鳟鱼养殖技术及市场前景分析.doc

市场前景及食用价值分析 虹鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、胆固醇极低的鱼类，因其品质好、营养价值高，有助于健脑、预防心脏血管等疾病，并能有效抵抗糖尿 病等慢性病和某些类型的癌症，而具有很高的食用价值和保健价值目前，虹鳟鱼已成为欧美等国家人民的主流水产食品，被中国营养协会评为“向全国人民推荐的最佳健脑食品”全球虹鳟鱼年需求量约 500万吨，年产量约100万吨目前,国内虹鳟鱼年需求量约13万吨， 而年产量约1万吨,随着国民经济的快速发展和人民生活水平的不断 提高，预计每年对冷水鱼的需求量会以35%~40%的速度递增目前供需缺口大，主要依靠进口因此，从国际国内市场需求来看，虹鳟鱼的发展空间还很大，市场前景非常看好 虹鳟属冷水性鱼类，适宜生活温度为 12~18℃，最适生长温度 16~18℃，原产于美国，是目前世界各地人工养殖最广泛的经济鱼类之一虹鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，喜栖息于水质清澈、溶氧丰富的山川溪流中，以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食，在人工养殖条件下也能很好地摄食人工配给的颗粒饲料虹鳟鱼有很发达的胃，肠道短，幽门垂发达游泳迅速，适宜集约化养殖，单产很高虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥味、无小骨刺、无需刮鳞。

蛋白质和脂肪含量高，胆固醇含量几乎等于零最新研究表明，经常性的食用鲑鳟鱼类有助于保护心脏鲑鱼含有大量ω -3 不饱和脂肪酸ω-3 脂肪酸有增强主动脉血流、降低血脂和抑制血小板形成之功能，可大大降低患病的危险 除了提供鱼肉外，内脏、鱼卵和鱼头等亦可被加工利用鲑鱼卵 是加工鱼耔酱的原料，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂体和磷酸盐，而且味道鲜美，是欧美国家餐桌上的珍品鲑鱼精巢可制鱼精蛋白，鱼精具有抗氧化功能，可开发为天然氧化剂鲑鱼头可提取肽，可预防血压上升 虹鳟还具有很高的游钓价值和观赏价值由于它们大多生活于清 澈见底的水体中，并具有优美健硕的流线型体形，吸引了大批鱼类爱好者和垂钓爱好者据估计，仅在英格兰和威尔士就有 84 万鲑鱼游钓者 此外，虹鳟与其它鲑科鱼类一样，对所生存的水源有非常高的要求，只能在无污染、不浑浊、澄清透明的干净冷水中进行饲育所以这类鱼被公认为“干净鱼”和绿色环保食品，因此也使人们对它的需求量不断增长价格走势产品名地区市场价格时间虹鳟鱼价格 四川德阳市 40.00元/公斤2014-07-17虹鳟鱼价格 四川攀枝花市 38.00元/公斤2014-07-17虹鳟鱼价格 四川成都市 39.00元/公斤2014-07-17虹鳟鱼价格 四川雅安市 35.00元/公斤2014-07-17虹鳟鱼价格 四川广安市 39.00元/公斤2014-07-17虹鳟鱼价格 四川攀枝花市 36.00元/公斤2014-07-16虹鳟鱼价格 四川雅安市 38.00元/公斤2014-07-16虹鳟鱼价格 四川绵阳市 35.00元/公斤2014-07-16虹鳟鱼价格 四川广安市 40.00元/公斤2014-07-14虹鳟鱼价格 四川绵阳市 35.00元/公斤2014-07-14虹鳟鱼价格 四川雅安市 38.00元/公斤2014-07-14虹鳟鱼价格 四川成都市 38.00元/公斤2014-07-14虹鳟鱼价格 四川德阳市 35.00元/公斤2014-07-13虹鳟鱼价格 四川攀枝花市 35.00元/公斤2014-07-13虹鳟鱼价格 四川雅安市 36.00元/公斤2014-07-13虹鳟鱼价格 四川绵阳市 41.00元/公斤2014-07-12养殖技术第一章 虹鳟鱼的生物学特性虹鳟鱼俗称鳟鱼，属鲱形目鲑科，目前已有86个国家和地区引种养殖。

第一节 形态特征虹鳟鱼体形呈长纺锤形，吻圆，鳞小而圆，背部和头部苍青色或深灰色，下腹部 银白色体侧、体背和鳍部有分散的小黑点，性成熟的个体体侧中部沿侧线有一条类似彩虹 的紫红色彩带(由此而称为虹鳟)延伸至尾鳍基部虹鳟鱼卵球形，直径4～7毫米卵黄淡黄色、橙黄色、桔红色或红色卵黄囊长径5～9毫米，宽径3～6毫米受精后26日(水温在12℃时)孵出，仔鱼全长随卵的大小而异，一般15～18毫米口开启，鳃耙形成，背鳍、臀鳍、尾鳍的软骨条开始出现孵出后23日(水温在12℃时)，卵黄囊吸收2/3，仔鱼开始上浮上浮仔鱼18～28毫米，鳍褶除腹鳍、腹面后方和尾鳍外已消失鳍条数基本达到定数随后，体侧出现5～13个黑色的幼鲑斑体长15厘米时黑斑消失，由紫红色彩虹带所代替第二节 生活习性虹鳟鱼是冷水性鱼类，要求生长在水质澄清，具砂砾底质、氧气充足的流水中，其生活水温为5～24℃，适宜水温为7～18℃，最适宜的生长水温为13～18℃在适宜水温条件范围内，虹鳟摄食旺盛、生长迅速，机体能保持良好的新陈代谢状态当生活环境水温低于7℃或高于20℃时，虹鳟鱼摄食停止，机体衰竭以至死亡在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受24℃以上的水温，而在养殖场条件下，水温22℃左右即有致死的危险。

虹鳟鱼是性喜逆流和喜氧的鱼类，水流的刺激不仅可加速体内物质代谢，而且能把排泄物带走，应不断供给清新而富含氧的水流，以满足其对氧的需求虹鳟生活的适宜流速为2～3厘米/秒虹鳟鱼对水中的溶氧量一般要求在5毫克/升以上要使虹鳟鱼生长良好，水中溶氧最好在6毫克/升以上，9毫克/升以上食欲旺盛，生长快速当水中溶氧低于5毫克/升时，虹鳟鱼呼吸频率加快，呼吸即感困难；低于4.3毫克/升时，鱼密集于注水部，持续很长时间，鱼头顶部呈现黄色，鳃盖外张，此即虹鳟鱼“浮头”，与此同时出现死亡；低于3毫克/升，出现窒息而大批死亡，该值为夏季虹鳟鱼的致死点虹鳟鱼喜清净而透明的水，水中悬浮物落于鳃上能导致呼吸困难，严重时以致窒息，在混水中摄食停止，生长受阻，以致死亡幼鱼对混浊尤为敏感，暴雨和洪水期的浊水能引起稚鱼和幼鱼死亡增多除温度和氧气外，虹鳟对水质指标有一定要求虹鳟鱼虽然生存于酸碱度值5.5～9.2的水中，最适酸碱度值范围为6.5～6.9对盐度的适应能力随个体的增长而增强，稚鱼能在0.5%～0.8%盐度的水中生长，当年鱼能在1.2%～1.4%盐度的水中生长，通常在35克以上个体经半咸水过渡，即可适应海水生活虹鳟鱼喜欢集群，游泳速度较快，摄食凶猛，常常群跃水面争掠食物。

第三节 食性与生长虹鳟鱼属肉食性鱼类，以陆生和水生昆虫、甲壳类、贝类、小鱼、鱼卵为食，也食水生植物的叶和种子幼鱼以浮游动物、底栖动物为主食，如枝角类、毛翅目、鞘翅目 、蜻蜓目等水生昆虫等虹鳟鱼周年摄食，甚至产卵期亦照常捕食在饲养条件下，虹鳟鱼能很好地摄食人工配合饲料虹鳟鱼摄食量常随水温、溶氧量等生态条件的变化而增减虹鳟鱼的生长因水温、环境条件、给饵量而有很大的差异在生态条件适宜的情况下，虹鳟鱼一年四季都生长在14℃水温条件下，通常满一年体重可达100～200克，满两年体重可达400～1000克，满三年体重可达1000～2000克在9℃水温条件下，满一年体重可达40～50克，满两年体重可达200～300克，满三年可达800～1000克虹鳟鱼寿命一般可为8～11年第四节 繁 殖虹鳟鱼雄鱼性成熟一般在2～4龄，雌鱼性成熟在3～5龄通常性成熟雄鱼以2龄、雌鱼以3龄居多虹鳟鱼产卵水温一般在4～13℃，最适水温为8～12℃每年产卵一次，怀卵量因年龄和个体大小而有不同，从1500～3500粒不等卵为端黄卵，圆形，沉性成熟亲鱼选择具有砂砾底质、水质澄清、水流较急的河床做产卵场雌鱼用尾鳍挖掘产卵坑，产卵于坑内，雄鱼保护，防止其他雄鱼侵入，雌鱼排完卵后，雄鱼排放精液。

卵受精后，亲鱼用尾鳍煽动砂砾覆盖生殖后的亲鱼并不死亡，能继续生存和繁殖受精卵孵化的水温范围为6～13℃，最适水温为8～10℃在水温9℃时，孵化期为36～38天孵出的鱼苗静卧阴暗的水底砂砾间，呈聚集状，靠卵黄供给营养经15～20天，卵黄吸收2/3时，鳔开始充气，鱼苗向水上层游动觅食虹鳟鱼产卵期因地域不同，受水温与光照的影响各异，北京地区每年11月至翌年1月，在山西太原为每年12月至翌年2月，在黑龙江为1～4月在平均水温过高的水体中，虹鳟的性腺反而不能按期成熟，而延长每天的光照时间可促使产卵期提前第二章 人工繁殖技术虹鳟鱼的人工繁殖主要包括亲鱼培育、人工授精、孵化和仔鱼的管理几个连续阶段第一节 亲鱼培育培育健壮和繁殖力强的亲鱼，可获得理想的采卵、受精、孵化效果及优良的鱼卵、稚鱼对准备用作次年产卵的亲鱼，经选择后从春季开始进行周年培育亲鱼的选择标准是体质健壮、无病、年龄4～5龄1.亲鱼培育的环境条件亲鱼培育所需鱼池要求宽大，水流畅通，池水溶氧量丰富通常的面积100～300平方米，具体情况要根据发展方向与规模来确定水深一般在1～1.4米，注水量为每1000平方米0.05个流量(即50升/秒)。

适宜培育水温上限为12～13℃，下限4～5℃，产卵前6个月的水温不宜超过12℃在该温度下培育，有利于获得优质卵若于5～20℃培育则难以获得优质卵，周年在16～17.5℃的水中培育，亲鱼成长良好但其性腺发育不成熟为了有利于亲鱼性腺发育，性成熟前注水量应加大亲鱼培育的适宜密度为5～10公斤/平方米2.亲鱼个体大小与怀卵量的关系亲鱼的怀卵量多少及其卵径大小与鱼体大小和年龄相关，个体大、高龄鱼的卵粒大而且数量多(见表6-1)卵径大小又关系到直接孵出仔鱼的大小，如卵径35毫米，孵出仔鱼全长12毫米；卵径7毫米，孵出仔鱼全长20毫米表6-1不同体重虹鳟的怀卵量和卵径体重（公斤）0.50.91.52.12.83.54.2怀卵量（粒）1000200030004000500060007000卵径（毫米）4.04.55.05.56.06.57.0虹鳟鱼苗种生产上，对采卵亲鱼龄期的确定，各国选择标准不一样日本为2、3、4龄，朝鲜为4、5龄，我国多为2、3、4龄3.亲鱼培育的管理虹鳟鱼人工繁殖效益的高低，与亲鱼的培育管理好坏密切相关培育亲鱼要有专人进行管理，尤其是要注意加强对环境条件和饲料营养的调控管理。

亲鱼性腺的发育是在外在和内在两方面条件适宜的情况下完成的无论是外在环境条件的不适宜，还是内在条件如饲料营养的缺乏，都会影响虹鳟亲鱼的性腺成熟影响虹鳟亲鱼性腺发育的重要外因有：(1)水温虹鳟鱼性腺发育的适宜水温在13℃以下、15℃以上时，不仅会出现异常卵，而且发眼率显著下降水温4℃以下时，性腺发育停止，产卵期推迟根据日本畸玉水产试验所资料，产卵期前一个月，亲鱼培育水温应保持在145℃以下，水温过高，不良亲鱼出现率增 高，鱼卵发眼率仅30%～50%山西省临汾市虹鳟鱼养殖点，由于亲鱼培育的自然水温过高，因此繁殖效果一直受到影响(2)光照鱼类发育从对光照要求的不同可分为两类，一类是长日照鱼类，一类是短日照鱼类虹鳟鱼属短日照鱼类日照时间在12小时以内，虹鳟鱼性腺发育快，如光照超过12小时发育反而变慢因此，要使虹鳟鱼性腺发育良好，在日照这一点上应尽可能人工控制在12小时以内用人工调节光照周期的方法，可以控制产卵期目前日本已经周年均可采卵，即春季3～6月，夏季7～10月，冬季11～2月(3)异性刺激在自然界，雄鱼对雌鱼的性腺发育有刺激作用，因此，在虹鳟亲鱼培育过程中。