《食品中硼砂的快速检测方法》编制说明.doc

1食品中掺加硼砂的现场快速检测方法（重庆市产品质量监督检验所）1 范围该方法适用于油面、粽子、糕点、牛肉、牛肉丸、鱼丸、水饺肉馅、虾类等食品中掺加硼砂的快速检测该方法的最低检测限约为 200 mg/kg2 原理样品经蒸馏水浸泡后，若样品中违禁添加硼砂，则提取液中的硼砂与姜黄试纸在酸性条件下加热烘干时，有红棕色斑点出现；加碱时变为墨绿色或蓝绿色，或在其试纸变色部分用氨水熏转为墨绿色3 试剂3.1 1 mol/L HCl 溶液；3.2 1 mol/L NaOH 溶液；3.3 氨水（25%～28%） ；3.4 硼砂标准溶液3.4.1 1000 mg/L 硼砂标准贮备液：准确称取 1.0 g 硼砂（Na 2B4O7·10H2O）溶于蒸馏水中并定容至1000 mL；3.4.2 硼砂标准使用液：浓度分别为 40、60、100、200 mg/L3.5 姜黄试纸3.5.1 试纸来源：（1）自制：称取 5g 姜黄粉末，用冷水浸渍 4 次，每次各 100 mL，除去水溶性物质后，残渣在 100 ℃干燥，加 100 mL 乙醇，浸渍 2～3 天，过滤将 1cm×8cm 白色滤纸条在滤液中浸渍，取出晾干，封存于棕色瓶内备用；（2）亦可在试剂商店购买成品；3.5.2 试纸灵敏度检测：用硼砂标准使用液确定姜黄试纸的检测灵敏度应高于 40 mg/L(相当于本法 200 mg/kg 的检测限)。

4 仪器设备4.1 小型电吹风 1 个；4.2 超声波提取仪 1 台；4.3 100 mL 小烧杯或塑料杯数个；4.4 玻棒数支25 分析步骤5.1 粉碎样品，取样 10.0 g，加 50 mL 蒸馏水，玻棒搅匀，振摇数次，浸泡 5～10 min（或超声提取5 min） ；5.2 取姜黄试纸一条，用吸管吸取样品浸泡液，加 1 滴于试纸正中间，再加 1 滴 1 mol/L HCl 溶液于同一位置，适当倾斜滤纸，尽可能使两者混合均匀；5.3 捏住试纸一角，用电吹风低档将试纸轻轻吹干，约需 3 min；5.4 如果试纸出现红棕色斑，在色斑上滴加 1 滴 1 mol/L NaOH 溶液（或用氨水熏试纸显色部位） ，观察颜色变化6 结果判定6.1 试纸没有红棕色斑出现或仅在其边沿有红棕色边，表示样品中没有添加硼砂；6.2 试纸出现红棕色斑，且加 1 mol/L NaOH 溶液后斑点变为墨绿色至蓝紫色（或氨水熏时显墨绿色） ，表示样品中掺加了硼砂，红棕色斑颜色越深表示硼砂浓度越高6.3 现场初步判定为不合格的样品还需抽样送法定质检机构确认7 注意事项7.1 硼酸与硼砂的作用和特点基本相同，故本法也适用于硼酸的检测；7.2 试纸应注意避光，干燥保存。

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