黑三剁材料.docx

为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划黑三剁材料　　家常版黑三剁　　栏目：热菜　　工艺：炒　　口味：咸鲜味　　难度：简单　　烹饪时间：10　　主料：黑木耳：1小碗、黑芥：半个、干香菇：3朵、猪肉：100克　　辅料：红尖椒：2个、尖椒：2个、豆豉：1勺、老抽：1小勺、白糖：1小勺、料酒：1小勺、淀粉：1勺、芝麻油：数滴、辣椒油：数滴、植物油：1汤勺、生抽：1小勺　　步骤：　　1、将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，剁成碎丁状备用；将青红尖椒洗净去蒂去籽剁成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；肥瘦相间的猪肉剁成肉碎　　2、剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出　　3、锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着虎皮时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香　　4、将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香味后喷入老抽略加调味调色　　5、将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出　　6、将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅　　点击查看更多相关菜谱　　美食杰作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。

　　黑三剁主要是由剁肉,剁辣椒,剁云南大头菜三样主料制成.　　其中云南大头菜要讲一下.云南玫瑰大头菜，又称玫瑰黑芥，始创于明未清初，迄今已有三百多年的历史选用的是昆明郊区的鲜嫩芥菜为主料——以官渡区金马、云溪两地种植的芥菜为最佳，配以盐、红糖、饴糖、醅子酱、玫瑰香料等经浸泡腌制滤水、发酵等四道工序，约80天后出缸日晒即成成品皮色黑亮、内心褐红，清香脆嫩、味咸回甜，含有大量维生素及17种氨基酸，营养丰富，生津开胃吃法简便多样，既可单食，也可凉拌，可与其他菜肴配炒，而且久储不变味，是佐餐及馈赠亲友的佳品　　解放前，玫瑰大头菜曾通过滇越铁路经河口出口，远销菲律宾、东南亚诸国及港澳地区，在国内外市场上享有盛誉又以昆明永香斋生产的最为驰名1911年，这种名特食品在巴拿马国际博览会上获奖，1921年在云南劝业展览会上再次获奖解放后，玫瑰大头菜在保持传统工艺的基础上扩大生产，销路日益广远　　我在北美买过大头菜,外表同样是黑色的,可切开心里都黑透了,死咸,还没有酱菜的酱香和玫瑰的清香.可是没办法啊,有总比没有好点.　　另外就是剁肉,平时没空都直接去超市买的,当然没有自己切的好吃.有些人喜欢吃瘦的就买猪里脊,喜欢带点肥的就买猪后腿肉,肥三瘦七.切成黄豆丁大小的肉粒就好.　　剁辣椒,一般昆明人家都用一种皱皮青椒切碎了来炒,又香又辣.离家以后就只用辣的尖椒来炒了.关键是要带点辣.另外加点红椒颜色更好看.不喜欢辣的同学可以把里面的白筋和籽都去掉或用甜椒.　　黑三剁原料:　　碎猪肉:1磅,剁玫瑰大头菜:半磅;剁辣椒:2/3磅;姜末:一小勺;冠珍双老抽:一大勺;料酒一小勺;糖:一小勺;水淀粉适量(可选)　　制作:　　1,先把各种该剁的原料剁碎.大头菜要先洗一下擦干再切.　　2,炒锅烧热,中火,温油下姜末,炒香后下剁肉,用锅铲压碎,反复煸炒至水气干,肉色金黄.然后下大头菜一起炒,等大头菜的香气炒出来后,加老抽使肉上色后再加料酒.等香味出来后才放青椒.一两分钟后加糖提味,拌匀出锅.这里由于大头菜比较咸,应该不用再加盐了,如果觉得不够的话可以自己酌量加盐.如果喜欢吃比较润泽的呢可以沟点薄欠再出锅.我自己喜欢吃这道菜的干香.也最爱拿这菜做中午的便当.　　红帽注:　　1,大头菜和辣椒尽量切成一样大小的粒.炒出来比较好看也好吃.　　2,肉和大头菜都要炒香才好吃.也有人先把肉加生粉,胡椒,酱油和水捏过再炒,这样炒出来的肉比较嫩但没有直接炒的香.　　3,我还是觉得辣椒要辣才好吃:)　　红三剁的特点是微酸带辣,肉嫩蒜香.　　红三剁的材料更好找,只要是青椒就可以做了.昆明人家里为了辣得够味,炒这道菜时经常都不去掉辣椒籽.我自己种的辣椒不够青,是即将变红的颜色.番茄也是要找那种熟透的红番茄.我家的是长在后院自己在枝头红透的.味道真的要比超市里的好啊.一般店里卖的都是青番茄摘下来放红的,跟自己长红的味道天差地别.剁肉我也是偷懒直接买的,嘿嘿.　　我用的红三剁的原料:　　猪肉剁肉大概2/3磅,碎辣椒和碎番茄的体积几乎和肉一样.4-5粒蒜切碎.姜粒:一小勺.糖:半小勺.白胡椒和盐,生粉适量,酱油料酒适量.　　制作:　　1,先把各种原料切碎.(如果有耐心的话番茄可以去皮去籽再切碎.辣椒去籽切碎).剁肉用盐,白胡椒,生粉,酱油和料酒抓匀.　　2,大火,热锅,温油下剁肉,用铲子压散,变色后铲起出锅.　　3,另起锅,放少量油,下姜,蒜末炒香,放青椒.等辣椒味出来后再放番茄.兜炒几下再把先遣拿出的剁肉放回锅里,拌炒几下后放入由糖,盐,白胡椒粉和生粉,水兑成的欠水.兜匀出锅.　　拿来拌饭吃可是绝对一流.每次一做就会多吃很多饭.很矛盾啊......　　这是今天炒的,剁肉里先放了酱油等:　　红帽注:　　1,也有另一种做法:剁肉可以不用先放生粉什么的直接炒,变色后加酱油.也不用另起锅,直接加青姜蒜炒,然后放青椒再放番茄.最后也不勾欠.成品里的汁液就是炒出的番茄汁.也可以整道菜里一点酱油也不加,全部用盐,保持菜肉原来的颜色.例如这里的第二盘红三剁.2,番茄要最后下,否则太酸,汁也容易出得太多.不过我就喜欢用那汁儿拌饭.　　3,这菜要大火快炒,一气呵成.　　本文来自：家常菜(.cn)详细出处：.cn/food/XX/4336/　　瘦肉山药炒木耳　　山药营养分析　　山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。

这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品　　做法：　　1、瘦肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；　　2、山药切薄片备用；　　3、木耳用清水泡软，摘去根部，撕成小朵，清洗干净；　　4、锅中油热后，放入肉片翻炒至完全变色，盛出备用；　　5、锅中重新放少许油，放入山药、木耳翻炒均匀，加少许清水翻炒至熟；　　6、放入肉片翻炒均匀，加盐、鸡精调味即可　　西兰花团虾仁　　西兰花的营养价值很高：　　*防癌抗癌：西兰花中矿物质成分十分丰富，维生素含量也十分丰富，防癌效果明显　　*增强免疫力：西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力　　*　　降血糖：西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸　　收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情　　材料：　　新鲜河虾500克西兰花500克　　制作过程：　　1、将虾洗干净，剥掉虾壳，再把虾仁清洗干净2、用牙签把虾肠挑出来3、清理干净的虾仁放一边备用4、西兰花切成大块加点盐浸泡15分钟5、再将大块西兰花切成小块。

　　6、连西兰花头也不要浪费噢，把外皮剥掉切成片也很好吃的　　7　　、锅内放水，烧开后倒入适量的香油及　　1小勺盐8、将西兰花放入锅内，大火烧沸，至西兰花焯透　　9、将煮好的西兰花捞起沥干水份装盘，中间留一小窝用来装虾仁10、将炒锅加热，锅内加1勺香油11、将虾仁倒入炒锅内翻炒　　12、中途加1大勺高汤13、加1小勺盐，中火烧到汤汁稍稍收干　　14、煮好的虾仁摆放在西兰花的小窝中，让西兰花把虾仁团团围住，清爽美味的西兰花团虾仁就做好了，开吃吧！　　茭白炒肉丝　　手撕包菜　　原料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许　　做法：　　１、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；　　２、锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；　　３、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；　　４、放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可　　美味加分秘诀：　　１、包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；　　２、放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火；　　３、卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；　　４、炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

　　圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富　　它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物　　西红柿烧茄子原料：　　茄子两根、西红柿两个辅料：　　葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油汤匙、生抽1茶匙、食盐适量　　做法：　　1、茄子洗净，切成条西红柿洗净，去皮，切成细块；　　2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份；　　3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟；　　4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅　　荷塘小炒　　莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益　　原料：藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量　　做法：　　１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；　　２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；　　３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入　　锅中，快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可。

　　美味加分秘诀：　　１、一定要快速翻炒才能保证清脆的口感；　　２、如果有新鲜荷叶的话，用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格，而且还有淡淡的荷香；　　３、这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换　　蛋皮海苔鸡肉卷目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。