鹿茸品质鉴别.ppt

鹿鹿 茸茸 l鹿鹿茸茸始始载载于于《《神神农农本本草草经经》》，，列列为为中中品品，，谓谓其其：：“益益气气强强志志，，生生齿齿不不老老”具具有有生生精精补补髓髓，，益益血血助助阳阳，，强强筋筋健健骨骨之之效效为为年年老老体体弱弱者者的的高高贵贵滋滋补佳品，多入丸散服用补佳品，多入丸散服用 l鹿的种类很多，分布也很广主要有：东北梅鹿的种类很多，分布也很广主要有：东北梅花鹿、台湾梅花鹿、东北马鹿、新疆马鹿花鹿、台湾梅花鹿、东北马鹿、新疆马鹿 (叶叶尔羌马鹿尔羌马鹿)、西藏马鹿、天山马鹿、白唇鹿、、西藏马鹿、天山马鹿、白唇鹿、水鹿、白鹿、台湾黑鹿、马来亚黑鹿、麋鹿、水鹿、白鹿、台湾黑鹿、马来亚黑鹿、麋鹿、l驼鹿、驯鹿、海南乌坡鹿等驼鹿、驯鹿、海南乌坡鹿等l我国一直主要是使用梅花鹿和马鹿我国一直主要是使用梅花鹿和马鹿 品品别别之一：之一：梅花鹿茸梅花鹿茸l【【别别名名】】花茸l【【来来源源】】为为鹿鹿科科动动物物梅梅花花鹿鹿Cervus nippon Temminck的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角l【【产地产地】】主产于东北长白山区，吉林、辽宁主产于东北长白山区，吉林、辽宁及北京、天津等地。

及北京、天津等地l多为饲养，广东近年也有饲养场，有少量产品多为饲养，广东近年也有饲养场，有少量产品提供 l【【动物形态动物形态】】l梅梅花花鹿鹿：：体体长长约约1.5m，，尾尾短短雄雄鹿鹿第第二二年年开开始始生生角角，，不不分分叉叉，，密密被被黄黄色色或或白白色色细细茸茸毛毛，，以以后后每每年年早早春春脱脱换换新新角角，，增增生生1叉叉，，至至多多生生4叉叉雌雌鹿无角体上四季均有白色斑点体上四季均有白色斑点l马鹿马鹿：：体型较高大，身长体型较高大，身长2m余，无白斑角叉余，无白斑角叉多至多至6叉以上 l【【采收加工采收加工】】l分分砍砍茸茸及及锯锯茸茸二二种种，，除除老老鹿鹿(不不再再生生茸茸)及及猎猎杀杀的的野野鹿鹿是是连连头头骨骨盖盖一一并并砍砍下下的的为为砍砍茸茸外外，，一一般般是采用是采用锯锯茸方法l锯茸的时间锯茸的时间应在茸角应在茸角生长旺盛期生长旺盛期锯取，北方多锯取，北方多在清明后在清明后40-50天内、广东多在清明后天内、广东多在清明后10～～20天天内锯取的，称内锯取的，称“花二杠花二杠”；北方多在；北方多在7月间、月间、广东多在广东多在6月间锯取的，称月间锯取的，称“花三岔花三岔”。

锯茸锯茸时要稳、准、快锯口要平，锯取的鲜茸先用时要稳、准、快锯口要平，锯取的鲜茸先用真空泵真空泵(或打气筒或打气筒)抽去大部分的血污，然抽去大部分的血污，然后置后置于煮于煮l炸炸茸茸架架上上，，用用97℃热热的的水水反反复复煮煮炸炸 5-6次次然然后后置置通通风风处处晾晾干干反反复复煮煮炸炸多多次次使使残残血血排排净净，，茸皮茸皮紧缩紧缩、易于干燥易于干燥l砍茸的加工方法砍茸的加工方法与与锯锯茸的基本一致茸的基本一致l带血茸带血茸，是指使鹿血保留在茸体内进行干燥后，是指使鹿血保留在茸体内进行干燥后的鹿茸，主要加工方法是：用干面粉堵住锯口的鹿茸，主要加工方法是：用干面粉堵住锯口的血管，并用烙铁烫之，起到止血作用，然后的血管，并用烙铁烫之，起到止血作用，然后再采用煮炸、烘烤或远红外干燥等方法使之干再采用煮炸、烘烤或远红外干燥等方法使之干燥 l【【经验鉴别经验鉴别】】l茸的主干茸的主干称称“大挺大挺”，由，由“大挺大挺”上长出的第上长出的第一侧枝，称一侧枝，称“门桩门桩”，此时锯下的鹿茸规格称，此时锯下的鹿茸规格称为为“花二杠花二杠”若“大挺大挺”上再生出第二侧枝，上再生出第二侧枝，此时锯下的称为此时锯下的称为“花三岔花三岔”。

有时锯下鹿茸后，有时锯下鹿茸后，当年又能长出的鹿茸，称当年又能长出的鹿茸，称“再生茸再生茸”，， l花二杠花二杠: l主干主干(大挺大挺)圆柱形，直立粗壮，长圆柱形，直立粗壮，长13～～18～～25厘米，直径厘米，直径3～～4厘米l顶端呈弯头状，从基部侧出分枝顶端呈弯头状，从基部侧出分枝(门桩门桩)，亦圆，亦圆柱形但稍细，长柱形但稍细，长9-15厘米，直径厘米，直径2.5-3.5厘米l全形呈人字形分开，皮黄棕色至红棕色，密生全形呈人字形分开，皮黄棕色至红棕色，密生淡灰色至黄棕色淡灰色至黄棕色细毛茸细毛茸，皮茸紧贴皮茸紧贴l“虎口虎口”(大挺与门庄交界处大挺与门庄交界处)有灰黑色筋脉一有灰黑色筋脉一条l锯口锯口卵圆形，淡褐色至黄白色，有细窝眼，外卵圆形，淡褐色至黄白色，有细窝眼，外圈有较薄的骨质，中部是海绵状细孔圈有较薄的骨质，中部是海绵状细孔l体轻，气微腥，味微咸体轻，气微腥，味微咸 l花三岔：花三岔： l大挺略呈弓状弯曲，长大挺略呈弓状弯曲，长20～～30厘米，直径厘米，直径3～～4.5厘米l大挺上的同一侧长出二个侧枝，靠基部的侧枝大挺上的同一侧长出二个侧枝，靠基部的侧枝较长。

较长l基部基部(或靠近基部的部分或靠近基部的部分)表面常有突起的纵棱表面常有突起的纵棱及微突起的小疙瘩，习称为及微突起的小疙瘩，习称为“起筋起筋”和和“骨钉骨钉”或或“骨豆骨豆”l皮红棕色，毛茸较稀而稍粗，锯口切面外圈的皮红棕色，毛茸较稀而稍粗，锯口切面外圈的骨质较厚骨质较厚l其余同花二杠其余同花二杠 l再生茸再生茸：：l全体条全体条细细瘦瘦，，长长10～～16厘米，直径厘米，直径2厘米左右厘米左右l形形与与二二杠杠相相似似，，或或只只是是单单支支，，大大挺挺下下粗粗上上细细，，顶顶端略尖而无弯端略尖而无弯头头l皮皮灰灰棕棕色色，，毛毛茸茸较较稀稀而而粗粗，，有有的的生生有有较较长长的的针针毛l锯锯口外圈骨口外圈骨质质厚，外壁有明厚，外壁有明显显的的纵纵棱棱线线l质较质较重重，其余与花二杠同其余与花二杠同l砍茸：砍茸： 即带头盖骨的二杠或三岔即带头盖骨的二杠或三岔 l【【规规格等格等级级】】l梅花茸分梅花茸分二杠、三岔、初生、再生茸二杠、三岔、初生、再生茸四种四种规规格格l二杠茸二杠茸分分为为四个等四个等级级：：l 一一等等 具具八八字字分分岔岔一一个个，，大大挺挺门门桩桩短短，，粗粗嫩嫩壮壮，，顶顶头头钝钝圆圆。

锯锯口口具具蜂蜂窝窝状状细细孔孔，，无无骨骨化化圈圈，，不不拧拧嘴嘴、、不不抽抽沟沟、、不不破破皮皮、、悬悬皮皮、、乌乌皮皮、、不不存存折折(即即鹿鹿茸茸内内部部断断裂裂，，但但皮皮未未破破)，，不不臭臭，，无无虫虫蛀蛀，，每支重每支重85克以上l二二等等 存存折折不不超超过过一一处处，，虎虎口口下下稍稍呈呈棱棱纹纹，，每每支重支重65克以上，其余同一等克以上，其余同一等 l三三等等 大大挺挺门门桩桩等等枝枝杆杆较较瘦瘦，，兼兼有有悬悬皮皮、、乌乌皮皮、、破破皮皮不不露露茸茸，，存存折折不不超超过过二二处处，，虎虎口口以以下下有有棱棱纹纹，每支重，每支重45克以上l四四等等 要要求求不不拧拧嘴嘴，，不不臭臭，，无无虫虫蛀蛀兼兼有有独独挺挺(初初生生茸茸)、、怪怪角角(在在大大挺挺上上长长出出的的非非正正常常分分枝枝)，，不符合一、二、三等者，均属此等不符合一、二、三等者，均属此等l三岔茸三岔茸也分四个等也分四个等级级：：l一等一等 具分岔二个，挺圆茸质松嫩，嘴头饱满具分岔二个，挺圆茸质松嫩，嘴头饱满皮毛红棕或棕黄色，不乌皮皮毛红棕或棕黄色，不乌皮(黑皮茸除外黑皮茸除外)，不，不抽沟，不拧嘴。

抽沟，不拧嘴l二二等等 存存折折不不超超过过一一处处，，突突起起纵纵棱棱筋筋长长不不超超过过2厘厘米米，，骨骨豆豆不不超超过过茸茸长长的的40％％，，每每支支重重200克克以上，其余同一等以上，其余同一等l三三等等 条条杆杆稍稍瘦瘦，，茸茸质质嫩嫩，，不不拧拧嘴嘴，，稍稍有有破破皮皮不不露露茸茸，，不不悬悬皮皮，，存存折折不不超超过过一一处处，，不不怪怪角角、、纵纵棱棱筋筋，，骨骨豆豆较较多多，，不不臭臭，，无无虫虫蛀蛀，，每每支支重重150克以上l四等四等 体畸形或怪角，顶端不窜尖，皮毛色乌体畸形或怪角，顶端不窜尖，皮毛色乌暗，不臭，无虫蛀，凡不符合一、二、三等者，暗，不臭，无虫蛀，凡不符合一、二、三等者，均属此等均属此等 l初初生生茸茸为为统统货货，，要要求求呈呈圆圆形形，，圆圆头头质质嫩嫩，，锯锯口口有蜂有蜂窝窝状状细细孔，不骨化，不臭，不虫蛀孔，不骨化，不臭，不虫蛀l再生茸再生茸为统货，要求呈圆柱形，兼有独挺，圆为统货，要求呈圆柱形，兼有独挺，圆头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，不骨化，不臭，头质嫩，锯口有蜂窝状细孔，不骨化，不臭，不虫蛀 品品别别之二：之二：马马鹿茸鹿茸l【【别别名名】】马马茸。

茸l【【来来源源】】为为鹿鹿科科动动物物马马鹿鹿Cervus elaphus Linnaeus的雄鹿未骨化而密生茸毛的幼角的雄鹿未骨化而密生茸毛的幼角l【【产地产地】】野生和野生和饲饲养均有马鹿茸主产于黑马鹿茸主产于黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、云南、四龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、云南、四川、甘肃等省区川、甘肃等省区l东北产者习称东北产者习称“东马鹿茸东马鹿茸”，品质较优；西北，品质较优；西北产者习称产者习称“西马鹿茸西马鹿茸”，品质较次；产于新疆，品质较次；产于新疆的称的称“新疆马茸新疆马茸” l【【采采收收加加工工】】与与梅梅花花鹿鹿茸茸加加工工方方法法基基本本相相同同，，东东北北地地区区的的多多按按排排血血茸茸方方法法加加工工，，西西北北地地区区的的多按血茸方法加工多按血茸方法加工l【【经验鉴别经验鉴别】】l形状与梅花鹿茸相似，但主干与第一侧枝基本形状与梅花鹿茸相似，但主干与第一侧枝基本是同时从基部长出是同时从基部长出l具有具有2个侧枝的马鹿茸称为个侧枝的马鹿茸称为“莲花莲花”，再生第，再生第三侧枝则为三侧枝则为“三岔三岔”，如此类推至，如此类推至“四岔四岔--五五岔岔”。

l东马茸东马茸：： l大挺长大挺长15～～35厘米，直径约厘米，直径约5厘米l皮红棕色至灰褐色，毛茸灰色或灰黄色，毛细皮红棕色至灰褐色，毛茸灰色或灰黄色，毛细而光亮，而光亮，l锯口米黄色，蜂窝眼比花茸粗，茸体基部表面锯口米黄色，蜂窝眼比花茸粗，茸体基部表面具纵棱线具纵棱线l分岔愈多则锯口外圈骨质愈厚，毛粗而疏，纵分岔愈多则锯口外圈骨质愈厚，毛粗而疏，纵棱线愈粗棱线愈粗l气微腥，味微咸气微腥，味微咸 l西西马马茸茸l多多为为血茸，大挺更血茸，大挺更长长，可达，可达1米米l多不多不圆圆而而带纵带纵棱或抽棱或抽缩缩扁斜，扁斜，侧侧枝枝较长较长而弯曲而弯曲l皮皮深深灰灰色色，，毛毛茸茸粗粗长长，，灰灰色色至至灰灰黑黑色色，，粗粗糙糙，，不光亮不光亮l锯锯口面多口面多血血污污色色l气微腥稍臭，味微咸，其他与气微腥稍臭，味微咸，其他与东马东马茸相同l【【规规格等格等级级】】马马茸分茸分锯锯茸茸和和血茸血茸二种：二种：l锯锯茸茸分分为为五个等五个等级级：：l一一等等 要要求求枝枝干干粗粗壮壮，，嘴嘴头头饱饱满满，，包包括括质质嫩嫩的的三三岔岔、、莲莲花花、、人人字字等等茸茸，，无无骨骨豆豆，，不不拧拧嘴嘴，，不不偏偏头头，，不不破破皮皮，，不不发发头头，，不不骨骨折折，，不不臭臭，，无无虫虫蛀，每支重蛀，每支重275～～450克。

克l二等二等 包括质嫩的四岔、不足包括质嫩的四岔、不足275克的三岔，人克的三岔，人字茸等四岔茸嘴头不超过字茸等四岔茸嘴头不超过13厘米，骨豆不超厘米，骨豆不超过主干长度的过主干长度的50％，破皮长度不超过％，破皮长度不超过3.3厘米 l三三等等 包包括括嫩嫩五五岔岔和和三三岔岔老老茸茸骨骨豆豆不不超超过过主主干干长长度的度的60％，破皮％，破皮长长度不超度不超过过4厘米l四四等等 包包括括老老五五岔岔、、老老毛毛杠杠和和嫩嫩再再生生茸茸，，破破皮皮长长度不超度不超过过4厘米l五等五等 茸皮不全的老五岔、老毛杠、老再生茸茸皮不全的老五岔、老毛杠、老再生茸 l锯锯血茸血茸分分为为三个等三个等级级：：l一一等等 包包括括莲莲花花、、三三岔岔，，要要求求肥肥嫩嫩饱饱满满，，不不偏偏头头，，不不抽抽沟沟，，不不破破皮皮，，不不畸畸形形，，主主枝枝及及嘴嘴头头无无折折伤伤，，茸茸头头饱饱满满，，不不空空，，不不瘪瘪每每支支重重不不低低于于0.5公斤l 二二等等 不不足足一一等等的的莲莲花花、、三三岔岔及及肥肥嫩嫩的的四四岔岔、、人人字字茸茸，，不不破破皮皮，，不不畸畸形形，，茸茸头头不不空空不不瘪瘪。

每每支重支重0.3公斤以上公斤以上l三等三等 不足一、二等的莲花、三岔茸、四岔茸不足一、二等的莲花、三岔茸、四岔茸及肥嫩的畸形茸每支重不低于及肥嫩的畸形茸每支重不低于0.25公斤 l 品品质评质评价价l 鹿茸以茸体粗壮，顶端鹿茸以茸体粗壮，顶端(嘴头嘴头)饱满，质嫩，断饱满，质嫩，断面周边无骨化圈，中央的蜂窝眼细密，皮毛完面周边无骨化圈，中央的蜂窝眼细密，皮毛完整，无臭味者质佳整，无臭味者质佳l习惯认为梅花鹿茸比马鹿茸质佳习惯认为梅花鹿茸比马鹿茸质佳l在梅花鹿茸中，质嫩的花二杠是质量最好的，在梅花鹿茸中，质嫩的花二杠是质量最好的，三岔质老而次之，再生茸因枝杆瘦瘪，断面骨三岔质老而次之，再生茸因枝杆瘦瘪，断面骨l化层较厚，质量更次，初生茸的骨质化程度更化层较厚，质量更次，初生茸的骨质化程度更大，因此认为其质最次大，因此认为其质最次l同等的鹿茸中，凡出现突出纵棱多或明显、骨同等的鹿茸中，凡出现突出纵棱多或明显、骨豆多的，即是质老的特征，质量便差一些豆多的，即是质老的特征，质量便差一些l马鹿茸亦是如此，岔数多的便质老一些马鹿茸亦是如此，岔数多的便质老一些。

l血茸主要是适用于出口的要求，因海外华人认血茸主要是适用于出口的要求，因海外华人认为保存茸血的色素和茸血的茸是质优品，比排为保存茸血的色素和茸血的茸是质优品，比排血茸的质量要好血茸的质量要好l【【附注附注】】l1、地方、地方习习用品：用品：草鹿茸、岩鹿茸、春鹿茸草鹿茸、岩鹿茸、春鹿茸l分分别别为为同同科科动动物物白白鹿鹿、、白白唇唇鹿鹿和和水水鹿鹿的的雄雄鹿鹿未未骨化密生茸毛的幼角骨化密生茸毛的幼角l分分布布于于四四川川、、青青海海、、西西藏藏、、云云南南等等地地，，近近年年还还大量出口大量出口l2、混淆品：、混淆品：驼驼鹿茸鹿茸、、驯驯鹿茸鹿茸、、狍狍茸茸l分分别为别为同科同科动动物物驼驼鹿、鹿、驯驯鹿和鹿和狍狍的幼角l3、、伪伪品：品：近年来近年来发现发现的假鹿茸有：的假鹿茸有： l用用塑塑胶胶膜膜制制成成，，形形状状类类似似鹿鹿茸茸的的头头骨骨架架，，外外面面包裹老鼠皮；包裹老鼠皮；l或或用用锯锯末末为为原原料料，，加加胶胶粘粘合合捏捏成成商商品品花花鹿鹿茸茸“二杠二杠”模型，外面再包裹上模型，外面再包裹上动动物毛皮物毛皮伪伪造；造；l亦亦有有用用鹿鹿角角外外粘粘贴贴动动物物毛毛皮皮，，再再横横切切成成薄薄片片伪伪充鹿茸片出售。

充鹿茸片出售l以以上上伪伪品品只只要要仔仔细细观观察察，，加加热热水水浸浸泡泡，，胶胶粘粘部部自自然然脱脱落落，，塑塑料料变变软软，，水水溶溶液液染染色色，，必必要要时时配配合合镜检镜检和理化方法，不和理化方法，不难鉴别难鉴别l【附】【附】l1、鹿角：、鹿角：为马为马鹿、梅花鹿、鹿、梅花鹿、驼驼鹿、鹿、驯驯鹿的骨化角鹿的骨化角l2、、鹿鹿角角胶胶：：黄黄棕棕色色，，半半透透明明，，质质脆脆，，断断面面具具玻玻璃璃样样光光泽泽l3、鹿角霜：、鹿角霜：熬制鹿角胶后剩余的残渣熬制鹿角胶后剩余的残渣较较常用l4、鹿筋：、鹿筋：鹿的四肢鹿的四肢韧带韧带，保留蹄壳及少，保留蹄壳及少许许皮毛l5、鹿鞭：、鹿鞭：鹿的阴茎及睾丸鹿的阴茎及睾丸l6、鹿尾巴：、鹿尾巴：马鹿或梅花鹿的干燥尾巴马鹿或梅花鹿的干燥尾巴 l【【成分成分】】l含含脑脑素素约约1.25%，，少少量量雌雌酮酮，，PEG2 等等多多种种前前列列腺素，腺素，15种氨基酸，多种微量元素种氨基酸，多种微量元素梅梅花花鹿鹿马马 鹿鹿花二杠锯茸花二杠锯茸大挺大挺 花二杠砍茸花二杠砍茸梅花鹿茸细茸毛梅花鹿茸细茸毛梅花鹿茸片梅花鹿茸片梅花鹿茸蛋黄片梅花鹿茸蛋黄片梅花鹿茸血片梅花鹿茸血片马鹿茸马鹿茸马鹿茸血片马鹿茸血片水水鹿茸鹿茸水水鹿茸血片鹿茸血片水水鹿茸骨片鹿茸骨片驼鹿茸驼鹿茸 驯驯鹿茸鹿茸狍狍 茸茸伪制伪制“锯茸锯茸”羊羊头骨和胶伪制的头骨和胶伪制的“砍茸砍茸”用用骨架伪制的骨架伪制的“砍茸砍茸”其他动物皮做的伪制品其他动物皮做的伪制品进口进口“鹿茸片鹿茸片”鹿角片充鹿角片充“鹿茸片鹿茸片”蛋清加工的伪制品蛋清加工的伪制品“蛋白片蛋白片”蛋清加色素的伪制品蛋清加色素的伪制品“血片血片”蛋清加色素的伪制品蛋清加色素的伪制品“血片血片”骨块加工的伪制品骨块加工的伪制品“血片血片”鹿角裹毛的鹿角裹毛的伪制品伪制品“骨片骨片”。