后厨年度工作总结十篇.docx

后厨年度工作总结十篇后厨年度工作总结十篇后厨年度工作总结 篇1 一、学校概况 我校现有学生809人，食堂从业人员8名；厨房和储藏室占地面积100平方米；学生无法在食堂就餐，都是安排在教室里面就餐，课桌当餐桌；过去厨房各项设施都比较落后，灶台是烧煤的，每天还得花时间发火等既费时又费力，水池也不规范，洗菜做饭很不方便，工作人员做饭时厨房内雾气弥漫，油烟味很重，对工作人员的操作造成很大影响，师生按时就餐的时间得不到保证，厨房工作人员即劳神又费力，严重影响了正常的教学秩序自从接受了春苗营养厨房的改造后，学校的厨房面貌焕然一新，厨房配备了水池，洗菜方便了，干净又卫生，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭做菜效率以往的饭菜连最基本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具及时消毒，使学生吃的安心 二、使用管理 首先，项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位； 其次，对厨房设备进行维护和管理，每天来的第一件事情就是检查设备是否正常运行，由食堂管理员负责。

第三，食堂管理员根据当地实际情况，每周安排一次菜谱，合理搭配营养膳食； 第四，学校食堂管理员和从业人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查，做好陪餐、留样、试尝、潲水去向等工作记录； 第五，经常调查学生对学校食堂的满意度，并及时将信息反馈学校在使用过程中，得到了学生和家长的一致好评 三、使用过程中的不足 配备的器械很方便，没有发现不足的地方要说不足，也只能说由于学校场地有限，造成学生没有良好的就餐环境（学生都是抬到教室里面就餐，课桌当餐桌），厨房面积狭小，操作不便虽然有这些不足，但我校都是根据实际尽量做到规范卫生、安全经常消毒等处理，我校从未发生过营养餐事故 四、我校期末整改 我校将在本期期末进行厨房整改，对厨房地面和墙壁进行铺砖，打通一个教室作为分餐间，墙壁顶进行粉饰一遍，并制定一部分餐桌以便分餐，定做了一个更衣间方便管理和存放工人衣服等用具 后厨年度工作总结 篇2 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。

为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况总结如下： 一、基本工作情况 1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定 2、菜品更新及创新 经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可 聘请师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度 3、安全管理 （1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。

要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件 （2）设备及人员安全方面每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开 至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请xx公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故 4、成本管理 根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。

对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费 根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚 二、工作中存在的不足 1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配 2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少 三、明年工作展望 1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精 3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。

集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞 5、每月对厨师员工考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制 6、成本控制和节能，在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象 7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬员工在思想和生活上有困难大家时时设法为他们排忧解难 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。

在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持谢谢！ 后厨年度工作总结 篇3 转眼就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好 一、现将主要工作总结如下： 1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求 2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护 3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工 4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度 5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理 6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售 二、厨房存在以下问题： 1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象 2、员工的节约意识不够强，有待提高。

3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会 4、对自己管理，要求不够严格，需要提高 5、员工对工作的态度，认识有待提高 6、菜品毛利较低，需加强 三、现将下半年工作计划汇报如下： 1、对新的菜谱要实施跟踪 2、对部门工作计划要进一步细化 3、加大员工节约的意识和浪费的严重性 4、明确管理人员责任分工，强化责任意识 5、定期给员工做一些培训 6、从各方面提高菜品的毛利 以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见 总之，我坚信，在总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！ 后厨年度工作总结 篇4 20xx年过去了一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补现将半年的工作做下简单总结： 一、强厨房内部培训 根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

二、加强前后台沟通和协调，提升对客服务 定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌 三、合理安排人员，劳动力综合运用 在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率 四、进一步规范和明确厨房奖励考核制度 提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实 五、体现餐厅品牌，突出个性化服务 在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等 六、坚持做好各厨房的协调配合工作 严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

七、各节日美食活动丰富多彩 从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足 厨房内部创新开。