生物二轮复习课件：选修1专题1、2-生物技术实践ppt.ppt

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物 选选修1生物技术实术实 践 我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物最新考纲纲高频频考点1.微生物的分离与培养 2某种微生物数量的测测定3培养基对对微生物的选择选择 作用 4利用微生物发发酵来生产产特定的产产物以及微生物在其他方面的应应用 1.制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发发酵的条件2设计设计 安装简单简单 的生产产果酒、果醋的装置3腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用，以及质质量评评价4泡菜制作原理及其实实验验流程5亚亚硝酸盐盐含量的检测检测方法6培养基的种类类、营营养要求及配制原则则7无菌技术术的具体操作及应应用8运用相关技术术解决微生物的分离与培养等实际问实际问题题我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物一、发酵及发酵技术的应用1果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及过程果酒和果醋的制作腐乳的制作 泡菜的制作主要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜的制作原理(1)果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH2CO2(2)果醋：醋酸菌有氧呼吸当氧气、糖源都充足时时，糖醋酸当缺少糖源时时，乙醇乙醛醛醋酸毛霉等微生物能产产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：乳酸菌发发酵产产生乳酸我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜的制作实实验验流程挑选选葡萄冲洗榨汁酒精发发酵果酒醋酸发发酵果醋让让豆腐上长长出毛霉加盐盐腌制加卤汤卤汤装瓶密封腌制注意的问问题题(1)材料的选选择择与处处理(2)防止发发酵液被污污染(3)控制好发发酵的条件(1)控制好材料的用量(2)防止杂杂菌污污染(1)泡菜坛坛的选择选择(2)腌制的条件我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物发酵技术中常用菌种的比较菌种项项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧无氧我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物果酒、果醋制作过程中防止杂菌污染的措施：(1)榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒。

2)清洗葡萄时要先清洗后除枝梗3)发酵瓶排气管用曲颈管不用直管我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2亚硝酸盐及其含量测定(1)与人体健康的关系 亚亚硝酸盐盐在膳食中普遍存在，在人体内以“过过客”的形式随尿排出，但当摄摄入总总量较较多时时，可引起中毒或死亡 亚亚硝酸盐盐在一定条件下可转转化为为能致癌、致畸和致突变变的物质质亚亚硝胺2)含量的测测定 原理：在盐盐酸酸化条件下，亚亚硝酸盐盐与对对氨基苯磺酸发发生重氮化反应应后，与N1萘萘基乙二胺盐盐酸盐盐结结合形成玫瑰红红色染料，通过过目测测比较较，大致估算其含量测测定操作：配制溶液制备标备标 准显显色液制备样备样 品处处理液比色我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物1生物技术术在食品加工中的应应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见见的例子右图图是果酒制果醋的发发酵装置，分析回答下列问题问题 ：(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对对葡萄不能进进行反复冲洗，其原因是_(2)在图图乙中遗遗漏了一个装置，请请以文字加以补补充。

3)如果将该该装置改为为酒精的发发酵装置，则则温度应该应该 控制在_此时时装置需要修改的地方是_果酒制果醋的反应应式为为：_4)在果醋发发酵过过程中，用_检测检测 是否有醋酸生成我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物【解析】(1)果酒是以葡萄为原料，通过酵母菌发酵获得的，而酵母菌主要存在于果实的表面，所以不能对葡萄进行反复冲洗2)乙装置没有排气管道，所以应添加排气口，并连上一根长而弯曲的管子，保证酵母菌开始时进行有氧呼吸3)酵母菌生产酒精需进行无氧呼吸，所以生产酒精不需通入空气酶的活性在1825 时最高，所以装置中温度控制在1825 4)用pH试纸检测装置中培养液的pH，以检测是否有醋酸生成我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物【答案】(1)葡萄上存在酵母菌，反复冲洗，会洗去大量的酵母菌，不利于酒精发酵(2)缺少一个排气口，应补上一个排气口装置，并连上一根长而弯曲的管子(3)1825不需要通入空气C2H5OHO2CH3COOHH2O(4)pH试纸我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2腊肉、腌白菜、腐乳等是家庭中常见见的一些腌制品，其味道鲜鲜美，便于保存。

请联请联 系生活实际实际 ，回答下列问题问题 ：(1)腊肉和腌白菜能保存较长时间较长时间 而不腐败败，原因是_2)腐乳制作的原理是_3)制作腐乳的卤汤卤汤 中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是_4)腌白菜味道鲜鲜美，但最好是等腌制好后再食用，若过过早食用会影响人体健康，请请分析原因腌制液盐浓度过高，微生物因失水而不能生存毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等致癌物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物二、微生物的培养与应应用1微生物的实验室培养(1)培养基概念：人们们按照微生物对营对营 养物质质的不同需求，配制出供其生长长繁殖的营营养基质质分类类和应应用划分标标准培养基种类类特点用途物理性质质液体培养基不加凝固剂剂工业业生产产半固体培养基加凝固剂剂，如琼琼脂观观察微生物的运动动、分类类、鉴鉴定固体培养基微生物分离、鉴鉴定、活菌计计数我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物划分标标准培养基种类类特点用途物理性质质液体培养基不加凝固剂剂工业业生产产半固体培养基加凝固剂剂，如琼琼脂观观察微生物的运动动、分类类、鉴鉴定固体培养基微生物分离、鉴鉴定、活菌计计数我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物划分标标准培养基种类类特点用途根据用途选择选择 培养基培养基中加入了抑制或促进进微生物生长长的化学物质质培养、分离出特定微生物鉴别鉴别 培养基培养基中加入某种指示剂剂或化学药药品鉴别鉴别 不同种类类的微生物制备备：计计算称量溶化灭灭菌倒平板我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物划分标标准培养基种类类特点用途根据用途选择选择 培养基培养基中加入了抑制或促进进微生物生长长的化学物质质培养、分离出特定微生物鉴别鉴别 培养基培养基中加入某种指示剂剂或化学药药品鉴别鉴别 不同种类类的微生物制备备：计计算称量溶化灭灭菌倒平板 (调节调节 PH）我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物(2)无菌技术术具体操作对实验对实验 操作的空间间、操作者的衣着和手进进行清洁洁和消毒。

将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进进行灭灭菌为为避免周围环围环 境中微生物的污污染，实验实验 操作应应在酒精灯火焰附近进进行实验实验 操作时应时应 避免已经灭经灭 菌处处理的材料用具与周围围的物品相接触我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物2纯化大肠杆菌以及菌种的保藏(1)制备备牛肉膏蛋白胨胨固体培养基：计计算、称量、溶化、灭灭菌、倒平板2)纯纯化大肠肠杆菌原理：在培养基上将细细菌稀释释或分散成单单个细细胞，使其长长成单单个的菌落，这这个菌落就是一个纯纯化的细细菌菌落方法：平板划线线法、稀释释涂布平板法平板划线线法是通过过接种环环在琼琼脂固体培养基表面连续连续 划线线的操作，将聚集的菌种逐步稀释释分散到培养基的表面；稀释释涂布平板法则则是将菌液进进行一系列的梯度稀释释，然后将不同稀释释度的菌液分别别涂布到琼琼脂固体培养基的表面，进进行培养3)菌种的保藏短期保存：固体斜面培养基上4 保存，菌种易被污污染或产产生变变异长长期保存：20 甘油管在冷冻冻箱中保藏我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发；又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。

我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物3分析下面培养基的配方：KH2PO4、Na2HPO4、MgSO47H2O、葡萄糖、尿素、琼琼脂请请回答：(1)在该该培养基的配方中，为为微生物的生长长提供碳源和氮源的分别别是_和_2)想一想这这种培养基对对微生物是否具有选择选择 作用？如果具有，又是如何进进行选择选择 的？_3)培养基、培养皿、接种环环、实验实验 操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭灭菌、消毒方法依次是() 化学消毒灼烧灭烧灭 菌干热灭热灭 菌紫外线灭线灭 菌高压压蒸汽灭灭菌巴氏消毒法 AB C D葡萄糖 尿素有选择作用因为此配方中尿素是唯一氮源，因此，只有能够利用尿素的微生物才能够生长A我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实我的猜测没有错：表里边有一个活的生物【解析】碳源是提供碳元素的物质，氮源是提供氮元素的物质所以碳源是葡萄糖，氮源是尿素绝大多数生物都能利用葡萄糖但是，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，所以这种培养基对微生物有选择作用。

选择的原则是只有能够利用尿素的微生物才能够生长培养基用高压蒸汽灭菌；培养皿能耐高温，需用干热灭菌；接种环可用灼烧灭菌达到迅速彻底的灭菌效果；实验操作者的双手可用化学药剂进行消毒，如用酒精擦拭双手；空气可用紫外线消毒；牛奶为不破坏其营养成分可采用巴氏消毒法我吓了一跳，蝎子是多么丑恶和恐怖的东西，为什么把它放在这样一个美丽的世界里呢？但是我也感到愉快，证实。