鲤鱼的营养价值.pdf

鲤鱼的营养价值目录鲤鱼的营养价值鲤鱼的功效与作用鲤鱼的做法大全鲤鱼的注意事项鲤鱼味甘、性平入脾、肾、肺经功效健脾和胃；利水下气；通乳；安胎主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少禁忌人群风热者慎服适宜人群一般人群均可食用1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用鲤鱼体态肥壮艳丽肉质细嫩鲜美是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品逢年过节餐桌上都少不了它取其“年年有余”、 “鱼跃龙门”之意增添喜庆气氛鲤鱼为淡水鱼最长可达1 米有须两对尾稍红原产亚洲 两千多年来鲤鱼一直被视为鱼中上品黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法古人把鲤鱼作为书信的代称古乐府中有“客从远方来遗我双鲤鱼 ,, 中有尺素书”的名句至今民间还保留着逢年过节用鲤鱼馈赠亲友的风俗以示尊敬和祝贺鲤鱼的营养价值鲤鱼的营养价值概述鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁并含十几种游离氨基酸其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富也为美味的主要成分另外还含有维生素A、 维生素 B1、 维生素 B2、 维生素 c、 组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、 尼克酸等。

鲤鱼的蛋白质不但含量高而且质量也佳人体消化吸收率可达96%并能给人体必需的氨基酸、 矿物质、维生素A 和维生素 D；每 100g 肉中含蛋白质17.6g、脂肪 4.1g、钙 50mg、磷 204mg 及多种维生素鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸能很好的降低胆固醇可以防治动脉硬化、冠心病因此多吃鱼可以健康长寿鲤鱼的热量平均每 100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是卡并不算很高鲤鱼作为一种高蛋白、 低脂肪的常见鱼类不但不高还富含钾和磷即使在减肥时也可以适量食用在减肥时我们所摄入的热量最好通过运动来消耗每吃100 克鲤鱼我们可以逛街 1 小时或游泳 6 分钟或爬楼梯 14 分钟或跳绳 15 分钟或慢跑 10 分钟这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了鲤鱼的功效与作用鲤鱼的功效概述中医认为鲤鱼味甘、性平入脾、肾、肺经无毒有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益鲤鱼各部位的功效（1）鱼目治刺在肉中、中风肿痛者烧鲤鱼目作灰纳疮中汗出即可2）鲤鱼皮主治隐疹治鱼鲠骨横喉中六七日不出鲤鱼鳞皮合烧作屑以水服之未出再服以出为度3）鲤鱼血治小儿丹肿及疮瘘治口眼歪斜搅均后涂之。

4）鲤鱼汤主治小儿肌疮捣敷并治痔瘘有虫灸热帛裹坐之5）鲤鱼齿主治石淋鲤鱼齿烧灰；酒服治小便不通6）鲤鱼胆苦寒有毒治目赤肿痛青盲障翳咽喉肿痛和药做丸服或取汁补用7）鲤鱼脂治小儿痫疾、惊悸8）鲤鱼脑点目治青盲9）鲤鱼鳞治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏10）鲤鱼肉鲤鱼肉在三磷酸腺苷 (AT) 的帮助下能使体内的氨态氮(Nm)与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩使血氨下降从而减轻肝昏迷症状因此有降血氨的作用鲤鱼还能增加机体的抗病能力用于汞、铅、苯的慢性中毒有抗过敏促进伤口愈合作用也有改善心肌及血管代谢的功效鲤鱼的名家论述（1） 《别录》 ：主咳逆上气黄疸止渴：生者主水肿脚满下气2） 《药性论》：烧灰未糯米煮粥（调服）治咳嗽3） 《本草拾遗》：主安胎胎动、怀好身肿为汤食之破冷气疙癖气块横关伏梁作给以浓蒜食之4） 《滇南本草》：治痢疾水泻冷气存胃作羹食5） 《纲目》：煮食下水气利小便；烧未能发汗定气喘、咳嗽下乳汁消肿6） 《本经逢原》：治便血同白蜡煮食鲤鱼的食疗附方（1）治卒肿满身面皆洪大大鲤鱼一头醇酒三升 煮之令酒干尽乃食之勿用醋及盐、 豉他物 （ 《补缺肘后方》）（2）治水病身肿鲤鱼一头极大者 去头尾及骨唯取肉以水二斗赤小豆一升和鱼肉煮可取二升以上汁生布绞去滓。

顿服尽如不能尽分为二服 后服温令暖服讫下利利尽瘥 《外台秘要方》）（3）治水肿胀满赤尾鲤鱼一斤 破开不见水及盐以生矾五钱研末入腹内火纸包裹外以黄土泥包放灶内煨熟取出去纸泥为粥食一日用尽 《医方摘要》）（4）治上气咳嗽胸膈妨满气喘鲤鱼一头切作鲙以姜醋食之蒜虀亦得 （ 《食医心镜》）（5）治黄疸大鲤鱼一条（去内脏不去鳞） 放火中煨熟分次食用 （ 《吉林中草药》）（6）治痈肿鲤鱼烧作灰醋和敷之 《千金翼方》）鲤鱼的做法大全红烧鲤鱼（1）准备鲤鱼 1 条葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量2）鲤鱼洗净后两面打一字花刀用盐、料酒、胡椒粉打底味碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用3）炒锅上火加入适量油烧至8 成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出原锅留少许油将炸好的鱼放入锅内烹入碗汁加适量的水4）烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中原汤上大火少开待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可上桌时撒青蒜丝糖醋鲤鱼（1）准备鲤鱼 1 条葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量2）鲤鱼收拾干净后沥干水在鱼身两面个2.5 厘米各斜切一刀（先立切 1 厘米深再平切 2 厘米深）用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3）将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用4）淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上5）油烧至七成热提起鱼尾先将鱼头入油稍炸再舀油淋在鱼身上待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内6）待鱼炸至金黄色捞出控油放入盘中待用7）炒锅内留少许油放入葱花、姜末、蒜末爆香再倒入调好的汁加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可水煮（鲤）鱼（1） 准备鲤鱼 1 条 （去腮去内脏去鳞） 豆芽 （摘去须根后洗净沥水） 、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量2）将鱼头切下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来将鱼翻转过来再将另一侧鱼肉片下来将片下的鱼肉鱼皮朝下一手轻轻按着鱼肉一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来将鱼皮朝下放置在菜板上左手轻轻按住鱼肉右手斜刀片出2 毫米厚的鱼片3）鱼片中加入淀粉抓匀后腌制20-30 分钟将鱼骨和鱼头斩块待用4）锅内放少许油放入豆芽煸炒至豆芽断生将豆芽盛入事先准备好的容器5）重新起锅放入郫县豆瓣酱和姜片小火炒出红油放入鱼头和鱼骨翻炒均匀6） 加入大半锅清水大火烧开转中小火炖15 分钟将鱼骨块捞出盛放在装有豆芽的容器中7）将火调至中火用筷子将鱼片下入锅中保持中火待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。

8）重新起锅锅内倒油油要多一些放入干辣椒和麻椒粒小火熬出香味将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上再将白芝麻撒在鱼片上鲤鱼豆腐（1）准备鲤鱼 1 条豆腐 1 块葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量2）鱼洗净去鳞、去腥线鱼背上划数刀长寸许3）豆腐切片下锅油煎至两面焦黄备用4）鱼也煎至两面焦黄盛出5）锅中放入油油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香6）加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒烧开加入适量清水7）放入鱼和豆腐中火焖煮至汁收干后盛盘即可葱油鲤鱼（1）准备鲤鱼 1 条葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量2）在靠近鱼腮的两侧切一长口将同线一样的白筋去掉（用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉）可以除腥味3）在鱼的两侧打上花刀深至刺骨如需要一鱼两吃将鱼头鱼尾分别剁开用来做汤4）盘子上也铺上少许姜片鱼肚里也放进少许姜片开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖用余热虚蒸3至 5 分钟后再打开锅盖接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下浇在鱼身上然后均匀地散上葱丝（多少根据自己的口味而定也可以增放辣椒丝）胡萝卜丝放少许作为点缀即可5）锅里放油油热放花椒（ 20 粒左右）花椒炒出香味去掉然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。

鲤鱼的注意事项鲤鱼的宜忌（1）宜鲤鱼对孕妇胎动不安、 妊娠性消肿有很好的食疗效果中医学认为鲤鱼各部位均可入药鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮； 用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿胎动不安有特别疗效2）忌根据民间经验鲤鱼为发物鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋剖洗时应抽出去掉恶性肿瘤淋巴结核红斑狼疮支气管哮喘小儿痄腮血栓闭塞性脉管炎痈疖疔疮荨麻疹皮肤湿疹等疾病患者均忌切鱼的小方法（1）鱼肉质细纤维短极易破碎切鱼时应将鱼皮朝下刀口斜入最好顺着鱼刺切起来更干净利落；（2）鱼的表皮有一层黏液非常滑所以切起来不太容易若在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿切起来就不会打滑了与鲤鱼相克的食物鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克： 可引起消化道癌肿相关阅读：剁椒鱼——开胃促进食欲202 阅读糯米炖鲤鱼——适合春季清热解毒174 阅读明目啤酒鱼的做法155 阅读春季吃鲤鱼养肝又护脾252 阅读促进胎宝宝大脑发育：五香鲤鱼276 阅读风寒犯肺、三焦气滞急性肾炎4192 阅读高原作业食欲不振者的食疗方4345 阅读鲤鱼汤味美鲜嫩健脾开胃4240 阅读脾阳虚弱的食疗方法4138 阅读减肥必吃的蔬菜——冬瓜4299 阅读千金鲤鱼汤：健脾利水调气导滞2491 阅读赤豆鲤鱼汤：健脾祛湿 ,利水消肿334 阅读最新热点：猪脬的功效与作用羊肺的营养价值自发粉的营养价值青虾的营养价值青鱼肝的营养价值鱼唇的营养价值红薯抗氧化补气通便可瘦身红薯不能和哪些食物一起吃土豆是脂肪的克星减肥就靠它了鱼头烧汤味道好适合和什么搭配鲢鱼女性滋养肌肤的理想食物吃虾皮会中毒吗吃完鸡蛋后不能立即吃哪些食物西芹榨汁可以缓解疲劳降血压深海鱼油高血压人群可以服用吗。