酸奶茶饮料产品生产工艺.docx

Word文档酸奶茶饮料产品生产工艺目前市场上的奶茶，主流产品主要以中性饮料为主，其市场也已经很成熟而酸性的奶茶并不多见，酸性奶茶，较之中性奶茶更为清爽爽口 奶香浓郁，茶香优雅，其稳定型优良，可采纳PET瓶进行包装，久置不分层，货架期大大延长 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)白 砂 糖4.00苹 果 酸0.09脱脂奶粉1.40山梨酸钾0.03红 茶 粉0.15柠檬酸钠0.05稳定剂RA80.45焦糖色素适量甜赛糖TR1000.45红茶香精0.03植脂末35B0.20纯奶香精0.01柠 檬 酸0.20 [生产流程] 植脂末+甜赛糖加热溶解￣∣ ∣ 白砂糖+稳定剂+柠檬酸钠+山梨酸钾溶解∣柠檬酸+苹果酸+水焦糖色素+香精 ∣ 红茶粉溶解混合酸化定容调香调色均质 ∣ 全脂奶粉溶解＿∣ 灌装杀菌冷却，成品 [生产工艺]饮料总量为1000mL 1.奶粉的处理：将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯洁水，在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解，备用 2.红茶粉的处理：将红茶分撒入大约100mL、65℃纯洁水中，然后放入水浴中保温70℃搅拌溶解，备用。

3.植脂末的处理：将称量好的植脂末和甜赛糖用约200ml、60℃的纯洁水搅拌保温使其充分溶解，备用 4.溶胶：将称量好的白砂糖、柠檬酸钠、山梨酸钾和稳定剂干混合匀称后，加入约300mL、70-80℃的纯洁水中，剪切15-20分钟使其充分溶解，备用 5.混合：将溶解好的奶液、茶粉液、植脂末液和稳定剂液充分搅拌使其混合匀称备用 6.酸化：将柠檬酸和苹果酸用约300mL、50℃纯洁水溶解完全，缓慢加入混合料液中，充分搅拌，将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2加酸温度以35-40℃较为相宜） 7.均质：将料液加入50℃水定容至1000mL，加入香精色素搅拌匀称后进行均质，均质温度为70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力） 8.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟 9.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库 [留意事项] 1.生产用水必需是软化水，生产用水的电导率（25℃1℃）小于10S/cm 2.产品的pH值应掌握在3.8-4.2左右，以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性 3。