传菜领班工作总结范文.doc

传菜领班工作总结范文　　传菜领班工作总结范文1　　各位领导、同事大家好：　　本人是餐饮部西餐厅领班___，20__年是一个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指导和各个部门间的无微不至的相互关照下，作为一个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼真心的感谢领导们对我的培养，但是在一些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完善现将我这一年来的工作述职如下：　　(一)岗位职责的执行情况：　　首先，人员管理方面20__年上半年，我在中餐厅担任领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行为规范》每次召开班前会时，向每位员工传达，使员工知道自己该做什么，怎样去做执行一些奖惩制度，来激励员工，使他们有一种互相之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量　　20__年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担任领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关整个团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。

在日常的管理中，我努力的了解每位员工的特点，尽量部署员工他们合适的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》，让每个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最擅长的事情闲暇时间，我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个一个老大哥一样去积极的引导员工的思想，激励他们努力上进　　其次，日常培训方面积极的响应经理的号召，做好培训工作，良好的执行力来源于日复一日的培训工作，对于这一点我有深刻的体会在每日班前会时我会积极的向大家做一些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出每日一句供大家学习，掌握最时尚的酒店日常用语此外，积极的协助主管做好培训前的准备也是我日常最主要的工作，根据要求制定出每周、每月的培训计划并且在每日组织员工进行小规模的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知培训中我们　　本着理论知识与实践相结合的理念，设计一些情景演示，使培训更加生动这些成果都将在日常的接待中得到体现　　最后，降低成本、定期检查报修设施设备方面西餐厅班前会时想员工传达成本控制的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到每日服务时去检查员工执行情况，是否将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过以及掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。

根据区域责任分配制度，我带领每日专门负责设施设备的报修的员工去检查，发现问题及时报修并做好统计　　(二)工作中存在的问题　　坦率的说，我在这一年里是取得了一点进步，同时也存在着许多不足比如我在管理过程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高自身的管理水平　　20__年，将是我在书院工作的最后一年，这一年里我所获得的每一点进步，都离不开领导们的谆谆教诲，离不开同事们一如既往的大力支持感谢各位领导四年来对我的培养，感谢同事们对我的关心，大家辛苦了!　　传菜领班工作总结范文2　　20__我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛　　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

现将工作做如下总结：　　一、管理方面：　　1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为　　2、对下属公平、公正、公开做事　　3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式　　4、发生过两起斗殴事件　　5、20__年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年　　虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，20__年得多加注意　　二、岗位责任　　1、传菜咳嗽钡墓芾　　2、传菜人手的协调　　3、传菜出菜相应输入与控制　　三、培训方面：　　1、叶明良老师讲解责任的重要性　　2、青海老师讲解服务相关细节　　3、山西饭店胡经理、蔺经理一行四人培训服务相关礼仪　　4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能　　5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法　　通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭毛病吧。

　　四、存在的问题　　1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标　　2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重　　3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉　　4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部　　5、部分传菜员工受家庭、社会环境影响，教育管理时无法沟通，可能导致恶性的事件　　6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在　　7、有时不能按相关标准操作　　8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位　　9、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差　　五、自己的想法　　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!　　2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用　　3、建议宾馆开设电子阅览室，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径，同时也能让员工空闲时间有地方休闲，或者配备电视　　4、建议厨房增加摄像头，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善　　5、宾馆一次性用品的合理安排、应用，如一次性筷子，很多职工一顿饭一双，比客人都浪费;餐巾纸成了很多员工的厕用纸。

　　6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得　　7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候　　8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法　　9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额　　以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳　　六、工作计划　　20__年宾馆后面的包饭宴会厅将投入使用，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过!人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20__年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛加油!加油!加油!　　总之，20__年又是以今天作为起点的.，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进!　　传菜领班工作总结范文3　　3、协助部门经理开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

　　4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作　　5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助部门经理控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座　　6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作　　7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单　　8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，人员配置不足时及时向经理提出帮助的请求降低顾客投诉率　　9、协助部门经理督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施　　10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用　　11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神　　12、协助部门经理确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率　　13、协助部门经理合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作　　14、跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经部门经理同意后方可下班　　传菜领班工作总结范文4　　时间过得真快，转眼间20__年即将接近尾声。

回忆这一年来的工作，可以说是“甘苦与共”下面是这一年来我对自己工作的总结： 餐饮部服务员　　20__年8月23日，我刚刚毕业走出大学校园以一名应届毕业生的身份来到上海这个大城市寻找自己的第一份工作没有想象中的那么容易，兜兜转转，最后我来到了___酒店，成为了餐饮部这个大家庭中的一员一下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总结：　　做的好的地方　　1.能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完成相应的客情接待，学习能力强　　2.能够与客人交流，请客人填写“宾客意见反馈表”，帮助我们提高服务质量，服务水平例如：认真记录哪个客人喜欢哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特殊要求?哪个客人喜欢哪个饮料等等　　3.可以认真完成领班交代的工作遇到不知道的会及时询问同事或领导对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导　　4.能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知错就改　　5.可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧提高自身的水平　　6.做事认真、细心对于自己的分内事情一定会仔细完成　　7.能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识，独立完成一档客情接待　　做的不足的地方　　1.不够胆大，灵活。

遇到突发事件不会灵活变通，只会一味的寻求别人的帮助　　2.团队合作能力不够与别人合力完成一档客情接待时，不会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干　　3.与宾客沟通不够大方，说话不够利落　　餐厅领班　　20__年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导我通过了餐厅领班及主管、经理的观察，正式晋升为一名餐厅领班下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班，对于自身工作的总结：做的好的地方　　1.作为一名刚刚晋升上来的领班，我能够认真对待这一角色的转变，一如既往的对待工作。