动物性原料主要包括哪些种类.docx

动物性原料主要包括哪些种类 1.来源于动物界的工业原料有哪些 烹饪原料的种类可以按不同的方法来加以区分，这样更利于大家的学习和区分它们不同的功用 （一）根据烹饪原料的来源分类 绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为以下四类： 1.植物性烹饪原料 （1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等 （2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等 2.动物性烹饪原料 （1）陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 （2）水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等 3.非生物性烹饪原料 在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等 4.发酵烹饪原料 有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等 （二）根据烹饪原料生理生化特点分类 根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类： 1.鲜活烹饪原料 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。

蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系 2.生鲜烹饪原料 生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等 生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断开展，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响 3.干燥烹饪原料 干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类： （1）粮豆类 主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干 其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存 烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的，因此可把烹饪原料分为以下四类：植物性烹饪原料（1）陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等 （2）水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等 2.动物性烹饪原料（1）陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类（2）水生动物性烹饪原料 主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。

3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等 还可以）根据烹饪原料生理生化特点分类1.鲜活烹饪原料2.生鲜烹饪原料3.干燥烹饪原料 2.动物性饲料有哪些种类 动物性饲料常作为渔用配合饲料原料，有鱼粉、肉粉、骨肉粉、蚕蛹和蚕蛹粕；直接用于投喂的动物性饲料，除浮游动物外，还有 螺、蚬、河蚌、水蚯蚓、蚯蚓、黄粉虫等 动物性饲料主要营养成分含量如下1） 鱼粉 鱼粉是以鱼或者鱼产品加工的下脚料制成鱼粉加 工的原料不同，其产品质量也有差异 目前我国市场出售的鱼粉分 为进口和国产鱼粉两类进口鱼粉主要有北洋鱼粉（白鱼粉）、秘鲁鱼粉与智利鱼粉等 北洋鱼粉是以海洋捕捞的新鲜鳕鱼、鲽鱼直接在鱼船上加工制成的其主要营养成分含量为：水分8 9%，粗蛋白663%，粗脂肪 5 9%，无氮浸出物0 3%，粗纤维0 2%，粗灰分184%；秘鲁鱼粉和智 利鱼粉是以蓝背沙丁鱼（鍉鱼）加工制成 其主要营养成分含量为：水分9。

2%，粗蛋白质64 3%，粗脂肪76%，无氮浸出物1 2%，粗纤 维03%，粗灰分17 4%我国生产的鱼粉大都是以不宜作食用的低值鱼类或者鱼产品 加工时的下脚料（鱼头、鱼骨、肉脏和碎鱼）制成 因此，其质量随加工原料变化而不同我国生产的优质（一级）鱼粉是以全鱼采用先 进加工方法制成，其含粗蛋白质在55%以上，质量较好 （2） 肉粉、肉骨粉肉粉、肉骨粉是用来自屠宰场和肉店下脚料 （如碎肉、内脏、碎骨等）和病死牲畜等开展加工制成 肉骨粉生产 原料无统一标准和来源，生产的方法也不同，其营养成分也就不相同 肉粉主要营养成分含量为：水分7 9%，粗蛋白质707%，粗脂肪12 2%，无氮浸出物03%，粗纤维1 2%，粗灰分77%，钙2 94%， 磷142%；肉骨粉主要营养成分含量为：水分6 5%，粗蛋白质 486%，粗脂肪11 6%，无氮浸出物0 9%，粗纤维1 1%，粗灰分313%，钙 11 31%，磷 5 (3) 蚕蛹和蚕蛹粕蚕蛹是蚕茧制丝后的产品 蚕蛹是良好的 动物性饲料，其营养价值很高，很早就被用作养鱼饲料。

鲜蚕蛹含粗蛋白质17 1%，干蚕蛹粗蛋白质含量达55%以上，粗脂肪含量高（20%〜30%） 蚕蛹粕是蚕蛹脱脂后的残渣 脱脂后 的蚕蛹粕，不易变质脱脂后的蚕蛹粕，其含粗蛋白质68 9%，粗 脂肪3 第 5 页 共 5 页。