腌腊肉生产工艺.doc

一、咸肉生产工艺流程注：“*”为关键控制点 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制） ；3、腌 制：温度：0-4℃、时间 12 小时左右；原料验收 *配料、拌料 *包 装P3: 温度：0-4℃、时间（12h 左右）出厂检验成品入库整理腌 制 *P2: 按配料表P1: 验证滚揉机腌制冷库二、腊肉生产工艺流程注：“*”为关键控制点 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制） ；3、腌 制：温度：0-4℃、时间 12 小时左右；4、风 干：温度 8℃-15℃、时间 72 小时左右，设备：风干房5、烘 干：温度 50℃-70 ℃、时间 12 小时左右，设备：烟熏箱原料验收 *配料、拌料 *烘 干 *包 装P3: 温度：0-4℃、时间（12h 左右）出厂检验成品入库整理腌 制 *P4: 温度：50-70℃、时间（12h 左右）P2: 按配料表P1: 验证风 干* P4: 温度：8-15℃、时间（72h 左右）滚揉机腌制冷库风干房烟熏干燥炉上海蜀汉堂食品有限公司三、风干肉生产工艺流程注：“*”为关键控制点 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制） ；3、腌 制：温度 0-4℃、时间 12 小时左右；4、风 干：温度 8℃-15℃、时间 72 小时左右，设备：风干房。

原料验收 *配料、拌料 *风 干 *包 装P3: 温度：0-4℃、时间（12h 左右）出厂检验成品入库清洗、整理腌 制 *P4: 温度：8-15℃、时间（72h 左右）P2: 按配料表P1: 验证滚揉机腌制冷库风干房上海蜀汉堂食品有限公司四、中国腊肠生产工艺流程注：“*”为关键控制点 1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制） ；3、腌 制：温度：0-4℃、时间 12 小时左右；4、干燥、烘烤：温度 50℃-70℃、时间 12 小时左右，设备：烘烤箱原料验收*配料、拌料*干燥、烘烤*包 装P3: 温度：0-4℃、时间（12h 左右）出厂检验成品入库清洗、整理腌 制*P4: 温度：50-70℃、时间（12h 左右）P2: 按配料表P1: 验证灌 装滚揉机腌制冷库灌肠机烟熏干燥炉绞肉机。