《冬季养生与食疗》PPT课件.ppt

四季食疗与进补冬季篇冬季篇冬季篇冬季食疗总则对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机，具体时间为冬至前后最为合适我国素有冬季进补的习俗，这是有一定科学依据的，人体经过春、夏、秋三季，尤其在夏天体能的大量消耗，在冬季有必要对人体进行适时调养和补充，为来年开春以致全年的身体健康打下坚实基础三九补一冬，来年无病痛四季食疗与进补冬季篇冬季篇冬季进补有那些好处呢？（1）在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；（2）在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；（3）在养生方面，具有延缓衰老的作用，延年益寿四季食疗与进补冬季篇冬季篇滋补的方法有那些呢？从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补如果细分，应该有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、粥补、汤补、酒补药补不如食补，冬季气温低，人体为保持一定的热能，必须加快糖、脂肪、蛋白质的分解，同时，寒冷时影响人体泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钾、钠、钙等无机盐也增加，所以在饮食方面，应合理增加富含糖、脂肪、蛋白质和钾、钠、钙等无机盐的食品如动物内脏、鱼、蛋、瘦肉、鸡、羊、牛、驴肉、牛、羊奶、甲鱼、龟以及豆制品、桂圆、胡桃、荔枝、木耳等。

四季食疗与进补冬季篇冬季篇1、药补常用补益中药有2种：补气和补血两种如人参、黄芪、党参、白术等，属补气类，用于气虚不足、面色苍白、气短乏力、脾虚泄泻之人；如生地、阿胶、当归、枸杞等属补血类，适用于面白无华、头晕心悸、妇女月经量少等；鹿茸也是冬季的常用补品，适用于平素阳虚怕冷、腰酸多尿或男子阳痿者四季食疗与进补冬季篇冬季篇2、食补药补当辩证施补，当辩气虚、血虚、阳虚、阴虚而分别选择针对性的食物补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等补阴虚食物：梨、甘蔗、松子、银耳、燕窝、豆浆、燕麦、荞麦、芝麻、鸭肉、兔肉、猪蹄、鳖、龟补阳虚食物：核桃、韭菜、羊奶、羊肉、狗肉等四季食疗与进补冬季篇冬季篇冬季进补禁忌阴虚体质者不宜吃麻辣火锅辛温香燥之品易上火）尿结石病人不宜吃冬笋冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿动脉硬化患者忌补人参肝炎病人忌吃羊肉四季食疗与进补冬季篇冬季篇冬季进补药膳药膳的应用原则辩证施膳三因制宜（因时、因人、因地）四季食疗与进补冬季篇冬季篇1.辩证施膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。

只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天这一观点同样适用于药膳四季食疗与进补冬季篇冬季篇3、因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品这都是在药膳中应注意的4、因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理四季食疗与进补冬季篇冬季篇冬季进补食疗方补肾头牌菜：枸杞炒虾仁原料：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等功效：枸杞子味甘，性平，入肝、肾、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用功效：功效：枸杞子味甘，性枸杞子味甘，性四季食疗与进补冬季篇冬季篇功效：虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。

二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食四季食疗与进补冬季篇冬季篇当归生姜羊肉煲：其功效为补虚劳、暖肾腰，适用于更年期综合症等山药芡实粥：材料山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用功效补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等萝卜炖羊肉：萝卜2斤、羊肉500g、陈皮10g、佐料等具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用鸽肉山药玉竹汤：白鸽1只、山药30g、玉竹20g、共煮熟食肉饮汤适用于阴虚型糖尿病四季食疗与进补冬季篇冬季篇冬季食疗小贴士1、冬季常吃松子可以延：中医认为，松子性味甘温，具有补虚养阴、润肺生津、润肠通便的作用，是一种滋补强壮的良药古代医书记载，常食松子能使老者鹤发童颜，润肤美容，延年益寿现代医学研究指出，松子所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，不饱和脂肪酸能促进胆固醇的代谢，可消除动脉血管壁上的沉积物，也可消除皮肤上的老年斑四季食疗与进补冬季篇冬季篇2、冬季红枣养生：红枣富含多种维生素，包括维生素A、C、D，其含量远远超过蔬菜和水果。

特别是含有生物类黄酮物质，能保护维生素C免予破坏，可称为“天然维生素丸”，是人体抗衰老的最佳补品中医理论指出，红枣性平味甘，能调百味，具有益气养血、健脾益智的作用此外还可保肝脏、抗肿瘤、增强机体抵抗力的功能，尤对于贫血虚寒、肠胃病等的防治非常有效长期服用可使人延年益寿3.羊肉风行正当时千百年来，羊肉一直是中华民族餐桌上不可或缺的美食从中医营养学角度看，羊肉性温热，可以温胃御寒，能在严冬带给大家一丝温暖和醇香冬食羊肉最养人冬食羊肉最养人羊肉营养丰富，据食品成分分析，每100克羊肉含优质蛋白质11.1%，脂肪28.8%，是猪肉的一半；每一百克羊肉含热量306千卡，比牛肉多近一倍且含无机盐类、磷、铁、钾及维生素A、B族维生素等冬食羊肉最养人冬食羊肉最养人羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、补阴衰、壮肾阳、增精血，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓一举两得！冬天吃羊肉可改善因阳气不足而导致的手足不温、老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚等，冬季不妨多吃点羊肉羊肉美食法炖羊肉炖羊肉是最常见的方法它最大的优点是既能吃肉又能喝汤煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化养生要点：如果炖羊肉的时候再加上合适的中药，滋补作用会更大但是需要提醒的是，根据体质加中药成分如胃寒可加当归、生姜、白冠、沙仁、；腹痛寒疝的人可将羊肉与小茴香、大茴香共炖食用；胃虚可加入枸杞、熟地等补肾壮阳另外，炖羊肉时还可加入花椒、川椒、葱、姜等调味料，可以除去膻味，对体虚泄泻的人很有帮助因此，当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤等都是不错的菜品另外，用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等涮羊肉调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了养生要点：羊肉火锅虽然味美，而且有滋补的效果不过吃多就会上火最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热，止痛祛风湿的作用烤羊肉串烤羊肉串是新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁杆上，蘸上调料，在火炉上烤熟烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好用鲜羊肉，别用冷冻的这样，营养流失少，而且容易消化养生要点：烤羊肉串时最好少用辣椒、胡椒丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲心，它有清火泻火的作用。

冬至吃狗肉补肾壮阳祛风寒健康小贴士“黑五类黑五类”粥最养肾粥最养肾美容药膳美容药膳黑五类粥最养肾“黑五类”粥最养肾“黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃黑米米中的珍品，也被称为“黑珍珠”，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素，有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效；黑豆味甘性平，不仅形状像肾，还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚患者；黑五类粥最养肾黑枣有“营养仓库”之称，其性温味甘，有补中益气、补肾养胃补血的功能；核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症；黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用美容药膳美容药膳-补养气血粥川芎3克、当归6克、红花2克、黄芪4克、粳米100克、鸡汤适量将米淘净，用水浸泡；当归、川芎、黄芪发成薄片后装入干净的小布袋中，放入瓦锅内加鸡汤共熬成粥待粥浓稠时加葱花、精盐、生姜调味服食此粥活血行气，补养气血之功效；女性常食能调经补血、驻颜美容，每天一次,15天为一疗程美容药膳美容药膳-梨楂美容丝取梨500克、山楂200克、白糖适量。

山楂去核，梨去皮，切成长丝放入盘子中锅中放糖加少量清水熬至糖起黏丝时放入山楂丝、梨丝炒至糖汁透入出锅即可食用山楂含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙等营养物质，具有散瘀、消积、解毒、活血的作用梨含鞣质，多种维生素、果酸及糖类物质具有润肺、健脾生津、止咳的作用，两物合用，常食能润肤养颜、延年益寿第七种营养素植物化学物质（广东中山市人民医院营养科朱建芳）植物中除了含有丰富的营养物质（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质)之外，还有种类繁多的非营养素类生物活性物质，学术界便将其称为植物化学物质，归于継善食纤维后发现的第七种营养素在我国植物化学物质被称为“保健食品”，欧洲称为新“食品”，美国称为“膳食补剂”那么，哪些日常食物里含有这些物质呢？它们的主要功效又是什么呢？番茄番茄不仅含有大量的维生素C，更重要的是，它能为我们提供一种具有强大的抗氧化功效的物质番茄红素它不仅可以有效清除人体内多余的自由基，延缓衰老，还可以降低乳腺癌、前列腺癌和他肿瘤的风险有研究认为，煮熟后番茄红素的含量比生的番茄高但维生素C的含量会相对下降）大蒜有机硫化物蒜素的良好来源，具有抗突变及抗癌变等功效，并可预防动脉硬化的发生。

此外，蒜素还具有强力的杀菌作用，防止消化道细菌的感染并具有活化肝脏的解毒酵素的作用柑橘生物类黄酮的良好来源是有效的抗氧化作剂，能与有毒金属结合，并将它们排出体外；与维生素有协同效应；由于有抑制细菌的作用，因而有抗感染作用；还能有抵抗致癌物质生物类黄酮被用于治疗毛细血管脆弱、牙龈出血、静脉曲张、痔疮、瘀伤、拉伤以及血栓症大豆植物雌激素的良好补充食品大豆中含有大量的异黄酮以及染料木黄酮可以预防女性更年期综合症的骨质酥松症，还可以降低女性患宫颈癌、乳腺癌的机会，此外还可以降低茜维瘤以及其他与荷尔蒙相关疾病的发病率玉米还具有强大康氧化作用功效的物质玉米黄素和番茄红素一样，能清除人体内多余的自由基，减少组织损伤，并能预防某些肿瘤的发生胡萝卜除了我们熟悉的胡萝卜素外，还含有胡萝卜硫素、吲哚类物质胡萝卜素可以保护视力，避免紫外线和自由基损伤萝卜硫素、吲哚有抗癌功效葡萄鞣化酸、前花青紫的良好来源鞣花酸、能够在抗癌物质破坏DNA之前将其综合；而前花青素是类胡萝卜素的一种，同样具有强大的抗氧化功效姜含姜黄素，可抑制代谢活化作用，促进致癌物质的去毒作用，可以降低人体类的总胆固醇，并使好的胆固醇HDL含量升高。

同时，姜黄素刺激胃分泌粘蛋白，保护胃粘膜免于受损，对于慢性胃溃疡有相当功效健康饮食可防癌除了环境因素和遗传因素，不良饮食习惯也是癌症发病的重要因素之一采用健康饮食，可大大降低各种肿瘤的发病国际公认的健康饮食原则：中医常见病症的食疗腰 痛腰痛是指以一侧腰部疼痛为主要症状的一类疾病，是因腰部感受外邪，或因外伤，或由肾虚引起气血运行失调、脉络绌急、腰腑失养所致一、膳食原则1、腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调气血；实者以祛邪活络为要，有活血化瘀、散寒除。