第二单元提供能量与营养的食物.ppt

第二单元第二单元 提供能量与营养的食物提供能量与营养的食物营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能糖类糖类思考 1.判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确,如不正确如不正确,请举例子说明请举例子说明. (1)糖类物质只含糖类物质只含C、、H、、O三种元素；三种元素；（（2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味；（（3）糖类的组成一定符合）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水，故把糖类物质叫做碳水化合物；化合物；（（4）组成上符合）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类；通式的物质一定属于糖类；（（5）糖类是绿色植物光合作用的产物；）糖类是绿色植物光合作用的产物；（（6）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物2.糖是如何分类的？其分类的依据是什么？糖是如何分类的？其分类的依据是什么？｛｛只含只含C、、H、、O三种元素三种元素糖类的组成多数符合糖类的组成多数符合Cn(H2O)m糖类糖类特征特征小结小结∨∨××××∨∨糖的分类单糖 ：葡萄糖、果糖、核糖等单糖是不能被水解成更小分子的糖类。

　二糖 ：蔗糖、麦芽糖、乳糖等；　　多糖 ：淀粉、纤维素等，多糖是水解时产生20个以上单糖分子的糖类葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量这一反应放出一定的能量C6H12O6 (s)+ 6O2(g) =====6CO2(g) + 6H2O(l) ；；△△Ｈ＝－Ｈ＝－2804kJ／／molＰ５０淀粉，蔗糖，麦芽糖的水解Ｐ５０淀粉，蔗糖，麦芽糖的水解葡萄糖的葡萄糖的银镜反应银镜反应[科学探究科学探究] 淀粉的水解淀粉的水解1联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，联系咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味，说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了＿＿反应说明淀粉在淀粉酶的作用下发生了＿＿反应2设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应怎样判断淀粉是否水化作用下发生水解反应怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案并评出最佳方案３．如何证明淀粉已经水解和完全水解？３．如何证明淀粉已经水解和完全水解？P50信息提示：葡萄糖的结构简式及其银镜反应方程式硫酸或人体内硫酸或人体内酶酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反生水解反应，生成葡萄糖：，生成葡萄糖：　　　　　　 催化催化剂(C6H10O5)n + nH2O nCnC6 6H H1212O O葡萄糖葡萄糖C C1212H H2222O O1111 + H + H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6 + C + C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 　　　　果糖　　　　果糖 葡萄糖葡萄糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 催化催化剂 C12H22O11 +H2O 2C6H12O6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉催化剂催化剂　　我们的一日三餐离不开油脂，它不仅　　我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。

经济的发常生命活动所需要的营养物质经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代市场上食用油供应日益丰富，居民的消费市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加量也大大增加油脂油脂复习思考：复习思考：1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：化学方程式（注意反应的条件）：（（1））HCOOH + CH3 3CH2 2OH ——（（2））CH3 3COOH + CH3 3OH ——（（3））R—18OH + R1 1—COOH ——2．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键．在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？脱水的规律怎样？HCOOH + CH3CH2OHCH3COOH + CH3OH R—18OH + R1—COOHHCOOCH2CH3 + H2OCH3COOCH3 +H2 OR1—CO18OR + H2O浓硫酸Δ浓硫酸浓硫酸ΔΔ３、酯的概念３、酯的概念（1）酯是______和______发生酯化反应的产物２）羧酸酯的通式为RCOOR1 1，其中R1 1是烃基，R也一定是烃基吗？（３）RCOOR1 1与ROOCR1 1是同一种酯吗？（４）酯基是酯的官能团，可写作—COO—R或R—OOC—酸醇一、油脂的成分一、油脂的成分油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯高级脂肪酸　如：高级脂肪酸　如： C1717H3535COOH（硬脂酸）（硬脂酸）　　　　　　　　　　　　　　　　　　 C1515H3131COOH（软脂酸）（软脂酸）　　　　　　　　　　　　　　　　　　 C1717H3333COOH　　　　　　　　　（油酸　含碳碳双键）　　　　　　　　　　（油酸　含碳碳双键）　甘油（又叫丙三醇）：甘油（又叫丙三醇）： C３３３３H５５５５（（OH））３３３３　　　　　或：　　　　　　　或：　　CH２２２２OH　　　　　　　　　　　　　　　　　　CHOH　　　　　　　　　　　　　　　　　　CH２２２２OH阅读Ｐ52：补充：１、酯的性质－－水解反应酯的水解反应的一般通式：酸性条件（可逆）：RCOOR1 + H2 2O RCOOH + R1OH碱性条件（不写可逆）：RCOOR1 + NaOH → RCOONa + R1OH２、油脂在酸或碱性条件下的水解油脂＋水　酸　高级脂肪酸＋甘油(丙三醇)油脂＋水　碱　高级脂肪酸钠＋甘油（高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂）二、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油甘油甘油水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量氧氧化化脂肪酸的功能：１、供给人体热量；２、储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；３、合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；４、在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。