中式风格餐厅设计的融合与创新.docx

盐城师范学院毕业论文中式风格餐厅设计的融合与创新学生姓名 夏学萍 学 院 美术与设计学院专 业 艺术设计 班 级 12 (3)班学 号 12173314 指导教师 葛永峰 2016年3月12日中式风格餐厅设计的融合与创新摘 要餐饮行业作为重要的饮食场地，怎样满足逐渐变化的消费心理和习惯，是餐 饮行业急需解决的问题中式风格餐厅通过提出以主题文化为中心的特色服务， 是餐饮行业未来的发展的方向之一本文主要论述了中式风格餐厅个性化设计中 存在的问题，且针对性地提出了中式风格餐厅未来的发展策略关键词】中式风格餐厅，个性化设计，消费文化The integration and innovation of Chinesestyle restaurant designAbstractWith people's improvement living standard in our country, people's consumption individualized and diversity characteristics. Food and beverage industry as a major consumer sites, how to meet the ever-changing consumer psychology and habits of catering industry must solve problems. Chinese style restaurant by providing cultural theme for the core characteristics of the service, is one of the directions of the future development of the catering industry. This paper mainly discusses the problems existing in the Chinese style restaurant personalized design, and to put forward the development strategy of future of Chinese style restaurant in.L Key words ] Chinese style restaurant, personalized design, consumption culture目 录刖日 1一、 中式风格的概述 1（一） 中式风格的来源 1（二） 中式风格的特点 1二、 中式风格餐厅设计存在的误区 1（一） 中式风格餐厅面临的劣势 21. 品牌认知度低 22. 缺乏专业人才 2（二） 中式风格餐厅存在的问题 21. 对于餐厅装修过度 22. 对于餐厅的主题把握不准 33. 低俗的主题定位 3三、 传统与现代在餐厅设计中的融合 3（一） 中式设计，应有自己的灵魂 3（二） 利用优势设计中式风格餐厅个性化研究 41. 以地域精神为主题的餐厅设计 42. 以文化为主题的餐厅设计 53. 以自然生态为主题的餐厅设计 6（三） 中式餐厅个性化的建议 71. 形成文化创业基地 72. 个性化发展 7四、 中式风格餐厅设计的创新与发展趋势 8（一） 中式风格餐厅设计的创新 81. 形成文化创新基地 82. 以“门迎天下火锅店”案例为参考在中式餐厅设计中创新的引用 ……9（二） 中式风格餐厅设计的发展趋势 101. 为中小餐厅的发展提供空间 10结语 11参考文献 12—A—刖言中式风格餐厅发展已经有上百年的历史了，尤其是那些欧洲的一些发达国 家，在很多发达国家，中式风格餐厅已经形成了自己的规模，有条不紊的管理制 度，也有了自己的餐厅经营理念。

伴随物资的积累，文化内涵日趋增长的消费需 求，个性、自由成为年轻一代的意识形态基础,创造了消费者对不同的文化内涵需 求的体验这几年餐厅硬件功能服务在不断完善，个性化设计成为餐厅市场竞争 的枢纽，看重"灵魂享受和感官阅历”的中式风格餐厅迅疾崛起，并日渐在我国 风靡我国的中式风格餐厅起步的比较晚，到现在，仍存在着很多的批评的声音 与星级的餐厅相比，中式风格餐厅的规模相对比较小，发展的水平也偏低最重 要的没有凸显中式风格餐厅的个性化，很多餐厅设计都是仿效国外有名的旅游餐 厅—\中式风格的概述(-)中式风格的来源中式风格的概念差不多是在04年以后才被大家广为题起的一种装修风格， 它将现代的舒适温馨和中式元素的文化韵味相结合中式餐厅的重点创建主题不是纯粹为了热点和亮点，而为了防止或减少重迭 性的市场竞争，实现有序和详细的市场,避免社会资源浪掷二)中式风格的特点中式风格是以宫廷的建筑为代表的中国复古建筑的室内装潢设计的艺术风 格，气势庞大、华丽清贵，外形讲究对称，色彩讲究鲜明，装饰材料以木饰为主, 但中式风格的装修成本太高，也缺少现代的气息，在家居中稍微点缀较好说起中式风格，估计会有很多人觉得家具给人不舒适或想到电视中的明式的 家具，这可能是因为传统的中式风格给人留下了太深邃的记忆，导致在潜意识里 有些排斥它，所以更加希望有一种新的中式风格。

现代中式风格不但有中国传统 文化的显要特点，并且适合现代人的生活习惯，清雅且不乏新奇，庄雅而不乏前 卫，就现在而言，在设计界中受大家喜好二、中式风格餐厅设计存在的误区（-）、中式风格餐厅面临的劣势1. 品牌认知度低因为我国中式风格餐厅起步晚，所以并没有在品牌市场上占据一定的地位 不能与国际知名品牌竞争2. 缺乏专业人才目前大部分的餐厅培训和餐厅管理专业针对的还是高端餐厅，对于偏低端市 场还没有优秀人才然而中式风格餐厅却需要综合能力水平较高的人才，不仅可 以处理简单的工作还能有一定的管理能力，解决平常遇到的问题这是中式风格 餐厅降低人才成本的有效途径二）中式风格餐厅存在的问题1. 对于餐厅装修过度对于一个中式风格餐厅来说，必须要将相应的主题色彩充分的体现出来餐 厅装修风格给客户最直观的感受，是为什么客户第一印象的主题餐厅然而，一 部分餐厅在装修过程中犯了过度追求主题装饰的错误，而忽略了其他同样可以对 餐厅主题进行渲染的方式这种过度的装修，会让顾客在消费过程中产生一种厌 烦感，在心中无法对餐厅的整体消费感受有一个清晰的评价如果菜品的质量方 面不加提高，很容易让顾客的消费心理产生巨大的心理落差。

菜品质量的好坏才 是直接影响顾客消费体验的重要因素，将大部分精力放在餐厅装修上面，这样就 好了图2-1（图片来源：网络搜索）2. 对于餐厅的主题把握不准对于一个中式风格餐厅，第一重要的是其自身主题的明确，其次就是对于目 标人群的准确把握国内的中式风格餐厅对于主题的含义不够明确，无法准确的 表达出其价值内涵，像一些将怀旧作为主题的餐厅，在餐厅设计上面就应该倾向 于对于岁月的回忆和积淀，而不是固定在某段特殊精力上，通过小主题的分化渲 染达到整体的主题渲染效果3. 低俗的主题定位主题文化选取的低俗化是当下国内中式风格餐厅发展的有一个问题消费者 的消费心中有追求新颖事物的倾向，然而作为餐厅方面也不要没有立场的迎合消 费者的所有需求像一些餐厅推出的人体宴主题（如图2-2）,野生动物宴主题, 这都是与社会主流文化背离的，不符合大众价值观取向的恶俗主题文化还有一 些餐厅甚至以排泄物形象食物作为主题，不但起不到出奇制胜的效果，还会严重 的影响消费者的消费情绪和消费心理图2-2（图片来源：网络搜索）三、传统与现代在中式风格餐厅设计中的融合（―）\中式设计，应有自己的灵魂中式设计更符合中国人的生活习惯，老一辈的生活智慧和文化精髓也更满足 中国人的文化需要。

现代中式风格的设计就像作一首古曲；它含蓄，韵味，要设 计师去慢慢体会中式设计，不能只是照搬老的元素，一味地追求感官上的刺激, 而是要与现实的生活相融合，保障中国人心里的需要创造出体现现代理念的设 计要素很多，比如运用斗拱、雕花等元素，也可从中国人文精神感受，营造一种 禅风的意境，讲风骨，谈气韵，品意境，用人文的情思来进行现代中式风格的设 计二）、利用优势设计中式风格餐厅设计个性化研究1.以的士精神为主题的餐厅设计全球化的进程使东西方文化入侵,许多地方特色，区域景观逐渐消退，推崇的 土地是中国传统景观的理论基础，达到"虽由人作，宛自天开”的艺术效果能够 充分利用天然的生态特性以达到景观建筑设计及其当地风土人情以及文化氛围 相交融的意境1）以土炕、土墙、花被褥为主题装潢的东北农村派头的饮食空间设计（如 图 3-1）；图3-1（东北农村风格餐厅设计）（2）以椰果、贝饰、海湖等为主题的热带风情设计（如图3-2）；图3-2（红木中式餐厅设计）（3）以黄色玉米、羊头、红辣椒等为主题的西北装饰元素设计（如图3-3）；图3-3（中式满堂餐厅设计）2. 以文化为主题的餐厅设计只有传统的古代文化，盲目地将显示有点闷，设计师可以运用现代装饰材料 协调部分:天然石材和金属材料，极富现代感，墙的自然纹路和艺术玻璃、木雕和 现代水晶珠帘等等，这些装修设计在表现传统文化的时候，又具备了时代感。

如 图 3-4）图3-4（古典中式餐厅设计）与红色的墙和绿色瓷砖、栏杆等铺设砖或石头建造的玉石古董风格的建筑为 主体，与青花瓷、中国书法和绘画的中国传统文化为主题的设计如图3-5）图3-5（青花瓷主题餐厅设计）3. 以自然生态为主题的餐厅设计乌克兰的生态中式风格餐厅（如图3-6）同样在设计和经营过程中也相对成 功，在设计过程中通过对于空间和装饰的巧妙运用，为顾客营造出一个极具表现 力的自然空间设计师将整个餐厅设计为龙卷风主题和雨水主题两个用餐部分以 及一个鸟巢主题的酒吧区域图3-6（乌克兰的生态中式风格餐厅、生态中式风格餐厅内部设计）餐厅主题：自然生态主题元素：巢穴、树木、水滴等等表现方式：餐厅主题从整体布局、灯光渲染、色彩表现和装饰材质等多个方 面进行表现在室内的装修风格上，设计师为了让不同空间能够得到最大程度的 融合，将灯饰的造型设计成了雨滴的表现形式，具有很强的垂挂感，其设计布局 也高低有致，层层错落，无心的摆放设计恰恰极大程度的营造出了大自然中落雨 情境对于座位的设计方面，设计师将座椅和茶几的高度降低，和错落有致的雨 滴灯饰相互迎合对于沙发，还别出心裁的附加了若干的小突起，和针叶林与树 林的形象不谋而合，从侧面渲染出了自然生态这一餐厅主题。

三）' 中式风格餐厅个性化的建议1.形成文化创业基地中式风格餐厅的多样化发展史未来的发展趋势之一，以各种各样主题为特色 的餐厅纷纷涌现出来第一，具有本土特色的菜品会得到更多人群的认同伴随 着信息技术的迅猛发展，以《舌尖上的中国》为例的影视传媒，将一大批具有本 土特色的菜品挖掘出来并呈现给大众一方面，这些具有区域特色的饮食极大程 度的满足了食客们的消费需求另一方面，伴随着人口流动的影响，多种菜系相 互融合相互借鉴，进而发展出具有自身特色的创新菜品以北京地区为例，作为 中国的首都，和经济最发达的地区之一，北京汇聚了具有全国特色的饮食文化和 饮食菜品，从传统的八大菜系到各具风味的地方小吃都可以在北京找到另外， 国外的饮食文化也在登录中国市场以西餐为主的外来饮食文化，在国内得到了 大规模的发展机遇像习近平主席出访荷兰时所享受的招待菜式，在很短的时间 内被国。