烟草化学天然香味产生途径及其化学变化ppt课件.ppt

第十五章 天然香味产生途径及其化学变化1一、天然香料常用术语一、天然香料常用术语l1、酸值：指中和一克天然精油中的酸性成分所需要氢氧化钾的毫克数l2、酯值：指水解一克天然精油所测得释放的乙酸的毫克数，水解出的其它有机酸也按乙酸计算l3、羰值：也称羰基值，指氢化一克天然精油所耗用氢硼化钾的毫克数24、精油：通常将“精油”的精字省去例如玫瑰精油，可以简称为“玫瑰油”从广义上讲，精油是指从香料植物或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称但通常是指用蒸汽蒸馏、压榨、冷磨或干馏从香料植物中提取得到的含香物质的制品这些制品，在常温下呈液态，有少数品种呈固态5、除萜精油：为了提高或改进某些精油在高浓度乙醇中或某些食用有机溶剂的溶解度(防止浑浊)，并使之用于低浓度乙醇加香，或在含水量较高的饮料中能呈澄清溶液而不发生油、水分层；或者为了提高或改进某些精油的主要香气或香味；或者为了能使某些精油在贮藏时不容易产生酸败气息或生成树脂状聚合物等的原因，通常采用减压蒸馏法、选择性溶剂萃取法或分馏一萃取联用法，将精油中所含的单萜或倍半萜烯类物质全部或部分除去，经过这种处理后所得的精油称为除萜精油，简称除萜油。

36.配制精油：为了降低成本或弥补天然品供应不足，采用人工调配的方法，制成近似天然品香气和其它质量要求的精油，我们习惯上称这种制品为配制精油7.重组精油：精油中含有对人体皮肤有害的成分(如引起光敏中毒或有较大刺激性等成分，为使其符合安全标准，人们采用一定的方法去除有害成分，不补人或少补入一些其它物质，使其香气和其它质量要求与该天然品相近似，我们称这种精油为重组精油8.浸膏：从广义上说，是指用有机溶剂浸提香料植物器官(有时包括香料植物的浸出物树胶或树脂)所得到的香料制品所得到的香料制品中应不含原有的溶剂和水分在大多数情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等在室温时，它呈蜡状固态，有时有结晶物质析出，也不会溶于乙醇中49.香树脂：是指用有机溶剂浸提香料植物浸出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原来的溶剂和水分、香树脂多半呈粘稠液态，有时呈半固态或固态10.香膏：香膏是香料植物由于生理或病理的原因而浸出带有含香成分的树脂样物质香膏大半呈半固态或粘稠液态，不溶于水，而全溶或几乎全溶于乙醇中；在烃类溶剂中只部分溶解11.树脂：树脂有天然树脂谐和人工制备的树脂天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水。

如黄连木树脂、和枫香树脂等，但大多数天然树脂是没有香气的制备的树脂是将天然树脂中的精油去除后的制品，典型的样品如松香512.油树脂：袖树脂也有天然油树脂和人工制备油树脂之分这两种油树脂全部是或主要是由精油和树脂所组成，天然油树脂是树干或树皮上的渗出物，它们通常是澄清、粘稠；色泽较浅的液体，典型的品种如古巴香膏13.树胶：树胶有天然的也有合成的，严格地说树胶应是水溶性的物质在调香工作中有时将这个名词用来代表树脂14.树胶树脂：树胶树脂是树木或植物的天然渗出物，包含有树胶、树脂和小量的精油，所以正确的名称应为“油一树胶一树脂”它们部分溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或含氯的溶剂由于含有树胶，所以它部分溶解于水而形成乳剂15.香脂：用脂肪(或油脂)冷吸法将某些鲜花中的香气成分吸收在纯净无臭的脂肪(或油脂)内，这种含有香气成分的脂肪(或油脂)，我们称之为香脂 616.净油：用乙醇萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的全部物质，然后在减压下低温蒸去乙醇，所得的产物统称为净油它们是：浸膏净油、香树脂净油、香脂净油和含香蒸馏水净油17.冷法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在室温下(不加热)浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为冷法酌剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物)及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)。

冷法酊剂中都含有相当量的乙醇18.热法酊剂：凡是用一定浓度的乙醇在加热条件下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过滤澄清的制品，统称为热法酊剂；在这些天然香料中，包括香料植物(或药用植物)及其渗出物(如树脂、天然油脂以及泌香动物的含香分泌物)冷法酊剂中都含有相当量的乙醇19.单离品：是指用物理或化学方法从天然精油中分离出来的某种致香成分的化合物在其它领域指有效成分20.辛香料：一般说来，辛香料是指专门作为调味用的香料植物，有时也指从这些香料植物中制得的香料制品7二、重要的烟用天然香料l    尽管合成香料的数量越来越多，在卷烟加香中越来越重要，但由于天然香料成分复杂，香气丰富，在卷烟香精调配中仍有重要地位l 下面按照香韵类别，择要地将重要的天然香料予以介绍 8一、辛香类1.小茴香有甜和苦小茴香两类茴香品种，常用的是甜小茴香，调香中使用的形态是茴香油精油呈现典型的小茴香气味及甜的口味主要化学成分是反式大茴香脑，在甜茴香油中含量可达到８０％含量92. 野胡萝卜油也称鹤虱油自野胡萝卜根和籽提油精油主要成分是胡萝卜醇，还有其它萜烯，萜烯醇和倍半萜烯类物质感官特性：令人愉快的芳香，浓的辛甜，有甜、辛、辣的气味烟气中的作用：产生柔和和丰满感和陈化的烟香，并能缓和刺激性，掩盖苦辣口感效果较为明显，用量一般较小。

103. 茴香油（八角茴香）调香常用形态为精油该精油具有典型的八角茴香气息，辛甜香气很强，能使人联想到大茴香脑的气味主要成分为大茴香脑，含量高达95%，常用该品替代茴香脑在烟气中作用：增加辛甜香气，调香用量较小114. 肉桂油包括三种产品：中国肉桂油、桂皮油和桂叶油12（1）中国肉桂油 自中国南方（主要是广西、广东）产桂树皮及枝中提油该品具有桂醛的特征香气，兼有桂醇及其酯类气息和焦、木、膏香口味辛甜主要化学成分是桂醛，在产品中可达80-90%，其它成分有乙酸桂酯、水杨醛、桂酸、香豆素等在烟气中作用：增加辛暖甜香调香中常与丁香合用，用于浓香型较为合适13（2）桂皮油主产地是斯里兰卡，其香气特征类似于中国肉桂油，似焦香略重主要成分仍为桂醛，另还含有约10%的丁香酚14（3）桂叶油自斯里兰卡等国桂树叶提油，产品具有典型的桂叶特征香气，辛甜亦能使人联想到桂醛的气息主要化学成分是丁香酚，同时含有桂醛等中国肉桂的少量成分155. 丁香油包括有丁香花蕾油、丁香叶及丁香花梗三个品种16（1）丁香花蕾油将生长15-20米高的丁香树花蕾经干燥后提油产品具有丁香酚的特征香气香韵评价为：辛甜，有花香清甜韵，略有酸甜和焦糖气息，香气飘逸，极易扩散。

主要成分为丁香酚，有少量石竹烯、乙酸丁香酚酯、甲基戊基酮等17（2）丁香梗油          花梗提油有强的辛香，稍有木香，无花香18（3）丁香叶油           由丁香叶提油具有酚样、微甜、焦面包气息，并有干木香特征香气           在上述三种油中，丁香酚是主要化学成分（80%左右含量），乙酸丁香酚酯在花蕾中含量最高，丁香叶油常用于卷烟加香其在烟气中作用增加辛甜香气，掩盖杂气           尚有丁香罗勒油产品，其作用类似于丁香油196. 芫荽籽油自成熟荽芫籽（胡荽籽、香菜籽）提油产品有似芳樟醇清香和甜木香，也有似香菜和铃兰样香气，还有些橙花、茉莉香，但留香不长香味柔甜而辛、微有辣口感精油主要化学成分是芳樟酸（60-80%），脂肪醛类物质是较少成分之一，但对精油香气贡献较大其它成分有α，β—蒎烯，二戊烯，香叶酸和乙酸等20在烟气中的作用：给卷烟添加柔和的辛香和清香该品早期用于分离芳樟醇，现已不用于此目的217. 芹菜籽油自野生芹菜籽提油产品具有渗透性的辛香，特殊清香，香气持久有力香味温暖辛香稍辣口精油中的单萜和倍半萜有（+）—柠檬烯（50%）和β—瑟琳烯柠檬烯β—瑟琳烯22对精油香气贡献较大的成分是芹菜籽内酯和芳芹菜籽内酯：烟气中作用：增加特殊清香、辛香，用量应适中否则会破坏香型。

芳芹菜籽内酯芹菜籽内酯238. 肉豆蔻油自树高15-20米的肉豆蔻树干燥果核中提油，产品有清甜温鲜略辛的香气，气息浓厚而极飘逸，有与萜类和橡皮的头香，胡椒，甘牛至样和木香的底韵精油大约含有90%萜烯，主要成分是桧烯和α—，β—蒎烯，含氧主要成分是松油烯—4—醇由酚类和芳香族醚类所组成的一个组分对精油的特征香气起重要作用在烟气中的作用：柔和烟香，增加辛清气息24肉豆蔻醚藏红醇榄香素259. 莳萝油 有美国莳萝草油、欧洲莳萝籽油和印度莳萝籽油三个主要品种，我国也有引种品种除油之外，烟草中常用的是欧莳萝膏或酊 产品具有浓烈的、新鲜的、带些辛香、温和的轻微焦辣气味，精油的主要成分是l—香芹酮，籽油比草油含量更高  在卷烟中作用是掩盖杂气，抑制刺激性26二、焦甜或甜香1. 胡芦巴浸膏取胡芦巴籽经烘烤，碾碎后用乙醇提取得酊，再进一步浓缩得浸膏另有利用胡芦巴草生产的酊剂和浸膏，提取物中含有胡芦巴碱、胆碱、多种皂苷、氨基酸、烟酰胺、苦味素、牡荆素、异茫草素、高茫草素等产品具有令人愉快的焦糖样烤香，微甜微苦味常用于配制可可、咖啡、坚果、枫槭和焦糖香韵中用于烟草加香中能抑制烟的辛辣刺激性、掩盖杂气，矫正吸味，增添烟香。

272. 枫槭浸膏自糖枫木糖浆提取浸膏产品含有大量糖类物所感官特性：具有强烈的焦糖香气，能使人联想到MCP的香气烟气中的作用：增加焦甜香、烘烤香283. 菊苣浸膏取菊苣根茎部分及肉质茎，切成颗粒干燥，经烘烤和粉碎用水或乙醇萃取，浓缩制成浸膏菊苣含有菊苣苷、咖啡酸和奎宁酸所形成的绿原酸，以及蒲公英黄质等成分随着烘烤时间和温度的不同，浸膏可产生类似于可可或咖啡的焦糖味，味苦似咖啡烟气中作用：缓和刺激性、辛辣，燃吸时有丰满烟香，增加生理强度作用在混合型卷烟用量较大，烤烟型烟用量过大易产生苦味294. 春黄菊浸膏春黄菊也称洋甘菊，有罗马或英国春黄菊，还有匈亚利和德国春黄菊品种，常用罗马或英国春黄菊自菊花提取制得浸膏，尚有精油产品产品主要含有当归酸和甲基丙烯酸酯、异丁酸丁酯、正丁醇和异戊醇等感官特性：带有焦甜、草甜的香气，能使人联想到菊花的香气烟气中的作用：醇和、细腻烟气，掩盖杂气，减轻刺激性，余味略甜305. 鸢尾根油自香根鸢尾的根、地下茎经存放几年，干燥和粉碎后用蒸汽提油，若以溶剂萃取则可获得浸膏和香膏鸢尾根油为淡黄色至黄棕色固体块状物质，具有紫罗兰样的气味，这种固体在38℃-50℃可以液化成黄至黄棕色液体。

31精油有较高含量的十四酸以及其它脂肪酸，所以实际上按水蒸汽蒸馏出的油很像由溶剂提出新鲜鸢尾根部而得到的浸膏，而且它以“浸膏”名称出售另有一种除去脂肪酸的中性成分以鸢尾净油或以10倍鸢尾油名称出售精油的关键香味成分是鸢尾酮，尤其是新异α-鸢尾酮该产品在烟气中作用是增加甜香，掩盖杂气，柔和香气32三、青香类1.   紫罗兰叶浸膏利用紫罗兰叶回流提取浓缩制得浸膏产品特征香气成分是2，6-王烯醛及醇感官特性：有力的绿叶青香，兼有紫罗兰花优美甜香及壤香，扩散力强，略有苦味在烟气中作用：增加青香332.  啤酒花酊也称忽布酊,攀援藤木上的雌性茅荑花序和含腺毛状物经干燥后，用一定浓度乙醇浸提而成尚有精油产品产品成分复杂，含有蛇麻酮、二聚戊烯、十八碳酸、 草酮、二十六酸和二十六烷醇，α，β-石竹烯、甲基王基甲酮等麻蛇碱是苦味来源感官特性：苦的药香味烟气中作用：增加清香343. 薄荷油有亚洲薄荷、欧洲薄荷及留兰香薄荷之分亚洲薄荷：地面以上部分提取精油粗油由于含有较多的薄荷脑，故冷却后析出结晶，因此，更多见的是经分离出大部分薄荷脑的脱脑油脱脑油呈无色至黄色液体欧洲薄荷油：自欧洲及美国等地产薄荷地面以上部分提油，产品为无色至深绿黄色液体。

留兰香油：也称绿薄荷油自全草提油产品为无色至黄绿色液体35三者化学成分差异，亚洲薄荷含量最多的为薄荷脑，还有少量薄荷酮和乙酸薄荷酯和亚洲薄荷相比，欧洲薄荷油含有较低的薄荷脑，较高的薄荷酮，其中含有薄荷呋喃是其特有成分绿薄荷化学成分则不同于前二种，它主要成分是d-香芹酮，尚含有柠檬烯、二氢香芹酮和薄荷酮感官特性：亚洲和欧洲薄荷油基本香气一致，均为薄荷样特征香，很凉的香气效果，两者相比，前者口感稍苦留兰香薄荷油则与前两者香气不同，它具有  蒿草样的香气，带有薄荷香气，但清凉效果远不如前两者在烟气中作用，亚洲和欧洲薄荷有增加烟气清凉作用，透发香气而不持久，有改善余味作用，留兰香薄荷能增加辛青香息，有改善余味作用 36四、苔香类橡苔与树苔提取物包括有精油、浸膏和净油等产品形态产品是利用各种地衣属隐花植物类，包括生长在阴凉、潮湿环境下附生在栎、松、枞、杉等树的树干上或在桃、杏、苹果、含羞及刺槐树上的地衣提取制得产品由于通常很难建立确切的商品理化指标，所以其产品在市场上主要是依靠它们的气味特性来进行评价橡苔浸膏呈绿至黄棕色，蜡状糊体，净油为稍有粘性的液体37橡苔的青香成为独特的一派，属苔青，兼有茴香和豆香。

香气平和而浓郁多韵，留香持久，是定香剂树苔具有类似松木样气息，有酚一木香，微焦特点，留香尚持久橡苔净油有愉快而强烈的苔香一木香香气，留香持久，树苔净油带药草香，香气亦持久38对橡苔香气贡献较大的成分有地衣酚，β-地衣酚和它们的醚类以及3-甲苔色酸甲酯尚有某些萜类物质对香气也有积极作用在烟气中的作用：增加清香，掩盖杂气作用橡苔增加青香效果优于树苔地衣酚 β-地衣酚3-甲苔色酸甲酯39五、草香类1. 茅香浸膏茅香也称毛鞘利用整株植物经乙醇萃取为浸膏，也可利用茎叶、根系分别提取茎叶浸膏呈深墨绿色，甘甜，较纯正两者可合并或分开使用浸膏含有的主要化学成分是香豆素及其衍生物，可作为传统烟草加香使用的黑香豆和香豆素的代用品适合于各类烟草制品的加料加香，能抑制烟草刺激性，改善吸味，增补烟香402. 草木樨浸膏自豆科草本植物草木樨全株提取而得外观为深棕色流动膏体，香气为稍带烟草气息的焦甜香和甜香主要成分为香豆素草木樨浸膏用于烟草的加香加料，可显著减轻刺激性，明显增加烟气浓度，改善余味，增补烟香413. 排草浸膏排草也称细梗香草、小叶灵香草、合血香、满山香，属报春花科，珍珠菜属植物利用全株提取即得排草浸膏。

产品具有香荚兰豆和黑香兰样的混合浓香，香兰素香气较明显，并有陈化烟草醇厚自然气息用于烟草加香加料，增加烟香，除苦、辣、涩味效果显著424. 灵香草浸膏与排草同科属植物，利用地上植株部分经溶剂提取得浸膏，呈黄绿色主要成分有十六酸、十七酸、六氢金合欢烯酰丙酮香气特点：具有陈化烟香的甘甜气息作用类似排草，似不及前者435. 缬草油利用缬草根茎或全草提油产品为黄绿色至黄棕色液体，产品带药草香和温甜木香，质量好的还带有膏香，有细微的清香与樟脑和熟苹果样的头香，及麝香样动物底韵留香特别久长，与甘松气息有些接近，但异戊酸酯气息更重44主要化学成分为乙酸龙脑酯、莰烯、α，β-蒎烯等萜类及倍半萜类尚有游离的异戊酸，它对精油香气贡献较大在烟气中作用：增加烟草干叶的特征气息及干甜淡木样的烟香风味，矫正和增补辛香456. 熏衣草油自新鲜的重衣草花序提油产品呈黄至淡琥珀黄色液体，具有清香带甜的花香，使人联想到熏衣草花顶部的气息，香气透发、持久尚有浸膏产品浸膏具甜草香、香豆素样的花香产品主要化学成分为乙酸芳樟酯，芳樟醇、熏衣草醇等是传统烟用香精配方原料之一，增加卷烟清新气息，有定香作用雪茄型卷烟用量较大另有杂熏衣草和穗熏衣草两个品种，但香气不及熏衣草。

 46六、药草香气类1. 甘草浸膏甘草分欧洲甘草和中国甘草，中国甘草又分东甘草和西甘草，利用匍匐茎及根用水或20%乙醇热法浸提后制成的酊剂，再经浓缩制成膏或粉甘草的主要成分是甘草甜（甘草酸的钾-钙-镁盐）市售的甘草甜是甘草酸的铵盐甘草根还含有三萜、类黄酮和维生素B感官特性：膏香与药草香，味极甜，比蔗糖甜50倍烟气中作用，矫正吸味，抑制苦味，增强甜味常用于加料使用47２. 罗汉果浸膏我国广西特产罗汉果利用罗汉果全果采用水或20%乙醇加热浸提制成酊，再经浓缩成膏罗汉果浸膏主要成分是罗汉果甜，其强度比蔗糖高400倍感官特性：药草样甜香，味极甜烟气中的作用：矫正吸味，抑制苦味，增强甜味，常作加料使用甘草和罗汉果过量使用易产生药香，可考虑将其中甜味物质分离出来用作甜味剂483. 白芷酊利用中草药白芷经冷浸或热浸制成酊剂感官特性：木香及药草样香气，似有酱香在烟气中作用：增加和矫正吸味，掩盖杂气494. 独活酊利用香独活草根及茎经冷法或热法提取而成香气：具有琥珀香、鸢尾粉甜香、木香、膏香和麝香的底韵香气浓郁、留香持久在烟气中作用：矫正吸味，增加烟香，可产生烟味浓馥的效果尚有浸膏和精油产品50七、木香类1. 檀香油   有两种商业产品，一种是东印度檀香油，另一种是澳大利亚檀香油。

东印度檀香比澳大利亚檀香油更为重要   自树木或根、枝提油，质量好者以除皮后的心木提油东印度檀香油具有极柔和、温暖而甜的木香，又有微带玫瑰香、膏香与动物香，香气前后一致而十分持久澳大利亚檀香油亦称穗檀香油，虽也是甜的木香，但其木香重而膏香与甜香略少，气势稍弱，留香持久51东印度檀香油主要成分高达90%的是α，β-檀香醇，澳大利亚檀香油除含有α-檀香醇外，还含有决定这种精油特征的红没药烯，以及穗檀醇、愈创木酚等该产品在烟用香精中用得不多在烟气中作用增加甜香、木香，园和烟气，改善余味 α-檀香醇β-檀香醇522. 柏木油        由于一大类树木和灌木统称为柏木，所以从它们生产出的精油成分和香气有很大不同，可见到的柏木油品种有桧柏木油（赤柏木油或血柏木油），扁柏木油、东非柏木油、墨西哥柏木油（或称德克萨斯柏木油等中国产柏木油多属扁柏木油        桧柏木油具有干甜的木香，并略有膏香，气势浓而温和，留香较久，是柏木油中香气较好的品种53        扁柏木油香气较次于桧柏木油，木香重而缺少甜，而稍有青滋香，膏香比桧柏木油多        东非柏木油的头香带些焦香，强的干木香，底香膏甜，留香持久。

       墨西哥柏木油是甜的木香带烟熏气，但香气舒适，底香膏甜，留香持久，前后香气基本一致        柏木油在日化香精用途较广，在烟用香精中多见在雪茄型烟草制品应用54       也称卡藜油自香苦木皮提油产品为黄绿色至深琥珀色液体主要成分l—柠檬烯、对伞花烃、双戊烯、丁香酚、卡藜酸和香兰素等        感官特性：木香，有似肉豆蔻、小豆蔻、丁香、桂皮、胡椒的混合辛香、以及海索草、百里香和桉叶油的气息头香并不太愉快，但扩散力强，香味浓，口味有些苦焦，香味辛香有力        在烟气中作用：修饰烟香，增浓香气，改善吸味3. 香苦木皮油55八、花香类1. 玫瑰油 一般用于精油生产的玫瑰有保加利亚和摩洛哥两种品种，这两种均与欧洲野生的玫瑰相似利用玫瑰花提油产品呈黄绿色液体产品主要化学成分是苯乙醇，此外还含有香茅醇、香叶醇、橙花醇，精油中β-大马酮和二氢大马酮属微量成分，其含量高低决定精油的品质优劣感官特性：玫瑰花样甜香在烟气中作用：增进甜香，醇和烟气，使烟气柔和成熟562. 茉莉浸膏自大花茉莉花用有机溶剂回流提取浸膏通常呈腊脂状固体，棕至深棕色 精油主要成分是苄醇和乙酸苄酯，但对精油香气贡献较大的成分是cis-茉莉酮、茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯及吲哚。

感官特性：清鲜温浓的茉莉花香，香气细微而透发，留香持久烟气中作用：增加鲜清香气，易显露 尚有茉莉净油，茉莉精油等产品57 3. 桂花浸膏将新鲜采收的桂花用有机溶济浸提、浓缩制成产品产品为黄色或棕黄色膏状物产品主要成分有α，β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮、芳樟醇及氧化物、γ-癸内酯、γ-辛内酯、香叶醇、叶醇及其酯、茶香螺烷等58 感官特性：甜清的花香，甜香为主，甜香又以紫罗兰酮类香为主，兼以橙花醇和香叶醇的醇甜；清香似茉莉带叶醇、辛炔羧酸甲酯等气息香气浓郁而留长 在烟气中作用：明显增加甜香，易显露594、树兰花油树兰也称米兰、米仔兰等利用树兰花及叶提取精油该品为黄或琥柏黄色液体，主要化学成分是α—蛇麻烯、   烯、榄香烯、反式—β—金合欢烯及其它倍半萜烯化合物随产地不同，化学成份及含量有所不同60 树兰花油是我国独特的天然香料，主要生产地有福洲、漳洲和重庆 感官特性：清甜的花香有些似茉莉、依兰和茶叶之香韵，香气有力而留长 在烟气中的作用：增加特殊的清甜香韵，香气飘逸而留长61 九、果香类 1. 甜橙油 甜橙原产我国，早已引至国外，包括意大利、美国、西班牙、阿尔及利亚、巴西，以色列等国。

利用甜橙叶、花、成熟果实、小青果压榨法提油随原料不同，产品颜色由黄色至橙黄色精油主要化学成分是柠檬烯、月桂烯、异松油烯和癸、辛、柠檬醛、酸类及酯类等其中α，β—甜橙醛对精油香气贡献较大α—甜橙醛 β—甜橙醛62感官特性：清甜果香，带些脂腊醛香，有新鲜甜美之感香气飘逸，而留香不长在烟气中作用：增加清甜，清鲜香气63 2. 香柠檬油自未成熟的香柠檬果经压榨而得油精油随果实成熟度不同而呈现绿至黄绿的颜色 精油中萜烯类占25%，乙酸苄酯占30-45%，尚有柠檬醛、芳樟醇、橙花醇、香叶酸等少量成分感官特性：清甜果香头香似柠檬，还有橙花及橙叶、豆蔻、香紫苏气息，后有油脂、药草和一些膏香及体香香气透发，但留香一般在烟气中作用：增加头香清甜果香其它桔属类香料例如柑桔油、园柚油、橙叶油亦见在卷烟香精调配中使用643. 无花果浸膏利用无花果的果实（半阴干）经溶剂提取或水提取浓缩成浸膏尚有冷法酊剂的产品型态 感官特性：香甜的无花果香 在烟气中作用：增进甜味，改善余味654. 苹果浓缩汁 利用天然苹果经压榨，浓缩而得苹果浓缩汁其中含有大量的糖类，少量的酯类物质、醇类和酸类665. 罗望子浸膏 也称酸角浸膏。

自剥去外果皮的罗望子果实提取制得浸膏 浸膏主要成分是有机酸（酒石酸、苹果酸、琥珀酸）类，糖和果胶 感官特性：甜酸，令人愉快的味道 在烟气中作用：减轻刺激性、改善吸味67十、豆香类1.  香荚兰（豆）酊国际上有三种具有代表性的香荚兰豆，即墨西哥香荚兰（V. Planifoli Andr.），塔希提香荚兰 （ V. tahitensis） 和 哥 德 洛 普（Guadeloupe）香荚兰（V. pompona）酊剂是利用豆荚（或豆）经一定浓度乙醇浸提而成（分热法和冷法两种酊剂）豆荚含香兰素高于豆尚有净油产品形态产品主要成分是香兰素、香兰酸、大茴香酸及一些醛类，例如对羟基苯乙醛，据称哥德洛普产品不含大茴香醇，其它品种则含之产品具有清甜豆香带有粉香与膏香，留香持久在卷烟烟气中作用增加甜香，香荚兰香682. 黑香豆酊自经过适当干燥的黑香豆经醇浸提而得黑香豆酊，分热法和冷法两种酊剂，另外还有浸膏及脂肪油产品型态产品主要成分是香豆素，油类产品可达20-45%的含量产品感官特性：清甜醇和的豆香、膏香，香气浓郁多韵似烟叶发酵后的甜的膏香，又兼有一种似焦非焦的甜香，净油香气浓厚，甜而温和，是香豆素一药草香，带桃李或糖浆甜的底韵。

在烟气中的作用：协调烟香，增进陈化烟香，使用浓低时表现为清甜香，浓度高时表现为浓甜香693.  可可酊自经过适当发酵处理或烘烤处理的可可籽提取得产品尚有精油，浸膏产品及可可荚类产品产品具有典型的可可香味，经发酵处理和经烘烤处理香气有所不同产品主要成分是芳樟酸，脂肪酸和几种相应的酯类，尚有微量杂环类物质对香气作用较大在烟气中作用:增加可可样坚果香，或烘烤香，增加香势704.  咖啡酊自咖啡种子经烘烤处理浸提而制得咖啡酊尚有浓缩萃取物等产品产品会有多种生物碱和其它杂环化合物，还含有糠醇、硫衍生物和少量挥发酸感官特性：典型的芳香，苦的香味在烟气中作用：增浓香气，增加烘烤香，味变苦715.角豆浸膏利用去掉籽粒的荚果经冷法制酊剂，或热法提取浓缩制成浸膏浸膏含大量半乳甘露聚糖具有角豆样特征的甜香烟气中作用增加甜香，改善吸味 72十一、膏香类1. 秘鲁浸膏秘鲁浸膏是以秘鲁香脂中提取得到的产品秘鲁香脂是秘鲁香脂树（生长在萨尔瓦多）的树干溢出的半固态物质产品的主要成分是苯乙酸苄酯和桂酸苄酯橙花叔醇和香兰素是特征香气成分苯乙酸苄脂桂酸苄脂橙花叔醇香兰素73产品感官特性是甜的膏香香气评价：偏向于香荚兰豆豆香气息，带桂甜的膏香，有时稍带烟熏气。

香气接近安息香而不近似苏合香，香气平和浓甜而留长，香味较苦而没有安息香的香气愉快，留香持久另有精油产品是真膏香浓甜、微辛，有香兰素甜及烟焦底韵在烟气中的作用是：增进膏甜香气，醇厚烟香，常作卷烟香精定香剂使用742. 吐鲁浸膏自吐鲁香脂获得浸膏，吐鲁香脂来源于生长在南美洲北部地区的吐鲁香脂树的树干渗出物产品具有甜的、持久的香脂气息，能使人联想到风信子和无花果样的香气接近苏合香而不近安息香气息，香气平和而留长，味觉稍苦，浓香，桂辛气笼罩前后苯甲酸酯桂酸酯75另有精油产品型态，与之相似在烟气中的作用增进膏甜香气，醇厚香气常作卷烟香精定剂使用763. 安息香浸膏自安息香树脂提取获得安息香浸膏安息香树脂取自安息香树树干渗出物（安息香树主产地有越南、老挝、苏门答腊，我国南方诸省有野生和培植品种）产品具有甜的膏香，优级品有香荚兰豆样香气和桂酸、苯甲酸的气息，可以说是豆香的桂甜膏香，香气平和而留长，味觉有些甜，稍带苦涩主要成分是桂酸和苯甲酸及其酯类在烟气中的作用:增加甜香，常用烟用香精定香剂使用774. 苏合香浸膏苏合香也称五角枫、枫香、三角枫、美洲枫香，其主要生长在中美洲和南美洲及小亚细亚，我国中、南部省份亦有生长。

苏合香浸膏是利用其树干渗出液提取而成产品有甜的膏香，轻微辛香，香气温和而留长另有一产品形态为精油，较浸膏香气好，有柔甜膏香，花香带辛香，香气持久苏合香的主要安息香英（Styracin）、桂酸和酯类、香兰素、苏合香烯等在烟气中作用:增进膏甜香气，可作香精定香剂使用785. 格蓬香脂浸膏格蓬香脂是伞形科阿魏属类的较大草本植物渗出物，浸膏香精油均利用该香脂提取产品具有青香兼草木底韵的膏香，香气有力特点是头香有显著的似青椒和青苹果样的青香，后有松柏木质香气，淡时有麝香格调，香气强烈而留长，味温苦辣精油香气少青尖气息，多柔和膏香，浓厚木香，持久性好精油成分主要由下面几类物质组成：79（1）烯烃类1，3，5-十一（碳）三烯的顺反异构体80（2）吡嗪类主要有2-甲氧基-3-仲丁基（或异丁基）吡嗪 81(3)含硫化合物：82（4）大环内酯化合物：在香精中用作定香剂烟气中可赋予特殊的青香，混合型卷烟使用较好m=12~1483十二、动物香及琥珀香1. 灵猫香灵猫有两大品种，一种是非洲，另一种是亚洲品种例如印度、缅甸、菲律宾和肯尼亚等国生产，现已有驯养的品种灵猫香来源于灵猫分泌腺体分泌物，这种分泌物是一种粘稠状有恶臭的物质。

早期灵猫香是直接放入牛角中出售，现在产品形态有酊剂和净油两种灵猫香的主要香气成分是灵猫酮、灵猫醇、C14—C18的大环酮、吲哚、甲基吲哚等成分84感官特性：带腥臭的动物香，粪臭素气息，浓时令人作呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜的灵猫酮的香气烟气中作用：赋予白肋烟特殊香气韵调 852. 海狸香雌雄海狸在生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香海狸香的捕获量以加拿大最多，质量也最优因食料的不同，加拿大的海狸香略带松节油的气息86产品型态有净油和酊剂两种海狸香的成分迄今尚未完全确定可溶于酒精的树脂状物质40-70%含有微量的水杨素、苄醇、安息香酸、对乙苯酚，还含有4-5%的结晶性的海狸香素感官特性：强烈腥臭动物香气，介于灵猫香与麝香之间，有时带有桦焦样气息，稀释后香气变得令人愉快烟气中作用：增加桦焦样动物香873. 赖百当浸膏赖百当也称岩蔷薇自赖百当树胶中提取而成而赖百当树胶是从植物的叶和细枝用沸水提取出来的物质尚有赖百当油的产品型态产品已鉴定出的成分有萜烯、苯甲醛、苯乙酮、乙酸丁香酚酯等感官特性：温暖而甜柔的龙涎香、琥珀膏香香气，有些花香、药草香，扩散性好而留香持久。

稀释后龙涎香气明显烟气作用：增强香料烟特征香884. 香紫苏油香紫苏为鼠尾草植物自香紫苏的花和叶提取精油产品为深黄色液体，具有药草气味和酒样芳香乙酸芳樟酯、芳樟醇为主要化学成分此外，还含有其它萜醇及酯类精油的挥发性成分挥发之后，一种明显的龙涎香韵就呈现出来，原因是残香部分含有香紫苏醇89香紫苏醇用做龙涎香香味成分半合成的起始原料在烟气中的作用是增加辛香和青香，香料烟特征香有浸膏产品）90 十三、酒香类    1.天然康酿克油  也称绿康酿克油或酒糟子油自葡萄酒糟沉淀物中以及酒酵母中提油，产品呈蓝绿色液体    产品主要成分是C10以下的羧酸乙酯和异戊酯，例如庚酸乙酯和异戊酸乙酯等，也有易挥发的醛酮类    感官特性：似葡萄酒香，水果香韵，扩散性好，有一定持久性    在烟气中作用：增加烟气酿甜气息尚有人造康酿克油912. 酒香醚也称老姆醚是酒精经氧化蒸馏而得产品感官特性：老姆酒样的香气特征，香气强烈而不持久作用：配制香精嗅香使用92十四、烟草香类  1. 烟草浸膏用任何类型的烟草制取，烟草质量等级高者香气亦优烟草浸膏的主要类型有四种类型，即：烤烟青香型、浓香型和中间香型；晒烟型、白肋烟型和香料烟型。

  93 2. 烟草花浸膏     用普通烟草花为原料，经提取、浓缩而制得浸膏产品有柔和的烟草花清甜香，带些脂腊和木质韵，以及开始似甜奶，能爽口的微苦后味  94    产品可用于烤烟清香型中，对提高烟香、改进品质，矫正吸味效果明显考虑到烟草表面类脂物能促进稠环芳烃的形成，故在使用前用选择性溶剂分离除去类脂物较好   尚有烤烟花精油产品  95本章作业题本章作业题1.解释下列天然香味物质术语：酸值、酯值、羰值、精油、净油、浸膏、重组精油、香脂、热法酊剂、2.叙述下列植物性天然香味物质的香气特征及主要用途：甜橙油、玫瑰草油、玫瑰油、檀香油、香荚兰酊、秘鲁浸膏、吐鲁浸膏3.何为精油的主要化学成分、何为精油的特征香气成分，找出下列精油的主要化学成分和特征香气成分：桂皮油、圆柚油、薄荷油、丁香油 、芹菜籽油、葛缕籽油4.叙述下列香料在卷烟中的作用：茅香浸膏、菊苣浸膏、葫芦巴酊、甘草酊、枣酊96Bye-bye!97。