《运动营养与健康》PPT课件.ppt

第四节脂类与运动n脂类主要是由碳、氢、氧三种元素组成，有的还含有氮和磷n脂类的特点：不溶于水，而溶于有机溶液一、脂类的分类脂肪、复合脂和类脂1、脂肪：也称甘油三酯或三酰甘油：三个脂肪酸加一个甘油组成脂肪酸：是构成甘油三酯的基本单位分类：1）按脂肪酸碳链长度分：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸2）按脂肪酸饱和程度分：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸脂类的分类3）按脂肪酸空间结构分：順式脂肪酸（天然食物油）和逆式脂肪酸（人造黄油-有增加心血管疾病的危险）4）必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸亚油酸(-6系列脂肪)、亚麻酸(-3系列脂肪)花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸2、复合脂由脂肪酸、醇类和其他物质组成的脂类物质如：磷脂：磷脂是细胞膜的组成成分，在保持细胞结构完整性方面其重要作用糖脂：是细胞膜及神经髓鞘的组成成分，也是构成血型物质和细胞膜抗体的重要组成成分脂蛋白：是血液中脂类的转运形式3、类脂是指一些理化性质与脂肪相似，但不含结合脂肪酸的脂类物质主要有：胆固醇：生物作用较多，人体必不可少，但摄入过多会引起高胆固醇血症维生素D：促进钙的吸收二、脂类的生理学功能1、脂肪是人体能量的重要来源和最大的储能库。

每克脂肪在体内完全氧化释放的能量是糖或蛋白质氧化所提供能量的2倍之多2、脂肪可以帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K吸收入体内3、脂肪具防震保护脏器和隔热保温作用4、脂肪氧化供能具有降低蛋白质和糖消耗的作用5、磷脂、糖脂是机体组织、（细胞膜、神经组织）的组成成分6、胆固醇：形成胆酸、构成细胞膜、合成激素人体内离不开胆固醇，但胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要因素之一7、必需脂肪酸有：降血脂、延缓血栓、合成前列腺素的作用必需脂肪酸的作用n 在在20年前学者们发现格陵兰的爱斯年前学者们发现格陵兰的爱斯基摩人很少心脏病和高血脂症，后来大基摩人很少心脏病和高血脂症，后来大量的研究和对比移民到丹麦的同族人，量的研究和对比移民到丹麦的同族人，取得重要的提示，爱斯基摩人以渔业为取得重要的提示，爱斯基摩人以渔业为主，他们在食物中含有大量的主，他们在食物中含有大量的-3脂肪脂肪酸，这一系列的脂肪酸具有重要的作用，酸，这一系列的脂肪酸具有重要的作用，今天仍在广泛的使用和研究中今天仍在广泛的使用和研究中必需脂肪酸的作用n -3被认为可延长心肌梗死者的生命，并且可降低血脂的被认为可延长心肌梗死者的生命，并且可降低血脂的浓度，本研究以双盲法对浓度，本研究以双盲法对59名冠心病者与肺病者对照观察，名冠心病者与肺病者对照观察，结果在结果在24周中降低血脂达周中降低血脂达30%-40%。

其中包括低密度其中包括低密度脂蛋白及胆固醇，对照者无明显下降并有一例死于心脏病脂蛋白及胆固醇，对照者无明显下降并有一例死于心脏病 France.M Heart 2001;85(5);544-8 血液中的血液中的 -3浓度与心脏病的猝死呈负相关的关浓度与心脏病的猝死呈负相关的关系，这是对美国的医生进行配对研究系，这是对美国的医生进行配对研究17年中，对年中，对94名猝死着研究的结果名猝死着研究的结果 Albert.Christine.W et.al.N-Engl.J.Med.2002 11:346 15):1113-8亚油酸族亚油酸族(-6系列脂肪系列脂肪)的功能的功能降低血液粘稠度舒张血管，降低血压维持体内水份平衡减轻炎症和疼痛维护神经功能维护免疫功能帮助胰岛素正常工作，从而调节血糖平衡 -亚麻酸族亚麻酸族(-3系列脂肪系列脂肪)的功能的功能:维护大脑神经功能，影响视觉、听力、协调能力以及情绪降低血液粘稠度，控制血液胆固醇和脂肪水平减轻炎症，维持体内水份平衡增强免疫功能和新陈代谢三、脂肪分解和利用1、脂肪分解成脂肪酸和甘油；脂肪酸经氧化供能生成二氧化碳和水2、在中低强度的长时间运动中脂肪成为运动肌的重要供能物质。

甘油在肝、肾细胞中经过糖异生作用生成葡萄糖，对维持血糖水平起重要作用3、运动中，人体不仅利用肌肉中的甘油三酯分解成脂肪酸氧化供能，同时也要从血液中摄取游离脂肪酸（FFA）供能脂肪分解和利用n研究表明，中小强度长时间运动时，骨骼肌氧化的脂肪酸总量中一半来自血浆，另一半来自肌肉4、在高强度运动中（一般人脉搏180次/每分钟以上）骨骼肌摄取血液中FFA数量不多；但中强度运动（一般人140160次每分钟）在超过2030分钟的长时间运动中，动脉血FFA持续缓慢升高，肌细胞吸收血液中FFA供能比例增大，如：40、180分钟，脂肪酸供能占总能耗的37%、50%四、脂肪的来源和适宜摄入量n脂肪的来源：植物、动物植物：主要存于种子油和硬果中，如：花生油、豆油、芝麻油、葵花子油、玉米油等它们含有丰富的不饱和脂肪酸动物：动物的体脂、奶脂、肝脏、大肠卵磷脂：主要存在于鸡蛋、动物肝脏脂肪的适宜摄入量膳食中适量的脂肪量应膳食中适量的脂肪量应 少少保持在总热量保持在总热量25%30%25%30%；就是食量的就是食量的12%15%12%15%常见食物中脂肪的含量（g/100g）n肥猪肉90.4瘦猪肉n肥瘦牛肉13.4瘦牛肉n烤鸭38.4鸡肉（土）n肥瘦羊肉24.5兔肉n奶油78.6草鱼n花生油25.4米饭n牛奶3.3馒头1.8n黄花鱼20.美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克食品含量食品含量食品含量牛奶24牛肉106鸡60-90瘦猪肉 60肥猪肉 126鸭70-90山羊肉 60猪肥肠 159奶油300兔肉65肥牛肉 194全蛋450比目鱼 87蛤180蛋黄2000鲫鱼90虾154鹌鹑蛋 3100黄鱼98蟹164猪、牛、羊脑2500以上鲳鱼120鳗鱼186猪心3640带鱼244鱿鱼1170第五节维生素与运动n维生素“维他命”，是维持人体正常功能所必需的一类有机化合物。

n维生素特点：含量少、功能大、不能缺少维生素的分类 脂溶性维生素（维生素A、D、E、K） 水溶性维生素（维生素C和所有B族维生素）一、脂溶性维生素与运动n特点：维生素A、D、E、K都可溶于脂类或脂肪溶剂，而不溶于水故称为脂溶性维生素n吸收：脂溶性维生素吸收与脂类的吸收有关；胆囊疾病、腹泻或长期限制脂类的摄入会使脂溶性维生素吸收减少一）维生素A与运动n维生素A：包括动物食物来源的维生素A和植物性来源的类胡萝卜素n类胡萝卜素：自然界有600多种类胡萝卜素，其中最重要的是 胡萝卜素和番茄红素n动物肝脏、海产品、鸡肉、鸡蛋中含有丰富的维生素A；n胡萝卜、蕃茄、蕃薯、南瓜、菠菜、蕃薯、南瓜、菠菜、芒果、柑橘等水果含有大量 胡萝卜素和番茄红素维生素A的特点n易被氧化，食物中的磷脂、维生素E等可起到保护维生素A的作用n加热可促进食物中胡萝卜素的释放n维生素A与其它脂类一起通过小肠吸收n维生素A主要存于人体肝脏，类胡萝卜素主要存于脂肪组织n在血液中维生素A通过与视黄醇结合蛋白结合，被运送到需要的部位但蛋白质、铁、锌缺乏会影响维生素A的转运、储存和利用 维生素A的作用 促进眼部组织健康、保护视力；视黄醇是视网膜感觉光线明暗的基础物质，缺少维生素A易出现眼疲劳、视物不清、夜盲症。

提高免疫力；增加淋巴细胞数量并增强吞噬能力 影响细胞分化，促进生长发育，并有助于维护皮肤和粘膜健康，促进胶原蛋白和弹力纤维再生，改善老化肤质减少破骨细胞，促进骨骼及牙齿的正常生长摄入过量会引起慢性中毒胡萝卜素胡萝卜素 维生素A的安全来源 脂溶性的抗氧化剂，有助于身体免受自由基的伤害 对眼球、肺等微血管组织较多的部位最具保护作用 加强免疫力 抗变异，预防癌症、心血管疾病 身体需要时由肝脏转化为维生素A保护人体黏膜系统维生素A的安全来源番茄红素n番茄红素是目前发现的最强大的抗氧化剂n主要存在于成熟番茄中，是最易吸收、利用的类胡萝卜素；占人血清中类胡萝卜素的50%n番茄红素对清除体内自由基、保护细胞受自由基损害，降低血脂、提高免疫力、抗癌防癌、延缓细胞衰老有重要作用n减轻运动带来的氧化损伤，有利于疲劳和体能的快速恢复维生素A摄入n维生素A摄入过量会中毒n正常人维生素A摄入量每天800微克（男）700微克（女）n胡萝卜素和番茄红素是维生素A的安全来源二）维生素D与运动n维生素D又名抗佝偻维生素，是与骨骼代谢和生长关系密切的维生素n来源：主要从动物获得鱼肝油含维生素D丰富；其次海鱼、鱼卵、肝脏。

n人体皮肤中含有7-脱氢胆固醇物质在紫外线照射下可转换为维生素Dn维生素D与体内脂类一起经小肠吸收；在肝脏分解，经肾脏转化为活性维生素D释放于血液发挥作用n存于脂肪、骨骼肌、肝脏、大脑、骨、皮肤维生素D功能n1、调节钙和骨代谢促进小肠吸收钙和磷，维持血中钙和磷的正常含量，促进身体生长和骨骼钙化，促进牙齿生长n2、具有免疫力调节功能，改变机体抗感染的能力n维生素D与运动的关系还表现在神经肌肉兴奋性和肌肉的收缩能力钙离子是维护神经肌肉兴奋性的物质基础，也是引起肌肉收缩的关键物质缺乏维生素D的症状n佝偻病n手足抽搐n软骨症、骨质疏松n免疫力降低过量摄入维生素D的害处n过量摄入维生素D有潜在的毒性建议儿童和成人摄入量不要超过20ug.n超量会引起:高血钙和高尿钙，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡n所以维生素D的补充倡导以多晒阳光为主维生素E与运动n维生素E又称为生育酚，是一种强抗氧化剂在无氧状况下耐高热、并对酸和碱有一定的抵抗力但对氧十分敏感n维生素E储存于肝脏、骨骼肌和脂肪n维生素E来源于：食用油、食用油、 坚果类坚果类植物、小麦胚芽油、蛋类和水产品植物、小麦胚芽油、蛋类和水产品维生素维生素E的作用的作用 1、强抗氧化剂，保护身体内的不饱和脂强抗氧化剂，保护身体内的不饱和脂肪酸免受自由基的破坏肪酸免受自由基的破坏 2、改善血液循环：防止胆固醇及中性脂肪、改善血液循环：防止胆固醇及中性脂肪囤积在血管中，防止体内囤积在血管中，防止体内VA、VC的脂质氧的脂质氧化，防止心脏病，脑中风。

化，防止心脏病，脑中风 3、可减轻运动产生的自由基对身体的攻击可减轻运动产生的自由基对身体的攻击维生素E4、提高黄体荷尔蒙及男性荷尔蒙的分泌提高黄体荷尔蒙及男性荷尔蒙的分泌5、预防早产，流产等危险，保护母体预防早产，流产等危险，保护母体6、保护皮肤免受紫外线的伤害保护皮肤免受紫外线的伤害7、加速伤口愈合、加速伤口愈合缺乏缺乏VE的具体症状的具体症状n肌肉营养不良n神经系统功能异常(儿童发育过程最为敏感)n心血管循环系统损伤维生素Kn维生素K可促进肝脏合成凝血酶原n凝血酶原是血液凝血过程中的一个重要凝血因子，当体内缺少维生素K时凝血酶原就没有活性，就不能合成凝血因子，凝血时间延长，易发生皮下、肌肉及胃肠道出血医学常把素K作为止血药物维生素K来源：甘蓝（大头菜）、菠菜、花菜中含量比较高；其次番茄、奶酪、蛋黄和动物肝脏人体对维生素K需求量很低，且肠道细菌可连续不断合成，以满足人体需要水溶性维生素与运动n水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素Cn水溶性维生素几乎不在身体内储存，运动、应激、疾病发生时，水溶性维生素需求量增加因此，短时期缺乏水溶性维生素会影响身体健康B族维生素与运动nB族维生素包含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱及肌醇等。

nB族维生素的特点：1、B族维生素是酶的辅基，可发挥其调节物质代谢作用2、B族维生素溶于水，对酸稳定，易被碱破坏.3、B族维生素广泛参与机体内部的物质代谢和能量合成影响维生素影响维生素B吸收的因素吸收的因素吸烟吸烟饮酒饮酒食物选择食物选择剧烈运动剧烈运动服用药物服用药物食物加工食物加工维生素B1n维生素B1又称为硫胺素n功能：1、构成辅酶，维持体内正常代谢作为辅酶主要参与糖的代谢，当维生素B1缺乏时糖的氧化供能受。