柑橘的营养与发展趋势.doc

柑橘的营养与产业发展趋势11 级科学技术师范学院 车辆教育班 孙科 201140970104 摘要：作为世界第一大生产果品、第二大贸易果品的柑橘是人们日常生活中不可或缺的而我国又是柑橘生产的主要原产中心，种植资源极为丰富，栽培 历史源远流长2001年，全世界年产柑橘10282万吨，我国年产量1109.8万吨， 仅次于巴西和美国，居世界第三位柑橘种类繁多，包括橙子、柚子、柠檬、广柑、蜜橘、金柑、枸橼等柑 橘含有丰富的糖分、果酸和多种维生素据测定，无核蜜橘含糖9.3%，柠檬酸 0.6%，每100克橘汁中含维生素 C23.9毫克尤其是金橘皮，每100克橘皮含维 生素 C200毫克，是果肉含量的5倍，可连皮一起食用柑橘具有顺气、止咳、 健胃、化痰、消肿、止痛、疏肝理气等多种功效，所以也是很好的中药材 关键字：柑橘、营养、价值、发展柑橘类果树的起源地主要集中在中国和印度我国栽培橘子已经有4000多 年历史，具有最早记载柑橘栽培的历史文献——《禹贡》 ，还有世界上第一部柑 橘专录——《橘录》 ，我国柑橘主要产自长江中下游和长江以南地区数千年的 栽培历史已经不能说清楚具体位置了。

后经阿拉伯人传遍欧亚大陆，橘子至今 在荷兰和德国都还被称为“中国苹果”我国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资 源丰富，优良品种繁多据考证，直到公元1471年，桔、柑、橙等柑橘类果树 才从我国传入葡萄牙的里斯本，公元1665年才传入美国的佛罗里达 世界柑橘主要分布在北纬35°以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域 可向北推进到北纬45°世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面 积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，2425.26万吨，第二位数 美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、 印度、意大利等国1、柑橘的基本知识柑橘为柑橘属、芸香科、柑橘亚科果树，小乔木分枝多，枝扩展或略下垂，刺较少单身复叶，翼叶通常狭窄，或仅有痕迹，叶片披针形，椭圆形或阔卵形，大小变异较大，顶端常有凹口，中脉由基部至凹口附近成叉状分枝，叶缘至少上半段通常有钝或圆裂齿，很少全缘花单生或2-3朵簇生；花萼不规则5-3浅裂；花瓣通常长1.5厘米以内；雄蕊20-25枚，花柱细长，柱头头状果形种种，通常扁圆形至近圆球形，果皮甚薄而光滑，或厚而粗糙，淡黄色，朱红色或深红色，甚易或稍易剥离，橘络甚多或较少，呈网状，易分离，通常柔嫩，中心柱大而常空，稀充实，瓢囊7-14瓣，稀较多，囊壁薄或略厚，柔嫩或颇韧，汁胞通常纺锤形，短而膨大，稀细长，果肉酸或甜，或有苦味，或另有特异气味；种子或多或少数，稀无籽，通常卵形，顶部狭尖，基部浑圆，子叶深绿、淡绿或间有近于乳白色，合点紫色，多胚，少有单胚。

花期4-5月，果期10-12月2、柑橘的营养价值1、柑橘中的主要成分及含量成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部77水分(克)86.9能量(千卡)51能量(千焦) 213蛋白质(克)0.7脂肪(克)0.2碳水化合物(克)11.9膳食纤维(克)0.4胆固醇(毫克)0灰份(克)0.3维生素A(毫克)148胡萝卜素(毫克)890视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.08核黄素(毫克)0.04尼克酸(毫克)0.4维生素C(毫克)28维生素 E(T)(毫克)0.92a-E0.92(β-γ)-E0δ-E0钙(毫克)35磷(毫克)18钾(毫克)154钠(毫克)1.4镁(毫克)11铁(毫克)0.2锌(毫克)0.08硒(微克)0.3铜(毫克)0.04（每100克中含) 2、柑橘的食用价值据研究，柑橘的营养成分十分丰富，每100g 柑橘可食用部分约含糖10g， 热量150kJ，维生素 C50mg，维生素 C 含量最高，是人体最好的维生素 C 供给 源橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素 B1.维生素 C、维生素 P 和挥发油， 挥发油中主要含柠檬烯等物质橘皮中含有的维生素 C 远高于果肉，维生素 C 为抗坏血酸，在体内起着 抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素 C、维生素 P 配 合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生 素 C 缺乏症者有益。

3、柑橘的药用价值橘皮如药，以陈者为佳，故又名陈皮祖国医学认为，陈皮性味辛、苦、 温，具有理气健胃、燥湿化痰之功明代医药大师李时珍指出：“橘皮苦能泻燥， 辛能散，温能和其治百病，总是取其理气燥湿之功 ”古代名医李东垣曾说： “夫人以脾胃为主，而治病以调气为先，如欲调气健脾者，橘皮之功居首焉 ”因 此，陈皮在中医临床调理脾胃或在配制中成药中被广泛应用橘皮中所含挥发油的药用功能：能增强心脏的收缩力，但大剂量则有抑制 作用；能扩张冠状动脉，可增加冠状动脉血流量的作用；能降低毛细血管通透锰(毫克)0.14碘(毫克)5.3异亮氨酸15亮氨酸23赖氨酸24含硫氨基酸(T)12蛋氨酸5胱氨酸7芳香族氨基酸(T)27苯丙氨酸15酪氨酸12苏氨酸13色氨酸2缬氨酸18精氨酸58组氨酸8丙氨酸20天冬氨酸79谷氨酸44甘氨酸16脯氨酸82丝氨酸20性，具有维生素 P 的作用；能扩张支气管，具有平喘作用；有刺激性，能促使 消化液分泌与排除肠内积气橘红：其性较燥烈，具有祛痰化湿之功橘红的采集方法，取鲜橘皮，用 刀削下外层红色部分，晒干即可橘络：为橘瓤上的筋膜内含一种名为芦丁的维生素，能使人的血管保持 正常的弹性与密度；减少血管壁脆性和渗透性，防止毛细血管渗血；预防高血 压患者发生脑出血、糖尿病病人发生视网膜出血；凡平时有出血倾向的人，尤 其是有动脉血管硬化的中老年人，食用橘络更有裨益。

4、部分食用方法介绍橘皮茶：将橘皮洗净，切成细条，晒干后保存起来饮用时用开水冲泡， 味道清香可口，开胃通气鲜橘皮亦可用开水冲泡饮用橘皮粥：煮粥时，可放橘皮数块，这样煮好的粥，芳香可口，增加食欲橘皮酱：将橘皮洗净切碎，按1:1加入白糖，放入锅内煮烂，再用筷子搅 拌成糊状，如有条件再加入少量果胶或琼脂，冷却后即为橘皮酱可以佐食面 包、馒头等橘皮酒：将橘皮洗净，切成小块，浸入白酒中，4周后把橘皮捞出，再按 15%～20%调入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒每天饮30～50毫升，有清肺 化痰的功效3、柑橘的产业的发展现状我国柑桔品种结构以宽皮柑桔为主，适于制汁的甜橙、柠檬所占的比例较小，经近年品种结构调整后，甜橙类栽培面积所占比例才达到 24%左右，现在甜橙产量中适宜制汁的果实仅占 10%左右，真正用于加工果汁的不到 5%另一方面，我国的制汁原料甜橙价格为 0.50 元/kg 左右，而巴西仅为 0.30 元/kg，原料质量也比我国的好，因此，长期以来，制汁原料问题一直制约我国果汁产业的发展 而且因为从巴西、以色列等国进口的原料橙汁价格较低[1200 美元～1900美元/吨(浓缩汁)]、品质优良，国内的果汁加工企业与其自行榨汁，还不如采取进口原料橙汁、调配加工。

而与此同时，我国的年橙汁进口量已从 2000 年的不足 1 万吨，增加到 2005 年的 7 万吨左右我国柑桔汁加工中、小企业的取向仍然是“榨汁不如买汁”根据目前橙汁原料的缺乏状况，预计未来十年，“榨汁不如买汁”的现象还将延续 4、柑橘产业的未来发展趋势1．提升柑桔罐藏产业的自动化、智能化水平；发展杂柑类罐藏生产，改变仅桔瓣罐头单一产品的局面；扩大桔瓣软罐头等二次加工生产的规模；开发脱囊衣的生物工程技术，为取代传统的酸碱处理做好技术储备持续发展我国柑桔罐藏产业，巩固世界领先地位 2．加强三峡库区柑桔加工基地的建设和发展，突破制约我国橙汁加工业发展的原料“瓶颈”；认清我国“榨汁不如买汁”历史阶段的长期性，发展进口橙汁调配加工，培育国内橙汁市场，拉动橙汁消费，为我国自行榨汁业的发展先期做好市场开拓等准备 3．增加科技投入，一要做好柑桔罐藏良种和制汁良种的研究、选育，把我国柑桔加工原料品种提高到国际水平；二要搞好柑桔生化的基础研究，促进柑桔综合利用的科学发展，大幅度提高柑桔加工业的经济效益和社会效益4、充分利用现代科技技术，扩大柑橘产业的多样性提高柑橘的利用率，实现一果多用5、结束语通过对上面的柑橘知识的学习和了解，我们可以清晰的了解到，具有“中 国苹果”之称的柑橘对于我们身体健康的营养价值，以及它在疾病的防治问题 上的药用价值。

可以说，柑橘全身是宝，整个果实都有其所特有的营养价值或 药用价值但是我们也能清楚的认识到现在我国柑橘产业的发展现状不是很好， 柑橘的利用用途还比较少，产业形式还比较单调，所以这就要求我们不断地努 力、创新，扩大柑橘产业的多样性，加强我国的柑橘产业的竞争力；采用现代 科学技术提高柑橘的深加工水平，提高柑橘果实的利用率参考文献[1]刘党行.抗癌水果--柑橘[J].中国健康月刊，2007年[2]周开隆，叶荫民，等.中国果树志·柑橘卷[M]，中国林业出版社，2010年[3] 李三玉，陈绍南,等.1990.当代柑橘[M]，四川科技出版社[4]中国柑橘学会.中国柑橘产业[M].中国农业出版社，2008年[5] 范正国,章湘云.柑橘果皮综合利用的研究[J].湖南化工，2000年04期。