高校后勤餐饮风味档口经营管理方案.doc

餐饮管理服务中心餐厅风味档口经营方案为满足师生的就餐需求，丰富餐厅的菜肴品种，更好地提供多样、优质、高效的服务，结合实际情况，制定本方案一、指导思想以省教育厅等六厅局《关于进一步做好高等学校学生食堂工作的若干意见》为指导，坚持学生食堂为师生健康成长和正常教学秩序服务的方向，系统建立既体现公益性又按市场规律运营的可持续发展的长效运行机制，从而提高餐饮服务运营和管理水平二、经营目标在确保大众餐饮正常供应的前提下，通过努力，使菜肴品种数量和质量能顺应办学初期不同层次的服务需求；通过努力，使风味特色更加鲜明，师生服务满意度逐步挺高；通过努力，建立科学合理的成本控制体系，使餐饮管理服务工作走上良性发展和可持续发展道路，并创建具有特色的餐饮文化，实现部门各项工作目标三、经营模式采取合作经营的管理模式，通过招标或竞争性谈判程序发布招标公告（信息公布平台：），引进两家专业的餐饮管理公司，分别参与风味餐厅及咖啡西点吧的经营服务引进过程中，对合作费用、管理费等指标的设定应遵循合理、适度原则，考虑内装修、设备投入、师生人数等因素，避免因过于追求经济效益造成风味档口运作困难四、资质要求1. 具有独立的法人资格；2. 注册资金在50万元以上，经营范围必须包括餐饮；3．风味餐厅须具有省内经营高校学生食堂或同类餐饮业两年以上经历，无安全责任事故发生，具备独立承担民事责任的能力；咖啡西点吧须经营优势明显，具有一定规模和操作队伍，同类连锁门店优先；4.具有为师生提供优质服务的经营理念，遵守各项管理规定，合法经营，并有高校食堂经营管理的可行性方案。

五、经营场地及装修食堂根据功能区划分，设有独立的风味餐厅及咖啡西点吧其中风味餐厅共设有四处独立的风味档口售卖区及操作间，每处面积约计60平方，咖啡西点吧约计200平方引进的餐饮管理公司在协议期内须对所经营档口整体或局部装修的，须征得我方同意后方可进行协议期结束后，应按照我方要求完好保留或移除装修内容，并确保档口完整无损，相关费用由其自行承担六、资产及设备维护风味餐厅及咖啡吧经营所需的大型设备如洗碗机、消毒柜、冰箱等设备由我方提供，并由其在协议期内承担相应的折旧费（具体标准会同财务部测算）所在餐厅每学期对我方提供的资产使用情况进行检查，确保其正常使用如有折损，由其承担相应的维修及维护费七、品种设置及定价等风味餐厅初定品种：一档：面食、小吃等；二档：韩国料理、寿司饭团等；三档：广式烧腊、西餐等；四档：麻辣香锅、盖浇饭等咖啡西点吧：具有一定影响力的连锁门店（85度C、莫卡乡村、研磨时光等）如在招标过程中，所递交的经营方案适应性及创新性更强的，可以给予加分，以完善我们的服务项目及品种设置在协议期内，新品开发、销售定价如需变更，须报审批后方可执行八、员工招聘等事宜员工由餐饮公司自行招聘（用工要求年满18周岁以上，50周岁以下，初中以上文化且无个人违法违纪记录），签署劳动合同，购买养老保险，工作服可根据风味特色独立着装或统一使用我方的员工工作服（根据需要按人员数进行领用可纳入到成本中进行结算）。

为便于管理，员工工号牌根据人力资源部门相关管理规定进行佩戴（原则上根据档口定编数进行配置，并做好相应的登记）考虑到营业时间等因素，我方提供部分员工宿舍供档口员工使用，管理及费用标准参照物业管理中心相关管理规定执行九、物资采购风味餐厅大宗物资采购一律由我方统一管理，如需特殊的原料、调料须经书面申请（注明每月的购买数量、用途、进货渠道、临时性存储方式等），并提供供应商的资料复印件，报采购部备案并同意后方可购买咖啡西点吧物资采购因考虑到原料的特殊性由其自行购买，并提供相应管理台账备查十、经营结算风味餐厅及咖啡西点吧均使用校园一卡通消费，不得私自收取现金，膳食原料、水、电、燃料、维修、维护费等成本按实结算，所在餐厅根据实际经营情况，会同财务部按月进行档口结算（结算办法会同财务部出台）十一、管理考核部门根据《风味档口管理办法》、《风味档口考核细则》及《监控条例》等规章制度，对档口的日常管理进行监督及考核，具体由部门食品安全工作小组及其经营场地的所在餐厅负责执行在协议期内，若违反相关法规或严重违反我方相关规定，合作协议可以终止（详见协议条款）附件：1.招标公告；2.标书及评分标准；3. 合作协议；4. 《风味档口管理办法》；5. 《风味档口考核细则》；。