学校食堂管理制度台账(15篇).docx

学校食堂管理制度台账(15篇) 目录 1.学校食堂管理制度包括哪些方面 2.学校食堂管理制度重要性 3.学校食堂管理制度方案 4.学校食堂管理制度台账(15篇) 学校食堂管理制度台账是确保食品安全、维护学生健康的重要工具，涵盖了食堂的日常运营、食品采购、卫生管理、人员培训、应急处理等多个方面 包括哪些方面 1. 食品采购管理：记录食材来源、质量检验报告、进货日期和数量，确保食材新鲜、合规 2. 储存与保质：追踪食材储存条件，记录保质期，防止过期食品流入餐桌 3. 加工制作流程：规定操作规程，记录加工时间、温度等关键信息，保证食品烹饪安全 4. 卫生清洁：设定清洁频率和标准，记录清洁情况，确保环境整洁 5. 人员健康管理：追踪员工健康状况，定期进行健康检查，防止疾病传播 6. 安全培训：记录员工培训内容和频次，提升食品安全意识 7. 应急处理：制定应急预案，记录应对食物中毒、火灾等突发事件的处理过程。

重要性 学校食堂管理制度台账的重要性不容忽视，它能： 1. 保障食品安全：通过规范操作，降低食物污染风险，保护学生健康 2. 提升管理效率：明确职责，提高工作效率，减少错误和遗漏 3. 遵守法规：符合国家食品安全法规要求，避免违规罚款 4. 增强透明度：为家长和社会提供公开信息，增强信任度 方案 1. 制定详细制度：结合学校实际情况，制定全面、详尽的食堂管理制度，涵盖所有关键环节 2. 建立记录系统：引入电子化管理系统，方便数据录入、查询和分析，减少人为错误 3. 定期审核：定期对台账进行审查，确保记录的准确性和完整性 4. 培训员工：组织员工参加食品安全培训，确保他们了解并遵守制度 5. 强化监督：设立专人负责监督，发现问题及时纠正，防止问题扩大 6. 反馈与改进：定期收集反馈，对制度进行评估和调整，持续优化管理 学校食堂管理制度台账的建立和完善，不仅关乎学生的健康，也是学校管理水平的体现只有全面、严谨地执行，才能真正实现其应有的作用 学校食堂管理制度台账范文 第1篇 学校食堂食品生产加工操作流程管理制度 学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定食品加工操作流程管理制度 1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识 2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力 3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值 4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲 5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手 7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝 8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器 9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染 10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用 11.充分发挥三防设施的功能和作用。

12.操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖 13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师 第2篇 学校食堂粗加工管理制度（8） 学校食堂粗加工管理制度(八) 一、食堂负责人根据每日食谱要求,通知保管员准备每餐所用食品原料; 二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用; 三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工: 1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用; 四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作 五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况 第3篇 学校食堂餐厅卫生管理制度（7） 学校食堂餐厅卫生管理制度(七) 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

第4篇 某学校食堂管理员安全工作职责 学校食堂管理员安全工作职责 1.食堂安全第一责任人,在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作建立健全相应管理档案 2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训 3.定期组织食堂工作人员健康体检,确保食堂所有工作人员持证上岗、安全上岗 4.严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度,不采购“三无”食品和腐烂变质食品,严把食堂生产各个安全环节 5.做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作,定期检查维护食堂设备,要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备,聘请专业人员定期清洗管道烟道,确保各项设施设备安全运行 6.不用的煤气罐不得放在灶具旁,应保管在安全地方 7.每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全,并作记录下班时关好水电门窗,确认无安全隐患后方可下班 8.完成领导小组交办的其它安全工作 第5篇 学校食堂管理员职责（3） 学校食堂管理员职责(三) 1、在总务主任领导下,配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。

2、对本校炊事人员明确分工,责任到人,既要有分工,又要有协助合作 3、做好饮食卫生工作,每天厨具和室内外要保持清洁卫生确保饮食卫生、安全、不出饮食事故 4、下班前检查水、电、煤,防止各类事故的发生 5、保管好食堂财产,做好食堂用具登记,任何人不得私自挪用食堂用具 6、要树立为教学服务,一切为师生服务的思想,发现问题及报告 7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作做到人人持健康证上岗 第6篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度 学校食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度 一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等 二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右 三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记 四、饭菜留样必须坚持48小时 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

第7篇 中学学校食堂管理要求 中学(学校)食堂管理要求 一、食堂安全保卫工作由管理员实施监督,由食堂管理员负责,要明确责任,责任落实到人 二、使用各种餐饮设备必须严格按操作规程进行,专人使用保养;工作中要精神集中,不准说话聊天;必须戴套袖围裙和工作帽,杜绝人身事故的发生 三、注意用电安全,做到机器使用后必须关闭总电源人人注意节电、节水,发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生 四、使用煤气时要做到“火等气”,鼻子要灵,发现漏气时要及时修理,开着火不准离开人,以防火灾事故的发生每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警119. 五、下班后,食堂管理员要检查煤气、水、点、门窗是否关好,做好防盗、防潮等安全措施 第8篇 中学学校食堂卫生管理要求 中学(学校)食堂卫生管理要求 一、环境和器械卫生 1、食堂管理员要对食堂卫生进行分工,责任落实到人;要做到门窗玻璃明,活动地面净;桌子随时保持干净,地面全天保持清洁 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施,养成人人见到苍蝇都要打的好习惯,经常、有计划地消灭蟑螂。

3、各种炊具器械要有专人负责,专人保养,使用后要彻底打扫干净,用专用盖布盖好冰箱内无血水,摆放有序,要定期除霜 二、食品和炊具卫生 1、严格执行食品卫生法,生、熟、半成品分开存放冷荤间做到“五专”,任何人不得随便进入 2、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜_物中毒的发生 3、各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序 三、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽,不准穿工作服上厕所和外出养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,饭前便后要洗手的好习惯 2、工作中不准抽烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准化妆抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲 3、凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等,要及时报告管理员,及时处理 四、餐具消毒卫生 1、配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出” 2、餐厅和冷荤间使用药物消毒时,药物和水的配比浓度达到1:200,浸泡10分钟 3、冷荤制作前要用酒精(浓度为75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4、冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒用消毒水擦洗柜台和地面 5、消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表明无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标 第9篇 学院学校食堂卫生管理办法 学院(校)食堂卫生管理办法 为了贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,搞好我校食堂环境和食品卫生,提高服务质量,防止传染病的发生,保。