2019食品企业生产顺序及冲粉－2.doc

To: Elena, Simon, Wilson, HenryFr: Fion 关于高阶段产品转为生产一阶段产品的冲粉背景根据现SOP P9.081-05 “产品生产顺序”l 二阶段产品EFP、EFPA＋及ALA2转为生产一阶段的EFM、EFMA＋、ALA1无需进行冲粉因二阶段产品所用原料不需检测EB，故可能存在EB污染的风险l 其他高阶段有味产品转为一阶段无味产品的生产，如EFG、EFGA＋、ALA3、EFKA＋、EFMM转为EFM、EFMA＋、ALA1，用全脂奶粉冲粉全脂奶粉中蛋白质含量较高，而一阶段产品蛋白质含量在目前所有产品中最低，因此冲粉后滞留在粉管系统中的全脂奶粉可能存在致使随后生产的成品蛋白质偏高的风险解决方案所有高阶段产品转为生产一阶段的EFM、EFMA＋、ALA1时，需做B类清洁，进行冲粉，包括二阶段产品EFP、EFPA＋及ALA2转为一阶段的EFM、EFMA＋、ALA1的生产冲粉方式如下：l 从EFP、EFPA＋及ALA2转为EFM的生产，主生产线采用全脂奶粉冲粉；l 从EFP、EFPA＋及ALA2转为EFMA＋的生产，主生产线采用特殊安婴儿基粉冲粉；l 从EFP、EFPA＋及ALA2转为ALA1的生产，主生产线采用全脂奶粉冲粉。

理由在袋装线及罐装线“B类转换产品清洁检查/记录表”中规定，冲粉回收率应≥80％，即按SOP P9.042 －07“生产卫生控制程序”规定对每个搅拌器，冲粉100kg后，滞留在粉管系统中的粉料最多可为20kg下面即对冲粉后若粉管系统中存留20kg粉料对随后生产的成品的影响进行理论分析（针对1吨搅拌器，因对2吨搅拌器的影响只是1吨的一半）1. 采用全脂奶粉冲粉l 全脂奶粉对成品的贡献主要是蛋白质和脂肪l 20kg全脂奶粉加入至1吨成品中，对成品蛋白质及脂肪的贡献为Item QWP spec， ％对成品的贡献， ％Protein≥26.0≥0.52Fat26.0－29.00.52－0.58l 20kg全脂奶粉加入至1吨EFM、EFMA＋、ALA1成品中，对其成品中蛋白质及脂肪的影响（注：EFMA＋、EFM产品配方中不需用到全脂奶粉）现行配方产品名称ItemHistorical data Y2005-2006加上20kg全脂奶粉对成品的贡献,成品中含量(与历史数据比对),脂肪以增加0.58％计20kg粉料对成品的贡献占LD的比例QWP SpecLDGB允许的LD偏差范围(Protein & Fat, ±15%)EFMA＋0BI 9077(72)Protein, %10.5－12.4 (≥12.3 ,1/1687)11.02－12.92≥4.7%10.0－12.71110.0－12.65Fat, %26.8－31.5 (≥31.3 ,4/674)27.38－32.081.8－2.0%26.0－31.72924.65－33.35EFM0BI 9077(56)Protein, %10.7－12.4 (≥12.3,14/960)11.22－12.92≥4.7%10.0－12.71110.0－12.65Fat, %27.1－29.927.68－30.481.8－2.0%26.0－31.72924.65－33.35ALA10BI 9067(20)Protein, %11.2－12.911.72－13.42≥4.1%11.2－13.712.510.625－14.375Fat, %22.1－23.522.58－24.082.4－2.6%%20.0－25.32220.0－25.3注：EFM、EFMA＋新配方的蛋白质、脂肪标签值没有改变；ALA1的新配方脂肪标签值不变，蛋白质标签值改为12.6％。

结论：采用全脂奶粉冲粉，根据历史数据进行分析，若冲粉后粉管中仍存留20kg，此会使随后生产的EFMA＋、EFM蛋白质和脂肪存在超出QWP标准上限的可能，而ALA1的蛋白质和脂肪也均接近标准上限l 历史上高阶产品转为一阶产品冲粉后数据分析（Y2006）收集2006年至今由高阶段产品转为一阶段产品（除EFL）经全脂奶粉冲粉后，一阶段产品蛋白质含量，结果如下：产品名称批号第１个搅拌批蛋白质含量其他搅拌批的含量EFMA+　0BI 9077(72)20060112 30g11.511.3-11.420060327 900g11.5　11.3-11.520060425 900g11.411.4-11.5EFM　0BI 9077(56)20060121 400g11.311.2-11.420060206 900g11.711.7-11.820060404 400g12.012.020060404 900g12.011.9-12.020060406 400g11.911.6-12.020060417 200g11.211.2-11.3ALA1　0BI 9067(20)20060417 400g12.212.1-12.320060417 200g12.712.2结论：由高阶段产品转为一阶段产品（除EFL）经全脂奶粉冲粉后，第一个搅拌批蛋白质含量与其他搅拌批含量相近，用于冲粉的全脂奶粉对第一个搅拌批的影响不大。

新配方2. 采用基粉冲粉l 基粉是EFM、EFMA＋、ALA1成品中钾、钠、钙、镁、磷、胆碱、碘的最主要的贡献源，尤其是对EFM、EFMA＋其贡献占95％以上l 下面选取三个营养素作为指示，对冲粉后，若粉管系统中存留20kg粉料对随后生产的成品的影响进行理论分析：现行配方产品名称用到的基粉占配方比例基粉对成品贡献营养素根据QWP spec,基粉对成品的贡献 20kg粉料对成品的贡献20kg粉料对成品的贡献占LD的比例LDGB 允许的LD偏差范围EFMA＋0BI 9077(72)特殊安婴儿基粉 Y08682780％钙, mg/100g349.6－447.28.74－11.182.5－3.2%350矿物质,±20％Vit., -20%-+80%钾, mg/100g568.8－758.414.22－18.962.4－3.2%590镁, mg/100g41.76－55.681.044－1.3922.5－3.3%42EFM0BI 9077(56)特殊安婴儿基粉Y08682380％钙, mg/100g332－4208.3－10.52.4－3.0%350钾, mg/100g560－729.614－18.242.4－3.1%590镁, mg/100g40－58.41－1.462.4－3.5%42ALA10BI 9067(20)特殊安婴儿基粉Y08682347.25％钙, mg/100g196.09－248.068.3－10.52.1－2.6%400钾, mg/100g330.75－430.9214－18.242.0－2.6%690胆碱,mg/100g37.33－63.791.58－2.72.9－5%54新配方产品名称用到的基粉占配方比例基粉对成品贡献营养素根据QWP spec,基粉对成品的贡献 20kg粉料对成品的贡献20kg粉料对成品的贡献占LD的比例LDGB 允许的LD偏差范围EFMA＋0BI 9077(76)特殊安婴儿基粉 Y08683180％钙, mg/100g376－4729.4－11.82.3－2.9%410矿物质,±20％Vit., -20%-+80%钾, mg/100g557.6－684.813.94－17.122.4－3.0%580镁, mg/100g35.6－47.760.89－1.1942.1－2.8%42EFM0BI 9077(86)特殊安婴儿基粉Y08683780％钙, mg/100g332－4208.3－10.52.4－3.0%350钾, mg/100g560－729.614－18.242.4－3.1%590镁, mg/100g40－58.41－1.462.4－3.5%42ALA10BI 9067(22)特殊安婴儿基粉Y08683747.25％钙, mg/100g196.09－248.068.3－10.52.1－2.6%400钾, mg/100g330.75－430.9214－18.242.0－2.6%690胆碱,mg/100g37.33－63.791.58－2.72.9－5%54。