7发面的学问.ppt

发面的学问小小的面团为什么会发得那么大？活动1：发面的学问l工具和材料：面粉、温水、干酵母粉、小盆、杯子、筷子等l步骤：1、准备两个小盆，每个小盆分别放100克面粉在其中一个小盆里加少许干酵母粉，另一个不加2、在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀3、分别把两块面团充分地揉捏，直至面团成型，不再发黏为止4、把揉好的面团分别放进两个盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温下放置活动1：发面团面粉/克温水/毫升揉捏/分加入干酵母粉发酵前 一个晚上后的面团直径（cm）高度（cm）直径（cm）高度（cm）软硬度空隙气味1号盆1005010无8686不变没有面粉味2号盆10050101克862016变软有酸味思考：两块面团分别发生了什么变化？l我的发现： 约一个晚上后，加了酵母粉的面团会明显地膨胀起来，按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙；闻一闻，气味有点酸 没有加酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切开后也没那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味思考：这些变化是由什么因素引起的呢？ 这些变化是由酵母粉引起的l讨论：发面团的效果是否受酵母的分量及发酵过程的温度影响呢？l我的设计：面粉量不变，分别增加酵母的分量和改变发酵过程中的温度，发面团的步骤进行试验，并观察。

l实验结果：发面团的效果受到酵母的分量及温度的影响，酵母分量多，温度高，面团发酵的时间就短，反之，需要的时间就长些拓展：认识酵母菌l思考：发酵后的面团为什么会膨胀松软吗？ 酵母菌在发酵的过程中释放出二氧化碳，使面团膨胀起来，我们看到发起来的面团里面有空隙，这些空隙就是发酵是产生的气体占据空间活动2：霉菌生长的环境l物品在什么条件下才容易发霉呢？在家里和周围环境中寻找一下发霉的物品，观察它们的生活环境的特点我的发现：l这些霉菌都长在阴暗、潮湿、温暖的地方思考：怎样通过馒头发霉的实验证明你的发现是正确的？选择其中一二因素进行探究我的实验设计： 取两个馒头，一个放在阴暗、潮湿、温暖的环境里，另一个放在有阳光、干燥、通风的环境里观察3到5天我的结论： 放在阴暗、潮湿、温暖环境里的馒头发霉了而另一个却没有 说明霉菌会在阴暗、潮湿、温暖的环境里生长资料：蘑菇l食用菇：金针菇、香菇、鸡枞、竹荪、猴头菇、羊肚菌、银耳等l有毒蘑菇：毒伞、白毒鹅膏菌、臭黄菇、毛头乳菇等。