9客房设备用品管理.ppt

第八章第八章 客房设备和用品管理客房设备和用品管理第一节第一节  客房设备与用品的分类和选购客房设备与用品的分类和选购第二节第二节  客房设备的管理客房设备的管理第三节第三节  客房周转性用品管理客房周转性用品管理第四节第四节  客房消耗性用品的管理客房消耗性用品的管理第一节第一节  客房设备与用品的分类和选客房设备与用品的分类和选购购一、客房设备与用品的分类一、客房设备与用品的分类二、客房设备用品管理的要求二、客房设备用品管理的要求三、客房设备用品管理的任务三、客房设备用品管理的任务四、客房设备用品的管理办法四、客房设备用品的管理办法五、客房设备用品的采购流程五、客房设备用品的采购流程 一、客房设备与用品的分类一、客房设备与用品的分类（一）固定性用品（一）固定性用品 10％－％－20％％（二）周转性用品（二）周转性用品 20％％――30％％ 1、客房备品、客房备品 （棉织品、衣架、茶水（棉织品、衣架、茶水       具、酒具、烟灰缸具、酒具、烟灰缸  2、宾客租借物品、宾客租借物品 （三）消耗性用品（三）消耗性用品 60％％1、客房清洁用品、客房清洁用品2、客房供应品（一次性消耗品）、客房供应品（一次性消耗品）（一）固定性用品（一）固定性用品（一）固定性用品（一）固定性用品韩国六星级酒店浴室客房设备客房设备—清洁设备清洁设备玻璃刮尘拖房务工作车擦地\抛光机单盘式超高速抛光机(带蓄电池)单盘式超高速抛光机石面处理机吸尘器混合式吸尘机吸力式吸尘机动车吸尘吸水机肩背式吸尘器直立式吸尘器万向地扫蜡拖（二）周转性用品（二）周转性用品其他（三）消耗性用品（三）消耗性用品二、客房设备用品管理的要求二、客房设备用品管理的要求 （一）（一） 适时（适时（Right timeRight time）） （二）（二） （三）（三）适质（适质（Right qualityRight quality））适量（适量（Right quantityRight quantity）） （四）（四）适价（适价（Right priceRight price））三、客房设备用品管理的任务三、客房设备用品管理的任务1 1编制客房设备用品采购计划编制客房设备用品采购计划2 2制定客房设备用品管理制度制定客房设备用品管理制度3 3加强设备用品的日常管理加强设备用品的日常管理4 4对现有设备进行更新改造对现有设备进行更新改造四、客房设备用品的管理办法四、客房设备用品的管理办法 核定需要量核定需要量1 设备的分类、编号及登记设备的分类、编号及登记2 分级归口管理分级归口管理3 建立和完善岗位制度建立和完善岗位制度4五、客房设备用品的采购流程五、客房设备用品的采购流程（一）使用部门提出申请（一）使用部门提出申请（二）总经理审批（二）总经理审批（三）采购部购置（三）采购部购置（四）开箱验货（四）开箱验货（五）安装调试（五）安装调试（六）验收（六）验收   （七）建立设备台账（七）建立设备台账第二节第二节  客房设备的管理客房设备的管理o一、客房设备的分类一、客房设备的分类o二、客房设备的选择二、客房设备的选择o三、客房设备的使用及保三、客房设备的使用及保养养   o四四 、客房设备的管理、客房设备的管理 一、客房设备的分类一、客房设备的分类（一）客房生活设备（一）客房生活设备o家具家具o照明设备照明设备o建筑装饰品建筑装饰品o卫生设备卫生设备o电器设备电器设备（二）客房清洁设备（二）客房清洁设备o一般清洁设备：如扫帚、拖把、抹布、一般清洁设备：如扫帚、拖把、抹布、尘拖、玻璃清洁器、客房工作车等。

尘拖、玻璃清洁器、客房工作车等o机器清洁设备：包括吸尘器、地板机、机器清洁设备：包括吸尘器、地板机、洗地毯机、吸水机等洗地毯机、吸水机等 （三）安全装置（三）安全装置二、客房设备的选择二、客房设备的选择 协调协调1•安全安全3 2 节能节能4 环保环保6 方便方便5经济经济三、客房设备的使用及保养三、客房设备的使用及保养        o（一）木制家具的保养（一）木制家具的保养o（二）地毯的使用和保养（二）地毯的使用和保养o（三）客房主要电器的使用和保养（三）客房主要电器的使用和保养o（四）卫生设备的保养（四）卫生设备的保养o（五）客房清洁设备的保养（五）客房清洁设备的保养 三、客房设备的使用及保养三、客房设备的使用及保养案例分析案例分析  凌晨凌晨01：：30左右，某饭店客房部按照事先布左右，某饭店客房部按照事先布置的工作任务在置的工作任务在31层清洁过道地毯这时，层清洁过道地毯这时，3108房客人从熟睡中被及其的噪杂声惊醒，房客人从熟睡中被及其的噪杂声惊醒，不满的从房间中出来说：不满的从房间中出来说：“这么晚了，还让不这么晚了，还让不让人睡觉？让人睡觉？”服务员小高不知所措，支支吾吾服务员小高不知所措，支支吾吾答道：答道：“这是工作安排。

这是工作安排说完继续清说完继续清洗客人回房后随即打给值班经理和客房洗客人回房后随即打给值班经理和客房服务中心表示不满过了服务中心表示不满过了5分钟，小高才根据分钟，小高才根据值班经理的指示停止了清洗工作次日早晨，值班经理的指示停止了清洗工作次日早晨，客人带着遗憾离开了该饭店客人带着遗憾离开了该饭店分析提示：分析提示： 制定保养计划应以不影响客人为前提试分析制定保养计划应以不影响客人为前提试分析客人为什么会离开客人为什么会离开.四四 、客房设备的管理、客房设备的管理（一）客房设备的标准量数量（一）客房设备的标准量数量配备（合理编制采购计划）配备（合理编制采购计划）（二）客房设备的资产管理（二）客房设备的资产管理（三）客房设备配置的新趋势（三）客房设备配置的新趋势（四）客房设备的更新改造（四）客房设备的更新改造（二）客房设备的资产管理（二）客房设备的资产管理1、建立账卡、建立账卡2、建立客房设备的历史档案、建立客房设备的历史档案（（1）客房装修资料）客房装修资料（（2）客房历史档案）客房历史档案（（3）工作计划表）工作计划表3、客房设备的日常保管和使用、客房设备的日常保管和使用 （（1）制订使用制度（）制订使用制度（2）加强人员培）加强人员培训训（（3）制订保养制度（）制订保养制度（4）做好相关记）做好相关记录录（（5）做好报废工作）做好报废工作 第三节第三节  客房周转性用品管理客房周转性用品管理一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类二、客房布件的管理二、客房布件的管理三、宾客借用物品管理三、宾客借用物品管理一、客房周转性用品的分类一、客房周转性用品的分类（一）客房备品（一）客房备品（二）宾客租借物品（二）宾客租借物品二、客房布件的管理二、客房布件的管理  (一一)布件管理的模式布件管理的模式  （二）布件的分类和选择（二）布件的分类和选择（三）客房布件的配置（三）客房布件的配置（四）布件的消耗定额管理（四）布件的消耗定额管理（五）客房布件的库存管理（五）客房布件的库存管理 (一一)布件管理的模式布件管理的模式 1、客房部布巾室管理模式。

客房部布巾室管理模式2、洗衣房布巾室管理模式洗衣房布巾室管理模式（二）布件的分类和选择（二）布件的分类和选择  1、床上布件、床上布件 2、卫生间布件、卫生间布件 3、餐桌布巾、餐桌布巾 4、装饰布巾、装饰布巾（三）客房布件的配置（三）客房布件的配置1、总量标准、总量标准（（1）贮存条件和资金占有的益损）贮存条件和资金占有的益损分析分析（（2）饭店洗衣房工作运转是否正）饭店洗衣房工作运转是否正常常（（3）纺织品是否送专营店洗涤）纺织品是否送专营店洗涤（（4）根据星级标准衡量）根据星级标准衡量（（5）饭店应有的纺织品储备量）饭店应有的纺织品储备量2、分点配置标准、分点配置标准（（1）布件房的配置量）布件房的配置量（（2）楼层工作间的配置量）楼层工作间的配置量（（3）客房的配置量）客房的配置量（四）布件的消耗定额管理（四）布件的消耗定额管理  1、布件定额的确定方法、布件定额的确定方法     （损耗率（损耗率）  2、客房棉织品的配备标准、客房棉织品的配备标准1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）o（（1）确定单房配备量）确定单房配备量o（（2）确定年度损耗率）确定年度损耗率o（（3）制订客房布件消耗定额）制订客房布件消耗定额o计算公式为：计算公式为：oA=B·x·f·ro式中：式中：A为单项布件年度消耗定额为单项布件年度消耗定额o      B为布件单房配备套数；为布件单房配备套数；o      x为客房数为客房数o      f为预计的客房年平均出租率为预计的客房年平均出租率o      r为单项布件年度损耗率为单项布件年度损耗率1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）（（2）确定年度损耗率）确定年度损耗率     布件的洗涤寿命布件的洗涤寿命     饭店的规格等级要求饭店的规格等级要求 例如例如:某饭店床单客房单间配备某饭店床单客房单间配备为三套，每套四张，床单每为三套，每套四张，床单每天一换，其洗涤寿命为天一换，其洗涤寿命为350次，试确定该饭店床单的年次，试确定该饭店床单的年度损耗率度损耗率. 计算如下：o每张床单实际年使用次数：o 360÷3（套）＝120（天）o如果床单每天一换，则每年的实际洗涤次数为120次o每张床单的实际使用年限：350次÷120次＝2.9（年）o年度损耗率：1÷2.9＝34%1、布件定额的确定方法（损耗率、布件定额的确定方法（损耗率）（（3）制订客房布件消耗定额）制订客房布件消耗定额o计算公式为：计算公式为：oA=B·x·f·ro式中：式中：A为单项布件年度消耗定额为单项布件年度消耗定额o      B为布件单房配备套数；为布件单房配备套数；o      x为客房数为客房数o      f为预计的客房年平均出租率为预计的客房年平均出租率o      r为单项布件年度损耗率为单项布件年度损耗率例如例如：：某饭店有客房某饭店有客房400间，床单单房配备间，床单单房配备3套套（每套（每套4张）。

预计客房平均出租率为张）预计客房平均出租率为75％在更新周期内，床单年度损耗率为％在更新周期内，床单年度损耗率为35％，求其年度消耗定额％，求其年度消耗定额 2、客房棉织品的配备标准、客房棉织品的配备标准设客房数为设客房数为X，床位数与客房，床位数与客房数的比例为数的比例为y,则床单配备数则床单配备数量量n可用以下方法确定：可用以下方法确定：  n=2x · y · f · (1+n%)x――客房数量客房数量f――每床配备套数每床配备套数n%――库存备用数量库存备用数量y――床位与房间数比率床位与房间数比率2、客房棉织品的配备标准、客房棉织品的配备标准o案例：案例：o长安大酒店是以接待商务客人为主的四星级酒店酒店客房数580间，40％的客房为双床间，60％的客房为单床间客房床单配备标准为每床4套，枕套每床3套，浴巾、面巾、方巾、每床2套，地巾每床1.5套各类棉织品另加20％作为库存备用请确定各类棉织品应配备的数量（五）客房布件的库存管理（五）客房布件的库存管理1、布件的保养、布件的保养2、布件的存放、布件的存放   具有良好的温湿度和良好的具有良好的温湿度和良好的通风条件，库房的温度以通风条件，库房的温度以不超过不超过20℃℃为佳；湿度不为佳；湿度不大于大于50％，最好在％，最好在40％％以下。

以下3、布件分发、布件分发4、布件的更新、布件的更新5、定期进行存货盘点、定期进行存货盘点三、宾客借用物品管理三、宾客借用物品管理（一）宾客借用物品的种类（一）宾客借用物品的种类（二）确定宾客借用物品的种类和数（二）确定宾客借用物品的种类和数量量（三）宾客借用物品的控制（三）宾客借用物品的控制第四节第四节  客房消耗性用品的管理客房消耗性用品的管理 一、客房消耗性用品的分类一、客房消耗性用品的分类  二、客房一次性消耗性用品的选择原二、客房一次性消耗性用品的选择原则则 三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备 四、客饭消耗品的管理四、客饭消耗品的管理 五、客房用品消耗考核管理方法五、客房用品消耗考核管理方法一、客房消耗性用品的分类一、客房消耗性用品的分类（一）客房清洁用品（一）客房清洁用品（二）客房供应品（二）客房供应品 二、客房一次性消耗性用品的选择原二、客房一次性消耗性用品的选择原则则 （一）（一） （二）（二） （三）（三） （四）（四）经经 济济 实实 用用美美 观观 大大 方方耐耐 用用 适适 度度价价 格格 合合 理理三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备（一）客房消耗品的总配备量（一）客房消耗品的总配备量（二）客房消耗品各分发点配备量（二）客房消耗品各分发点配备量（三）客房日用品的消耗定额管理（三）客房日用品的消耗定额管理 （一）客房消耗品的总配备量（一）客房消耗品的总配备量o最小库存量：最小库存量：始终应备存的整箱浴皂的最低件数 。

o＝从订货至交货间隔的时间中需使用的物品数量 ＋该项物品已确定的有保障的库存量 o最大库存量：最大库存量：是通过将两次订货量的天数除以1件（箱）物品可使用的天数，再加上最小库存量得出的 （二）客房消耗品各分发点配备量（二）客房消耗品各分发点配备量1、客房配备标准、客房配备标准2、工作车配备标准、工作车配备标准3、楼层那个工作间储备标准、楼层那个工作间储备标准4、客房部库房储备标准、客房部库房储备标准三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备三、客房消耗性用品的配备（三）客房日用品的消耗定额管理（三）客房日用品的消耗定额管理1、消耗定额的制定、消耗定额的制定 A=B ·x ·f ·365式中：式中：A为单项日用品的年度消耗定为单项日用品的年度消耗定额；额；o   B为单房间每天配备数量，为单房间每天配备数量，o   X为客房数，为客房数，o   F为预测的年平均出租率为预测的年平均出租率o例如例如：某饭店有客房400间，年平均出租率预测为80％，茶叶、牙具的单房间每天配备数量分别为3包，2只求茶叶、牙具的年度消耗定额2、消耗定额落实到楼层管、消耗定额落实到楼层管理理四、客饭消耗品的管理四、客饭消耗品的管理（一）客房消耗品的发放（一）客房消耗品的发放（二）客房用品库房管理（二）客房用品库房管理（三）客房消耗品的日常使用管（三）客房消耗品的日常使用管理理（一）客房消耗品的发放（一）客房消耗品的发放o案例：案例：某饭店在客房用品的发放方面，原来的做法是由领班根据用品使用情况将用品领上楼层，再由服务员自行补充，余下的用品由楼层保管，留待下次使用。

但在实际使用过程中发现了客房使用数与领用数不等的情况，于是就规定了每天由楼层领班到文员处按住客率的高低领取数额不同的客用品，下班后再由客房服务员把余下的用品送回文员处，并实行节约有奖制度，从而堵塞了漏洞，节约了客房用品降低了成本o分析提示分析提示：该饭店对楼层用品管理采取了什么方法从而取得了满意的效果？（二）客房用品库房管理（二）客房用品库房管理1、严格验收，完善三级账务登记严格验收，完善三级账务登记 2、加强保管，确保客房用品安全加强保管，确保客房用品安全 3、掌握消耗定额，及时发放物资用品掌握消耗定额，及时发放物资用品 4、做好盘点与补充更新，保证业务发展、做好盘点与补充更新，保证业务发展需要2、加强保管，确保客房用品安全、加强保管，确保客房用品安全o“六化六化”：管理专业化，货物固定化，码放规格化，计量标准化，库房整洁化，检验经常化o“五防五防”：防火，防盗，防潮，防腐，防意外事故，以保证库房物品安全o“四懂四懂”：懂品种规格，东性能用途，东物品保养，东业务流程o“四会四会”会识别货物，会保养储存，回核算盘点，会制作账卡，以适应库房管理工作的需要 4、做好盘点与补充更新，保证业务发展需、做好盘点与补充更新，保证业务发展需要。

要（三）客房消耗品的日常使用管理（三）客房消耗品的日常使用管理1、制定客房日用品的消耗标、制定客房日用品的消耗标准准2、每日统计，定期分析、每日统计，定期分析3、楼层领班对服务员的控制、楼层领班对服务员的控制4、建立客房用品的领班责任、建立客房用品的领班责任5、客房部对客用品的控制客房部对客用品的控制1、制定客房日用品的消耗标准、制定客房日用品的消耗标准o单项日用品消耗标准＝o客房出租间天数×每间客房配备数×平均消耗率o例如：某饭店客房的茶叶，每间客房每天配备4包，统计分析表明平均每间客房消耗量为3包，即平均消耗率为75％如果某一楼层本月客房出租336天，则该楼层本月茶叶消耗应为：2、每日统计，定期分析、每日统计，定期分析o（（1）消耗标准分析消耗标准分析o（（2）动态对比分析动态对比分析o（（3）控制前后对比分）控制前后对比分析 五、客房用品消耗考核管理方五、客房用品消耗考核管理方法法（一）班组每日统计客房用品实际消耗（一）班组每日统计客房用品实际消耗量量（二）部门每月统计各种用品消耗情况（二）部门每月统计各种用品消耗情况（三）做好对比分析，考核每月用品消（三）做好对比分析，考核每月用品消耗耗o 1、月度比较。

月度比较o 2、盘点比较盘点比较（一）班组每日统计客房用品实际消耗量（一）班组每日统计客房用品实际消耗量（三）做好对比分析，考核每月用品消耗（三）做好对比分析，考核每月用品消耗（三）做好对比分析，考核每月用品消耗（三）做好对比分析，考核每月用品消耗思考题：o客房布草的存放、领取程序，更新频率 o酒店如何加强客房日用品的控制？。