用电动打蛋器揉面.doc

附打祈和938S打蛋器揉面步骤图-------------------------- 下文揉面所使用的配方即本文“肉松面包卷”的配方：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋20克，奶粉7克，黄油22克 揉面步骤：1、准备好材料，酵母用清水溶解，黄油室温下软化把搅面勾装在打蛋器上(打蛋器附有两对搅拌头，一对是用来打鸡蛋的，一对是用来搅面的，这次用的当然是搅面的那一对啦)2、把面粉、细砂糖、盐、奶粉等配料放入打蛋桶里，稍稍搅匀以后，倒入鸡蛋3、倒入酵母水4、把打蛋器的开关开到1档(也就是速度最低档)，打蛋器开始工作，配料在打蛋器的搅拌下开始拌匀这个时候可以用筷子帮帮忙，让散开在周围的面粉尽快的聚拢成团筷子要小心别碰到搅面勾5、好了，此时面团以后开始成形了6、接下来的工作就交给打蛋器吧面团在打蛋器的搅打下会逐渐的形成面筋，越来越有弹性需要注意的是，每打1分半到2分钟，都让打蛋器停下来休息一会儿，以免烧坏电机整个过程始终用1档 7、大约打4分钟左右以后，面团表面已经出现了光泽，按上去很有弹性这是面筋已经生成的表现8、用手抻开面团看看(手上沾些面粉防粘)。

薄膜已经初步成型9、这时把软化的黄油加入面团10、重新开启打蛋器，1档让黄油和面团充分搅匀11、大约搅打1分钟左右，黄油和面团完全融合这时候面团也达到了扩展阶段12、再搅打1分钟看看此时已经是非常完美的完全阶段了，面团能抻出又薄又具有韧性，不容易破的薄膜从最开始将面团搅拌成团到完全阶段，整个搅拌的过程不超过10分钟算上准备材料及等待的时间，半个小时之内搞定很重要很重要的TIPS：1、我的整体感觉，938S虽然并非专业揉面机器，但家庭制作面包完全足够了它的功率大，揉面速度快，面团量不多的话，一般十分钟就可以把面揉好了，所以推荐给那些，想做面包又怕揉面的筒子们哈2、面团搅拌的时间，根据面团的含水量、面粉品种、打蛋器工作环境等的不同而会有差距，所以，在用打蛋器搅打面团的时候，最重要的是依据面团的状态来判断面团搅打的程度，而不是时间过程里列出来的时间只供参考，大家实际操作的时候可能会有出入越软的面团，揉到完全阶段所需的时间也就越短3、这里揉的是一款很软的面团，水分含量较高，一开始的时候可能会感觉面团有些趴在打蛋桶底部不过随着搅打的过程，面团会开始慢慢变得充满弹性，不再那么粘，所以要有一定耐心，不要随意加面粉。

根据面粉品种不同，吸水性有差异，如果你搅拌的时候觉得面团比较干，可以适当加水4、全程都用1档来揉面一是因为如果较高的档，打蛋机负荷大，容易受损二是因为太高的速度揉面团对面团来说并不是件好事速度太高，对面团的机械破坏太强，面筋容易断裂，效果也不好，容易做出口感粗糙的面包5、打蛋器毕竟不是专业搅面机，因此能搅拌的面团是有限的最好不要用打蛋器来揉比较硬的面团，这样打蛋器揉得比较费力，容易损伤电机也不要一次用打蛋器揉太多的面团根据我的经验，一次不要揉超过1个450克土司的面团量当然，如果是我博客里的那些使用140克或者150克面粉的面包配方，打蛋器揉起来是相当轻松的哈但也有问题，如果面粉量少、水量大的话，打蛋器揉起来达到完全阶段非常迅速，一不小心就揉过头了，使面包的成品结构粗糙，这点也需要注意——一定要时刻关注面团的状态6、揉面相对于打鸡蛋来说是个较费力的活儿，所以工作1分半到2分钟的时候，就让打蛋器停下来休息一会儿，能保护打蛋器，让它更加耐用7、这次揉的面团，使用的是今天所贴的肉松面包卷的配方如果制作肉松面包卷，只需要揉到扩展阶段即可为了完整的展示打蛋器揉面的全过程，我揉到了完全阶段，特此说明。

8、最后要说明的一点是，今天的揉面步骤，只针对938型号的打蛋器祈和的其他打蛋器我没有尝试过，不一定可以揉面尤其是咱们最常用的936A手持打蛋器，虽然也带有两个搅面勾，但只适合揉稀面糊，可别用来揉面，否则很容易烧掉的哈切记，切记。