酱爆鸡丁的家常做法_川味宫保鸡丁的家常做法.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑酱爆鸡丁的家常做法_川味宫保鸡丁的家常做法 这款酱爆鸡丁是用鸡胸肉做的家常酱爆鸡丁，教你如何用鸡胸肉做好吃的家常酱爆鸡丁，也可以把鸡胸肉换成其它部位的鸡肉下面是给大家整理的酱爆鸡丁的家常做法，仅供参考盼望能够关心到大家 酱爆鸡丁的家常做法 原料：鸡胸肉、黄瓜、葱末、姜末各适量 调料：酱油、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、盐、淀粉、鸡蛋各适量 做法步骤： 1、鸡胸肉洗净后切成大小合适的丁，用盐、鸡精、鸡蛋和少许淀粉拌匀上浆 2、黄瓜切丁，再取一只小碗放入白糖、料酒、酱油、淀粉和鸡精兑成味汁 3、炒勺内倒适量油，用中火烧至油温达三四成热时，下入鸡丁滑散滑透后盛出待用 4、用炒勺内的余油把甜面酱炒出香味，加入葱姜末和鸡丁，再下入黄瓜丁大火爆炒匀称 5、倒入味汁炒匀出锅 补充说明： 1、配菜里还可以加入适量胡萝卜丁或豌豆粒等，只要你喜爱的食材都可以尝试添加假如用豌豆和胡萝卜作配菜，最好事先用开水焯一下再炒制 2、这款酱爆鸡丁是东北人喜爱的做法，应当算是东北家常菜吧，其它地方的人可以依据自己的口味调整。

川味宫保鸡丁的家常做法 原料： 鸡脯肉300克，去皮的花生米50克，干辣椒20克，花椒粒30克，胡萝卜半根，洋葱1/4个，蛋清1个，盐5克，生粉15克，酱油15克，料酒10克，蒜末半勺，白醋10克，白糖3克，老抽5克，芝麻油30克，高汤20克，生粉水15克 预备工作： 1、鸡脯肉洗净后切成匀称的丁，加1个蛋清、3克盐和15克生粉用手抓匀，腌半小时让鸡丁入味 2、干辣椒剪段，洋葱和胡萝卜分别切成丁 3、把15克酱油、10克料酒、半勺蒜末、10克白醋、3克白糖、5克老抽和30克芝麻油放在碗里，加20克高汤调成酱汁，再倒入15克生粉水调匀待用 做法步骤： 1、锅里倒入多量的食用油烧至八成热，倒入腌好的鸡丁用大火快速炸制半分钟，看到鸡丁表面变色后立刻捞出来沥油 2、接着把预备好的花生米倒入油锅，也用大火快速炸制半分钟，捞出沥油 3、油锅里留下大约30克油，烧热后下入干辣椒段，用小火炒香后再放入花椒粒和洋葱丁，再炒出香味后放入鸡丁和胡萝卜丁 4、大火快炒片刻后倒入预备好的酱汁，连续大火快速翻炒至匀称后，倒入炸好的花生米拌炒几下就马上起锅。

补充说明： 1、干辣椒和花椒都是我从成都带回来的，这样做出来的川味宫保鸡丁比较地道些 2、没有高汤的就换成20克清水吧，但做出的宫保鸡丁味道会略微差些 酱爆鸡丁怎么做超简洁又酱香四溢 原料： 鸡大胸肉400克，黄瓜300克 调料： 蛋清1个，葱花、淀粉、甜面酱、生抽、盐、白糖、香醋、蚝油、料酒适量 预备工作： 1、鸡大胸肉洗净后切成鸡丁，加蛋清和少许干淀粉用手抓匀，这样能让炒出的鸡丁特别滑嫩 2、黄瓜切成比鸡丁略小的丁，再取5份甜面酱、1份生抽、1份盐和2份白糖放入调料碗调成碗汁 做法步骤： 1、起炒锅，热锅凉油倒入抓好的鸡丁，滑炒至鸡丁完全变色后盛出来待用 2、将切好的黄瓜丁倒入炒锅，用滑炒鸡丁留下的底油把黄瓜丁炒至断生，盛出待用 3、热锅凉油下入葱花爆出香味，倒入碗汁用小火渐渐地熬煮至起泡，倒入炒好的鸡丁和黄瓜丁 4、随即烹入料酒和少许香醋，不断翻炒，等鸡丁和黄瓜丁裹上酱汁后大火收汁，出锅! 多说两句： 1、鸡丁在炒制过程中会收缩，所以要把黄瓜切成比鸡丁略小的丁，这样炒好以后两种食材才会大小匀称。

2、用蛋清和干淀粉腌制鸡丁的步骤中，千万不要放入任何带咸味的调料，因为咸味调料会影响鸡丁的滑嫩口感 第 3 页 共 3 页。