小菜篮里的大学问：白菜和冰菜的挑选窍门.docx

    小菜篮里的大学问白菜和冰菜的挑选窍门    高伟白 菜白菜是冬季人们常吃的蔬菜，它不仅富含铁、钾、维生素A、粗纤维，钙含量也较高，是一种营养丰富，适合所有人食用的蔬菜★挑选小窍门1.看菜心如果您买白菜是想马上吃，就挑选菜心比较紧的；您要是想放一段儿时间再说，就要选菜心松散点的因为即使离开土壤，菜心也会缓慢生长如果选包心紧的，长时间贮藏的话，白菜就容易腐烂2.看颜色俗语说“立冬砍白菜”，每年11月初前后露地栽培的大白菜大量上市，菜叶颜色青绿，俗称“青帮菜”或“青口菜”，其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏这种青绿色的白菜初期食用时菜质较粗，但经储藏后，叶肉会变细嫩，口味会变甜，如果您不着急吃，可以选这种另外一种大白菜叶片颜色发淡黄，口感发甜，不耐久藏，适合即买即吃3.看菜叶白菜叶子大而厚，褶皱多，所含水分较少；叶子小而薄，褶皱少，所含水分较多挑选外叶润湿自然，菜帮洁白，无病虫害的最好4.拎在手中看份量大白菜从顶部用手指按压，手感叶球紧实，手提有重量感的是优质大白菜★这种白菜能吃吗？1.有斑点白菜帮内侧出现黑斑，这是在白菜生长过程中过量使用氮肥而出现的生理性黑斑，或是由于存放时间过长，真菌侵染造成的。

有这种现象的白菜不适合食用2.白菜外侧上有条状斑这种现象是白菜在生长后期受到一种名为蓟马的昆虫的侵害造成的蓟马进食，吸收白菜的汁液后会留下条状斑只要把有斑的部位削掉，白菜的其它部分还可正常食用3.干烧心干烧心也叫“夹皮烂”，指大白菜外观正常，但内部叶片变质，叶的边缘干枯，这些变质的叶片不能食用这是大白菜在生长过程中由于缺钙导致的只要去掉病变部位，其它部分可以食用冰 菜冰菜原名冰葉日中花，属于番杏科植物之所以叫冰菜，是因为其叶面和茎上有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样美丽，因此也被称为水晶冰菜它的原产地是欧洲、非洲和西亚，是近年来传入国内的新奇蔬菜，口感带有淡淡的苹果酸味冰菜的营养成分丰富，富含氨基酸、抗酸化物质等，还含有少量的黄酮类化合物，这是一种高活性的天然多酚类化合物，有预防糖尿病的作用，且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质冰菜的“冰晶”中富含天然植物盐，属于低钠盐，十分适合中老年人及患有高血压的病人吃在吃冰菜的时候，如果吃菜口味淡，可以不放盐，如果口味较重，也只需放一点点盐中老年人和高血压患者吃冰菜最好用凉拌的方式，将冰菜洗净后用凉开水冲一下（不用焯水），放芝麻酱、生抽、香油、蒜末、糖、醋拌均即可，这种吃法可以最大程度地发挥出冰菜的营养价值。

★挑选小窍门冰菜的生长环境要求干净、无污染，种植过程中仅需少量施肥，基本不用农药，病虫害很少，是一种绿色、健康、无污染的蔬菜，挑选方法也很简单：1.看叶片宜选择叶子肥厚，没有虫眼的冰菜的顶端部分，味道更加鲜嫩2.看“冰晶”如果冰菜茎上的“冰晶”晶莹剔透，说明没有因运输受到挤压损伤，品质较好★这种冰菜能吃吗？植株上有紫红色这种现象是说，在冰菜的叶和茎的连接处或新叶的顶端出现了紫红色冰菜最适宜的生长温度是20 ℃～30 ℃当生长温度过高时，植株就会出现紫红色这不影响冰菜的食用，只是品质稍差★温馨提醒：因为冰菜本身含有天然植物盐，口感微咸，所以烹制时不用放盐或应少放盐endprint  -全文完-。