2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题真题及答案.docx

2023年10月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题真题及答案[单选题]1.审核的哪个阶段审核组至少应由两名审核员组成()A.第一阶段审核B.第二阶段或再认证审核C.监督审核D.所有审核 （江南博哥） 正确答案：B参考解析：初次认证第二阶段或再认证审核组至少应由两名审核员组成[单选题]3.在微生物指标中的n代表()A.同一批次产品应采集的样品件数B.最大可允许超出的样品数C.微生物指标可接受水平的限量值D.微生物指标的最高安全限量值 正确答案：A参考解析：采样方案分为二级和三级采样方案二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值n:同一批次产品应采集的样品件数;c:最大可允许超出m值的样品数;m:微生物指标可接受水平限量值(三级采样方案)或最高安全限量值(二级采样方案);M:微生物指标的最高安全限量值[单选题]4.食品防护评估时，以下属于外部因素的是()A.视频监控系统B.人员和车辆进出控制C.紧急预警系统D.供水系统维修 正确答案：B参考解析：A.1外部A.1.1厂区应采用围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入应对出入人员进行登记，对人员和车辆进行检查，对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。

A.1.2厂区外围、厂区内应具备监控设施或夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动A.1.3厂区外围除正常大门外的其他出入口应具备自动锁门或其他出入控制措施，以防止出入口的自由进出A.1.4对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别，如带有照片的身份识别证、进厂证等，只允许访问者进入许可参观或工作的区域A.1.5下列设施应采取安全防范措施以防止外来人员的进人:a)正门和其他的门应采取严格程度不同的控制措施，对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施;b)厂区或车间的窗户应只允许从内部开启禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施;对于屋顶开口处应采取合理有效[单选题]5.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则规定了开展HACCP认证()的基本要求A.项目B.活动C.流程D.方案 正确答案：B参考解析：本规则规定了开展HACCP认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP认证活动的基本要求[单选题]6.按照危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)，在确定确定验收准则，确保接收符合食品安全要求的物料时，可以不用考虑()A.核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明B.追溯标识、包装完好情况C.原料的全项目检测D.外部提供服务的能力证明 正确答案：C参考解析：d)确定验收准则，确保仅接收符合食品安全要求的物料和服务，包括核查原料、食品添加剂、食品相关产品的检验检疫、卫生合格证明、追溯标识、包装完好情况以及外部提供服务的能力证明等;必要时，对原料、食品添加剂、食品相关产品的安全卫生指标实施有针对性的检验和验证;[单选题]7.关于一阶段审核，描述正确的是()。

A.无论什么情况，一阶段必须在现场B.当审核员对工厂比较熟悉时，一阶段可以不在现场C.当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施D.当工厂的工艺简单时，一阶段可以不在现场审核 正确答案：C参考解析：第一阶段应在认证委托人现场实施，以达到第一阶段的审核目的当认证委托人已获得同一认证机构颁发的其他以HACCP原理为核心的食品安全相关认证证书，且证书有效时，认证机构经过风险评估后，第一阶段可不在现场实施，但应确保第一阶段的目的已全部实现，且记录未在现场实施的原因[单选题]8.人体每日允许摄入量以()表示A.mg/kg.bwB.mg/100g.kwC.mg/kg.dD.mg/100g.d 正确答案：A参考解析：每日允许摄入量:人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示(mg/kgbw)[单选题]9.依据《中华人民共和国进出口商品检验法》的规定，关于出口商品的检验说法不正确的是()A.经商检机构检验合格发给检验证单的出口商品，应当在商检机构规定的期限内报关出口B.必须经商检机构检验的出口商品的发货人或者其代理人，应当在商检机构规定的地点和期限内，向商检机构报检C.生产出口危险货物的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定D.为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的使用鉴定 正确答案：D参考解析：参考《中华人民共和国进出口商品检验法》第十七条原文:为出口危险货物生产包装容器的企业，必须申请商检机构进行包装容器的性能鉴定。

[单选题]10.HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故A.3个月，一年B.6个月，三年C.2个月，二年D.6个月，一年 正确答案：A参考解析：认证机构应要求认证委托人具备以下条件:(1)取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格(或其组成部分);(2)取得相关法规规定的行政许可文件(适用时);(3)未列入国家信用信息严重失信主体相关名录;(4)生产经营的产品符合适用的我国和进口国(地区)相关法律、法规、标准和规范的要求;(5)按照本规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行3个月以上;(6)一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律、法规的食品安全事故;(7)三年内未因违反本规则4.2.2(4)或(5)条款而被认证机构撤销HACCP认证证书[单选题]11.下列哪个不是过敏原管理要求的措施()A.由于库房有限可以将含有过敏原的物料与产品在同一仓库存放B.应对加工操作人员实施致敏物管理意识、方法和预防措施的培训。

C.通过清洁和产品线转换等措施防止意外致敏物质的交叉污染D.对已识别存在致敏物质的原料、产品应实施标识 正确答案：A参考解析：应建立并实施针对所有食品生产经营过程及设施的致敏物质管理计划，以最大限度地减少或消除致敏物质交叉污染，至少满足以下方面的要求:a)应对原辅料、中间品、成品、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成记录;b)应识别原科接收、加工、储存等所有相关过程中的致敏物质及污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生c)应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施[单选题]12.认证机构应在现场审核前，至少提前()日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统“填报A.3B.5C.7D.10 正确答案：B参考解析：认证机构应在现场审核前，至少提前5日将审核计划等信息向认监委网站“中国食品农产品认证信息系统”填报;[单选题]13.认证证书暂停不正确的是()A.获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的B.不接受组织监管部门、认证机构监督的C.获证组织未按规定使用认证证书的D.获证组织未履行认证合同义务的 正确答案：B参考解析：有下列情形之一的，认证机构应当暂停其使用认证证书，暂停期限最长为六个月。

在暂停期间，获证组织的HACCP认证暂时无效1)获证组织未按规定使用认证证书的;(2)获证组织未履行认证合同义务;(3)获证组织发生食品安全事故;市场监管部门抽查发现影响食品安全的不合格等情况，尚不需立即撤销认证证书的;(4)获证组织HACCP体系不符合认证依据或相关产品不符合执行标准要求，不需要立即撤销认证证书的;(5)获证组织未能按规定间隔期接受监督审核的;(6)获证组织无正当理由连续两次不接受不通知现场审核的;(7)获证组织未按要求对信息进行通报的;(8)获证组织与认证机构双方同意暂停认证资格的;(9)其他情形应暂停认证证书的[单选题]14.应按照策划的周期，对撤回和召回计划进行()验证有效性A.评审B.演练C.内审D.纠正 正确答案：B参考解析：应按照策划的周期，对产品撤回和召回计划进行演练验证其有效性[单选题]15.当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含()实施现场审核，以确保审核的有效性A.评审中心职能部门所有场所B.认证周期内中心职能所有场所C.所有场所D.按照审核计划审核 正确答案：A参考解析：3.4.9当认证委托人体系覆盖了多个场所时，认证机构应对包含中心职能部门在内的所有场所实施现场审核，以确保审核的有效性。

[单选题]16.所称农产品，是指来源于()即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品A.农业的初级产品B.经加工的农业的初级产品C.动物初级产品D.植物初级产品 正确答案：A参考解析：第二条本法所称农产品，是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品[单选题]17.在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法不正确()A.判断树是确定CCP的工具，能替代专业知识B.判断树在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用C.随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能更应该选择CCPD.加工中一个以上的步骤可以控制一种危害 正确答案：A参考解析：7.4关键控制点(CCP)的确定企业应使用适宜方法来确定CCP，如判断树表(参见附录A)法等但在使用CCP判断树表时，应考虑以下因素:A)判断树表仅是有助于确定CCP的工具，而不能代替专业知识;[单选题]18.发现可疑非洲猪瘟的生猪，应()报告驻场官方兽医按规定采集相应的猪的血液样品或脾脏、淋巴结、肾脏等组织同时，组织样品等进行非洲猪瘟病毒检测A.停止收购病死猪B.立即停止屠宰C.抽样送检D.观察 正确答案：B[单选题]19.认证证书的有效期正确的是()。

A.证书有效期大于3年B.证书有效期小于3年C.初次认证证书有效期为3年D.再认证证书的终止日期加3年 正确答案：C参考解析：初次认证的认证证书有效期为三年再认证证书的终止日期不得超过上一认证周期认证证书的终止日期再加三年[单选题]20.实施HACCP计划的前提是()A.SSOP+GMPB.ISO9001C.GMP+ISO9001D.ISO22000 正确答案：A参考解析：前提计划包括SSOP和GMP[单选题]21.下列哪个设施不需要远离加工场所的要求()A.CIP清洗站B.危险化学品仓库C.厕所D.锅炉房 正确答案：A参考解析：CIP清洗是原位清洗的意思[单选题]22.下列哪个关键操作工序的人员需要调查人员背景()A.灌装工B.外包装C.叉车工D.门卫 正确答案：A参考解析：食品加工人员:直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员灌装工属于直接接触食品的操作人员[单选题]23.以下()情况不会造成交叉污染A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区B.生熟产品未分开。