自助早餐服务流程.pptx

自助早餐分工与服务目录自助早餐概述自助早餐用具及专业术语自助早餐分工与岗位职责自助早餐服务流程自助早餐概述• 自助早餐是为酒店住店客人提供的免费早 餐,一般是早上7:00---9:30.主要提供各种早 餐,（米粉、煎蛋)现场操作 • 自助餐炉里面的食物是客人自己取用的， 一般凭房卡用餐，如无房卡则需付费48元/ 位自助早餐用具与专业术语冰盒布菲炉（buffet）： 功能：盛装食品的器具 样式：崁入式、支架式 注意事项：需注入开水再开启电源蛋糕柜吐司机/吐司架牛奶/豆浆鼎早餐组合（49种）粥3中式面点2欧早4明档2蛋糕9饮料4水果6沙拉3凉菜8热菜8自助餐分工与岗位职责领班6:20到岗查 看客 房出租情况，作 分工准备6:30召开班前会 作人员检查6:30-7:00作环境 检查7:00-8:00 安排人员及自己 早餐时间8:00-9:00 巡视早餐现场9:15 收餐前的顾客询 问9:30安排早餐收 市工作10:00检查 早餐 收市工作营业主任参加班前会接受检查6:30本岗位清洁卫生6:30—7:00迎送（与收银换岗 用早餐）7:00—8:00迎送、预定、其他8:00-9:30收银员• 6:30参加班前会接 受检查• 6:30—7:00本岗位清洁 卫生 • 7:00—8:00确认顾 客用餐信息（ 与营业 主任换岗 用早 餐）• 8:00-9:30确认顾 客用餐 信息、其他服务员6:30参加班 前会6:30-7:00餐 前准备7:00-8:00轮 流早餐8:00—9:15 接待顾客9:15收餐前 询问9:30收餐9:30— 10:00早餐 收市10:00接受 收市检查吧员6:30参加班前会6:30-7:00准备咖 啡红茶7:00-8:00与传菜 生换岗 用早餐8:00-9:30为顾 客提供咖啡红茶 服务、顶岗传 菜生9:30收咖啡红茶 区收市10:00接受收市 检查传菜生6:30参加班前 会6:30-7:00出菜7:00-8:00与吧 员换岗 用早餐8:00-9:30加 菜、收餐、补 充餐具、送布 草9:30食品区收 餐10:00-10:30补 充餐具10:30接受检查厨师6:00准备 早餐6:30-7:00出菜 明档准备7:00-9:30 明档服 务、加菜9:30明档 收市10:00接受 收市检查自助早餐服务流程餐前准备迎宾餐中服务送客恢复台面餐前准备班前会早餐摆台自助餐台准备准备一班前会点名考勤检查仪 容仪表通报客房入住情 况及会议情况分区分岗早餐区准备（两人分工合作）• 有无损坏 • 摆放是否有序• 托盘、卫生夹 • 刀叉、餐垫A/检查餐桌椅• 标准摆放52套（卡桌4位*9、方桌2位*8）B/用具准备• 标准摆放52套A/铺餐垫• 纸巾、胡椒盐瓶B/摆台A/补充易耗品自助餐区准备检查自助餐区清洁卫生检查餐具备用情况（餐盘200、碗100、筷子100 ）布菲炉注入开水菜品、饮品到位摆放餐夹、菜卡迎宾迎客。

面带微 笑鞠躬问好引领客人刷卡确认 用餐信息领位站于客人右 前方1-1.5米，采用 中位手势引领客人 至餐桌区或自助餐 区协助客人就 坐或取餐餐中 服务添加餐台 区食品和 饮料 整理餐台 区域用具 和台面协助客 人取食品提供问 询服务撤走餐桌 上的空 盘、脏 盘续斟咖 啡红茶做好客人 临时需 求服务送客询问顾 客意见协助顾 客取行李送别至 餐厅门 口恢复台面检查台面. 检查有无遗 留火种、遗 留物品餐椅归位收餐再次摆台常见问题1、小朋友是否可以不付费？2、是否可以送餐？3、9:15以后没有菜了，怎么办？4、客人自己帮房间里的客人送上去可以吗 ？感感 谢谢 分享！分享！。