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杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业第三章 中国自然旅游景观一、风景名山的类型及特点主要岩石 景观特点 主要代表 备注花岗岩山体 酸性侵入体 主峰明显，群峰拥簇，峭拔危立，雄伟险峻泰山、黄山、黄山、衡山、崂山、千山、九华山等花岗岩名丘 高度小，起伏和缓，岩石表面受球状风化作用，浑圆多姿，或具有一定的造型福建厦门鼓浪屿万石山、浙江普陀山、海南天涯海角丹霞地貌 红色砂砾岩 丹霞碧水，精巧玲珑 安徽齐云山、江西龙虎山和圭峰、福建武夷山、广东丹霞山和金鸡岭、浙江江郎山因广东仁化丹霞山而得名杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业岩溶地貌 石灰岩白云岩山地高度不大，是枫林里或孤峰突起，造型丰富，溶洞遍布，且有因石灰岩溶解下沉二形成的洞穴景观，常有地下湖或地下暗河漓江两岸、云南路南石林 又称喀斯特地貌，1781 年，奥地利学者在南斯拉夫洛文尼亚发现，徐霞客早百年进行考察我国广西、贵州、云南分布最广流纹岩地貌 流纹岩 火山喷发、冷却 雁荡山、神仙居、仙都峰石英砂岩峰林地貌石英砂岩 长期风化和重力作用，加以地表水流侵蚀湖南武陵源海岸地貌 受波浪、潮汐、海流及生物等作用台湾野柳荒漠地貌 风力作用 甘肃鸣沙山、宁夏沙坡头杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业二、中国地貌轮廓海拔（米） 地形类型 组成 范围第一阶梯 4000-5000 极高山高山大高原青藏高原（世界屋脊） 青藏高原第二阶梯 1000-2000 高原、大盆地 内蒙古高原、四川盆地、云贵高原、塔里木盆地、准噶尔盆地第三阶梯 500 以下 东北平原、华北平原、长江中下游平原、东南丘陵第三阶梯东 200 以下 大陆架三、五岳概况地理位置 景观特征 主峰高度 著名景点 其他杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业东岳泰山 山东省泰安市 雄伟 玉皇顶 1545 岱庙（四大古建筑群，三大古建筑殿宇） 《启跸回銮图》 、泰山石刻：李斯、张迁、北齐、李隆基、王羲之、康乾、冯玉祥、朱德丽、幽、旷、奥、妙镇山三宝：沉香狮子、温凉玉、黄蓝釉瓷葫芦瓶四大奇景：旭日东升、晚霞夕照、黄河金带、云海玉盘西岳华山 陕西省华阴市 险峻 南峰 2160 西岳庙（陕西故宫，西汉） 、玉泉院（起点） 、回心石、鹞子翻身、千尺潼（太华咽喉） 、百尺峡、擦耳崖、苍龙岭华山五峰：南峰落雁、东峰朝阳、西峰莲花、北峰云台、中峰玉女中岳嵩山 河南省登封市 峻 少室山 1494 中国六最：禅宗祖庭—少林寺、最大塔林—少林寺塔林、最古老砖砌佛塔—北魏嵩岳寺塔、最古老石阙—汉三阙、最古老观星台—元代观星台、树龄最高柏树—将军柏，中岳庙（河南最大规模道教建筑群）四大书院：中岳嵩阳书院、长沙岳麓书院、庐山白鹿洞、商丘应天书院南岳衡山 湖南省衡山县 风景秀丽 祝融峰 1290 衡山最大庙宇—南岳庙、禹王城、麻姑仙境、 衡山四绝：祝融峰之高、藏经楼之秀、万广杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业黄庭观、丛林佛寺祝圣寺 寺之深、水帘洞之奇北岳恒山 山西省浑源县 幽静 天峰岭 2017 悬空寺（北魏，前为道教三官殿、中为佛教如来殿、后是集三教于一堂的三教殿）四、旅游名山地理位置 海拔 著名景点 备注黄山 皖南黄山市自然与文化双重遗产莲花峰 1860 黄山四绝：奇松、怪石、温泉、云海（最） 。

三大主峰：莲花峰、光明顶、天都峰三大瀑：九龙瀑、百丈瀑、人字瀑玉屏楼看前海、清凉台看后海、白鹅岭看东海、排云亭看西海、光明顶看天海最佳黄帝在此炼丹故名庐山 江西九江文化景观遗产汉阳峰 1474 三叠泉瀑布；四大避暑胜地：庐山、浙江莫干山、河南鸡公山、河北北戴河；万国建筑博物馆；庐山会议旧址及美庐（全国重点文保单位） ；花径；地垒式断块山白居易诗：人间四月芳菲尽、山寺桃花始盛开苏东坡诗：横看成岭侧成峰，远近高低各不同；周朝匡氏七兄弟结庐为舍，故名杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业含鄱口；五老峰武夷山 福建武夷山自然与文化双重遗产三仰峰 717.7 三三、六六、紫阳书院、船棺、元代御茶园、汉代古城墟丹霞地貌；角怪；四脚泥鳅；武夷岩茶；大红袍雁荡山 浙江乐清第二批世界地质公园百岗尖 1150 造型地貌博物馆雁荡三绝：灵峰、灵岩、大龙湫；雁荡五珍：雁茗、香鱼、观音竹、金星草、山乐观鸟火山流纹岩次高峰雁湖岗岗顶有湖，秋雁来宿故名武当山 湖北丹江口文化遗产天柱峰 1612 明成祖时期建道教建筑群金殿、太和、南岩、紫霄、五龙、遇真、玉虚六宫；得真、元和、太上、八仙、琼台五观多位著名道士在此修炼千山 辽宁鞍山 仙人台 708 无峰不奇、无石不峭、无寺水古 姚元之：欲问青天花数朵，九百九十九鞭蓉阿里山 台湾嘉义 大塔山 2663 四大自然名景：擎天神木（红桧） 、艳杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业红樱花、日出奇景、云海壮观井冈山 江西湖南边界罗霄山脉1000 五大哨口：黄洋界、八面山、双马台、朱砂冲、桐木岭第一个农村革命根据地，革命摇篮武陵源 湖南自然遗产张家界国家森林公园、索溪峪自然保护区、天子山自然保护区、金鞭岩—张家界奇景石英砂岩为主；张家界是我国第一个国家森林公园；风景艺术迷宫；自然博物馆三清山 江西玉山德清市玉京峰 1817 玉京、玉虚、玉华；元代三清宫 小张家界龙虎山 江西贵溪 1122 龙虎山三大特色：山水、崖墓、道教 丹霞地貌；正一道发源地神农架 湖北 神农顶 3105.4 神农顶—中华屋脊 神农氏在此采药，故名九寨沟 四川九寨沟县万山峡谷108 个湖泊自然遗产因沟谷中九个藏族村寨而得名人间仙境、童话世界黄龙 四川松潘宝鼎山 石灰华地表景观（世界最大保存、最 石灰华或钙华，因黄龙沟得名杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业自然遗产 完好）形成彩池第七章 中国饮食文化一、中国地方名点小吃地区 小吃 特点 地区 小吃 特点都一处烧卖 250 年历史，乾隆 臊子面 唐代长命面， “福寿延年”艾窝窝 回民小吃，元“不落夹”，清“ 艾窝窝” 。

夏季 太后饼 陕西富平县，2000 多年，汉（文帝）小窝头 慈禧 牛羊肉泡馍 回民小吃，战国羊羹豆面糕 “驴打滚”陕西石子馍 新石器时代“石烹法”北京豌豆黄 宫廷小吃，乾隆，三月三“居民多食豌豆黄 ”北京仿膳饭庄江苏 蟹黄汤包 镇江扬州地区杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业狗不理包子 100 多年，清代，高贵友 黄桥烧饼 源于胡麻饼，创于泰兴市黄桥镇“黄桥战役” —桂发祥什锦麻花 东楼十八街， “十八街麻花”，香甜酥脆，久存不绵淮南茶撒 清代贡品、 “撒子”“ 油面”天津耳朵眼炸糕 80 多年， “耳朵眼胡同 ”，天津“风味三宝” 苏州糕团 春秋伍子胥山东煎饼 鲁中、鲁西 南翔小笼包 上海嘉定县南翔镇“上海小吃之最 ”山东临沂高桩馒头 “戗面馍馍” 生煎馒头 大众化刀削面上海鸽蛋汤圆 城隍庙、夏季山西拨鱼儿 “剔尖”“四大名面”—刀削面、刀拔面、拉面、拨鱼儿宁波汤圆 爽滑酥软广东虾饺 外形小巧，皮薄洁白透明 金华酥饼 “干菜酥饼” ，明代，松酥脆香，久藏不变娥姐粉果 外形如橄榄、色美味鲜甜 嘉兴鲜肉粽 嘉兴昌记五芳斋广东马蹄糕 夏季浙江猫耳朵 “麦疙瘩” 清代御膳杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业肥肠 20 世纪 20 年代 莲芳千张包子 湖州，清代光绪，丁莲芳蚝仔煎 厦门，蛇肉，地瓜粉 热干面 武汉厦门炒面线 武汉三鲜豆皮 老通城餐馆“豆皮大王”福建土笋冻 土笋（形似蚯蚓） ，厦门湖北武汉汤包担担面 少而精 湖南 冰糖湘白莲 洞庭湖“贡莲”钟水饺 成都 酥油茶四川抄手 馄饨西藏糍粑 炒熟的青稞麦面云南 过桥米线 烤羊肉串 新疆和田、喀什贵州 肥肠面 贵阳、鸡蛋面、猪肠、猪血新疆馕 色泽耀眼、干香果酸，食法多样、久贮不坏，便于携带杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业二、中国主要菜系菜系 历史及人物 菜系特色 地方风味 地方风味特色 代表菜 其他鲁菜 春秋战国—秦汉—三国两晋南北朝北方菜的御菜、御膳的部分清鲜、鲜嫩、味佳、重调汤（清汤和奶汤） ；清汤色清而鲜，奶汤色白而醇济南、胶东济南：爆、炒、炸（吸收孔府菜精华）胶东菜：烟台、青岛、海鲜。

以鲜为主，偏重清淡糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、清汆赤鳞鱼、爆双脆、清汤燕菜、锅塌豆腐鲤鸡（里脊）海参螺豆腐、吉蛎（吉利）转赤脆燕菜四大菜系川菜 巴国和蜀国，春秋至秦—西汉两晋—唐宋—晚清（明末清初，从南美引进辣椒）用料广博、调味多样、菜式繁多、适应面广、经济实惠麻辣、鱼香、味厚、注重、调味，离不开三椒和鲜姜，辣、酸、麻成都、重庆“一格一菜、白菜百味”、广多厚“食在中国，为在四川”宫保鸡丁、麻辣豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、毛肚火锅、干烧岩鲤、干煸牛肉丝、樟茶鸭子、怪味鸡水煮肉片、锅巴肉片宫婆怪灯樟毛、鱼干水煸锅巴杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业淮扬菜历史：尧—彭铿；商汤—太湖；春秋—调味之圣“易牙”“鲜”；汉 —刘安，豆腐；隋—扬州烹饪方法多样，善炖、焖煨焐炒用料广泛，水鲜为主，刀工精细，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别由苏州、扬州、南京构成长江中下游地区南京菜：烹制鸭扬州菜：制作精细，重视调汤，口味清淡鲜美苏锡菜：河鲜、湖蟹，菜品清新秀美，口味偏甜余陵盐水鸭、三套鸭、扬州干丝、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡、无锡肉骨头、虾仁锅巴、水晶肴蹄、清蒸鲋鱼、霸王别姬、羊方藏鱼金三干丝肉骨头、狮子松鼠黄泥虾、羊霸水晶蒸鱼粤菜 先秦—越族；起步较晚；秦—汉魏—唐宋—明清。

食在广州”清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻注重季节搭配西菜做法，清鲜、嫩滑、脆爽五滋六味（香松软肥浓—酸甜苦辣咸鲜）广州菜、潮州菜、东江菜（惠州菜）广州：洋味闽、台、琼、桂.潮州菜：闽粤两家之长，海鲜东江菜;客家菜，肉类，口味偏重，乡土气息龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白云猪手、太爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲东瓜蛊、广东叉烧龙猪鸡牛手，太爷茶蛊烧八 浙菜 史记—鱼羹；南 杭州宁波 杭州：淡水鱼虾，清鲜、爽 西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、 东西宋（送）杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业宋 绍兴 脆、清雅精致宁波菜：海鲜，蒸、烤、炖，鲜咸合一，保持原味绍兴：香酥绵糯，汤浓味重，乡村风味宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、生爆膳片、冰糖甲鱼、黄鱼羹、梅干菜扣肉、霉千张、清汤越鸡，鳗鳌、醉蚶两霉（没） ，莼（蠢）虾生干（肝）火，黄甲蚶鳗鸡大菜系闽菜 起源闽侯县 喜欢河、海味，善烹河、海鲜福州闽南闽西福州菜：山珍海味口味偏甜、酸、清淡；调汤，红糟（流行于闽东、闽西、闽北）闽南：流行于厦门、泉州、漳州、闽南金三角口味接近潮州菜调料讲究甜辣闽西：客家地区，咸辣，山佛跳墙、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟鸡、沙茶焖鸭块、七星丸、油焖石鳞、鸡汁汆海蚌佛螺（罗）蚌（傍）西施，鸡鸭七（欺）石鳞杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业区奇珍异品，乡土气息湘菜 湘楚文化发源地；西汉—109 种；湖南长沙马王堆；南宋—明清常用辣椒，熏辣制品偏重辣酸，讲究实惠（潮湿多雨、地势低）湘江流域（长沙、衡阳、湘潭） ，洞庭湖区、湘西山区红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸡条、板栗烧菜心煨麻鸡鸭栗，腊味吉首狗皖 南宋，徽商 皖南、沿江、沿淮皖南：起源徽州，山珍海味，火工，火大油重，原汁原味；实惠沿江:烟熏技法红烧果子狸、无为熏鸭、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、毛峰熏鲋鱼、火腿炖笋、凤阳瓢豆腐红烧无谓符离集，火腿毛峰鞭豆腐十大京菜 取料广泛、口味脆、香、酥、鲜，羊肉、猪肉烹当地风味+山东风味+ 清代宫廷菜+王公大臣家庭菜+ 南方北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、酱爆鸡烤鸭涮羊扒熊掌，白煮佛手杭州职业技术学院金都管理学院旅游管理专业调方法以爆、烤、涮、熘、炒菜+西菜 丁 肉酱丁菜。