣九重，广室高台则必锦衣九重，广室高台 n统治阶级由追求美食美器，必然会发展统治阶级由追求美食美器，必然会发展到追求涉及一切的其他享乐，极度追求到追求涉及一切的其他享乐，极度追求珍味美器，讲究进食环境的豪华，夏商珍味美器，讲究进食环境的豪华，夏商两代亡国之君莫不如此，难怪连统治阶两代亡国之君莫不如此，难怪连统治阶级内部少数有识之士如箕子都会感到忧级内部少数有识之士如箕子都会感到忧惧：惧：“吾畏其卒，必怖其始吾畏其卒，必怖其始”n当时以粒食为主的夏商贵族阶层乃至中当时以粒食为主的夏商贵族阶层乃至中上层平民，比较普遍的美食心态是在进上层平民，比较普遍的美食心态是在进食之时应佐以酒肉食之时应佐以酒肉n在殷墟一些中上层平民的墓葬中，常常在殷墟一些中上层平民的墓葬中，常常发现陶制酒食器具和牛羊腿、鱼类等随发现陶制酒食器具和牛羊腿、鱼类等随葬物之遗存。

葬物之遗存[1] [1] 《殷墟发掘报告（1958—1961）》，文物出版社1987年版n平民尚且如此，贵族阶层自不待言商平民尚且如此，贵族阶层自不待言商纣嗜酒成风、酗酒乱德，被周公认为是纣嗜酒成风、酗酒乱德，被周公认为是殷商亡国的重要原因，所谓殷商亡国的重要原因，所谓 “ 惟荒腆于惟荒腆于酒酒”，因而，因而“天降丧于殷天降丧于殷”[1]n[1]《尚书·酒诰》n作为上层贵族，不仅追求美食，而且特作为上层贵族，不仅追求美食，而且特别重视饮食气派和进食情绪别重视饮食气派和进食情绪n夏代贵族使用的青铜酒器，一般还都比夏代贵族使用的青铜酒器，一般还都比较朴实无华而商代青铜饮食器具，其较朴实无华而商代青铜饮食器具，其纹饰和造型则具有深意，有助于造成一纹饰和造型则具有深意，有助于造成一种威严、神秘、甚至恐怖的气氛，表现种威严、神秘、甚至恐怖的气氛，表现出商代权贵独特的审美情趣出商代权贵独特的审美情趣n当时上层权贵，讲究按照肴馔品类专门当时上层权贵，讲究按照肴馔品类专门配以贵重器具，讲究席面的整饬威仪的配以贵重器具，讲究席面的整饬威仪的过分张扬，讲究进食情绪的巧妙刺激，过分张扬，讲究进食情绪的巧妙刺激，借助于借助于“器之用器之用”而在心理上得到更多的而在心理上得到更多的满足。

满足n以下就当时青铜器的纹饰，作一简要介以下就当时青铜器的纹饰，作一简要介绍n青铜器的纹饰可以追溯到原始社会时期的彩陶青铜器的纹饰可以追溯到原始社会时期的彩陶简单纹样，经夏到商，青铜器的纹饰有了长足简单纹样，经夏到商，青铜器的纹饰有了长足的发展，可谓丰富多彩的发展，可谓丰富多彩n在各种青铜器纹饰中，以动物纹饰最为重要在各种青铜器纹饰中，以动物纹饰最为重要商代青铜器上出现最多的动物形象是已经被神商代青铜器上出现最多的动物形象是已经被神化的饕餮、夔（龙）、凤等化的饕餮、夔（龙）、凤等n此外，动物纹饰中还有犀、象、虎、牛、羊、此外，动物纹饰中还有犀、象、虎、牛、羊、蚕等本身客观存在的动物，显然与当时人们的蚕等本身客观存在的动物，显然与当时人们的社会生活有非常密切的关系社会生活有非常密切的关系 饕餮纹饕餮纹 饕餮纹饕餮纹饕餮纹饕餮纹夔纹夔纹 凤鸟纹凤鸟纹凤鸟纹凤鸟纹  n除动物纹饰之外，除动物纹饰之外，   青铜器纹饰还有回青铜器纹饰还有回纹、云雷纹、斜方纹、乳丁纹等几何形纹、云雷纹、斜方纹、乳丁纹等几何形纹饰二、二、“食礼食礼”n夏商贵族阶层十分讲究夏商贵族阶层十分讲究“食礼食礼”。

如商代贵族在如商代贵族在祭祀祖先鬼神的时候就有饮食活动，要讲究一祭祀祖先鬼神的时候就有饮食活动，要讲究一定的礼仪定的礼仪n《淮南子《淮南子·说山训》：说山训》： “先祭而后飨则可，先飨先祭而后飨则可，先飨而后祭则不可而后祭则不可旧注：旧注：“礼，食必祭，示有所礼，食必祭，示有所先，飨，犹食也，为不敬，故曰不可也先，飨，犹食也，为不敬，故曰不可也  按按照常理而言，出于敬畏虔诚的心态，也应该遵照常理而言，出于敬畏虔诚的心态，也应该遵循先祭后飨之循先祭后飨之“食礼食礼”的 n古代还有养老教子的食礼古代还有养老教子的食礼 《礼记《礼记 · 内则》：内则》：“凡养老，凡养老， 有虞氏以燕礼，有虞氏以燕礼， 夏后氏以飨礼，殷夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人修而兼用之人以食礼，周人修而兼用之n商代社会敬重老人，武丁时期有一则卜辞，记商代社会敬重老人，武丁时期有一则卜辞，记载一位老臣往外地稽查，王特别为之占卜，再载一位老臣往外地稽查，王特别为之占卜，再三叮嘱其一路之上要小心保重因此，养老食三叮嘱其一路之上要小心保重因此，养老食礼的存在，也是必然之事这种养老食礼，是礼的存在，也是必然之事这种养老食礼，是当时统治阶级受到当时统治阶级受到“人伦教化人伦教化”思想的支配，以思想的支配，以注重实际社会效应，以及获取直接政治利益为注重实际社会效应，以及获取直接政治利益为目的。

目的 n《礼记《礼记·乐记》：乐记》：“食三老五更于大学，所以教食三老五更于大学，所以教诸侯之弟也诸侯之弟也郑注：郑注：“三老五更，互言之耳，三老五更，互言之耳，皆老人更知三德五事者也皆老人更知三德五事者也  孔疏进而认为：孔疏进而认为：“三德谓正直、刚、柔，三德谓正直、刚、柔，  五事谓貌、言、视、五事谓貌、言、视、听、思也食三老五更于大学，亦谓殷礼听、思也食三老五更于大学，亦谓殷礼n因为老人察于事理，经验丰富，可以作为后辈因为老人察于事理，经验丰富，可以作为后辈的表率，因此才进献饮食于老者，使其教导贵的表率，因此才进献饮食于老者，使其教导贵族子弟当然，这里的老人决非普通老者，应族子弟当然，这里的老人决非普通老者，应该是贵族阶层中有声望地位的老人该是贵族阶层中有声望地位的老人n和养老之食礼相应的，是教子之食礼甲骨文和养老之食礼相应的，是教子之食礼甲骨文中有中有“食多子食多子” （《英》（《英》153反）、反）、  “飨多子飨多子”（《合集》（《合集》27649）） 之类的记载之类的记载  广义上的广义上的“多子多子”指贵族子息，长大之后负有继承不同层指贵族子息，长大之后负有继承不同层次统治权力的权利和义务。

次统治权力的权利和义务n飨食多子，具有礼政教诲的深刻用意《诗飨食多子，具有礼政教诲的深刻用意《诗·小小雅雅·帛蛮》：帛蛮》： “饮之食之，饮之食之， 教之诲之教之诲之”，， 是指使是指使“多子多子” 在具体的食礼场合中习礼观政，以便使在具体的食礼场合中习礼观政，以便使其今后能够其今后能够 “上以事宗庙，下以继后世上以事宗庙，下以继后世”（《屯（《屯南》南》60），含有深刻的政治用意含有深刻的政治用意 n甲骨文中有甲骨文中有“大学大学”之名词，揭示了商代之名词，揭示了商代的学校教育制度，可能属于对贵族子弟的学校教育制度，可能属于对贵族子弟进行教育的机构，其中的执教者除掌权进行教育的机构，其中的执教者除掌权的显贵人物之外，平时主要应是富于声的显贵人物之外，平时主要应是富于声望、有丰富礼政经验的贵族阶层中的老望、有丰富礼政经验的贵族阶层中的老人，因此在文献中常见养老食礼在大学人，因此在文献中常见养老食礼在大学中举行n综上，夏商贵族统治阶级的食礼，美食综上，夏商贵族统治阶级的食礼，美食心态固然是一个方面，但主要动机在于心态固然是一个方面，但主要动机在于促进贵族集团内部人际关系的和谐，协促进贵族集团内部人际关系的和谐，协调上下秩序和进行感情联络，具有非常调上下秩序和进行感情联络，具有非常明显的政治色彩。

明显的政治色彩三、筵席宴飨与族众聚食三、筵席宴飨与族众聚食n夏商时代的饮食，按照其性质，大体可夏商时代的饮食，按照其性质，大体可以分为两类：一类是每日常食，另一类以分为两类：一类是每日常食，另一类是筵席宴飨是筵席宴飨n每日常食，是出于生理上的需要，基本每日常食，是出于生理上的需要，基本上已经固定化，习以为常夏人一日用上已经固定化，习以为常夏人一日用几餐，不得而知商人一般是两餐，可几餐，不得而知商人一般是两餐，可以从甲骨文中所揭示的记时制得知以从甲骨文中所揭示的记时制得知n一餐在上午，约相当于现在一餐在上午，约相当于现在 7—11 点之点之间，称为间，称为“食日食日”（《屯南》（《屯南》42），也称），也称“大食大食” （（ 《库》《库》 209 ，， 《乙》《乙》 6383反）反）；一餐在下午，约相当于现在；一餐在下午，约相当于现在15—16点点间，称为间，称为“小食小食”（《乙》（《乙》478）由于两餐的进食时间约定俗成，因而成为计两餐的进食时间约定俗成，因而成为计时之专用名称时之专用名称 n至于每日常食的内容，至于每日常食的内容，   据据 《礼记《礼记 · 内内则》：则》： “羹食自诸侯以下至于庶人，羹食自诸侯以下至于庶人， 无无等等”，孔疏：，孔疏：“羹之与饭是食之主，故诸羹之与饭是食之主，故诸侯以下无等差也。

此谓每日常食侯以下无等差也此谓每日常食 n但事实上应当不尽如此，不同社会阶层但事实上应当不尽如此，不同社会阶层的每日常食，还是会有所不同的的每日常食，还是会有所不同的n筵席宴飨，是人与人之间有了筵席宴飨，是人与人之间有了“礼礼”的关系之后的关系之后才逐渐形成的就餐形式，必须有多人共享，否才逐渐形成的就餐形式，必须有多人共享，否则不成其为筵席；并且这种聚餐是有一定原因则不成其为筵席；并且这种聚餐是有一定原因的，还需要有相当多的食品积存，因此绝非天的，还需要有相当多的食品积存，因此绝非天天可以举行，是根据一定的时间和场合，视具天可以举行，是根据一定的时间和场合，视具体情况而举行的体情况而举行的n在原始社会时期，人们在祭祀天地和祖先时，在原始社会时期，人们在祭祀天地和祖先时，氏族首领把祭食分给族人分食，可以被认为是氏族首领把祭食分给族人分食，可以被认为是筵宴之滥觞筵宴之滥觞n筵席规范于礼，因此十分重视宴飨的排筵席规范于礼，因此十分重视宴飨的排场和基调场和基调 据据 《礼记《礼记·乐记》乐记》 ：： “铺筵铺筵席，席， 陈尊俎陈尊俎” 上古时代，人们席地坐上古时代，人们席地坐食，食，  因此宴飨以铺在地上的坐具命名，因此宴飨以铺在地上的坐具命名，称之为筵席。

称之为筵席  所谓所谓“铺陈曰筵，籍之曰铺陈曰筵，籍之曰席者，设席之法，先设者皆言筵，后加席者，设席之法，先设者皆言筵，后加者为席筵席惟据铺之先后为名，其筵者为席筵席惟据铺之先后为名，其筵席止是一物席止是一物 n席一般用苇、蒲、萑、麻之类的植物茎席一般用苇、蒲、萑、麻之类的植物茎杆编成，杆编成， 夏商两代考古遗址都有发现夏商两代考古遗址都有发现n关于筵席的级别，礼书上说天子席为五关于筵席的级别，礼书上说天子席为五层，诸侯为三层，大夫为二层，考究的层，诸侯为三层，大夫为二层，考究的席以帛缀边，有严格的等级差别，但这席以帛缀边，有严格的等级差别，但这是夏商以后时代的制度现在所能知道是夏商以后时代的制度现在所能知道的是，商代宴飨肯定设席，享用盛宴者的是，商代宴飨肯定设席，享用盛宴者席地而坐食席地而坐食n另外，夏商时代有身份地位的贵族，还另外，夏商时代有身份地位的贵族，还使用俎、案，凭俎、案而食在晋南陶使用俎、案，凭俎、案而食在晋南陶寺遗址大型墓葬中出土有木俎，施以红寺遗址大型墓葬中出土有木俎，施以红彩，或再以白、黄、黑、蓝、绿等各种彩，或再以白、黄、黑、蓝、绿等各种色彩绘出图案，有的还伴随着木俎同时色彩绘出图案，有的还伴随着木俎同时出土有彩绘木案。

出土有彩绘木案[1]n [1] 《1978—1980年山西襄汾陶寺墓地发掘简报》，《考古》1983年第1期n在商代王墓中有同时出土在商代王墓中有同时出土4件俎案的，而件俎案的，而一般贵族墓葬中至多有一般贵族墓葬中至多有1件俎案，可见这件俎案，可见这种宴飨或祭祀场合所使用的礼器，种宴飨或祭祀场合所使用的礼器，  也是也是有等级差别的有等级差别的n筵席宴飨，筵席宴飨， 在商代一般称为在商代一般称为 “飨飨” ，有时也称为，有时也称为 “燕燕”（宴），主要是为了活人而举行的；即使是为了祭祀（宴），主要是为了活人而举行的；即使是为了祭祀鬼神而举行的宴飨，实际上也大多是为了在世者鬼神而举行的宴飨，实际上也大多是为了在世者n对此，甲骨文中有记载：对此，甲骨文中有记载：    庚子，王飨于祖辛《合集》庚子，王飨于祖辛《合集》23003））    甲午卜，王其侑祖乙，王飨于庭《屯南》甲午卜，王其侑祖乙，王飨于庭《屯南》2470））    这是指商王飨食先王，先举行祭祀，再移到庭举行飨这是指商王飨食先王，先举行祭祀，再移到庭举行飨礼，而后者是生人的筵席，含有分食祭品礼，而后者是生人的筵席，含有分食祭品“纳福纳福”的性的性质。

质n据《礼记据《礼记 · 王制》王制》 孔颖达疏，在商代商王举行孔颖达疏，在商代商王举行筵席宴飨的对象一般有四类人：一是诸侯，二筵席宴飨的对象一般有四类人：一是诸侯，二是王之亲属及诸侯之来臣，是王之亲属及诸侯之来臣， 三是戎狄之君使，三是戎狄之君使，四是耆老孤子，等另外从甲骨文和金文中可四是耆老孤子，等另外从甲骨文和金文中可以推断，商王宴飨的对象，除自然神和先王先以推断，商王宴飨的对象，除自然神和先王先妣等祖先神之外，妣等祖先神之外， 更注重于活人，举凡王妇、更注重于活人，举凡王妇、王朝要臣、王朝要臣、 王之亲属、方国君长、边地诸侯、王之亲属、方国君长、边地诸侯、各地群邑之官员，都可以作为举办宴飨的具体各地群邑之官员，都可以作为举办宴飨的具体对象n商王举行宴飨之目的，对内用以联络感情，融商王举行宴飨之目的，对内用以联络感情，融洽贵族统治集团内部的人际关系；对外用以加洽贵族统治集团内部的人际关系；对外用以加强与诸侯、群邑之间的隶属关系，以及与方国强与诸侯、群邑之间的隶属关系，以及与方国之间的亲和友好关系，进行全方位、多层面的之间的亲和友好关系，进行全方位、多层面的交往交流，都是以巩固和扩大对各地的政治羁交往交流，都是以巩固和扩大对各地的政治羁縻为最高宗旨的。

商王借助于以其为主的筵席縻为最高宗旨的商王借助于以其为主的筵席宴飨，展示商作为中心大国的显赫地位，同时宴飨，展示商作为中心大国的显赫地位，同时对各方加以笼络，其政治色彩非常明显对各方加以笼络，其政治色彩非常明显n由此可见，商王朝的筵席宴飨，是由此可见，商王朝的筵席宴飨，是“食以体政食以体政”的重要环节的重要环节n除以上所说的贵族集团的宴飨之外，在除以上所说的贵族集团的宴飨之外，在商代还有另一类聚食，商代还有另一类聚食， 称称 “食食” 而不称而不称“飨飨”、、“燕燕”（宴），参与者众多，社会地（宴），参与者众多，社会地位一般也多平平这种低级官员或普通位一般也多平平这种低级官员或普通族众的聚食，一般在野外举行，有的聚族众的聚食，一般在野外举行，有的聚食定在冬闲期间举行食定在冬闲期间举行n商代这种中低层社会的聚食群饮，性质很象礼商代这种中低层社会的聚食群饮，性质很象礼书中所说的书中所说的“乡饮酒乡饮酒”，， [1] 在很大程度上是用在很大程度上是用来粉饰太平和宣扬统治阶级德政的来粉饰太平和宣扬统治阶级德政的n以商代社会而论，甲骨文有大量以商代社会而论，甲骨文有大量 “丧人丧人”、、 “丧丧众人众人”、、 “丧工丧工” 的占卜记载，说明当时百姓流的占卜记载，说明当时百姓流离失散，已经成为一个非常重大的政治问题。

离失散，已经成为一个非常重大的政治问题n [1] 可参见《仪礼·乡饮酒》、《礼记·乡饮酒义》等n《礼记《礼记·王制》中有王制》中有 “食节事时，民咸安食节事时，民咸安其居其居”  之语，说明商代贵族统治集团能之语，说明商代贵族统治集团能够给下层社会以一定的自由，准许一点够给下层社会以一定的自由，准许一点有限的聚食群饮的机会，从而使下层社有限的聚食群饮的机会，从而使下层社会安分守己，稳固自己的统治地位会安分守己，稳固自己的统治地位n由此可见，被统治阶级所允许的中低层由此可见，被统治阶级所允许的中低层社会的聚食群饮，实际上亦包含有政治社会的聚食群饮，实际上亦包含有政治色彩，也成为色彩，也成为“食以体政食以体政”的重要环节的重要环节六、思考题：六、思考题：n1、夏商时代人的食粮主要有几类？、夏商时代人的食粮主要有几类？n2、几种原始熟食法是如何逐步演进的？、几种原始熟食法是如何逐步演进的？n3、夏商时代的饮食和政治有何关系？、夏商时代的饮食和政治有何关系？七、参考资料：七、参考资料： n石兴邦：《中国新石器时代考古文化体系及其有关问石兴邦：《中国新石器时代考古文化体系及其有关问题》，《亚洲文明论丛》，四川人民出版社题》，《亚洲文明论丛》，四川人民出版社 1986 年年版。

版n贾兰坡、黄慰文、卫奇：《三十六年来的中国旧石器贾兰坡、黄慰文、卫奇：《三十六年来的中国旧石器考古》，《文物与考古论集》，文物出版社考古》，《文物与考古论集》，文物出版社 1986 年年版n杜葆仁：杜葆仁： 《我国粮仓的起源和发展》，《农业考古》《我国粮仓的起源和发展》，《农业考古》1984年第年第2期n《西安半坡《西安半坡——原始氏族公社聚落遗址》，文物出版原始氏族公社聚落遗址》，文物出版社社1963年版n《姜寨《姜寨——新石器时代遗址发掘报告》，文物出版社新石器时代遗址发掘报告》，文物出版社1988年版 n吴汝祚：《试论北辛文化吴汝祚：《试论北辛文化——兼论大汶口文化兼论大汶口文化的渊源》，《山东史前文化论文集》，齐鲁书的渊源》，《山东史前文化论文集》，齐鲁书社社1986年版n苏秉琦：《山东史前考古》，《山东史前文化苏秉琦：《山东史前考古》，《山东史前文化论文集》，齐鲁书社论文集》，齐鲁书社1986年版n童恩正：《试论我国从东北到西南的边地半月童恩正：《试论我国从东北到西南的边地半月形文化传播带》，《文物与考古论集》，文物形文化传播带》，《文物与考古论集》，文物出版社出版社1986年版。

年版n 《山西襄汾陶寺遗址首次发现铜器》，《山西襄汾陶寺遗址首次发现铜器》，  《考《考古》古》1984年第年第12期n唐云明：《河北商城农业考古概述》，《农业唐云明：《河北商城农业考古概述》，《农业考古》考古》1982年第年第1期   《殷墟发掘报告（《殷墟发掘报告（1958—1961）》，文物出）》，文物出版社版社1987年版n许顺湛：《灿烂的郑州商代文化》，河南人民许顺湛：《灿烂的郑州商代文化》，河南人民出版社出版社1957年版n杨育彬：《郑州商城初探》，河南人民出版社杨育彬：《郑州商城初探》，河南人民出版社1985年版n郑杰祥郑杰祥:《夏史初探》，中州古籍出版社《夏史初探》，中州古籍出版社1988年版n《《1969—1977年殷墟西区墓葬发掘报告》，年殷墟西区墓葬发掘报告》，《考古学报》《考古学报》1979年第年第1期n彭邦炯：《商史探微》，重庆出版社彭邦炯：《商史探微》，重庆出版社 1988年年版  《陕西出土商周青铜器》（一），文物出版社《陕西出土商周青铜器》（一），文物出版社1979年版n毛燮均、颜言：《安阳辉县殷代人牙的研究报毛燮均、颜言：《安阳辉县殷代人牙的研究报告》（续），《安阳殷墟头骨研究》，文物出告》（续），《安阳殷墟头骨研究》，文物出版社版社1988年版。

年版n李学勤：李学勤：  《《 沣西发现的乙卯尊及其意义沣西发现的乙卯尊及其意义 》，》，《文物》《文物》1986年第年第7期n《郑州第五文物区第一小区发掘简报》，《文《郑州第五文物区第一小区发掘简报》，《文物参考资料》物参考资料》1956年第年第5期n陶文台：《中国烹饪史略》，江苏科学技术出陶文台：《中国烹饪史略》，江苏科学技术出版社版社1983年版  n宋镇豪：宋镇豪：  《论古代甲骨占卜的《论古代甲骨占卜的 “三卜三卜” 制》，制》，《殷墟博物苑苑刊》创刊号，《殷墟博物苑苑刊》创刊号，1989年n宋兆麟、宋兆麟、 黎家芳、黎家芳、 杜耀西：《中国原始社会杜耀西：《中国原始社会史》，文物出版社史》，文物出版社1983年版n《《1979年裴李岗遗址发掘简报》，《考古学年裴李岗遗址发掘简报》，《考古学报》报》1984年第年第1期n佟屏亚：《梅史漫话》，《农业考古》佟屏亚：《梅史漫话》，《农业考古》1983年第年第2期n李健民：《大汶口墓葬出土的酒器》，《考古李健民：《大汶口墓葬出土的酒器》，《考古与文物》与文物》1984年第年第6期   《固始县葛藤山六号商代墓发掘简报》，《固始县葛藤山六号商代墓发掘简报》， 《中《中原文物》原文物》1991年第年第1期。

期n李学勤：《邲其三卣与有关问题》，《全国商李学勤：《邲其三卣与有关问题》，《全国商史学术讨论会论文集》，《殷都学刊》增刊，史学术讨论会论文集》，《殷都学刊》增刊，1985年n李济：《安阳殷墟出土之狩猎卜辞、动物遗骸李济：《安阳殷墟出土之狩猎卜辞、动物遗骸与装饰文样》与装饰文样》 ，，   《台湾大学考古人类学刊》《台湾大学考古人类学刊》9、、10期合刊，期合刊，1957年n《《 1978 — 1980 年山西襄汾陶寺墓地发掘简年山西襄汾陶寺墓地发掘简报》，《考古》报》，《考古》1983年第年第1期第四章第四章  夏商人的服饰夏商人的服饰n一、授课题目：夏商人的服饰一、授课题目：夏商人的服饰n二、教学目的：了解夏商人服饰的基本构成和二、教学目的：了解夏商人服饰的基本构成和主要特征，并理解服饰成为中国古代礼制的重主要特征，并理解服饰成为中国古代礼制的重要组成部分，其开端是源于夏商时代的要组成部分，其开端是源于夏商时代的n三、教学重点和难点：商代服装、发型、冠型三、教学重点和难点：商代服装、发型、冠型和履制的特点和履制的特点n四、教学方法：以教授为主四、教学方法：以教授为主n五、教学内容：五、教学内容：n服饰主要指人体衣着，服饰主要指人体衣着， 兼及人体装饰品，兼及人体装饰品， 属于人类物质生活的基本内容之一。

属于人类物质生活的基本内容之一n在中国古代，在中国古代， 很早就把很早就把   “布帛可衣布帛可衣”   与饮食二者，称为与饮食二者，称为“生民之本生民之本”[1] [1] 《汉书·食货志》n关于服饰的实用功能，关于服饰的实用功能， 《释名》《释名》 解释：解释：“衣，依也，人所依以芘寒暑也衣，依也，人所依以芘寒暑也  裳，裳，障也，所以自障蔽也障也，所以自障蔽也 n《风俗通义《风俗通义·愆礼》愆礼》 中则说：中则说：“巾，所以巾，所以饰首；衣，所以蔽形饰首；衣，所以蔽形 n关于关于“裳裳”之形制，据《礼记之形制，据《礼记·内则》郑玄内则》郑玄注：注： “凡裳，前三幅，后四幅也凡裳，前三幅，后四幅也”即将布幅从腰间环绕一周，制成两片，左右布幅从腰间环绕一周，制成两片，左右两侧各有一条缝隙，用以保护下体两侧各有一条缝隙，用以保护下体n汉代以后，汉代以后， 出现了有裆之裤，裳被裙所出现了有裆之裤，裳被裙所取代，仅在礼服中保留有此遗制取代，仅在礼服中保留有此遗制n上古时代，上古时代，  人下体贴身穿着者称为袴，人下体贴身穿着者称为袴，也称做绔绔外为裳也称做绔绔外为裳 绔之长度仅能够绔之长度仅能够遮护胫部，左右各一，遮护胫部，左右各一， 中裆不相连，膝中裆不相连，膝盖以上则完全裸露。

盖以上则完全裸露n约在战国以后，古人下体贴身所穿才开约在战国以后，古人下体贴身所穿才开始得以改善汉代以后，出现了有裆之始得以改善汉代以后，出现了有裆之裤n根据古文献的记载，服饰的实用功能大根据古文献的记载，服饰的实用功能大致可以归纳为五个方面：致可以归纳为五个方面：n避寒暑、避寒暑、   蔽形体、蔽形体、  增美饰、表仪态、增美饰、表仪态、遮羞耻n服饰是一种无声的语言，揭示着一个时服饰是一种无声的语言，揭示着一个时代相应的文明程度，在直观上可以反映代相应的文明程度，在直观上可以反映出当时物质生产的能力，并且常常流露出当时物质生产的能力，并且常常流露出人们的心态、意识、思想、情感及审出人们的心态、意识、思想、情感及审美情趣，等等美情趣，等等n服饰因地因时因俗而异，服饰因地因时因俗而异，  即不同地域，即不同地域，不同时代，不同季节，不同种族，有其不同时代，不同季节，不同种族，有其不同的装束款式不同的装束款式n在中国古代，服饰虽然间或也有开放性在中国古代，服饰虽然间或也有开放性的一面，但从总体而言，服饰中所注入的一面，但从总体而言，服饰中所注入的意识和观念，的意识和观念，   却常常是压抑而内敛却常常是压抑而内敛的。

的 n《礼记《礼记·王制》主张王制》主张“禁异服禁异服”，， 《周礼《周礼·地官地官·大大司徒》倡导以本俗安万民，司徒》倡导以本俗安万民，“同衣服同衣服”是其中重是其中重要措施之一要措施之一 所谓所谓 “衣服不贰，从容有常，以衣服不贰，从容有常，以齐其民齐其民”，，[1]被历代统治阶级所关注，制约着被历代统治阶级所关注，制约着中国古代服饰发展的总体趋势中国古代服饰发展的总体趋势n重共性而排斥个性发挥，求精神气质而轻款式重共性而排斥个性发挥，求精神气质而轻款式繁化，长期束缚着中国古代服饰的发展空间繁化，长期束缚着中国古代服饰的发展空间这种封闭而略显呆板的服饰制度，其根源可以这种封闭而略显呆板的服饰制度，其根源可以上溯到夏商时代上溯到夏商时代n[1] 《礼记·缁衣》缁”读如“zi”，指黑色n在夏商等级制社会中，服饰已经不可避免地被在夏商等级制社会中，服饰已经不可避免地被赋予以赋予以“礼礼”的内容，为后世相沿形成的一系列的内容，为后世相沿形成的一系列贵族服饰制度，奠定了基调贵族服饰制度，奠定了基调n《左传《左传·昭公九年》：昭公九年》：“服以旌礼服以旌礼”，《管子，《管子·君君臣下》：臣下》：“旌之以衣服旌之以衣服”，旧注：，旧注：“衣服所以表衣服所以表贵贱贵贱”。

 由此可知，由此可知， 明贵贱之别、明贵贱之别、 序等列之分，序等列之分，正是服饰正是服饰“礼礼”的内容要素的内容要素 n当然，在夏商时代，由于距离原始社会当然，在夏商时代，由于距离原始社会不远，这种服饰之不远，这种服饰之“礼礼”，与原始先民的，与原始先民的生活俗尚、宗教意识、审美观念和物质生活俗尚、宗教意识、审美观念和物质追求情趣等等，还是有一定的渊源关系追求情趣等等，还是有一定的渊源关系的第一节第一节 原始先民的衣着装饰原始先民的衣着装饰n一、原始先民的衣着一、原始先民的衣着n人类初始，人类初始，  受生产力极端低下的制约，受生产力极端低下的制约，只能顺其自然，只能顺其自然，   男女老幼尽皆赤身裸男女老幼尽皆赤身裸体人类为了谋求生存和发展，在与自体人类为了谋求生存和发展，在与自然界的长期艰苦斗争中，逐渐有了粗疏然界的长期艰苦斗争中，逐渐有了粗疏简朴的原始衣着简朴的原始衣着n原始衣料大致可分为两类：一类获取于动物，原始衣料大致可分为两类：一类获取于动物，有兽之皮毛、鸟之羽毛，等等；另一类获取于有兽之皮毛、鸟之羽毛，等等；另一类获取于植物，有草叶、树皮或葛、麻之类的植物加工植物，有草叶、树皮或葛、麻之类的植物加工品。

品n对于以上衣料，最初不过是极其简单地将其披对于以上衣料，最初不过是极其简单地将其披挂拴结而成，其后才有手经指挂，编织衣料，挂拴结而成，其后才有手经指挂，编织衣料，或加工鞣制皮革，将其软化，略事切割缝缀，或加工鞣制皮革，将其软化，略事切割缝缀，制成简单的服装季节气候不同，原始先民所制成简单的服装季节气候不同，原始先民所穿也有所不同穿也有所不同原始服饰原始服饰n考古发现的事实表明，约在考古发现的事实表明，约在18000年前，北京年前，北京周口店山顶洞人周口店山顶洞人 [1] 已经懂得缝制简单皮衣的已经懂得缝制简单皮衣的技术n在在1933—1934年间，出土有一枚骨针，长约年间，出土有一枚骨针，长约82毫米，直径毫米，直径 3.1—3.3 毫米，针尖圆锐，钻毫米，针尖圆锐，钻孔窄小，孔窄小，  针身略弯而圆滑，针身略弯而圆滑， 是经过刮磨而制是经过刮磨而制成，制作非常精巧，是世界上迄今发现最早的成，制作非常精巧，是世界上迄今发现最早的缝纫工具缝纫工具 n[1] 属旧石器时代晚期，因发现于北京周口店猿人遗址的顶部山洞而得名，于1929年12月被发现n另外，在山顶洞人的遗址中，还发现了另外，在山顶洞人的遗址中，还发现了141件与服饰有关的，件与服饰有关的， 经过钻孔的石、经过钻孔的石、   骨、贝、牙装饰品。

骨、贝、牙装饰品山顶洞人遗址外景山顶洞人遗址外景山顶洞人塑像山顶洞人塑像骨针骨针山顶洞人装饰品山顶洞人装饰品想像图山顶洞人装饰品想像图n进入新石器时代之后，利用骨针、骨锥缝纫兽进入新石器时代之后，利用骨针、骨锥缝纫兽皮制衣更为流行，还出现了骨梭、纺轮等编织皮制衣更为流行，还出现了骨梭、纺轮等编织衣料的工具，表明人类已经告别衣料的工具，表明人类已经告别“衣皮带茭衣皮带茭”的的时代，懂得了利用植物纤维加工制作衣服时代，懂得了利用植物纤维加工制作衣服n因为当时黄河、长江两大流域已形成了以农耕因为当时黄河、长江两大流域已形成了以农耕为主的综合经济，原始经济的发展为早期的服为主的综合经济，原始经济的发展为早期的服饰提供了新材料，原始手工纺织工艺为早期的饰提供了新材料，原始手工纺织工艺为早期的服饰提供了新技术，从此，有了人工织造的布服饰提供了新技术，从此，有了人工织造的布帛半坡遗址出土的纺轮和骨锥n随着人们逐渐脱离赤身裸体的蒙昧状态，随着人们逐渐脱离赤身裸体的蒙昧状态，衣以蔽形的观念也被引进丧葬领域，作衣以蔽形的观念也被引进丧葬领域，作为一种原始宗教观而流行于各地为一种原始宗教观而流行于各地。

n陕西宝鸡北首岭遗址，发现的距今约陕西宝鸡北首岭遗址，发现的距今约 7000 年的墓葬中，人骨常用编席裹卷年的墓葬中，人骨常用编席裹卷[1] [1] 《1977年宝鸡北首岭遗址发掘简报》，《考古》1979年第2期n山东泗水尹家城大汶口文化时期墓葬，山东泗水尹家城大汶口文化时期墓葬，男性墓主身上发现有一层白色纤维状灰男性墓主身上发现有一层白色纤维状灰痕，可能是麻布衣着或盖布痕，可能是麻布衣着或盖布[1]n以上这种以上这种“衣尸衣尸”的现象，无疑是现实生的现象，无疑是现实生活中服饰俗尚在丧葬领域中的反映活中服饰俗尚在丧葬领域中的反映n[1] 《山东泗水尹家城遗址第四次发掘简报》，《考古》1987年第4期二、原始社会时期人体装饰品：二、原始社会时期人体装饰品：n人体装饰品和衣着相比较，前者主要出人体装饰品和衣着相比较，前者主要出于增美饰或某种信仰观念的考虑，后者于增美饰或某种信仰观念的考虑，后者则以遮盖身体、躲避寒暑为目的，实际则以遮盖身体、躲避寒暑为目的，实际功能有别，起始年代不一，最初并无必功能有别，起始年代不一，最初并无必然联系n早期人体装饰品主要取材于生产活动中早期人体装饰品主要取材于生产活动中所获取的石、骨、牙、蚌、贝、螺、蛋所获取的石、骨、牙、蚌、贝、螺、蛋壳，壳， 等等，等等， 经适当选择和加工而制成，经适当选择和加工而制成，其种类主要包括颈饰、胸饰、腰饰、头其种类主要包括颈饰、胸饰、腰饰、头部额饰、部额饰、 发饰、发饰、 耳饰，以及腕饰、耳饰，以及腕饰、 臂臂饰、指饰、足饰，等等。

饰、指饰、足饰，等等n人体装饰品最早出现，似可上溯到旧石器时代人体装饰品最早出现，似可上溯到旧石器时代中期n距今约距今约 10 万年前的阳高许家窑人，曾经加工万年前的阳高许家窑人，曾经加工制成球核形骨片制成球核形骨片n在山顶洞人的遗址中也发现有钻孔的石、骨、在山顶洞人的遗址中也发现有钻孔的石、骨、贝、牙等装饰品其中有小石珠贝、牙等装饰品其中有小石珠 7件、穿孔兽件、穿孔兽牙牙 125 枚等装饰品，枚等装饰品， 上有长期佩戴的磨蚀痕上有长期佩戴的磨蚀痕迹，可以断定为人体装饰品迹，可以断定为人体装饰品n进入新石器时代以后，人体装饰品日趋进入新石器时代以后，人体装饰品日趋繁化，各地都有丰富实物资料出土繁化，各地都有丰富实物资料出土n有学者曾经综合考察了全国几大考古区有学者曾经综合考察了全国几大考古区域所发现的这一时期的人体装饰品，归域所发现的这一时期的人体装饰品，归纳出三方面的共同特征：纳出三方面的共同特征：n第一，第一，   就质地而言，就质地而言， 都是从早先对兽都是从早先对兽骨、兽牙、蚌贝等自然物进行简单加工骨、兽牙、蚌贝等自然物进行简单加工成饰品，成饰品， 向完全由人工制成的陶、向完全由人工制成的陶、 石、石、玉制装饰品过渡发展。

玉制装饰品过渡发展n第二，在形制上，以有孔、容易穿戴的第二，在形制上，以有孔、容易穿戴的环形装饰品为主流，由此又出现了各种环形装饰品为主流，由此又出现了各种形状的，形状的， 如玦、如玦、 珠、珠、 管等小件装饰品管等小件装饰品种类n第三，从所装饰的人体部位看，早期偏第三，从所装饰的人体部位看，早期偏重于头饰和颈饰，后来发展为几乎遍及重于头饰和颈饰，后来发展为几乎遍及全身的肢饰、腰饰、胸饰、足饰等，而全身的肢饰、腰饰、胸饰、足饰等，而尤其注重于手、臂的装饰尤其注重于手、臂的装饰[1]n[1] 李永宪、霍巍：《我国史前时期的人体装饰品》，《考古》1990年第3期 玉玦玉玦n  耳饰，耳饰，1974年崧泽年崧泽      遗址遗址 马家浜文化地马家浜文化地      层出土，层出土， 距今约为距今约为      6000年第二节第二节    夏商服饰夏商服饰n一、服饰品类的两极分化一、服饰品类的两极分化n1、、 夏代服饰品类：服饰品类是就服饰夏代服饰品类：服饰品类是就服饰及其饰品之材料而言，一般涉及到来源及其饰品之材料而言，一般涉及到来源的难易，质地的贵贱，制作的精粗，形的难易，质地的贵贱，制作的精粗，形制的新旧，制的新旧， 种类的多寡，种类的多寡， 组合的繁简，组合的繁简，品第的高低，以及穿戴佩挂者身份地位品第的高低，以及穿戴佩挂者身份地位的尊卑和所服之意义。

的尊卑和所服之意义 n服饰品类的两极分化现象，是伴随着社会的贫服饰品类的两极分化现象，是伴随着社会的贫富分化和阶级对立的加剧而出现的，并逐渐制富分化和阶级对立的加剧而出现的，并逐渐制度化n早在夏立国之前，这种现象就已经出现《尚早在夏立国之前，这种现象就已经出现《尚书书 · 益稷》中有记载，禹曾建议舜对于有功劳益稷》中有记载，禹曾建议舜对于有功劳者，应者，应 “明庶明庶 [1]以功，车服以庸以功，车服以庸 [2]”，即以，即以车马和服饰之品类表示有功者的尊崇容光车马和服饰之品类表示有功者的尊崇容光n[1] 章炳麟读为“度”，考察n[2] 功劳n到夏正式立国，凭借服饰品类以区别等级尊卑到夏正式立国，凭借服饰品类以区别等级尊卑的现象得到了进一步的深化，文献中有很多这的现象得到了进一步的深化，文献中有很多这方面的记载方面的记载n《史记《史记 · 五帝本纪》：五帝本纪》： “ 禹践天子位，尧子丹禹践天子位，尧子丹朱、舜子商均皆有疆土，以奉先祀，服其服，朱、舜子商均皆有疆土，以奉先祀，服其服，礼乐如之礼乐如之n《山海经《山海经 · 海外西经》海外西经》 中记载，夏启中记载，夏启“左手操左手操翳翳[1]，右手操环，佩玉璜，右手操环，佩玉璜”。

n[1] 音“yi”n服饰品类的两极分化现象，服饰品类的两极分化现象，   在考古发掘中也在考古发掘中也有发现 n例如，晋南襄汾陶寺遗址，据碳素年代测定数例如，晋南襄汾陶寺遗址，据碳素年代测定数据，上限应当在公元前据，上限应当在公元前 25 世纪，下限在公元世纪，下限在公元前前 20 世纪左右，前后延续约五百余年，中晚世纪左右，前后延续约五百余年，中晚期已经进入夏代纪年之范围期已经进入夏代纪年之范围[1]n [1] 《山西襄汾县陶寺遗址发掘简报》， 《考古》1980 年第1期； 《1978—1980年山西襄汾陶寺墓地发掘简报》， 《考古》1983年第1期；高炜、高天麟、张岱海：《关于陶寺墓地的几个问题》，《考古》1983年第6期n所发现的所发现的1000多座墓葬，绝大多数是小多座墓葬，绝大多数是小型墓，型墓， 没有随葬品没有随葬品 相反，约占总墓数相反，约占总墓数13﹪﹪ 的大中型墓，随葬品十分丰富，墓的大中型墓，随葬品十分丰富，墓主骨架之上有衣着和装饰品的遗存主骨架之上有衣着和装饰品的遗存n其中一座编号为其中一座编号为1650号的中型墓，墓主号的中型墓，墓主衣服众多且非常华贵，这是衣服众多且非常华贵，这是 “服其服服其服” 在在其死后的表现，其死后的表现，  足以显示其生前身份地足以显示其生前身份地位之显贵。

位之显贵n在陶寺遗址的一些大中型墓中，墓主的在陶寺遗址的一些大中型墓中，墓主的人体装饰品种类都相当高级有的头佩人体装饰品种类都相当高级有的头佩玉梳、石梳，有的臂佩镶有绿松石和蚌玉梳、石梳，有的臂佩镶有绿松石和蚌片的装饰物，片的装饰物，  有的佩戴玉臂环或玉琮，有的佩戴玉臂环或玉琮，腹部挂置玉瑗、玉钺等腹部挂置玉瑗、玉钺等n而大量的平民墓葬，则很少有装饰品出而大量的平民墓葬，则很少有装饰品出土2、商代服饰品类：、商代服饰品类： n商代物质生活资料的丰富程度超过了夏商代物质生活资料的丰富程度超过了夏代，代，  大大助长了贵族服饰的奢靡之风，大大助长了贵族服饰的奢靡之风，服饰的礼仪制度也相应继承前代而继往服饰的礼仪制度也相应继承前代而继往开来，得到进一步的确立开来，得到进一步的确立n《帝诰》《帝诰》 称商汤居亳，称商汤居亳， “施章乃服明上施章乃服明上下下”，， “未命为士者，未命为士者， 不得朱轩、骈马、不得朱轩、骈马、衣文绣n《逸周书《逸周书·世俘解》中记商王帝辛临死之世俘解》中记商王帝辛临死之前，仍然前，仍然“取天智玉琰取天智玉琰[1]”，， “环身厚以环身厚以自焚  n可见，从衣着的质地、可见，从衣着的质地、 款式、色彩，乃款式、色彩，乃至所佩戴的装饰品，至所佩戴的装饰品， 无不构成商代等级无不构成商代等级制服饰的基本要素。

制服饰的基本要素n[1] 音“yan”n就殷墟王邑的考古发现而言，当时政治就殷墟王邑的考古发现而言，当时政治身份和社会地位不同者，所能够享受到身份和社会地位不同者，所能够享受到的服饰品类的质和量，差别极为明显的服饰品类的质和量，差别极为明显n以代表王妇一级的妇好墓为例妇好墓以代表王妇一级的妇好墓为例妇好墓是是 1976年在安阳小屯村西北发掘的一座年在安阳小屯村西北发掘的一座未盗墓，所发现陪葬品十分丰富，品类未盗墓，所发现陪葬品十分丰富，品类齐全，总数达齐全，总数达 1928 件其中青铜器有件其中青铜器有 468件，玉器有件，玉器有755件，玉器中大量的属件，玉器中大量的属于装饰品，品种相当复杂，有用作佩戴于装饰品，品种相当复杂，有用作佩戴或镶嵌的装饰品，或镶嵌的装饰品，   有用作头饰的笄，有用作头饰的笄，有镯类的臂腕装饰品，有衣服上的坠饰，有镯类的臂腕装饰品，有衣服上的坠饰，有珠管项链，等等有珠管项链，等等殷墟妇好墓出土之文物殷墟妇好墓出土之文物妇好墓出土之青玉鸟形佩饰妇好墓出土之青玉鸟形佩饰妇好墓出土之玉凤妇好墓出土之玉凤妇好墓出土之玉龙妇好墓出土之玉龙妇好墓出土之玉虎妇好墓出土之玉虎妇好墓出土之玉象妇好墓出土之玉象妇好墓出土之象牙杯n商代上层显贵、中等权贵、一般贵族乃至平民商代上层显贵、中等权贵、一般贵族乃至平民墓葬中服饰等级的差别，体现出等级制的墓葬中服饰等级的差别，体现出等级制的“礼礼”的内容，即围绕着各自由来已久的服饰群体性的内容，即围绕着各自由来已久的服饰群体性而不断分化组合，形成各自不同的服饰层次。

而不断分化组合，形成各自不同的服饰层次n由于礼制的形成，王朝、诸侯、方国领地内，由于礼制的形成，王朝、诸侯、方国领地内，统治阶级为追求服饰系列的等级和差别，已经统治阶级为追求服饰系列的等级和差别，已经着意于规范着意于规范“齐衣服齐衣服”之类的服饰等级制度，并之类的服饰等级制度，并不断引向深化不断引向深化3、夏商衣料质地：、夏商衣料质地： n夏商服饰的衣料质地，在文献传闻中常可以发夏商服饰的衣料质地，在文献传闻中常可以发现n《说苑》中说到禹时，有《说苑》中说到禹时，有“衣裳细布衣裳细布”n《盐铁论《盐铁论 · 力耕》力耕》 称称 “桀女乐充宫室，文绣衣桀女乐充宫室，文绣衣裳裳”n《帝王世纪》《帝王世纪》 中也记载商王中也记载商王 “纣不能服短褐处纣不能服短褐处于茅屋之下，于茅屋之下， 必将衣绣游于九重之台必将衣绣游于九重之台 ”，又说，又说纣王纣王 “ 多发美女以充倾宫之室，妇女衣绫纨者多发美女以充倾宫之室，妇女衣绫纨者三百余人三百余人”n由于少数贵族统治阶级聚敛了当时大量的物质由于少数贵族统治阶级聚敛了当时大量的物质生活资料，因此其服饰的衣料多种多样，质地生活资料，因此其服饰的衣料多种多样，质地也相当华贵。

也相当华贵n但对于下层平民、奴隶等低贱社会阶层但对于下层平民、奴隶等低贱社会阶层而言，情况就另当别论而言，情况就另当别论n《诗《诗 ·豳风豳风 ·七月》反映出周初农夫还常七月》反映出周初农夫还常常是常是“无衣无褐无衣无褐”，商代也是如此，大概，商代也是如此，大概粗麻、粗葛织物是当时平民阶层的主要粗麻、粗葛织物是当时平民阶层的主要衣料来源，这与贵族统治阶级以精美衣衣料来源，这与贵族统治阶级以精美衣料编织服饰，形成了鲜明的对照料编织服饰，形成了鲜明的对照n根据考古发掘所见，夏代贵族服饰的衣根据考古发掘所见，夏代贵族服饰的衣料，主要是粗细不一的麻布和平纹丝织料，主要是粗细不一的麻布和平纹丝织品n前述晋南陶寺遗址晚期的一些大中型贵前述晋南陶寺遗址晚期的一些大中型贵族墓葬，就发现过这类衣料族墓葬，就发现过这类衣料n《帝王世纪》曾记载：《帝王世纪》曾记载：  “末喜好闻裂缯末喜好闻裂缯之声而笑，之声而笑，  桀为发缯裂之，桀为发缯裂之，  以顺适其以顺适其意意” 缯缯”，即为一种丝织品即为一种丝织品n商代衣料除传统的皮、革之外，基本上商代衣料除传统的皮、革之外，基本上仍然以麻和丝织品为主体，由于纺织技仍然以麻和丝织品为主体，由于纺织技术的进展，编织技巧有很大提高，品种术的进展，编织技巧有很大提高，品种也在增加。

也在增加n关于麻织品，河北藁城台西商代中期遗关于麻织品，河北藁城台西商代中期遗址出土有一种纺织品，麻布属于平纹组址出土有一种纺织品，麻布属于平纹组织，原料是大麻纤维，与原始时代的麻织，原料是大麻纤维，与原始时代的麻布出土品相比较，残留胶质较少，说明布出土品相比较，残留胶质较少，说明当时随着韧皮纤维脱胶技术的提高，已当时随着韧皮纤维脱胶技术的提高，已经能生产出高质量的麻纱经能生产出高质量的麻纱n关于丝织品，商代人已经能够织造很薄关于丝织品，商代人已经能够织造很薄的丝绸，并出现了带有提花几何纹样的的丝绸，并出现了带有提花几何纹样的锦锦 [1] 、绮、绮 [2]等丝织品种当时的贵等丝织品种当时的贵族，平时已穿着色彩华美的丝绸衣服族，平时已穿着色彩华美的丝绸衣服n[1] 为多彩提花丝织物n[2] 音“qi”，为平纹地而起斜纹花的单色丝织物二、商代服饰的形制款式二、商代服饰的形制款式n根据考古发掘，特别是从妇好墓中所发根据考古发掘，特别是从妇好墓中所发现的玉石人雕像可知，商代服饰形态一现的玉石人雕像可知，商代服饰形态一般为上衣下裳制般为上衣下裳制n上衣的形状，多为交领右衽式在甲骨上衣的形状，多为交领右衽式。

在甲骨文中，衣写作【】，可以证明交领右衽文中，衣写作【】，可以证明交领右衽是当时上衣最主要的形制是当时上衣最主要的形制   除交领之除交领之外，也有直领对襟衣式外，也有直领对襟衣式n当时中上层贵族流行穿交领窄袖式短衣，衣上当时中上层贵族流行穿交领窄袖式短衣，衣上织、绣花纹，领缘、袖口用花边装饰，以宽带织、绣花纹，领缘、袖口用花边装饰，以宽带束腰，束腰，   下着裳，下着裳，  腹前垂一斧式蔽膝腹前垂一斧式蔽膝  在当在当时，蔽膝作为一种官服装饰，象征权威，并用时，蔽膝作为一种官服装饰，象征权威，并用不同质料、色泽花纹以划分等级不同质料、色泽花纹以划分等级n可见，可见， 商代贵族服饰与周代所谓商代贵族服饰与周代所谓 “王之吉服，王之吉服，服大裘而冕服大裘而冕”，，   [1] 即以宽袍大袖象征权威，即以宽袍大袖象征权威，是有所不同的是有所不同的n[1] 《周礼·司服》              商代贵族服饰商代贵族服饰 （根据出土玉人服饰复原绘制）（根据出土玉人服饰复原绘制）n窄袖织纹衣、蔽膝穿戴窄袖织纹衣、蔽膝穿戴展示图这个时期的织展示图这个时期的织物颜色，以暖色为多，物颜色，以暖色为多，尤其以黄红为主，间有尤其以黄红为主，间有棕色和褐色，因为以朱棕色和褐色，因为以朱砂和石黄制成的红黄二砂和石黄制成的红黄二色色 比其他颜色更鲜艳，比其他颜色更鲜艳，渗透力也较强，所以经渗透力也较强，所以经久不变，并一直保存至久不变，并一直保存至今。

今 经现代科技分析，经现代科技分析，商周时期的染织方法往商周时期的染织方法往往染绘并用，尤其红、往染绘并用，尤其红、黄等正色，常在织物织黄等正色，常在织物织好之后，再用画笔加以好之后，再用画笔加以添绘东周男子服饰东周男子服饰n在东周时期，出现了一在东周时期，出现了一种上衣和下裳连接的服种上衣和下裳连接的服装，称深衣其形制为装，称深衣其形制为交领右衽，袖口与下摆交领右衽，袖口与下摆较商代服装宽在裤之较商代服装宽在裤之形制尚不完备的上古时形制尚不完备的上古时代，深衣可以更加有效代，深衣可以更加有效地遮掩身体，是服装形地遮掩身体，是服装形制的改进，一经出现即制的改进，一经出现即流行开来流行开来n另外，商代的发式及冠式也构成了当时服饰制另外，商代的发式及冠式也构成了当时服饰制度的重要环节度的重要环节n商代男子发式，通常是编发成辫，辫发样式较商代男子发式，通常是编发成辫，辫发样式较多；女子则多将长发上拢成髻，或卷发齐肩，多；女子则多将长发上拢成髻，或卷发齐肩，头发上拢成髻时常常用笄加以固定；儿童头发头发上拢成髻时常常用笄加以固定；儿童头发一般则梳成两个杈状丫角一般则梳成两个杈状丫角n至于冠式，商代一般男子多戴短筒状帽箍，贵至于冠式，商代一般男子多戴短筒状帽箍，贵族男子则戴卷曲高冠，上有珠玉作为装饰。

族男子则戴卷曲高冠，上有珠玉作为装饰 n总之，当时底层社会成员，因条件的限总之，当时底层社会成员，因条件的限制，大多依发为饰，饰品平平而中上制，大多依发为饰，饰品平平而中上社会阶层喜好以冠来增加美感，饰品等社会阶层喜好以冠来增加美感，饰品等次有差n依冠式以序其列、建制度以旌其仪，后依冠式以序其列、建制度以旌其仪，后世作为等级服饰制度重要内容的冠冕制世作为等级服饰制度重要内容的冠冕制度，在商代后期已经初具端倪度，在商代后期已经初具端倪          商代发式：辫发局部商代发式：辫发局部（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）图片说明图片说明n商代男子发式，以梳辫发为主从形象资料来商代男子发式，以梳辫发为主从形象资料来看，这个时期的男子辫发样式较多，有总发至看，这个时期的男子辫发样式较多，有总发至顶，编成一个辫子，垂至脑后的；有左右两侧顶，编成一个辫子，垂至脑后的；有左右两侧梳辫，辫梢卷曲，下垂至肩的；有将发编成辫梳辫，辫梢卷曲，下垂至肩的；有将发编成辫子盘绕于顶的等等子盘绕于顶的等等n本图为总发至顶，本图为总发至顶，  编成一个辫子，编成一个辫子， 垂至脑后垂至脑后的。

的            辫发盘顶的商代男子辫发盘顶的商代男子  （（  河南安阳殷墟小屯出土，原件现在台湾）河南安阳殷墟小屯出土，原件现在台湾）安阳殷墟妇好墓出土之玉人安阳殷墟妇好墓出土之玉人图片说明图片说明n图中左为梳辫发、穿华丽服装的商代贵族，身图中左为梳辫发、穿华丽服装的商代贵族，身上有明显的图案花纹（河南安阳殷墟妇好墓出上有明显的图案花纹（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人），图中右为梳辫发的商代奴仆（河南土玉人），图中右为梳辫发的商代奴仆（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）安阳殷墟妇好墓出土玉人）n殷墟是商代后期的都城，位于今河南省安阳市殷墟是商代后期的都城，位于今河南省安阳市西北郊在殷墟遗址里，曾发现出大批玉器，西北郊在殷墟遗址里，曾发现出大批玉器，是研究商周时期社会风尚的珍贵资料其造型是研究商周时期社会风尚的珍贵资料其造型优美、题材广泛、姿态生动，足以说明这时期优美、题材广泛、姿态生动，足以说明这时期的玉器工艺水平更难得的是在这一些玉器玉的玉器工艺水平更难得的是在这一些玉器玉佩上还雕刻出各种各样的人物形象，发式衣着佩上还雕刻出各种各样的人物形象，发式衣着各具特色，反映了当时衣冠服饰的典型特点。

各具特色，反映了当时衣冠服饰的典型特点安阳殷墟妇好墓出土之玉人安阳殷墟妇好墓出土之玉人    （青玉圆雕）（青玉圆雕）               商代发式发笄之一商代发式发笄之一（传世实物，原件现藏上海博物馆）（传世实物，原件现藏上海博物馆）n笄是我国在新时器时代笄是我国在新时器时代就有的，诸如骨笄、蚌就有的，诸如骨笄、蚌笄、玉笄、铜笄等，用笄、玉笄、铜笄等，用来固定发髻笄的用途来固定发髻笄的用途除固定发髻外，也用来除固定发髻外，也用来固定冠帽古时的帽大固定冠帽古时的帽大可以戴住头部，但冠小可以戴住头部，但冠小只能戴住发髻，所以戴只能戴住发髻，所以戴冠必须用双笄从左右两冠必须用双笄从左右两侧插进发髻加以固定侧插进发髻加以固定固定冠帽的笄称为固定冠帽的笄称为 “衡笄衡笄”，， 衡笄插进冠帽固定于衡笄插进冠帽固定于发髻之后，还要从左右发髻之后，还要从左右两端用丝带拉到颌下栓两端用丝带拉到颌下栓住            商代发式发笄之二商代发式发笄之二（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）图片说明图片说明n图中人物似孩童形象，身上刻有清晰的图中人物似孩童形象，身上刻有清晰的纹样，可能是早期的文身，头上插的饰纹样，可能是早期的文身，头上插的饰物，物， 是一对发笄是一对发笄 ，， 由此可见商代发笄由此可见商代发笄的安插方法。

的安插方法               商代冠饰之一商代冠饰之一（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人） 图片说明图片说明n石人双手抚膝、跪坐头饰较有特点：石人双手抚膝、跪坐头饰较有特点：长发，并将发梢拧在一起，盘在头顶、长发，并将发梢拧在一起，盘在头顶、戴圆箍形冠戴圆箍形冠  n这种头饰是当时较为流行的式样这种头饰是当时较为流行的式样                商代冠饰之二商代冠饰之二（河南安阳殷墟妇好墓出土玉制佩璜）（河南安阳殷墟妇好墓出土玉制佩璜） n佩璜是一种玩赏性的佩玉，佩璜是一种玩赏性的佩玉，与礼器上的璜无关商代的与礼器上的璜无关商代的佩璜已由素面无纹演变为人佩璜已由素面无纹演变为人纹璜、鸟纹璜、鱼纹璜、兽纹璜、鸟纹璜、鱼纹璜、兽纹璜等等一直流传到西周纹璜等等一直流传到西周后期                  商代冠饰之三商代冠饰之三（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）（河南安阳殷墟妇好墓出土玉人）n头戴卷筒式冠巾的贵族男头戴卷筒式冠巾的贵族男子，身穿交领窄袖衣，衣子，身穿交领窄袖衣，衣着华丽，衣上布满云形花着华丽，衣上布满云形花纹腰束宽带，腰带压着纹。

腰束宽带，腰带压着衣领下部，衣长过膝腹衣领下部，衣长过膝腹部悬有一块长方形蔽膝部悬有一块长方形蔽膝左腰插有一卷云下穿鞋左腰插有一卷云形饰物，似乎是佩带着一形饰物，似乎是佩带着一种刀剑之类的武器种刀剑之类的武器  n另外，履也属于当时服饰的一个组成部分另外，履也属于当时服饰的一个组成部分n古代一般称鞋为履《说文》：古代一般称鞋为履《说文》：“履，足所依履，足所依也也”，《小尔雅》：，《小尔雅》：“在足谓之履在足谓之履”可见，履可见，履即足衣，即足衣， 也就是现在所说的鞋也就是现在所说的鞋 古代履有很古代履有很多别称，据《说文》：多别称，据《说文》：n屦，履也屦，履也n屝，履也屝，履也n鞮，革履也鞮，革履也n诸如此类，诸如此类， 兹不备列兹不备列 这里主要举履、这里主要举履、 屦、屦、屝、鞮四种屝、鞮四种n在原始社会，先民手足胼胝，赤足习以为常在原始社会，先民手足胼胝，赤足习以为常随着文明时代的到来，履开始出现履的出现随着文明时代的到来，履开始出现履的出现和使用，是对跣足行走原始生活习惯的一种改和使用，是对跣足行走原始生活习惯的一种改进，有防御寒暑和护足的实际功用进，有防御寒暑和护足的实际功用。

n进入文明社会，履又开始与形象仪态相关，并进入文明社会，履又开始与形象仪态相关，并且演化成为礼教文化范畴和等级制服饰制度的且演化成为礼教文化范畴和等级制服饰制度的重要组成部分，因此《释名重要组成部分，因此《释名 · 释衣服》这样来释衣服》这样来解说履：解说履：“履，礼也，饰足所以为礼也履，礼也，饰足所以为礼也n在新石器时代履已经产生，夏代之履尚在新石器时代履已经产生，夏代之履尚未有出土，商代履制已经达到一定的程未有出土，商代履制已经达到一定的程度，从文明发展的传承关系而言，夏代度，从文明发展的传承关系而言，夏代有履应当是没有问题的有履应当是没有问题的n商代履制，在已经出土的商代人像雕塑商代履制，在已经出土的商代人像雕塑中可以窥见一斑中可以窥见一斑n商代高级权贵，商代高级权贵，   喜欢以皮革或布帛裹喜欢以皮革或布帛裹腿，足着翘尖鞋腿，足着翘尖鞋n翘尖鞋的款式厚而不肥，翘尖鞋的款式厚而不肥， 平底、平底、 高帮、高帮、 圆口，圆口，  不用系带，不用系带， 从外表看挺括结实从外表看挺括结实而又十分合脚，而又十分合脚，   似乎属于一种单层革似乎属于一种单层革履，履， 用用 《说文》《说文》 中的现成名词，可称中的现成名词，可称为鞮。

为鞮n在山西柳林高红地区发现的一座商代贵族武士在山西柳林高红地区发现的一座商代贵族武士墓葬中，除出土有铜胄及一批青铜兵器外，又墓葬中，除出土有铜胄及一批青铜兵器外，又发现有铜靴一只，靴尖上翘，平底无跟，帮为发现有铜靴一只，靴尖上翘，平底无跟，帮为长统  [1]   靴形窄瘦，制作精巧，也可以划靴形窄瘦，制作精巧，也可以划为鞮之一类为鞮之一类n由此可见，商代高级权贵和贵族武士，广为流由此可见，商代高级权贵和贵族武士，广为流行穿革制之鞮，穿上有一种练达英武之气概行穿革制之鞮，穿上有一种练达英武之气概n[1] 《山西柳林县高红发现商代铜器》， 《考古》1981年第3期n商代高级贵妇好穿平头高帮履，商代高级贵妇好穿平头高帮履，   无系无系带，圆履口，平底无跟，履形饱满，鞋带，圆履口，平底无跟，履形饱满，鞋帮面上饰有圆形纹样，或以丝制成，或帮面上饰有圆形纹样，或以丝制成，或以麻类织物衬里而外罩丝帛，宜于暖足以麻类织物衬里而外罩丝帛，宜于暖足而又增加雍容华贵之仪态而又增加雍容华贵之仪态n商代中下层贵族以及一般臣属，一般穿商代中下层贵族以及一般臣属，一般穿素面鞋，素面鞋， 鞋为高帮，鞋为高帮， 平底无跟，平底无跟， 圆鞋圆鞋口，比较合脚，鞋面饱满程度不如上述口，比较合脚，鞋面饱满程度不如上述丝履，丝履， 朴实无华，一般用麻、朴实无华，一般用麻、 葛制成，葛制成，即古文献中所称的即古文献中所称的“麻屦麻屦”、、“葛屦葛屦”。

n商代一般贵族或中上层平民的孩童，有商代一般贵族或中上层平民的孩童，有穿用一种宽松软鞋的这种软鞋平底宽穿用一种宽松软鞋的这种软鞋平底宽头，薄形，比较适合于儿童皮肤细嫩容头，薄形，比较适合于儿童皮肤细嫩容易受伤的特点，为布帛制品，类似于后易受伤的特点，为布帛制品，类似于后世的世的“软履软履”n商代还有一种粗屦，见于中下层社会在河南商代还有一种粗屦，见于中下层社会在河南柘城孟庄商代遗址中发现有一只鞋底的中段，柘城孟庄商代遗址中发现有一只鞋底的中段，形状与现在的草鞋相类似，编法也与现在民间形状与现在的草鞋相类似，编法也与现在民间打草鞋的方法非常相似打草鞋的方法非常相似[1] 是目前所见唯一是目前所见唯一商代鞋的实物商代鞋的实物n据据 《方言》：《方言》： “屝，屝， 粗屦也粗屦也” 凡用粗麻类、凡用粗麻类、 树皮类、草类制成的粗屦，古人常称为屝，这树皮类、草类制成的粗屦，古人常称为屝，这只粗屦属于此类只粗屦属于此类n[1] 《河南柘城孟庄商代遗址》，《考古学报》 1982年第1期n另外，另外，   商代履制虽然已经有一定的规商代履制虽然已经有一定的规模，但当时大多数人尚未摆脱跣足的习模，但当时大多数人尚未摆脱跣足的习惯。

当然，跣足者以平民和罪隶居多当然，跣足者以平民和罪隶居多n这说明在古习相沿中，已经注入了社会这说明在古习相沿中，已经注入了社会贫富分化的重要因素贫富分化的重要因素 n总之，商代在沿袭跣足的同时，作为一种社会总之，商代在沿袭跣足的同时，作为一种社会文明程度进步表现的鞋履之使用，已经得到相文明程度进步表现的鞋履之使用，已经得到相应的推广，特别在中上层社会中更为明显，并应的推广，特别在中上层社会中更为明显，并且逐渐形成了一种与等级制服饰紧密相连的履且逐渐形成了一种与等级制服饰紧密相连的履制，大致可以分为这四个层次：制，大致可以分为这四个层次：n第一层次为高级权贵、高级武士，所穿为皮革制成的第一层次为高级权贵、高级武士，所穿为皮革制成的高帮平底翘尖鞋或平底高统翘头鞮高帮平底翘尖鞋或平底高统翘头鞮n第二层次为上层贵族集团或贵妇，一般穿用高帮平底第二层次为上层贵族集团或贵妇，一般穿用高帮平底丝履n第三层次为中下层贵族以及一般臣属，第三层次为中下层贵族以及一般臣属， 多穿用麻屦、多穿用麻屦、 草屦，款式也是高帮平底草屦，款式也是高帮平底n第四层次为中下层社会，所穿粗屦是用草、粗麻、树第四层次为中下层社会，所穿粗屦是用草、粗麻、树皮等制成，皮等制成， 类似现在的草鞋，类似现在的草鞋， 式样简单，式样简单， 仅做一鞋仅做一鞋底，其上用绳纽系于脚上，可称为屝。

底，其上用绳纽系于脚上，可称为屝n另外，一般贵族或中上层平民的孩童，有的穿用以布另外，一般贵族或中上层平民的孩童，有的穿用以布帛制成的宽松软履，比较适合于儿童成长的特点帛制成的宽松软履，比较适合于儿童成长的特点第三节第三节    服饰的地区和民族差异服饰的地区和民族差异n中国幅员辽阔，各地区地理环境和自然气候条中国幅员辽阔，各地区地理环境和自然气候条件很不相同，由于这些原因，服饰呈现出地区件很不相同，由于这些原因，服饰呈现出地区性、群体性和多样性的多元状态，这种特点早性、群体性和多样性的多元状态，这种特点早在原始社会晚期已经开始出现在原始社会晚期已经开始出现n到夏商时代，中原地区华夏族与周边地区少数到夏商时代，中原地区华夏族与周边地区少数民族的服饰差别，在许多方面进一步拉开了距民族的服饰差别，在许多方面进一步拉开了距离，甚至成为区分不同种族的重要标志离，甚至成为区分不同种族的重要标志n《礼记《礼记·王制》记载：王制》记载：n中国戎夷五方之民，皆有性也，不可推移东中国戎夷五方之民，皆有性也，不可推移东方曰夷，被发，文身，有不火食者矣南方曰方曰夷，被发，文身，有不火食者矣南方曰蛮，雕题，交趾（蛮，雕题，交趾（ 孔疏：孔疏： 雕谓刻也，雕谓刻也， 题谓额题谓额也，谓以丹青雕刻其额。

趾，足也，言蛮卧时也，谓以丹青雕刻其额趾，足也，言蛮卧时头向外而足在内而相交，故云交趾），有不火头向外而足在内而相交，故云交趾），有不火食者矣西方曰戎，被发，衣皮，有不粒食者食者矣西方曰戎，被发，衣皮，有不粒食者矣北方曰狄，羽毛，穴居，有不粒食者矣北方曰狄，羽毛，穴居，有不粒食者矣n总之，中国各地区的不同民族，因为水总之，中国各地区的不同民族，因为水土相殊而习性不同，在服装和人体装饰土相殊而习性不同，在服装和人体装饰方面，有各自不同的风格，发型各有各方面，有各自不同的风格，发型各有各的特点，衣服也有差别，各自保留各自的特点，衣服也有差别，各自保留各自的风俗习惯这种服饰的多元状态，显的风俗习惯这种服饰的多元状态，显然由来已久然由来已久n在服装方面，最能区分华夏族和少数民在服装方面，最能区分华夏族和少数民族的是所谓右衽和左衽的区别中国上族的是所谓右衽和左衽的区别中国上古时代之衣式就有右衽与左衽的区分古时代之衣式就有右衽与左衽的区分 按照通常的说法，按照通常的说法， “衽谓衣衿，衣衿向左，衽谓衣衿，衣衿向左，谓之左衽谓之左衽[1]n最晚到商代，中原华夏族交领右衽或直最晚到商代，中原华夏族交领右衽或直领对襟衣式是最为常见的，表明中原华领对襟衣式是最为常见的，表明中原华夏族一向以右衽作为服饰之重要特征。

夏族一向以右衽作为服饰之重要特征 [1] 《论语·宪问》，邢秉疏 n周边少数民族的情况却大不一样《战国策周边少数民族的情况却大不一样《战国策·赵赵策二》中说：策二》中说： “被发，被发， 文身，错臂，左衽，瓯文身，错臂，左衽，瓯越之民也越之民也”，《后汉书，《后汉书·西南夷列传》中说：西南夷列传》中说：“西西南夷者，在蜀郡徼外，南夷者，在蜀郡徼外，……其人皆椎其人皆椎 结左衽，结左衽，邑聚而居邑聚而居”n由此可见，左衽成为某些少数民族的一大服饰由此可见，左衽成为某些少数民族的一大服饰特色，特色，  也成为夷夏之别的重要标志之一也成为夷夏之别的重要标志之一 因因此，此， 《论语《论语·宪问》记孔子所言，宪问》记孔子所言，“微管仲，吾微管仲，吾其被发左衽矣其被发左衽矣”，以此赞扬管仲的攘夷之功以此赞扬管仲的攘夷之功n《礼记《礼记·王制》称中国戎夷五方之民，异王制》称中国戎夷五方之民，异风殊俗，风殊俗， 服饰不同，这种服饰上的差别服饰不同，这种服饰上的差别成为夏商两代中原王朝成为夏商两代中原王朝 与周边国族的服与周边国族的服饰总观  n但不论是华夏族，但不论是华夏族， 还是少数民族，在其还是少数民族，在其内部都在强调内部都在强调“同衣服同衣服”。

n所谓所谓“同衣服同衣服”，并非不分贵贱、长幼、男女，，并非不分贵贱、长幼、男女，强调整齐一律，实质意义恰恰相反，它是紧紧强调整齐一律，实质意义恰恰相反，它是紧紧伴随着伴随着“明贵贱、序等列明贵贱、序等列”的礼制形成过程，逐的礼制形成过程，逐渐形成的一套渐形成的一套“非其人不得服其服非其人不得服其服”的规范而封的规范而封闭的服饰等级制度闭的服饰等级制度n有迹象表明，在夏商时代，无论是中原王朝，有迹象表明，在夏商时代，无论是中原王朝，还是林立各地的大小国族，都已经程度不等地还是林立各地的大小国族，都已经程度不等地确立了这类意义的确立了这类意义的“同衣服同衣服”的制度，当然在许的制度，当然在许多方面还是相当简单粗疏的多方面还是相当简单粗疏的n夏商王朝对于夏商王朝对于“同衣服同衣服”这种服饰等级制度的确这种服饰等级制度的确立和完善，无疑要比周边地区方国、族落要超立和完善，无疑要比周边地区方国、族落要超前一些，但在这一时代，利用族类之间服饰差前一些，但在这一时代，利用族类之间服饰差别进行排斥他族的现象还没有出现别进行排斥他族的现象还没有出现n《礼记《礼记·王制》所说的王制》所说的 “修其教不易其俗，齐其修其教不易其俗，齐其政不易其宜政不易其宜”能够说明这一点，能够说明这一点，  还可以说明夏还可以说明夏商服饰的多元形态和夷夏服饰的双向影响，以商服饰的多元形态和夷夏服饰的双向影响，以及中原大国服饰制度对周边地区的全面影响。

及中原大国服饰制度对周边地区的全面影响n“同衣服同衣服”和和“因俗施政因俗施政”，是夏商服饰系，是夏商服饰系统内、外调整的两大要素，这同夏统治统内、外调整的两大要素，这同夏统治者的收众立邦和商统治者的四方经略，者的收众立邦和商统治者的四方经略，有着非常密切的关系有着非常密切的关系六、思考题：六、思考题：n1、、   新石器时代人体装饰品的特点是什新石器时代人体装饰品的特点是什么？么？n2、中国古代华夏族与其他少数民族在服、中国古代华夏族与其他少数民族在服装款式上的最大区别是什么？装款式上的最大区别是什么？七、参考资料：七、参考资料： n裴文中：《中国石器时代的文化》，中国青年出版社裴文中：《中国石器时代的文化》，中国青年出版社1954年版n 《《 1977 年宝鸡北首岭遗址发掘简报年宝鸡北首岭遗址发掘简报 》，》，  《考古》《考古》1979年第年第2期n 《山东泗水尹家城遗址第四次发掘简报》，《考古》《山东泗水尹家城遗址第四次发掘简报》，《考古》1987年第年第4期n李永宪、李永宪、  霍巍：霍巍： 《《 我国史前时期的人体装饰品我国史前时期的人体装饰品 》，》，《考古》《考古》1990年第年第3期。

期n《山西襄汾县陶寺遗址发掘简报》，《考古》《山西襄汾县陶寺遗址发掘简报》，《考古》 1980年第年第1期n《《 1978 — 1980 年山西襄汾陶寺墓地发掘简报年山西襄汾陶寺墓地发掘简报 》，》，《考古》《考古》1983年第年第1期n高炜、高天麟、张岱海：《关于陶寺墓地的几高炜、高天麟、张岱海：《关于陶寺墓地的几个问题》，《考古》个问题》，《考古》1983年第年第1期n《殷墟妇好墓》，文物出版社《殷墟妇好墓》，文物出版社1985年版n《藳城台西商代遗址》，文物出版社《藳城台西商代遗址》，文物出版社 1985年年版n《山西柳林县高红发现商代铜器》，《考古》《山西柳林县高红发现商代铜器》，《考古》1981年第年第3期n《《 河南柘城孟庄商代遗址河南柘城孟庄商代遗址 》，》，  《考古学报》《考古学报》1982年第年第1期 结束语结束语谢谢大家聆听！！！谢谢大家聆听！！！311。