《食品卫生学》课程教学改革与实践.docx

       《食品卫生学》课程教学改革与实践                     祝霞，韩舜愈，梁琪，牛黎丽，张波（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州730070）摘要：针对目前《食品卫生学》课程教学中存在的问题，从改革教学内容、教学方法、教学手段和考核方式等方面探讨了提高教学效果的具体措施，以期提高教学质量，培养综合型高素质人才关键词：《食品卫生学》；教学内容；教学方法；考核方式G642.3 文献标志码：A ：1674-9324（2013）09-0056-02民以食为天，食以安为先随着人们生活水平的日益提高和食品安全意识的不断加强，特别是近年来“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“塑化剂”等事件频发，食品卫生质量越来越受到社会的关注面对不断出现的新问题和食品安全检测方面的新技术、新成果，采取何种教学方式，使课堂教学更有效地结合食品领域的生产、科研实际，提高《食品卫生学》课程的课堂教学质量和教学效果成为值得深入探讨的问题2011年《食品卫生学》课程被列为甘肃农业大学校级重点课程之一，课程组在原来的基础上以“强化基础，增强能力，提高素质”为指导思想，进行教学整体优化，不断更新课程内容，突出《食品卫生学》学科的综合性、应用性以及实践性强的特点，在课程内容、教学方法和教学手段及实践教学改革中取得长足的进步。

一、《食品卫生学》课程教学中存在的问题1.教学内容设置过多，各章节繁简不当原有的教学大纲过度追求“大而全”，共设置了八章、四十一节的教学内容，在理论学时不足的情况下，教学操作时只能对大部分内容点到为止，缺乏深入的探讨如在讲授核心内容第四章“各类食品的卫生”时，原教学内容中涉及到了粮豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼类、蛋品、奶类、食用油脂、冷饮食品、酒类、调味品、水中可能存在的卫生问题及卫生管理[1]，内容过多，且没有体现出地域特色，重点不突出；第八章“食品的安全性评价”教学内容与食品安全学课程重复2.教学模式机械，教学方法单一在传统的教学模式中，教师是教学活动的中心，是教学活动的主体，是知识的传授者，学生是知识的接受者，教学过程中“满堂灌”、“一刀切”、“一锅煮”，导致有些学生“吃不饱”，有些学生“吃不了”，有些学生根本不知从何“入口”在这样的课堂上，“双边活动”变成了“单边行动”，学生完全是被教会的，而不是学会的，更谈不上掌握了什么方法在传统教学方法的影响下，即使教师再努力，学生再认真，造就多是模仿能力强，高分低能的庸才，不能适应社会的发展3.考核机制简单，不能准确反映教学效果考试是教学过程中的一个重要环节，是评价教学效果和反馈教学信息的一种有效手段，也是保证教学质量和深化教学改革的重要措施[2]。

以往的学生学习成绩评定由平时出勤和期末考试两部分组成考试内容主要为理论课讲授内容，很多学生仅凭死记硬背便能通过考试这种考核方式难以对学生的学习情况进行有效评定，不能准确反映实际教学水平和教学效果，不利于进一步提升教师的教学技能二、《食品卫生学》课程教学改革措施（一）教学内容改革食品卫生居食品三大要素（安全、营养、风味）之首，《食品卫生学》教学内容对培养食品质量与安全专业学生起到举足轻重的作用[3]课程组根据专业特点，以突出重点和实用性为原则，重组教学内容，重点开设食品的生物性污染、化学性污染、各类食品卫生、食品添加剂对食品的污染、食物中毒及其预防、食品生产企业的卫生管理等内容，将“食品的安全性评价”章节的教学内容划入食品安全学课程优化后的教学内容中生物性污染重点讲授细菌污染和腐败变质；化学性污染重点讲授农药、重金属、N-硝基化合物和二恶英对食品的危害；各类食品卫生中以粮豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、蛋品、奶类为重点，突出地域特色；食品添加剂中以抗氧化剂、漂白剂、着色发色剂和防腐剂为重点；食物中毒以真菌性、动物性和植物性中毒和预防为重点；食品生产企业的卫生管理中以SCP、GMP和HACCP为重点，将食品卫生法规与其他学科知识相结合，突出《食品卫生学》在食品质量与安全专业体系中的作用。

二）教学方法改革1.讨论式教学法传统教学主要是以教师讲述为主，穿插少量的课堂提问，缺乏师生互动，课堂气氛也不够活跃因此，在教学过程中选择性地为学生提供一些讨论课题，也可以进行开放式课堂讨论，不确定主体，由学生自主选择自己感兴趣的课题进行讨论和交流这样不仅可以提高学生的自主性，而且可以拓展学生的知识面和视野，引导学生的创新性学习能力的提高例如讲授食品的重金属污染时，以家乡的食品有可能会被哪种重金属污染为主题，讨论不同类型重金属污染食品的原因、危害、特点以及如何检测、预防等知识点，从而激发学生思考与想象力，提高学习兴趣与主动性2.启发式教学法启发式教学是根据教学目的、内容、学生的知识水平和知识规律，采用诱导办法传授知识、培养能力，使学生积极主动地学习，提高学习效率[4]如以微生物基础知识引入食品的细菌污染问题，引导学生思考细菌污染的途径、危害、检测方法、标准和预防措施等，由此加强学生运用所学的知识分析与解决实际问题的能力3.研究性教学法近年来，研究性教学在大学教学中备受关注和提倡它是一种将教师研究性教学与学生研究性学习、课内讲授与课外实践、依靠教材与广泛阅读、教师引导与学生自学有机结合并达到完整、和谐、统一的教学方法[5]。

在讲授“食品生产企业的卫生管理”内容时，授课教师结合承担科研项目中拟解决的问题———甘肃礼县果业开发公司新扩建苹果汁饮料厂卫生质量控制要求，指导学生查阅相关资料，结合所学专业知识，为工厂的建设出谋划策，提供技术指导培养学生分析解决实际问题的能力，促进学生学习专业课程的积极性在实际教学中，为适应学生对《食品卫生学》深入学习的需求，我们还积极探索和尝试实施其他有益的教学方法，如通过电子邮件、等形式在师生之间建立起良好的课外沟通渠道，收到了较好的效果，受到了学生的普遍欢迎三）教学手段改革多媒体教学手段在优化教学过程，提高课堂教学效率，开拓学生视野等方面具有明显的优势[6]精美的多媒体课件可使教学信息文、图、声、像并茂，有效地克服传统文字材料存在的单调乏味的不足，更能激发学生对讲授内容的兴趣，还可以增加学生的感性知识，有利于学生在短时间内获取大量的知识经过三年的教学实践，结合新教材不断修订，《食品卫生学》多媒体教学课件日趋完善整套多媒体课件选用400多幅图片、60多张照片和2个工厂操作规范视频，使《食品卫生学》教学变得更加直观形象同时为每一章的教学内容制作了章节目录和重点内容总结，既方便教师操作使用，也便于学生重点掌握学习内容，进一步提高了教学质量。

四）考核方式改革为了改善学生平时不努力、考试背笔记的学习现状，课程组对传统考核评定方法进行了革新，将期末考核、平时成绩、实验成绩与专题论文相结合（见表1），综合评定课程考核成绩改革后的考核方式有效的增强了学生的积极性，提高了学习效果，保证了教学质量三、小结通过三年的教学积累和改革，甘肃农业大学《食品卫生学》课程取得了良好的教学效果通过教学内容、教学方法、教学手段和考核方式的改革，激发了学生的学习兴趣，调动了学生的学习积极性，提高了学生的专业素质，食品质量与安全专业毕业生深受相关单位的好评《食品卫生学》重点课程建设是一项需要长期努力的工作提高教学质量，除了要抓好课堂教学外，还应该积极开展科学研究，鼓励教师积极主持或参与科研课题，了解掌握最新研究热点；同时应根据专业特点为学生提供实习基地，组织学生亲自到工厂、企业参观实习，充分了解企业和工厂的需求，使教学活动更具有针对性，使学生真正能够学以致用，成为高素质食品卫生从业人员参考文献：[1]何计国.食品卫生学[M].北京：中国农业大学出版社，2003.[2]栾玉泉.强化教学改革提高营养与食品卫生学教学质量[J].现代医药卫生，2009，25（15）：2399-2400.[3]陈一资.食品卫生学提高教学质量的探索探讨[J].四川农业大学学报，2004，22（9）：65-66[4] 叶信治. 大学教学方法中的教育功能[J]. 中国大学教育，2012，39（7）：66-69.[5]王岚，刘赞英，张艳红，等. 构建以研究为本的本科研究性教学模式[J].中国高等教育，2008，（1334）：40-42.[6]王莘，姜云，董浩.制作发酵工程专业课程CAI多媒体课件及应用[J].科技信息（科学教研），2010，（19）：135-137.基金项目：甘肃省农业大学重点课程建设项目 -全文完-。