2022-2023年餐饮公司年度工作计划范文.docx

2022-2023年餐饮公司年度工作计划餐饮公司年度工作计划1　　一、营业部的工作任务　　餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要　　二、营业部开业筹备的任务与要求　　营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备　　具体包括：　　（一）确定营业部的管辖区域及责任范围：　　营业部经理一般要提前2个月到岗　　到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理饭店管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识　　按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口管理这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确，以书面的形式加以确定。

　　营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一管理　　（二）确定营业部各区域主要功能及布局：　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位；在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路、服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间　　（三）设计营业部组织结构：　　要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等　　（四）制定物品采购清单：　　酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：　　1、酒店的建筑特点：　　采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等　　2、行业标准：　　最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据　　3、酒店的设计标准及目标市场定位：　　餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品　　4、行业发展趋势：　　餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等　　5、其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准餐饮公司年度工作计划2　　砂石场安全生产事故应急抢险救援预案如下：　　1、组织机构和应急准备　　（1）、砂石场成立安全生产管理组和事故应急救援组　　（2）、根据生产情况，准备好事故应急救援物资设备　　（3）、砂石场定期进行应急救援演练，培训教育职工掌握基本的应急救援和紧急避险知识　　2、重大安全隐患，安全事故报告　　（1）、重大隐患、事故发生后，现场人员立即报告班组长或生产负责人　　（2）、现场负责人立即报告砂石场负责人或砂石场安全员　　（3）、砂石场负责人、安全员立即现场核实情况，及时准确向上级报告　　3、事故救援和现场保护　　（1）、事故发生后，砂石场工作立刻全部转为救援工作。

　　（2）、事故救援遵循安全第一，先伤员后财物的原则　　（3）、现场救援时，最大限度保护好事故现场和物证　　4、人、财、物保障　　（1）、事故发生后，现场所有人员即时转为救援人员　　（2）、现场设备、物资、运输工具即为救援工作服务　　（3）、立即起用砂石场应急救援物资设备，防止事故扩大和拖延伤员救治时间　　5、救援工作的组织领导　　（1）、重大隐患，事故发生后，在现场的安全管理、事故应急救援组排位最前的人员，为现场抢险救援负责人，承担统一指挥的职责　　（2）、现场所有人员、物资、设备、车辆、服从现场救援负责人的统一指挥和调动　　（3）、上级救援人员到达后，现场所有人员按序听从上级领导的统一指挥和调动　　6、事故调查、善后工作　　（1）、事故救援结束后，砂石场尽全力做好伤员救治和家属善后工作　　（2）、事故现场必须经过上级事故调查人员勘验后，砂石场方可恢复生产　　（3）、事故有关人员按序接受上级事故调查人员的问讯，实事求实的说明事故原因　　7、安全生产，警钟长鸣　　安全生产工作是砂石场生存发展的头等大事，安全就是效益，砂石场所有职工必须人人事事保安全，严格按安全生产规章制度进行工作，确保安全生产。

　　砂场质量控制制度　　采用先进的制砂设备，可大大的提高机制砂生产运行的可靠性、保证产品的质量对大中型水利工程，特别混凝土量大，强度高的工程，安全稳定的机制砂的生产系统显得尤为重要本工程机制砂生产采用一帆机械生产的VI8000制砂机与立式冲击破碎机该制砂机具有结构简单、易于维护保养等优点；生产的成品砂粒型好、可靠性高　　机制砂生产并非高科技项目，但其影响质量的末端因素多，尤其是机械故障所造成的影响因此，严格、细致的现场管理是机制砂质量控制的重要手段　　①现场管理包括人员管理和机械设备管理：　　②人员管理主要是培养工人的机械设备操作水平、加强其安全生产责任心，落实生产岗位责任制，做到专人专岗；　　③机械设备管理主要是对生产系统机械设备的保养和维护，工程技术管理人员要勤跑现场，生产过程中采用观、听的方式对机械设备运行状况进行评估，发现异常情况，及时记录并通知维护人员维护，如情况紧急，立即通知控制室值班人员停机维修　　④及时发现问题、解决问题，把有可能影响机制砂质量的因素排除在萌芽状态餐饮公司年度工作计划3　　新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：　　一、增加餐饮的核心竞争力　　一楼的`出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。

同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在xxxx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源　　二、服务上以培训为手段　　以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争　　服务作为餐饮的第二大核心产品，xxx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。

提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户　　三、降低开支，节约成本，争取的利润空间　　成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来实现部门更多的利润。

　　最后，我相信我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩餐饮公司年度工作计划4　　20xx年在大家忙碌的身影中已载史册，20xx年是酒店稳步上升，跨越发展的一年，回顾20xx的工作，餐饮部在各级管理人员，全体员工的共同努力下，多方面学习提升，完善各种标准化管理，已基本形成一套比较成熟的管理体系，展望20xx年，殷董的“学顺峰、超金爵”将始终是我们工作的目标和方向，下面汇报我们餐饮部20xx年度工作计划　　一、培训考核工作　　管理人员培训：　　⑴业务技能　　⑵管理方法　　⑶处事技巧　　员工培训：　　⑴摆台技能培训　　2月15日—4月15日　　4月20日以后考核　　⑵服务用语培训　　5月20日—6月30日　　7月5日考核　　⑶应急问题处理培训　　7月10日—8月30日　　9月5日考核、　　⑷温故而知新　　9月份—12月份　　每月15日、30日两次集中培训　　部门提倡“能者上、平者让、庸者下”的用人机制，满1年员工要求考中级服务员，满2年员工要求考服务师资格　　二、加强部门管理，提高执行力　　1、制定部门奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

　　2、制定管理人员考评办法，提高管理人员自我管理能力和工作执行力　　3、修订部门二级管理制度，提高员工自律意识、节约意识、培养员工良好工作习惯，做好节能降耗工作　　三、组织员工娱乐活动　　丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如普通话比赛，员工沟通分享会，员工联欢会等　　四、做好对客服务　　⑴严抓员工仪容仪表、连接服务、肢体语言、有声服务　　⑵每餐关注菜单安排、客户满意度，严抓顾客投诉，要求每位管理人员每餐跟进1—2桌重要客户用餐，每周回访至少5位老客户，发展至少1位新客户，建立和完善客户档案，资源共享　　⑶继续做好个性化服务　　针对婚。