学校工作食堂工作计划.docx

第十一中学树德•正身•笃学•立志2021—2022学年度第一学期食堂工作计划2021年8月2021—2022学年度第一学期食堂工作计划学校食堂工作是学校的重点工作，是学校进行正常教育教学的基本保障为 贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据 《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》等上级部门文件要求，结合我校的个实 际，为使我校食堂工作进一步规范化、制度化，做到优质化、平安、高效地服务 于师生，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进 行，特制订此工作计划一、工作思路二、 勤俭节约是中华民族优良传统美德，厉行节约更是国之大事，而各 大餐饮行业从业人员不平安、不规范操作和浪费是极大不负责任的表现，因此为 增强全体师生勤俭节约的意识，引导食堂员工自觉养成节约的良好行为习惯，将 是本学期也是今后食堂管理工作的重中之重疫情防控紧抓不懈，严格执行上级 部门疫情防控工作指示加强食堂日常工作管理，严守“三道防线”，把食品安 全事故扼杀在摇篮中强化从业人员的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校 荣我荣”的感觉每个月对从业人员定期进行食品平安和职业技能培训。

通过培 训不断优化我校从业人员的素质，使其在各自岗位最大程度的发挥才智和技能， 使我校营养餐正真做到营养、健康、美味二、做好秋季开学准备工作第一，为贯彻落实《碧江区教育局关于切实做好食堂平安管理工作的通知》, 为2021年秋季开学做好充分的后勤准备，为保证我校食品卫生平安，遏制校园 食品平安事故的发生，我校于8月13日开学前在主要领导的带着下，切实开展 食品平安隐患大排查，以保证食能够正常高效地运行，为师生提供可靠的后勤保 障应上级文件要求，每月进行一次食品平安隐患大排查，对存在平安隐患事和 物及时发现，及时整改第二,疫情防控工作常抓不懈，开学前严格排查食堂工人暑假期间的旅居史, 对从业人员健康状况进行排查，并严查健康码和行程码，所有人员必须全部接种 疫苗后方可上岗第三，做好食堂消毒、清洁工作，对食堂所有的操作间进行消毒，餐饮具进 行高温消毒工作三、食堂日常管理工作第一、严格把好食堂卫生关，这关系到每一位师生身体健康的大事首先， 必须要求每位食堂工作人员，每年都要进行岗前体检，全部人员须持健康证上岗 其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要 求通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。

切实做好我校食堂的 食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清, 砧板荤、素、生、熟要分开，每天对食堂内各操作间都要进行大清扫如发现工 作中有不到位之处立即指出，那么令改正及时到位全体工作人员能够认真做好本 职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运 转因此，我校食堂制定了相应的卫生制度，食堂内外每天三次清洁消泗，每周 一次大扫除；所有从业人员进入食堂必须带好口罩、帽子、穿戴整齐方可加工食 材第二、严格把好食品平安关，应上级文件要求，每月定期对食堂从业人员一 起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识还制 定了各项规章制度并上墙，完善了食品平安防治应急预案，从制度上保障学校食 堂的平安并定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以 法律法规为准绳还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格 管理上下功夫力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有 规范食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点第三、严格把好食品验收入库关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品 存放储存关在验收中对不合格的食品进行坚决的抵抗和退货，不收不进质量不 合格的物品。

同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载 详实确保食材质量，把一切不平安因素都堵在校园外第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查催促、培养她们良好 卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，不断改善饭菜质量 经常催促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能使每天的饭菜力求到达 “色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心三、校园疫情防控工作第一，严格食堂从业人员教育管理，每天对食堂员工进行三检，做好记录和 台账工作发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽病症、呼吸道感染的在齿员工， 应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体 温并进行医学观察所有员工上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩进入操作间要 对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生接触肉禽类生鲜 食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，防止手部与食物直接接 触加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、 勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度员工须佩 戴口罩、穿着工作服上岗，并及时每天对工作服进行洗涤和消毒。

关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息 规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康平安负责第二、持续抓好食堂卫生防疫工作每天对食堂加工区域、就餐区域等操作 间进行清洁消毒，加强对冷冻冷臧和保鲜设备设施检查、维护，食堂餐用具在每 次使用后及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生定期开窗通风或保持通风系 统正常运转，保证就餐场所和加工场所空气流通餐厨垃圾定点存放，及时清理 消毒第三、严格把控疫情期间食材收验货、加工和售卖环节严格执行食晶原料 索票索证和进货查验制度严格做好畜禽类及其制品的合格证明、交易凭证等票 证查验和台账记录对供货商送来的猪肉，一定查验和留存“两证一报告”（动 物检疫合格证明、肉制品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）食材加工的 过程中做到，煮熟煮透，食品中心温度到达70度以上；禁止生冷、冷荤凉菜 等食品的制作；食材摆放坚决履行三别离（生熟分开、干湿别离、荤素别离）制 度；禽蛋使用前必须清洗外壳后方可加工；规范留样制度，实行双人双锁，在专 用冷藏设备中冷藏存放时间48小时以上，每个品种留样 应能满足检验检测所 需，不少于125克第四、“错时、错峰”就餐。

按年级、班级为单位，错时就餐，排队就餐过 程中生与生之间间隔1米，就餐过程中不可到别人的餐盘中取食物，也不可把自 己餐盘中的食物给别的同学吃，就餐完毕由食堂阿姨统一清洗餐盘和消毒四、制止餐饮浪费我校历来就注重勤俭节约教育，2020年8月11日，中共中央总书记、国家 主席、中央军委主席习近平对制止餐饮浪费行为作出了重要指示省、市、州各 级文件接连发文，我校积极行动，并把此工作作为常规工作常抓第一、在2020年8月底的开学教职工大会上，田萍校长对全体教职工提出 要求：1.全体教师响应国家号召，起带头模范作用一一坚持勤俭节约，铺张浪费;2.要求各班迅速行动，加强节约主题宣传教育；3.要求分管食堂食品管理员加强 宣传，在全校师生中营造勤俭节约的良好气氛为此，我校制定了年度计划，力 争把此项工作抓牢、抓实第二、加强对全校师生的宣传教育组织各班屡次召开“勤俭节约，制止 浪费”的主题班会，进行国旗下讲话，在食堂制作粘贴“勤俭节约，制止浪费” 宣传标语，提醒学生就餐时做到守秩序，自觉排队，不插队，取餐适量，就餐时， 适度适量，吃饱为好，倡导小份饭小份菜文明就餐，就餐时保持距离，保持安 静，不恶意占据他人的位置。

不乱倾倒吃剩的辣椒等残渣，饭后对自己的餐具进 行第一次清洗，后交给食堂阿姨进行再次清洗本学期应在校内举行“厉行节约, 反对浪费”征文、手抄报、黑板报比赛等宣传活动并利用国旗下讲话屡次向学 生宣传勤俭节约内容，弘扬中华传统美德为带动大家都养成勤俭节约的习惯， 小手拉大手，还通过致家长的一封信，让社会人人参与勤俭节约新学期的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未来从 来都是因为它的不确定性而让我们充满我似乎已经看到了希望，我 将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与十一中食堂从业人员共同 学习、共建和谐、共创辉煌！第十一中学2021年8月18日。