波尔多著名酒庄之-易干.pdf

波尔多著名酒庄 ******伊甘酒庄 Chateau d ’Yquem 红酒的故事在这里徜徉着你也许还在窜天古树的田间，却不知自己已经来到了滴满金液的土地这片土地，孕育着多少史诗，多少爱情，多少生活和丰收这片土地，你在梦里为她而神秘当你真正爱上这里，千里迢迢的走入葡萄庄园和葡萄酒的世界，又是怎样的桥段在位于波尔多南部索甸产区（Sauternes）一座海拔250 米的山坡上，伊甘d,Yquem 酒庄在开满月季花的阳光下散发着迷人的芳香甜美，无限畅想因为，她少有，因为她多情，因为她是世界上举世无双的魅力女人而今天，你却有幸得到了她的邀请E．P．C．C 红酒旅游正式开始了这番奢靡如醉的探访她是如何的珍贵通过向导， 学员们了解到在葡萄成熟的季节，这里的夜晚和清晨常常是浓雾弥漫，会使葡萄感染一种 “贵族霉 “（BotrytisCinerea ），霉菌会吸取葡萄的水分而提升糖分；白天灿烂的阳光和凉爽的秋风又会抑止葡萄的腐烂，并高度浓缩了糖分用这种葡萄酿造的葡萄酒色泽呈明亮的金黄色，常常会绽放出浓郁的蜂蜜、杏脯、桃子、菠萝、柑橘和榛果等典型香气，结构华丽，酒体丰腴这种甜白葡萄酒又称“贵腐酒 “d,Yquem 的葡萄园面积为110 公顷，种植葡萄70 万株，主要品种为80%的赛美蓉（ Semillon ）以及 20%的长相思（ SauvignonBlanc）和麝香（ Muscadelle）。

根据产区AOC 规定，葡萄糖分达到210 克/升的成熟度即可采收，而d,Yquem 酒庄则要在340 克/升的时候才会采收由于生产条件苛刻，d,Yquem 的产量平均每公顷只有900 升（远远低于AOC 规定的 2500 升），大约每7 株葡萄所采的葡萄才能酿出1 瓶、每 1 株葡萄才能酿出1 杯在 20 世纪，共有9 个年份（ 1910、1915、 1930、1951、 1952、1964、1972、1974、1992）因为葡萄品质不符合d,Yquem 酒庄的要求，他们连一瓶也没有酿造，这就注定d,Yquem 那金黄色的液体如同黄金一般昂贵从1968 年就开始照料这个酒庄的亚历山大· 德· 吕尔 · 萨吕斯伯爵有这样一句名言：“你只有接受失去的一切，才能得到一切她是如此卓越的地位d,Yquem 酒庄的历史已有413 年早在1855 年的波尔多评级中，就被列为唯一的一个“特等一级酒庄 “（Premier Cru Superieur），而我们所熟知的Latour 、Lafite、Margaux、Haut-Brion 四大酒庄当时才不过被列为“ 一级酒庄 “（PremiersCru）具有 410 年历史的伊甘酒庄甜酒被公认是世界顶级甜白葡萄酒。

1855 年法国实行葡萄酒定级制度时，伊甘酒庄在波尔多葡萄酒中唯一被定为超顶级葡萄园酒庄（Premier Cru Superi é ur）伊甘酒庄的历史至今带着神秘色彩1593 年 12 月 8 日，瑞奎斯 · 德· 萨万格（ Jacques de Sauvage）以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的伊甘1785 年， “ 伊甘女士 ” 佛朗科斯（ Franoise Jos éphine deSauvage）与法国国王路易十五的教子路易· 阿曼迪 · 德· 鲁尔 · 萨卢科斯（ LouisAm é dé e de Lur Saluces）伯爵结婚，伊甘酒庄正式归属萨卢科斯家族结婚3 年后，萨卢科斯伯爵不幸逝世， 佛朗科斯将她所有的精力集中在改善和管理酒庄上她的努力为伊甘甜酒今日的成就奠定了坚实的基础她那低调的奢华今天的伊甘酒庄规模仍旧与1788 年相同， 但在 6 年前走出了萨卢科斯家族1968 年，伊甘酒庄传到亚利山德尔· 德· 鲁尔 · 萨卢科斯伯爵（Comte Alexandre deLur Saluces）萨卢科斯伯爵精心管理酒庄30 年，使古老的酒庄不断发展然而，400 年家族继承带来的纷争终于未能经受住现代商业的最后一击。

1999 年，世界著名的高档名牌品经营公司—— LVMH 酩悦 -轩尼诗 -路易威登（ LVMHMont-Hennessy Louis Vuitton ）兼并了伊甘酒庄这对萨卢科斯伯爵家族来说是件不幸的事，但从高档名酿管理现代化的角度来看，归并LVMH 强化了伊甘酒庄在世界奢华品牌中的地位她传奇而迷离的来历伊甘酒庄位于波尔多市西南30 公里， 一座海拔 250 米的坡顶上， 这里具有全苏玳最好的气候条件自113 公顷的葡萄园顺坡而下，顶层是干燥而温暖的石质土壤，次层是保水的黏土层，从19 世纪以来就安装好的透水管有效地防止土壤积水伊甘酒庄种植的葡萄中有 80%是赛美蓉，在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些长相思（SauvignonBlanc ）和少量的麝香葡萄（ Muscadelle）由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，葡萄园中会产生贵族酶这种有益的酶在适当的气候条件下产生，能吸收葡萄的水分，使葡萄自然干缩、 糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄酿贵腐甜酒的风险非常高， 如果秋天雨水过多或气候异常，会毁了一年的葡萄贵族酶并不是每年都产生，有时产生在非常晚的时候，只有那些勇于承担风险将葡萄留待贵族酶的果农才能获得大自然的奖励。

由于贵腐葡萄的特殊性，苏玳的酒庄并不是每年都酿甜酒当葡萄贵腐度不够时，酒庄便酿干白葡萄酒事实上，1972、1974 和 1992 年份的全部葡萄都没有酿甜酒大自然的赐予只是伊甘甜酒的第一步最好的贵腐甜酒必须在贵族酶感染的葡萄汁浓缩到一定程度时才能采摘，而且完全是手工，只摘那些完美的葡萄粒在收获季节，伊甘酒庄140 名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5 到 6 遍，有时达 10 到 12 遍伊甘葡萄产量极低，每公顷仅产 900 升酒，大大低于苏玳产区规定每公顷2， 500 升的产量 伊甘酒庄总是以此为自豪，“ 每棵葡萄树只能酿一杯伊甘酒” 葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎，用特殊压榨机做 3 到 4 次压榨与压榨酿白葡萄酒的葡萄汁第一次榨汁质量最好的概念不同，压榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵，同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6 到 8 个月，在第二年春天进行第一次调配经过品试和化验，将达不到伊甘标准的酒分离出去，然后将小橡木桶置入酒窖进行3 年培养，每星期两次灌桶，补充蒸发的酒。

3 年中倒桶15 次，最后是滤清在装瓶之前作最后的盲品，决定那一年酒的风格后进行调配，最后装瓶如此精选优酿，使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光新伊甘酒浓郁丰富，萦绕着蜜香、 花香和优雅热带水果香气，品质独特而伊甘酒的优异酒质在经过数十年的瓶中陈酿后更能显现出来陈酿经年的伊甘酒具有香气甜美、层次复杂、浓郁醇厚、回味悠长的风格伊甘贵腐甜酒耐久藏，历经百年而更甜美由于甜葡萄需发酵温度低时间长，伊甘酒庄的酒要6 年后才上市， 例如， 伊甘 2010 年底推出的是 2005 年的酒伊甘甜白酒最经典的搭配佳肴是法国鹅肝，醇香甜美的酒将鲜嫩细腻的鹅肝美味展现到极至陈年不同的伊甘酒可以配各种佳肴滴金品酒会贵腐酒的确是一种很珍贵的甜葡萄酒，有的时候， 一棵树上的葡萄只能酿造一瓶酒，所以也有人称其为黄金液世界最名贵的甜白葡萄酒全都產自欧洲，而其中， 比较有名的贵腐酒产区主要是法国（Sauternes）苏玳伊甘酒庄又名为“ 滴金庄 ” （Chateau d,Yquem），是世上最名贵的 “ 贵族霉 ” 甜酒，年产量只有约5500 箱，酒色泽金黄，非常名贵，名副其实，滴滴皆金而今天我们品尝的是两瓶2007 年的 sauternes每瓶的市面价格已经在600 欧元以上。