送餐员工作流程.doc

送餐职工作流程一、签到：（5：55-6：10）每天早5：55整理好仪容仪表（头型：前可是眉—后可是领—侧可是耳、工服卫生及工号牌能否佩戴），准时抵达工作岗位，5：55由当班领班签到，以饱满的精神状态迎接一天工作的开始二、卫生清理及餐前准备：（6：10-6：55）1、6：10点燃波非炉的酒精，当蒸品车推出来后第一时间把火点燃，要注意安全饮品罐内加冰，要达到与水饱和2、6：10-6：40辅助出早饭台.3、6：40-6：50待领班检查工作4、6：55立岗迎接用早饭的客人，标准站姿不依不靠三、早饭餐中服务：（7：00-9：00）1、餐中随时关注展台餐具的备量，实时进行增补保证来宾使用2、随时检查收餐车内的脏餐状况，实时撤换，餐具不行超出80%3、实时正确传达包房及送餐菜品四、早饭扫尾：（9：00-10：50）1、9：00-10：20闭餐后把菜品撤到后厨，负责清理蒸点车及地面卫生，托盘、保温罩卫生，餐车卫生2、10：30-11：00取楼上的餐箱，沐浴5楼每周一，周四上午10：30五、送餐服务：（11：00-13：20）1、接到菜单：先批阅菜单，若有带小料的菜肴要先把小料备好2、催菜：凉菜在15分钟上，热菜在20分钟未上，即开始催菜，由专门的催菜员催，如催事后5分钟仍未上，要上报给领班。

3、装车：在菜品陆续上来时，按菜品多少选择装盘或装车，用托盘可以上的菜品，则不行用车，要保证一菜一罩，并要求，保温要干净光明，无油渍，托盘要干净，无油渍、水痕，餐车要使用完满干净，无油渍、无水渍，杂物、无异味4、运输：装盘或装车完成后，由送餐员乘坐电梯，以最迅速度送往房间，在客房及沐浴走廊行走时要靠右边通行，注意餐车的速度及安稳度以防备汤菜、小料溢出汤洒到餐车上，同时餐车上要各有一块干净、齐整的代手，以便洁净使用5、注意事项：①、走到客人房间要先按门铃，并报“您好，送餐服务员”获得客人赞同后进入房间，再次问好，“您好，您点的餐好了，给您放到桌上”，依据客人的适合，放到指定地点，而后把帐单供应给客人，“您花费一共XXX，这是帐单，请您过目”如客人交现金，则收取现金，如挂房间帐则由客人署名，再把帐单拿回到吧台②、沐浴送餐拿2张帐单，由沐浴服务生署名，留沐浴一张单，送餐员要写上送餐时间，拿回西餐厅吧台一张单，再由收银员打出一张结帐单由送餐员投保，若有个别点菜宝被没有的菜是用多用单下单的，则把多用单和结帐单订在一起投保如是送客人的，则拿一张帐单，先进结帐时，能够把帐单留给客人，挂客房帐，由客人署名后，把帐单送到西餐厅吧台，再由吧台人员打出结帐单投保，若有多用单下的菜品，则把多用单与结帐单调起订装投保。

送餐员在准备走开客房时，要里买的与客人作别：“先生请慢用，祝您用餐快乐”6、送取餐具：①、送餐具：送餐员在往沐浴后客房送餐时，要找到楼层负责人，查验餐具完满程度及数目，并由对方署名确认，并注明到餐时间②、取餐具：送餐员在取餐具时，要找到楼层负责人，当面把所取餐具进行检查，盘点数目，若有餐具损坏或餐具数目不符，要当面与楼层人员序言原由，并让其确认表上署名③、取来宾反应建议：送餐员每天在10：30取餐箱的同时，需将来宾反应建议本一起取回，实时交给西餐厅当班负责人处，由西餐厅管理人员在13：00前与行政总厨及有关人员人交流完成并将来宾反应建议本在13：30前反回沐浴当班负责人处，若有特别信息应实时上报直属上司7、行走路线：①、2-3楼送餐，走专用职工通道；②、4-5楼送餐乘坐沐浴电梯抵达所在楼层目的地；③、6楼送餐，由送餐员乘坐沐浴电梯至5楼，走客用通道抵达6楼送餐，（5楼安全通道门需24小时呈开启状态）；④、7楼送餐，送餐员可乘坐酒店职工专用电梯至8楼，再步行下至7楼房间；①、8---15楼送餐，送餐员乘坐职工专用电梯至所去楼层，步行至房间；②、16-17楼送餐，送餐员乘坐职工专用电梯抵达15楼，步行至所去楼层房间；③酒店三部电梯，内部职工不得乘坐（陪伴客人除外）8、注意事项：Ⅰ、如送到客房：客人对所点菜品数目有异议应怎样面对。

Ⅱ、如将菜品送如房间，客人暂时要加小料应怎样办理Ⅲ、关于客人催菜，且催事后又过了很长时间才奉上应怎么面对客人六、卫生工作：（13：20-13：40）13：20准时倒垃圾，检查托盘、保温罩、送餐车、展台区的理石地面，垃圾桶的卫生七、交接班及下午例会：（13：40-14：30）1、13：40与下午班人员交接财富及卫生状况，各班次在交界班时要认真交界，第一要检查所属财富数目及完满程度，其次要看所管地区的卫生：餐车、波非炉、保温罩、托盘及展台卫生在送餐时期随时保持保温罩、托盘、餐车的卫生，及展档的卫生及物件摆放2、13点50开例会携例会记录本准时参加例会并将每天例会的内容正确记录好例会完成后上午班人员下班，下午班人员回到岗位清理卫生，检查设备设备实时保修八、下午班工作范围：（14：30-06：00）1、14：30-16：30下午班：开完理睬后要先把垃圾桶涮干净，包含内部注意：打扫垃圾桶下边的垃圾及地面卫生，其次清理展台地面，一天一次，不留死角，检查托盘、保温罩的卫生，在有时间的状况下摆早饭台，餐具要按规定地点摆放，并要100%检查卫生，为早饭做准备，增添酒精膏，冲泡果汁，注意要搅拌平均，4：30去楼上取餐箱，注意餐具数目查对，中间随时有餐随时送，不得超过应送到时间。

九、夜班工作范围：（22：00-06：00）1、21：45整理好仪容仪表，准时抵达工作岗位2、工作交接：(21:55-22:30)①、21：55要和下午班的送餐员交接，第一要检查所属财富数目及完满程度，其次要看所管地区的卫生：餐车、保温罩、托盘及明档的卫生及送餐柜内的物件摆放能否标准，再次交接手中未送完的餐（先批阅菜单，菜品未上齐，结帐方式，能否有酒水，下手写单）；②、要和迎宾员交接，当班能否使用点菜宝③、地区服务员交接，能否还有没有走的客人，买单状况，酒水情况，菜品状况等要详尽交接最后扫尾，恢复早饭台面3、职工餐：(23:00-23:15)23：00用晚饭，注意：1人上职工餐厅打饭，1人在岗位接听送餐，打饭时间要快，在15分钟左右；4、日计划卫生：(23:15-23:45)23：45一人接听送餐，1人吸ABC区的地面，保证质量，完成后第二天早找领班检查（检查完成把灯光封闭，只留B1上方的节能灯）；5、坐岗：(23:45-6:00)大夜工作人员接听要保持精神状态订餐细则以下：在指定地点立岗，在铃响2-3声内将接起，左手拿话柄，自报家门并使用礼貌用语：您好！二楼餐厅，有什么能够帮您？右手准备好笔和纸，认真倾听内容，如客房客人虚点餐，应主动咨询客人几位，并依据送餐菜谱为客人介绍菜品，介绍时依据客人实质状况，注意份量及荤素搭配，若有客人所点的较慢，应礼貌提示客人：您好，这道菜品较慢，大概是XX时间，但会赶快为你制作，您看能够吗？待客人点餐完成后，应为客人重复点菜品的明细，并咨询客人有无忌口，确立无误后，应礼貌致谢，并见告客人会赶快将其点的餐送到房间，待客人挂后将挂断，并用免提按键“#24”报时间。

如接到点餐，点菜宝被没有的菜品，应第一确立点菜宝内没有，为其下手写单，挂后，相同按“#24”报时间，并将下手写单，菜品明细纪录好，上交早班领班实时输入电脑6、值班：6：00职工轮班坐岗接听（保证送餐速度、质量）；7、详细工作：①、调制果汁：将果汁粉按量杯（一杯半的量）倒入果汁桶内，而后加入4至5滴果汁浓缩剂，用开水冲泡后用冰块搓搅匀放在明档区放好待温度凉后再加入冰果汁冲泡后的量在桶把处，加冰后距桶边沿为3厘米）②、ABC区及迎宾区地面吸尘，交接后若23点没有客人用餐时，将四个地区的地面用吸尘器吸干净，做到无杂物干净吸尘器归位时要将电线缠好③、灌酒精膏，将酒精罐内烧干的酒精膏倒在空桶内后，再加入新酒精膏（6分膏4分酒精）加好后分别放入波菲炉下方和两个热饮桶下方酒精空桶每天要放在长展指定柜内酒精托盘要保持干净无酒精防止安全隐患④、挑菜牌：将第二天早饭明档及圆展菜品相对应的菜牌（热菜管师傅要菜单）将菜牌和菜单放在圆展处，第二天早与圆展人员查对交接菜牌⑤、4:30将理石地面擦抹干净⑥、夏时节候要在6:00将灭蚊灯封闭⑦、5:00到总台打印房态单，取上来放在迎宾台⑧、5:40加波菲炉里热水，高度两指。

顺手把波非炉的盖盖上，以保证保温并点燃酒精⑨、查对对账单记录好帐单号及房号价格等明细备注：有在夜间预约套菜早饭的要记好明细及联系方式，写好套菜单并传达给后厨师傅和收银员，有紧迫状况要与大堂经理联系5）8、早饭餐前准备和换班工作：(5:40-5:55)5:40将出好的菜品和饮品实时摆到指定地点，并盖好波菲炉的盖保证温度将对账单及退单交给早班领班审查并签退菜单将夜晚有要交接的事宜通知领班查察有无出库物件实时出库（果汁和酒精膏等）与早班送餐员交接工作及财富十、波非炉的保养：每天早饭闭餐后，用调好似率的重油污清理剂，对其内部进行油污清理，而后用清水擦抹内部，不赞同使用重油污清理剂擦抹，由于它会损坏波非炉的表面光彩波非炉下垫的塑料垫租用是防滑的，煤田毕餐后应拆下清楚，擦抹干净无水渍，无油渍后再垫到波非炉下边波非炉拜见应距后侧展台约10CM左右，免得开启时把手碰撞后厨展台十一、客房送餐及取餐流程1、当客房客人点好餐后，实时到收银台打好送餐单（挂帐或先进确认好后打出）2、拿到送餐单核实好房间号，按菜品提早备好餐具及小料等，并将客人所点菜品出齐（凉菜5分钟，热菜10分钟，实时催菜）3、将客人所点所有菜品及酒水送到客人房间，轻声敲三下门，并用礼貌用语：“您好！服务员，送餐！”（门铃出现红灯时为请勿打扰，勿按门铃）4、将客人所点菜品放入房间内桌上，咨询客人酒水能否为客人开启，经过客人赞同后，方可开启，若客人所点菜品许多时，要在送餐前提早通知好房务中心（3），为客人供应餐桌服务，菜品摆好要和客人说明。